Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Kugelhopf

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de farina
  • 125 g de mantega
  • 200 ml de llet sencera
  • 3 ous
  • 20 g de llevat fresc
  • 100 g de sucre
  • 1 polsim de sal
  • 100 g de panses
  • 1 copa de rom o kirsch
  • 50 g d’ametlles

ELABORACIÓ:

  1. Mantega: deixem-la fora de la nevera amb prou temps perquè estigui tova.
  2. Panses: remullem-les en un bol amb aigua tèbia, amb rom o kirsch.
  3. En un bol dissolem el llevat amb mig got de llet tèbia. Ho deixem reposar un quart com a mínim o fins que hi apareguin bombolles.
  4. En un altre bol hi barregem la mantega, el sucre, la sal i la resta de llet.
  5. En un altre bol gran hi posem la farina tamisada, es fa un clot al centre i s’hi bolca la preparació del bol amb la mantega, el sucre, la sal i la resta de llet i a més a més els ous.
  6. Unim tots els ingredients durant quinze minuts airejant-ho al màxim.
  7. Quan la massa el desenganxi del bol hi afegim el llevat i ho amassem una estona.
  8. Panses: les escorrem i les enfarinem una mica. Les incorporem a la massa i ara l’amassem damunt d’una taula amb farina. Amassem amb força deixant caure la massa sobre la taula.
  9. Tornem la massa al bol, la tapem i la deixem reposar tapada amb un drap en un lloc tèbi durant un parell d’hores.
  10. Untem el motlle amb mantega i posem unes quantes ametlles al fons.
  11. Bolquem la massa en el motlle fins 2/3 de la seva capacitat.
  12. Deixem reposar novament la massa un parell d’hores més fins que sobresurti de la vora del motlle.
  13. Escalfem el forn prèviament a 200ºC durant deu minuts. Hi posem el Kugelhopf durant uns 45 minuts. Així que la part superior s’enfosqueixi tapeu-la amb un paper de forn.
  14. Passat el temps comproveu la cocció amb un punxó i traieu el motlle del forn.
  15. Deixeu refredar, traieu el motlle i poseu sucre glaç pel damunt abans de servir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Kugelhopf

Un pastís de formatge amb melmelada de nabius

1 Resposta

Ingredients per a 12 persones:

  • 550 gr. de formatge d’untar de tipus Philadelphia (un envàs gros i un de normal)
  • 2 iogurts naturals de 125 gr.
  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 4 cullerades de sucre plenes
  • 6 fulls de gelatina
  • 150 gr. de melmelada de nabius

Recepta:

  1. Posem els fulls de gelatina en remull durant uns minuts en un plat amb aigua.
  2. Aboquem el formatge en un bol gran, juntament amb els iogurts, el sucre i la meitat de la quantitat de llet.
  3. Barregem bé tots aquests ingredients, remenant-los durant uns instants amb l’ajuda d’una cullera de fusta o d’una batedora de varetes.
  4. Aboquem la resta de llet en un cassó petit, la posem al foc i l’escalfem.
  5. Quan la llet estigui tèbia, escorrem les làmines de gelatina i les anem afegint d’una a una al cassó, remenant contínuament perquè es desfacin.
  6. Quan estiguin totes les làmines foses, afegim la llet a la barreja del bol i remenem una estona.
  7. D’aquesta manera la massa del pastís ja estarà preparada.
  8. Finalment l’aboquem en un motlle circular desemmotllable i la deixem refredar a la nevera, al menys durant 6 hores.
  9. Per aquest motiu resulta més convenient preparar el pastís d’un dia per a l’altre.
  10. Un cop fred i solidificat, traiem el pastís del motlle.
  11. Només restarà afegir una capa de melmelada de nabius per sobre i ja es podrà portar a taula.
  12. Que el gaudiu en bona companyia!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Un pastís de formatge amb melmelada de nabius

Tomàquets farcits d´herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 tomàquets grossos, d’amanir, ferms
  • 1 ceba grossa,
  • 2 grans d’all
  • olives negres/olives de kalamata/olives grosses verdes picants (qualsevol de elles, o una barreja…com vulgueu)
  • 30 gr de panko
  • 2 cullerades d’orenga, 3 de julivert i una de menta
  • 1 cullerada de tàperes
  • oli, sal, pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 160 graus.
  2. Mentrestant tallem la part superior dels tomàquets, els buidem i els posem cap per avall en un colador una bona estona, salats lleugerament.
  3. Sofregim la ceba i l´all, i al final podem posar-hi (o n0) les olives.
  4. Fora ja del foc hi afegim les herbes, les tàperes, el pa ratllat i si no les havíem posat ja, les olives, picades.
  5. Farcim els tomàquets amb aquesta barreja i els enfornem una mitja horeta. Un entrant ideal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tomàquets farcits d´herbes aromàtiques

Suquet de peix calero (96/130)

Deixa un comentari

Suquet de peix calero (96/130)

Ingredients:

