Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Pa de brioix

Deixa un comentari

brioixos_petit

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • 75g de llet
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • 300g de farina de força
  • 1 sobre de llevat per fer pa
  • 60g de mantega
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. Deixem la mantega fora de la nevera una estona, perquè estigui tova.
  2. Fer un volcà amb la farina i al centre posar-hi els ous, la llet, la sal, el sucre i el llevat.
  3. Amassar-ho bé i quan estigui ben uniforme, hi afegim la mantega a trossets. Seguim treballant la massa una estona fins que quedi tot ben lligat.
  4. Fem una bola, la tapem amb un drap fi humit i la deixem reposar fins que dobli el seu volum, aproximadament 1,5 hores.
  5. Passada aquesta estona, dividim la massa en tants trossos com brioixos vulguem (jo n’he fet 8 de mitjanets), i els hi donem forma de boletes (o la forma que vulgueu).
  6. Posem una mica de farina a la safata del forn, posem les boletes a sobre i ho tornem a tapar i deixar reposar uns 45 minuts.
  7. Posem el forn a escalfar, pintem la superfície amb rovell d’ou batut i enfornem els brioixos a 190º uns 15-20 minuts.
  8. Deixar refredar sobre una reixeta, i llestos per farcir amb el que més us agradi!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pa de brioix

COCA DE PASTA DE FULL AMB TRUFA CUITA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • trufa cuita
  • sucre
  • pinyons
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata, estenem la base de pasta de full, posem la trufa a la meitat de la base, tapem amb l’altre meitat de pasta
  3. Pintem amb ou escampem el sucre i els pinyons
  4. Enfornem a 180º fins que estigui cuita

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PASTA DE FULL AMB TRUFA CUITA

SPAGHETTI AMB PESTO DE RUCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones)

  • 350 gr. de Spaghetti
  • 200 gr. de ruca
  • ¼ de gra d’all (opcional segons tasts)
  • 30 gr. de pinyons
  • 150 gr. de parmesà
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Per fer el pesto triturem la ruca amb l’oli, el quart d’all i els pinyons, la meitat del parmesà ratllat, una mica de sal i pebre.
  2. Bullim la pasta fins que quedi al “dente” i barregem amb el pesto.
  3. Es pot afegir més parmesà i opcionalment podem servir amb unes olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SPAGHETTI AMB PESTO DE RUCA

Fideus “udon” amb vedella i alberginia (45/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 paquets de fideus udon (els venen a botigues de productes orientals, japonesos especifics, i altres llocs com per exemple el “delishop”)
  • 2 alberginies
  • 500 gr de vedella (cap de mort)
  • 4 cebetes tendres
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades de salsa de xili dolç
  • 3 cullerades de salsa xina per a costelles (Hoisin, típica també del Pato pekin)
  • 1 culleradeta de gingebre en pols
  • 2 cullerades de sucre roig
  • 4 cullerades de vinagre d´arròs

Preparació:

  1. Tallarem la carn en dues o tres tires llargues i més o menys quadrades. La barregem amb la salsa i la guardem tapada a la nevera unes hores o si voleu d´un dia per l´altre.
  2. Un dia més tard (en el meu cas concret) vaig tallar l´alberginia a bastonets i la vaig fer al vapor durant deu minuts. Queda espectacular!
  3. En un wok barregem tots els ingredients de la salsa (la de soja, la de xili, el gingebre, el sucre i el vinagre) i ho portem a ebullició. Afegim les alberginies, baixem el foc i ho deixem coure tot plegat uns deu minuts.
  4. Mentrestant podem saltejar els talls de carn en una paella, poqueta estona, que quedin fets per fora i cruets per dintre. Tallar-los tot seguit a tires primes. Per escalfar els fideus podem posar una mica de brou de verdures o d´aigua en un cassó, afegir-hi els fideus i anar remenant fins que s´hagin separat tots entre sí. Podem sofregir la ceba tendra també si en tenim i afegir-la als fideus. Servirem el plat en un bol on posarem primer els fideus, tot seguit les alberginies impregnades d´una salsa deliciosa i al final de tot la carn
  5. Sens dubte una combinació guanyadora!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus “udon” amb vedella i alberginia (45/60)

