Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Sacher

Deixa un comentari

La base:

Barrejar 120 gr de mantega amb 50 gr de sucre glas amb una batedora. Afegim una mica de sal, 60 gr de cacau, 100 gr de llet i 4 rovells. Batre. Afegim 150gr de farina, 1 sobre de llevat i un sobre de gasificants, ho anem incorporant tot a poc a poc fins que estigui integrat. Recordeu tamisar.
Muntem les clares que ens han quedat amb 165 gr de sucre normal i les incorporem a la barreja. Ho incorporem tot en un motllo i al forn que ja tindrem calent a 180ºC. Aproximadament amb uns 35 – 40 minuts serà suficient, però és millor que ho controleu.

L’almíbar:

Posar en un pot 100 gr d’aigua + 100 gr de sucre i un raig de licor. Ho deixem bullir uns 5 minuts aproximadament. Un cop tenim la base feta, desmotllada i freda, la partim per la meitat i emborratxem el bescuit amb l’almíbar.

Farciment i cobertura:

Repartim la melmelada de maduixa per tota la base i tornem a tapar amb la part de sobre del bescuit.
Fet el farciment, preparem la cobertura de xocolata. En un pot hi posem 200 gr de nata líquida per muntar i ho deixem al foc fins que bulli. Després ho apartem del foc i afegim la xocolata (1 rajola o uns 200 gr), un cop desfet afegim 70 gr de mantega i ho barrejarem bé. Mentre encara està calent, aprofitem per cobrir tota la base del pastís i ho decorem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Sacher

“Carrilleras” amb puré de patata i poma (60/60)

Deixa un comentari

CARRILLERA = GALTA

Ingredients:

  • una carrillera x persona
  • 1 ceba
  • 200 gr de pastanaga
  • 1/2 cabeça d´alls
  • herbes lligades: romaní, farigola, salvia i julivert

Preparació:

fons de vedella: 1 kilo d´ossos de vedella i trossets varis, 1 ceba, dues pastanagues, 1/2 porro, 1 branca d´api, 2 grans d´all, 100 ml de vi negre, 1 cullerada de tomàquet concentrat (o de sofregit de tomàquet), 1 fulla de llorer, 1 branca de romaní i una de farigola

puré de patata i poma: 350 gr de patates, una poma golden, 25 grams de mantega, 125 ml de llet sencera, sal i pebre

Començarem fent el fons: daurem en una cassola gran els trosos i els ossos de vedella. Quan estiguin els reservem i a la mateixa cassola sofregim la ceba i la pastanaga durant uns deus minuts. Afegim el porro i l´api i seguim sofregint uns minuts més, i llavors incorporem l´all i el tomàquet. Mullem amb el vi i tot seguit tornem a posar-hi la carn i els ossos i les herbes. Cobrim amb aigua i deixem coure un mínim de dues hores. Lo seu és que ho deixem coure a foc lent fins a quatre horetes…

Per fer les carrilleres primer les saltejarem fins que agafin color, les reservarem i en el seu lloc farem un sofregit de ceba i pastanaga, a consciència. Mullem amb el brandy, afegim les herbes i els alls, recuperem les carrilleres i ho cobrim amb el fons de carn, vaja, amb el brou. Enfornar a 160 graus, tapades, durant tres hores.

Per fer el puré bullirem les patates i les pomes, jo ho faria per separat. Una vegada cuites ho posarem en un vas per triturar amb el turmix juntament amb la mantega i la llet i ho triturarem fins a obtenir un puré molt fí i cremós.

Quan les carrilleres estiguin…

(es punxen i si la carn està molt tova i pràcticament es desfà vol dir que ja estan) les reservem, colem el brou i el deixem reduir fins a obtenir consistència de salsa en la mateixa cassola de la cocció però, lògicament, al foc dels fogons.

Us he de dir que el plat es senzillament deliciós, la carn es desfà, la salsa és brutal i el puré de poma i patata és un complement ideal. Super recomanable encara que sigui d´elaboració molt llarga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Carrilleras” amb puré de patata i poma (60/60)

COQUES DE VIDRE

Deixa un comentari

COQUES DE VIDRE

INGREDIENTS:

(per a 250 gr./4 coques )

  • 50 gr d’oli d’oliva verge
  • 50 gr d’ aigua
  • 25 gr de llard o mantega
  • 10 gr llevat fresc o 1/2 sobre llevat de forn
  • 150 gr de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 1 polsim de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posar al got l’ oli, l’aigua i el llard, i 30 segons, 37º, velocitat 2
  2. Afegir el llevat i 5 segons a velocitat 4
  3. Afegir la farina, la sal i el sucre i 20 segons, velocitat 6
  4. Retirar la massa i deixar-la tapada amb un plàstic reposant fins que pugi el doble del volum (30/60 minuts aprox.)
  5. Sobre un paper de forn s’ha d’estendre 1/4 part de la massa. Amb força i paciència fins a aconseguir-la ben fineta, poc més de 2 mil·límetres, afegir bastant sucre i uns pinyons (opcional). Repetir aquesta operació amb les altres 3 parts de la massa.
  6. Ficar-les al forn a 200º, aproximadament 10 minuts, pot ser menys.