  • peix de roca, un kilo
  • 6 tomàquets madurs
  • 5 grans d’all
  • 25 gr d’ametlles torrades
  • una mica de pebre vermell
  • 4 llesques de pa
  • oli, sal, pebre
  • brou de peix (opcional)

Preparació:

  1. En una cassola de ferro colat sofregim els alls i les llesques de pa amb oli.
  2. Ho reservem.
  3. Tirem a la cassola pebre vermell i tot seguit el tomàquet, pelat i sense llavors.
  4. Deixem que es vagi sofregint i quan ho tinguem ben concentrat hi afegim una mica d’aigua o de brou de peix (1/4 de litre aprox) i els trossos de peix salpebrats.
  5. Quan el peix sigui cuit hi tireu la picada, que us espessirà molt el plat, i deixeu que tot faci uns minuts més xup xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Suquet de peix calero (96/130)

PASTÍS DE POMA

1 Resposta

PASTÍS DE POMA

Ingredients:

  • 6-7 pomes Golden o Reineta
  • 3 ous
  • 1 got (mida d’aigua però no massa gros) d’oli d’oliva suau o de gira-sol
  • 1 got de sucre
  • 1 got de llet
  • 1 got de farina
  • La pell ratllada d’una llimona
  • 1 sobre de llevat químic tipus Royal
  • Melmelada de préssec o d’albercoc

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem 4-5 pomes a trossets petits. (En reservarem dues per decorar el pastís.)
  2. El procediment és senzill: en un bol posem la farina, el sucre, la llet, la ratlladura de la llimona, els ous, l’oli i el sobre de Royal, juntament amb els trossets de poma i ho passem tot per la batedora elèctrica.
  3. Escalfem el forn a 180 graus.
  4. Agafem un motlle d’uns 24-26 cm., l’untem amb mantega i hi aboquem la massa. Pelem les altres dues pomes i les tallem a grills més aviat prims i decorem el pastís en forma de flor posant-los un al costat de l’altre començant per la part de fora.
  5. Posem el pastís al forn durant uns 50 minuts. En aquesta recepta és una mica difícil saber quan està fet del tot perquè té textura humida i l’escuradents no acaba de sortir net del tot, s’ha de comprovar però que el centre del pastís no es mogui com un flam.
  6. Llavors traiem el pastís del forn i hi escampem per sobre una capa fina de melmelada de préssec o d’albercoc per donar-li color i brillantor. Ho tornem a posar al forn uns 5 minuts més posant-lo a la safata de dalt.
  7. El deixem refredar a temperatura ambient i després el posem a la nevera.
  8. Se serveix fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE POMA

La samfaina salvavides

Deixa un comentari

La samfaina salvavides

Ingredients de la recepta original:

  • – 3 cebes
  • – 1 pebrot vermell
  • – 2 pebrots verds
  • – 5 tomàquets madurs
  • – 2 albergínies
  • – 4 alls grossos
  • – 2 decilitres d’oli verge d’oliva
  • – sal.

Preparació:

  1. Poseu l’oli en una cassola i afegiu-hi la ceba tallada a tires no gaire fines, i els pebrots tallats a tires una mica més amples, com si fossin rectangles allargats.
  2. Deixeu-ho coure tot junt a foc baix (però no al mínim) fins que comenci a quedar cuit. En aquest punt, afegiu-hi els alls laminats finament amb un ganivet.
  3. Quan s’enrosseixin els alls, afegiu-hi el tomàquet cru, pelat i tallat a daus petits.
  4. Deixeu que es vagi coent remenant sovint; si ja no queda aigua del tomàquet i les verdures encara no són cuites, aboqueu-hi una llossada d’aigua (equival a un cullerot d’aigua), i deixeu que es vagi consumint.
  5. No convé mullar amb més aigua, fins que tot estigui ben cuit. 10 minuts abans de retirar-ho del foc, afegiu-hi l’albergínia, mig pelada (ja que la pela amargueja), tallada a trossos més o menys com el pebrot i fregida en oli a part, sense enfarinar.
  6. Deixeu-ho coure tot junt els darrers 10 minuts i tasteu-ho de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: La samfaina salvavides

ENTRANTS AMB PA DE MOTLLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pa de motlle allargat per fer canapès o pa de motlle sense crosta
  • Margarina
  • Pernil dolç
  • Formatge emmental
  • Pernil salat
  • Salmó
  • Dàtils sense pinyol
  • bacon
  • Sèsam
  • Quicos triturats
  • Paper film

PREPARACIÓ:

  1. Posem paper film sobre el marbre i reservem
  2. Agafem un tall de pa de motlle i amb un corró l’aplanem ben aplanat,que quedi força fi, ara untem amb margarina i al damunt hi posem el formatge que quedi cobert tot el pa i al damunt el pernil dolç
  3. Ara el posem sobre el film i l’enrotllem com un caneló que quedi molt premsat i el congelem uns 30 minuts
  4. Mentre agafem un altre tall de pa de motlle també l’aplanem i untem amb mantega i posem bacon i dàtils i cargolem amb film i congelem
  5. Ara agafem un altre tall de pa i amb un cercle rodo de uns 2 cm tallem 16 rodones
  6. Untem 4 rodones amb margarina i posem un tall de pernil al damunt i tapem amb un altre rodona ,untem amb margarina tot el voltant i cobrim amb pernil i reservem dins un taper
  7. Fem el mateix amb les altres 8 rodones però aquestes les fem amb salmó i reservem també amb un taper
  8. Traiem el canaló de pernil i formatge del congelador i tallem cada canapè de uns 2 0 3 cm untem amb mantega tot el voltant i arrebossem amb els quicos i reservem
  9. Ara traiem el caneló de bacon i dàtils del congelador i també tallem i untem amb mantega i arrebossem amb sèsam i reservem.
  10. Un cop els tinguem tots fets podem emplatar i servir
  11. Son molts bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTRANTS AMB PA DE MOTLLE

Macarrons amb tonyina fresca

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 grams de tonyina fresca
  • 500 grams de macarrons
  • 4 o 5 branques de menta fresca
  • 2 culleretes de cafè de pell de llimona ratllada
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • 1 cullerada de mantega sense sal
  • Unes gotetes de salsa de soja per amanir al final
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Primer agafem un bol petit i hi posem la pell de la llimona, la menta i dues cullerades d’oli remenem bé i tirem aquesta barreja sobre la tonyina crua, reservem a la nevera. Posem a bullir la pasta amb sal.
  2. Després en una paella amb una mica d’oli hi posem el pebrot vermell tallat a rodanxes, passats uns 4 minuts hi afegim la ceba tallada. Ho courem a foc lent durant uns 10 minuts.
  3. Passat aquest temps ho retirem del foc i ho reservem.
  4. Retirem la pell de llimona i menta de sobre la tonyina i ho reservem. Fem volta i volta la tonyina a foc més o menys fort, penseu que ha d’estar al foc aproximadament un parell de minuts o menys per cada costat; lo adient és que la tonyina ens quedi més o menys crua de dins, però això a gust del consumidor!
  5. Posem en una paella el pebrot i la ceba, la menta i la llimona, les dues cullerades de vinagre de Mòdena i la mantega. Sal pebrem. Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 7 minuts.
  6. Ara ja podem emplatar ! Primer posem la pasta a sota, després les verdures a sobre amb el suc que ens quedi i a sobre la tonyina tallada a tires. Per acabar hi tirarem un petit raig de salsa de soja!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Macarrons amb tonyina fresca

Amanida de macarrons d’espelta amb pesto

Deixa un comentari

Ingredients per a 3-4 racions:

  • 250 g de macarrons d’espelta
  • cirerols (tomàquets cherry)
  • formatge feta
  • olives verdes
  • 1 llauna de bonítol
  • un grapat d’avellanes
  • ruca
  • oli d’oliva verge extra
  • formatge parmesà
  • sal

Preparació:

  1. Poseu a coure els macarrons i en acabat deixeu-los refredar.
  2. Afegiu-hi els cirerols, formatge feta talladet a daus, les olives i el bonítol.
  3. A part, preparem el pesto: en un pot, tritureu les avellanes amb la ruca, el parmesà, oli d’oliva verga extra i la sal fins que quedi la textura que us agradi.
  4. Mescleu-ho tot, i ja teniu un gran tàper d’amanida completíssima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Amanida de macarrons d’espelta amb pesto

Amanida de tomàquets de Montserrat amb mató i figues

1 Resposta

Ingredients (per a 4 persones):

  • 6 tomàquets de Montserrat d’una mida mitjana
  • 12 figues (hem comptat 3 per cap perquè eren petites)
  • 160 grams de mató
  • 50 grams de formatge Parmesà (el nostre era en pols.
  • Unes quantes fulles de menta
  • 1 all
  • 100 ml. d’oli d’oliva verge
  • Sal Maldon
  • pebre negre acabat de moldre

Elaboració:

  1. Posem aigua a bullir. Mentrestant, netegem els tomàquets i, quan l’aigua arrenqui el bull, els escaldem durant uns 10 o 15 segons i tot seguit els refredem amb aigua ben freda (o amb aigua i gel)
  2. Pelem els tomàquets i els reservem. Un cop freds els tallem en 8 parts iguals en forma de pètal.
  3. En un morter, preparem una vinagreta d’all: posem l’all tallat i una mica de sal, i ho anem aixafant tot amb la mà de morter mentre hi incorporem l’oli de forma progressiva.
  4. Rentem i pelem les figues (nosaltres, de fet, les vam acabar deixant amb la pell, perquè era tendre i ens agrada menjar-la) i les tallem per la meitat o en 4 parts, depenent de si són grans o petites.
  5. Col·loquem intercalats els pètals de tomàquet i les meitats de figa.
  6. Amanim amb una mica de sal Maldon, pebre negre i la vinagreta d’all
  7. Al damunt escampem el mató tallat a trossets i el formatge Parmesà
  8. Al final, just abans de servir, repartim pel damunt una mica de menta tallada a la Juliana, usem un parell de brots de Menta per decorar i amanim amb un altre raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Amanida de tomàquets de Montserrat amb mató i figues