Arròs integral amb espàrrecs i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • arròs integral
  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 manat d’espàrrecs
  • bolets shiitake deshidratats o frescos (si són deshidratats posar-los en aigua una hora abans)
  • 1 all
  • sal i oli d’oliva verge extra
  • espagueti de mar o alga kombu opcional

Procediment:

  1. Rentar l’arròs integral i coure’l amb el doble del seu volum d’aigua i sal. Si es vol es pot coure amb espagueti de mar o alga kombu. L’arròs integral triga uns 50 minuts en estar cuit. Un cop l’aigua comença a bullir, baixar el foc i tapar el cassó.
  2. Tallar els shiitake, els espàrrecs i els alls tendres.
  3. Sofregir l’all tallat a daus i afegir els alls tendres.
  4. Incorporar els espàrrecs i quan estiguin una mica cuits afegir els bolets. Rectificar de sal si és necessari.
  5. Un cop l’arròs estigui cuit refredar-lo amb aigua per aturar la cocció.
  6. Afegir l’arròs a les verdures amb un got d’aigua i deixar que faci xup-xup fins que tota l’aigua s’hagi evaporat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs integral amb espàrrecs i alls tendres

FIDEUS D’ARRÒS AMB GAMBES I BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 400 g de fideus d’arròs
  • 1 ceba
  • 400 g de gambes pelades
  • 400 g de bolets (rovellons, camagrocs,…)
  • 1 grapat de pèsols
  • 2 ous (opcional)
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Posar a escalfar oli abundant en una paella
  2. Picar la ceba i posar a fregir fins que comenci a agafar color
  3. Netejar els bolets i tallar-los a trossets petits
  4. Afegir les gambes i quan comencin a blanquejar afegir els bolets
  5. Quan els bolets estiguin una mica cuits, si són frescos fins que s’evapori l’aigua que deixen, afegir el grapat de pèsols
  6. Posar una olla el foc, quan bulli posar-hi els fideus i fer-los bullir durant 3 minuts i colar-los
  7. Si es vol, afegir 2 ous batuts a la paella i deixar coure fins que l’ou estigui cuit
  8. Posar els fideus als plats i repartir la barreja de gambes i bolets per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: FIDEUS D’ARRÒS AMB GAMBES I BOLETS

Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 Vieires
  • 3 Carbassons
  • 1 Ceba grossa
  • uns brins de Safrà
  • ½ l. Fumet de Peix
  • Oli d’Oliva
  • Sal (Maldon)

Elaboració:

Per el fumet:

  • 1litre d’aigua
  • 1 Ceba
  • 1 Cap de Lluç o Rap
  • 4 Galeres

Per la Crema de Carbassó:

  1. Tallarem la ceba a daus petits i la sofregirem amb una mica d’oli. Posarem el Safrà i deixarem coure uns moments.
  2. Pelem i tallem a daus el carbassó i els afegim, deixant que suïn una estona. Mullem amb el fumé i ho deixem bullir uns deu minuts. Salem, triturem i colem.
  3. En una paella amb poc oli i molt calent, fregirem les vieires mig minut per cada costat.
  4. Posarem la crema de carbassó al fons del plat i la vieira al damunt, decorem amb les escates de sal i unes gotes de l’oli de fregir les vieires. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

“Pintxo” de solomillo amb formatge de cabra i ceba caramelitzada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un filet de porc
  • – dues cebes
  • – 250 ml d’Oporto
  • – una mica de sucre
  • – formatge de cabra
  • – 6 llesques de pa del dia anterior

Preparació:

  1. Posarem l’Oporto en un cassó i deixarem que reduieixi a foc molt baixet fins que quedi com un caramel molt fosc. Mentre es fa la reducció tallarem la ceba a làmines molt fines, (amb una mandolina serà molt més fàcil) , i la posem a la paella amb una mica d’oli d’oliva. La deixarem fins que reduieixi a més de la meitat el seu volum i estigui dorada i toba, durant els últims minuts hi posarem un polsim de sucre.
  2. Fem sis talls de formatge de cabra. Perquè no se’ns enganxi el formatge al ganivet i trenquem el tall, podem mullar el ganivet amb una mica d’oli.
  3. Posem les rodanxes de filet d’almenys 1,5 cm a la planxa ben calenta i fem la carn dorant-la per fora però poc feta per dintre. Quan haguem apagat el foc hi posem a sobre el formatge de cabra, amb la mateixa calentor de la carn s’anirà desfent.
  4. Finalment podem muntar els “pintxos” posant la llesca de pa a sota, a continuació la carn, després el formatge de cabra, finalment hi posem la ceba caramelitzada a sobre. Podem decorar amb un rajolí de reducció d’Oporto i punxar-los amb una broqueta. I llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: “Pintxo” de solomillo amb formatge de cabra i ceba caramelitzada

Curry de vedella amb arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo de vedella,
  • mig litre de llet de coco
  • un parell de branques d´herba llimona,
  • 40 gr de xalotes,
  • 3 xilis verds
  • 4 grans d´all,
  • 20 gr de gingebre,
  • una cullerada de pasta de gambes
  • 2 cullerades de curry en pols,
  • 30 gr de sucre roig o de palma,
  • sal
  • 1 cullerada de pasta de tamarindo,
  • 80 ml d´aigua
  • 300 gr d´ arròs de jazmí o basmati,
  • 600 ml d´aigua

Preparació:

Talleu la carn a tires fines. La saltegeu i tot seguit la mulleu amb la llet de coco, deixant que es vagi fent a poc a poc durant una mitja horeta. Mentrestant prepararem una pasta per condimentar-ho tot plegat juntant en un morter l´herba llimona tallada ben fina, i el mateix amb les xalotes, l´all i el gingebre. Els xilis, millor sense llavors. I també el curry, la pasta de gambes, el sucre i un xic de sal. Disoleu la pasta de tamarindo amb l´aigua i tot plegat es barreja amb la carn i la llet de coco, deixant que s´acabi de coure durant deu minuts.

I l´arròs, doncs com sempre. A foc lent a partir de que bulli, i tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de vedella amb arròs

PASTÍS DE TRUFA AMB BUTTERCREAM DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients per la base:

  • 150 grms de galetes tipus digestive
  • 70 grms de mantega

Ingredients pel pastís:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 250 grms. de mascarpone
  • 2 ous
  • 300 ml. de nata per muntar
  • 4 cullerades soperes de sucre

Ingredients pel buttercream de xocolata:

  • 110 grms. de mantega pomada
  • 90 grms. de sucre glaç
  • 120 grms. de xocolata negra

Preparació:

  1. Per a un motllo de 24cmts desmuntable. Folrar la base amb paper de forn.
  2. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega fosa. Posar a la base del motllo, amb una cullera repartir-ho bé i apretar la barreja fins que quedi compacta, reservar a la nevera.
  3. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  4. Muntar la nata i reservar.
  5. Desfer la xocolata a foc baix i reservar.
  6. En un bol mesclar els rovells amb el mascarpone, afegir la xocolata, la nata i les clares a mà, poc a poc, fins que quedi tot ben integrat.
  7. Posar la mescla dins del motllo i allisar la superfície.
  8. Posar a la nevera durant unes 2/3 hores. ( si no teniu massa temps, es pot posar una estona al congelador )
  9. Quan l’hagueu de desemmotllar, podeu passar durant uns segons un assecador per la part de fora del motllo, així serà més fàcil desmuntar-lo, aleshores passeu una espàtula o ganivet pel voltant per allisar-lo i torneu a posar el pastís uns minuts al congelador.
  10. Per fer el buttercream: batre la mantega i poc a poc anar afegint el sucre glaç.
  11. Desfer la xocolata a foc baix i afegir-la a la mescla anterior, fins que quedi ben integrat.
  12. Posar en una màniga pastissera i decorar el pastís al vostre gust

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE TRUFA AMB BUTTERCREAM DE XOCOLATA