Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Arnadí

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr de carabassa cuinada al forn
  • 200 gr de xarop d’arròs
  • 250 gr d’ametlla molta
  • la pell d’una llimona ratllada
  • canyella en pols
  • 250 gr de castanyes pilongues cuites amb poca aigua i triturades
  • ametlla en làmines o coco ratllat per a decorar

Preparació:

  1. Amb una cullera, treure la polpa de la carabassa i picar bé amb una forquilla, afegir l’ametlla mòlta, el xarop d’arròs, el puré de castanya i barrejar bé. Afegir la canyella i la pell de llimona, remoure una mica més.
  2. Col·locar la barreja en una cassola de fang o en un motlle individual que ens agradi posar, hi podem posar unes ametlles laminades o una mica de coco ratllat per sobre. Ho portem a forn suau (150 °) durant 1 hora i mitja.
  3. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Arnadí

Pollastre adobat amb cacahuets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de pit de pollastre
  • 2 xilis secs,
  • 1 cullerada de pebre de sichuán
  • 2 cebes tendres,
  • 100 gr d´api,
  • 30 gr de gingebre
  • 2 grans d´all,
  • 120 gr de cacahuets pelats

Marinada:

  • 1 cullerada de vi d´arròs,
  • una de salsa de soja clara,
  • mitja de sal,
  • 1 de maizena

Salsa:

  • 200 ml de brou de pollastre,
  • 1 cullerada de salsa de soja clara,
  • una de sucre,
  • dues de suc de llimona,
  • mitja de maizena

Preparació:

Per prerara la marinada es barregen molt bé els seus ingredients i es posen en un bol amb el pit de pollastre tallat a daus, deixant que maceri durant una mitja horeta a la nevera. Mentrestant fregim els cacahuets amb els xilis i el pebre de sichuan, ho reservem i al seu lloc saltegem la ceba tendra, l´api, el gingebre i l´all. Per preparar la salsa juntem els seus elements en un bol i quan bullin ho lliguem amb la maizena. I finalment saltegem el pollastre quan ja estigui ben marinat. Us ho podeu menjar tal qual o acompanyat d´arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre adobat amb cacahuets

CALAMARS A LA ROMANA

1 Resposta

CALAMARS A LA ROMANA

INGREDIENTS:

  • – mig quilo d’anelles de calamar
  • – 150g de farina
  • – 15g de llevat fresc
  • – 1 rajolí de cervesa
  • – 1 rajolí d’oli
  • – 130 d’aigua
  • – sal

PREPARACIÓ:

  1. – Barregem tots els ingredients en un bol excepte el calamar
  2. – Deixem reposar una hora perquè llevi
  3. – Eixugar les anelles de calamar i enfarinar-les, passar-les per la pasta i fregir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMARS A LA ROMANA

Bacallà amb ametlles

1 Resposta

Bacallà amb ametlles

INGREDIENTS:

  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 3 tomàquets vermells
  • un grapat d’ametlles torrades
  • 3 grans d’all
  • una mica de julivert
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Fregir el bacallà en una paella amb una mica d’oli i reservar
  2. Ratllar els tomàquets i sofregir-los a la mateixa paella d’oli del bacallà, quan sigui una mica cuit, afegir-hi els alls i el julivert picats. Rectificar de sal i deixar coure a foc baix uns minuts.
  3. Picar les ametlles i afegir-les al sofregit.
  4. Remenar-ho bé, abocar-ho sobre el bacallà i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb ametlles