IMPORTANT: Just en el moment de treure-les del forn, cal ruixar amb una mica d’anís, pots fer ser-vir qualsevol pot amb “spray”

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COQUES DE VIDRE

XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FIL·LO

Deixa un comentari

XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FILO

INGREDIENTS:

  • – Pasta de filo
  • – Escarola
  • – Bacallà dessalat
  • – Anxoves
  • – Tonyina/ventresca
  • – Olives arberquines
  • – Salsa xató

PREPARACIÓ:

Primerament prepararem el cruixent aj que després l’hem de deixar refredar. Agafar la pasta de filo i pintar-la amb la mantega desfeta, posarem tres fulles per persona i la introduim en un motlle rodó de vide o ceràmica per a que es faci la forma. Deixar una mica de la pasta pels voltants del motlle que utilitzem i introduir-ho al forn a 180 graus durant7-10 minuts.

Quan ho tinguem i deixem que es refredi, preparem el xató al damunt. L’escarola, el bacallà dessalat (us poso el que compro que és de qualitat i surt bo), les olives arberquines, anxoves, tonyina/ventresca com preferiu i per últim la salsa xató (comprada de pot, Ferrer).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: XATÓ AMB CRUIXENT DE PASTA DE FIL·LO

Flam de formatge fresc

1 Resposta

Flam de formatge fresc

Ingredients:

  • 3 ous
  • 100g de sucre (en el meu cas, sucre moreno aromatitzat amb beines de vainilla)
  • 150g de formatge fresc (tipus philadelphia)
  • 200g de nata agra (Sauerrahm)*

Per a fer el caramel:

  • sucre i un rajolí d’aigua

Preparació:

*La nata agra té un gust similar a la creme fraîche, però és un pèl més àcida i la textura és menys cremosa, ja que no duu tant de greix com la creme fraîche. Si no en trobeu, podeu fer una barreja de creme fraîche amb iogurt, o fer servir quark (o quark amb una mica de iogurt).

Enceneu el forn a 180 graus només per la part de baix.

Poseu en una cassola petita el sucre i el rajolí d’aigua per a fer el caramel. És important no remenar al principi, perquè el caramel no quedi pastós. L’aigua i el caramel ja s’aniran dissolent sols. Un cop tingueu el caramel fet, poseu-lo a la flamera (o flameres, si feu flams petits).

A continuació, poseu en un bol els ingredients i bateu-ho amb una batedora elèctrica, fins que el sucre s’hagi desfet i la barreja sigui homogènia. Vigileu de no fer molta escuma mentre bateu per evitar que els flams tinguin bombolletes.

Poseu la barreja amb compte dins la flamera o flameres (sense omplir-les fins a dalt ja que, durant la cocció, els flams pugen). Poseu les flameres fins un recipient més gran que pugui anar al forn i, amb compte, ompliu el recipient d’aigua bullint, per a fer els flams al bany maria. Poseu els flams al forn, directament sobre la base del forn. Els flams estaran fets quan, en punxar-los amb un escuradents, aquest surti net. Un cop fets, deixeu-los refredar completament abans de menjar-los.

Com veieu, una recepta molt fàcil de fer. Amb aquestes mides jo vaig fer un flam gran i 4 de petits. Bon profit i fins la propera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Flam de formatge fresc

PASTA DE FULL AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 4 esparrecs
  • 2 carxofes
  • 1 pastanga
  • 1 carbasso
  • 2 xampinyons
  • 1 base de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Netegem les verdures i els xampinyons les tallem a daus i les saltagem una mica a la paella i afagim sal
  3. Estenem la pasta de full i a una banda i posem les verdures una mica saltejades
  4. Tanquem la pasta de full i sellegem els costats amb una mica d’aigua i punxem amb una furquilla que la pasta de full no s’infli
  5. Enfornem uns 20-25 minuts fins que la pasta de full estigui cuita
  6. I tenim un bon sopar i diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB VERDURES

PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA PANNA COTTA:

  • 300 ml de llet
  • 100 ml. de nata líquida
  • 120 gr. de xocolata blanca
  • 4 fulls de gelatina

PER EL COULIS DE FRUITS DEL BOSC:

  • 150 gr. de fruits del bosc congelats
  • 20 gr. de sucre
  • 1 llimona verda

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la llet i la nata, afegir la xocolata blanca, barrejar fins que la xocolata es desfaci, afegir la gelatina prèviament hidratada.
  2. Abocar en gots i deixar quallar a la nevera.
  3. Per el Coulis de fruits del bosc coure els fruits amb el sucre, filtrar amb un col·lador, afegir la ratlladura d’una llimona i una cullerada sopera de suc de llimona verda.
  4. Quan la panna cotta hagi quallat afegir el coulis a cada got.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA

Sisfulls de llom i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 9 talls de llom, tallats ben prims
  • – Formatge ratllat (gruyere, emmental… el que hi hagi)
  • – Pernil
  • – Mozzarella (idealment fresca -jo no en tenia a mà-, sinó de rulo en talls prims)
  • – Salsa de soja
  • – Alfàbrega seca

Preparació:

  1. Primer, en una paella amb l’oli i un parell de cullerades de salsa de soja hi fregim els talls (salpebrats) de llom.
  2. Els traiem ràpid, que tan primets tarden poc a fer-se.
  3. Després agafem una safata per anar al forn i fem una primera capa amb 3 talls de llom.
  4. A sobre li posem una barreja de formatge ratllat i pernil tallat a trossets ben petits.
  5. Després capa de llom, capa de formatge & pernil, capa de llom i rematem cobrint-lo amb els talls de mozzarella i una mica d’alfàbrega per sobre.
  6. Això ho gratinem al forn precalentat a uns 200º i ho retirem quan el formatge de dalt comenci a agafar coloret torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sisfulls de llom i formatge

Pollastre amb xocolata negra

1 Resposta

Pollastre amb xocolata negra

INGREDIENTS: ( per a dues persones amb gana)

  • 5 cuixes de pollastre
  • 2 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 1 fulla de llorer
  • 2 rajoles de xocolata negra
  • 1/2 got de cava
  • 2 gots de caldo de carn
  • farina
  • sal, herbes provençals, oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Barrejar la farina i les herbes provençals. Salar les cuixes de pollsatre i enfarinar-les amb la barreja preparada.
  2. En una paella gran i alta, aboquem un bon rajolí d’oli d’oliva i fregim les cuixes de pollastre.
  3. Quan estiguin cuites les retirem.
  4. Pelem les carxofes, tallem la part de dalt de les fulles i les tallem a làmines primes. Les fregim en la mateixa paella, i les retirem.
  5. Tallem totes les verdures (pebrot verd i vermell, pastanaga, tomàquet, ceba i alls) a daus petits, i també ho fregim a foc lent en la mateixa paella, afegim una mica més d’oli d’oliva i salem les verdures.
  6. Quan estiguin casi daurades, tornem a posar les cuixes de pollastre i les carxofes.
  7. Aboquem els gots de caldo i el cava. Deixem a foc molt lent durant 30 minuts com a mínim.
  8. Quan s’hagi evaporat tot el caldo, provem la salsa i corregim de sal.
  9. Finalment, ratllem la xocolata per damunt del pollastre i deixem coure 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Oigen: Pollastre amb xocolata negra

Torró de crema cremada

1 Resposta

Torró de crema cremada

Ingredients:

  • ½ quilo sucre blanc
  • 125 cl. aigua
  • ½ quilo ametlla molta
  • 1 ou sencer
  • 4 rovells d’ou

Elaboració:

  1. Amb el sucre blanc i l’aigua fer un almívar. Quan comenci a fer bombolles, anem remenant (uns 15 minuts), tirem una gota en un platet que posem dret i mirem si rellisca i si queda compacte, ja estarà a punt. Barrejar l’almívar calent amb l’ametlla molta. Remenar i afegir l’ou sencer i els rovells, fins que la massa absorbeixi tots els ous.
  2. Abocar la massa de torró en un motlle i coure-ho al forn 180º uns 5 minuts. Treure’l del forn i quan estigui fred, tallar-lo i cremar-lo amb sucre com si fos crema catalana.
  3. Com que ens sobraran un munt de clares d’ou, recordeu la recepta de torró blanc, també molt adient a aquestes festes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Torró de crema cremada