Mongetes i rossellones

1 Resposta

Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. de mongetes seques cuites
  • 400 gr. de rossellones (o bé cloïsses)
  • 1 ceba ben grossa
  • 1 gra d’all
  • ½ got de vi blanc
  • julivert
  • oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Primer de tot posem les rossellones en un bol cobertes d’aigua i sal una mitja hora perquè si tenen sorra la treguin.
  2. Podeu coure les mongetes o bé comprar-les cuites, si són cuites les esbaldiu bé a raig d’aixeta i les deixeu escorre bé.
  3. Agafem una cassola i hi posem un bon raig d’oli i hi tirem la ceba tallada ben petita i el gra d’all també tallat petit, ho deixem sofregir bé, ho salem i quan estigui ben sofregit hi afegim el vi i deixem reduir amb la cassola destapada i a foc baix.
  4. Mentrestant esbaldim les rossellones a raig d’aixeta i les posem en un pot amb un dit d’aigua i tapat, foc fort i esperem que s’obrin.
  5. Tirem el sofregit a la batedora junt amb l’aigua que han deixat les rossellones al obrir-se i ho trinxem.
  6. Finalment posem aquesta salsa a la cassola junt amb les mongetes i les rossellones, hi afegim 250 cc. d’aigua i quan arrenqui el bull una picada de julivert. Deixem que faci xup-xup 5 o 10 minuts més i tastem si està bé de sal, si cal s’afegeix. Es un plat per menjar amb cullera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*

FLAM I COCA DE CAFÉ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 600g. de beguda de civada
  • 100g. de sucre moré
  • 2 cullerades de café soluble
  • 50g. de farina
  • 4 cullerades de caramel liquid

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. En un bol batem els ous i el sucre , afegim el café i seguim remanant, ara hi afegim la beguda de civada i remenen
  3. En un bol hi posem una tercera part de la berreja hi afagim la farina i berrejem be
  4. Posem el caramel liquid dins un motlle, hi afegim la berreja dels ous que no té la farina i ara la que té farina tapem amb albal
  5. Ara posem aigua en una plata per anar al forn hi posem el motlle del flam i coem al bany maria uns 40 minuts fins que veiem que estigui cuallat sempre comprobant perque cada forn es diferent
  6. Es un flam diferent pero molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FLAM I COCA DE CAFÉ

Amanida de bacallà amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates petites per persona
  • 1 penca de bacallà salat (dóna per unes 3-4 persones)
  • 1 ceba fresca
  • olives negres o verdes
  • 1/2 taronja per persona
  • mig o un ou dur per persona
  • pebre vermell dolç
  • sal i oli del bo

Preparació:

  1. Dessalem el bacallà en aigua freda unes 24 hores abans i canviem l’aigua cada 4 o 5 hores, aproximadament. Davant el dubte, tastem-lo per comprobar el grau de sal que queda, així ens assegurem que no està massa insípid ni encara excessivament salat. L’esmicolem com si el féssim esqueixat.
  2. Bullim les patates petites, netes i amb pell. Al mateix temps, en un altre pot hi bullim els ous. Un cop cuites les patates, les apartem i colem, deixant-les refredar. Els ous han de quedar cuits del tot.
  3. Tallem la ceba fresca, a trossos petits, i pelem la taronja a sang, per evitar la pell blanca. Després en fem rodanxes partides per la meitat. També podem fer primer les rodanxes sense pelar, i després amb el ganivet anar tallant les vores traient del tot la pell, inclosa la part blanca.
  4. Quan les patates i l’ou ja són a temperatura ambient, tallem els ingredients i els anem posant en un bol, per capes, com ens agradi més. Una manera pot ser aquesta: primer fem un llit de rodanxes de patates, hi posem per sobre un pols de pebre vermell (ho farem damunt de cada capa de patates). Raig d’oli. Una segona capa de mitges rodanxes de taronja, i una tercera de bacallà, i novament un raig d’oli. En funció de la mida de la safata o recipient on ho servim, farem més o menys capes d’aquestes.
  5. Al final, hi repartim pel damunt la ceba fresca tallada, les olives i els ous durs tallats petits (o a rodanxes). Ho acabem amb un nou raig d’oli bo pel damunt.
  6. És preferible no posar-hi sal que i cadascú a l’hora de menjar se’n posi al seu gust. El “grau de dessalat” del bacallà i les olives marcaran la pauta en aquest tema.
  7. Ho guardem un parell d’hores a la nevera perquè els sabors es “marinin” abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Amanida de bacallà amb taronja

Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes tendres.
  • 600 g de cloïsses vives.
  • 2 llimones.
  • sal i pebre.
  • 50 g de farina.
  • oli d’oliva verge extra.
  • 4 alls.
  • julivert trinxat.
  • 1 bitxo.
  • 1 got de brou de peix.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Retireu les fulles exteriors més dures de les carxofes i talleu les puntes de les fulles que hi deixeu. Renteu les carxofes, talleu-les a quarts.
  2. Ara posem l’oli a la cassola i enrossim les carxofes a foc fort. Salpebrem .
  3. Quan les carxofes estan una mica roses, afegim a la cassola els alls tallats a rodanxes. Afegim també el bitxo i aboquem la copeta de vi blanc.
  4. Deixem evaporar el vi, afegim la farina i la daurem una mica tirem el brou de peix i deixem uns minuts fins que veiem que les carxofes estan tendres.
  5. Finalment afegim les cloïsses a la paella durant un minut, just quan es comencen a obrir tirem el julivert picat. Sacsegem retirem la cassola del foc i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Steak Tartar (129/164)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 150 gr. de filet de bou/vedella per persona (aprox)
  • 1 ceba
  • una mica de rúcula
  • tomàquets cherry
  • 40 gr. de cogombrets
  • 20 gr. de tàperes
  • torrades d´aquelles per untar patés
  • 2 rovells d´ou
  • salsa de soja (25 cl)
  • salsa perrins
  • mirim (vi joponés, crec…o un licor)/cognac/vodka/calvados
  • una cullerada gran de mostassa de dijon
  • una cullerada gran de mostassa antiga
  • oli de sèsam
  • oli d´oliva
  • gengibre ratllat
  • un bitxo
  • sal

Preparació:

A veure, el millor seria que us fessiu tallar (a ganivet, sobretot) la carn a la carnisseria. Més o menys calculeu uns 150 grams per persona. Barregeu bé tots els ingredients en un bol gran d´aquells on posar l´amanida, amb les mans (ben netes, eh), fins que veieu que tots els ingredients han quedat ben integrats. Feu-ho just abans de servir-ho. De tots els ingredients que he posat jo vaig oblidar la rúcula, els tomàquets cherry, el gengibre i el bitxo, però els he posat perquè crec que millora el resultat final, que va ser molt bo (la carn era excel.lent, bou, i amb això ja tens el 75% del plat). Jo no hi anava a posar alohol perquè no vaig trobar “mirim” però tant la Cris com el Damià van posar el crit al cel, que si no quedaria malament, que…tenien raó, amb un bon raig de cognac va quedar genial, però ells deien que hi podia haver posat perfectament vodka o calvados i que fins i tot hagués quedat millor.

Ho vam acompanyar amb uns espàrrecs verds però bé, no es necessari. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Steak Tartar (129/164)

BRAÇ DE PATATA AMB TONYINA I PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 patates
  • 2 tomaquets ratllats
  • 2 llaunes de tonyina
  • mayonesa
  • escarola
  • uns talls de pinya
  • pernil serra
  • mantega
  • olives

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua al foc a bullir amb sal i afagim les patates amb pell i les coem un cop cuites deixem refredar
  2. Pelem les patates les posem en un bol i afagim una mica de mantega o una mica de beguda vegetal i triturem
  3. Estenem un paper film sobre el marbre i afagim el pure de patata formant un rectangle, al damunt i afagim el tomáquet ratllat i al damunt la tonyina, ara ajudats del mateix paper film cargolem i donem forma de braç, treiem el film i posem a la plata
  4. Cobrim tot el braç amb mayonesa i decorem amb el pernil i unes olives
  5. Acompanyem amb una amanida d’escarola i pinya

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE PATATA AMB TONYINA I PERNIL