Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Rovellonada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • rovellons (dels que tenen sang)
  • sal
  • oli d’oliva
  • una bona brasa

Preparació:

  1. Tallem el tronc del rovelló deixant aproximadament 1 cm. Amb l’ajuda d’un drap li traiem la brossa, no s’han de rentar mai amb aigua si són per escalivar.
  2. Els posem a la graella amb el tronc cap per avall uns minuts, els tombem i els amanim amb generositat amb sal i oli i els deixem fer una mica més.
  3. Cal menjar-los de seguida, si es refreden no valen res.

*Acompanyar-los amb pa amb tomàquet, botifarra, cansalada, carn … i un bon all i oli. Ah!, i un bon vi negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Rovellonada

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies que tinguin la mateixa mida
  • 1 ceba
  • 250gr de carn picada de vedella
  • 200gr de xampinyons
  • 3 talls de bacó
  • 2 grans d’all
  • orenga
  • 100gr de tomàquet natural triturat
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 200gr de mozzarella ratllada

Preparació:

  1. Obrim per la meitat les albergínies i amb l’ajuda d’un ganivet buidem l’interior. Tot el que em tret de dues albergínies ho piquem ben petit, el restant el guardarem per un altre dia.
  2. Salpebrem les albergínies buides i afegim un raig d’oli les posem al forn a 200º per que es vagin coent.
  3. Piquem la ceba i els alls ben petits i ho sofregim tot junt, Quan la ceba es comenCi a posar transparent podem afegir els xampinyons laminats i el bacó tallat a tiretes. Quan els xampinyons hagin tret la seva aigua hi posem la carn i especiem amb orenga, sal i pebre. Quan tot agafi un punt daurat afegim el tomàquet triturat i remenem bé, que es mesclin els sabors.
  4. Traiem les albergínies del forn, que ja estaran toves i gairebé cuites.
  5. Les farcim amb el sofregit i les posem 5 min. al forn a 200ºC. Les tornem a treure, aquest cop per cobrir-les del formatge i ho gratinem 4 minuts a 250º i llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Albergínies farcides

Calamar amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cebes
  • 4 calamars mitjans
  • All, prebe bo, sal, julivert, brandi, 1 fulla de llorer, oli.
  • Arròs basmati

Preparació:

  1. Tallau les cebes en juliana, gruixades, i posau-les a foc lent dins la greixonera.
  2. En una paella daurau els calamars i afegiu-hi les espècies i el brandi.
  3. Després mesclau-ho tot amb la ceba i deixau coure fins que sigui ben cuit, 30-45m (heu de posar un poc d’aigua perquè no s’aferri).
  4. Per acompanyar, bolliu l’arròs basmati.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Ses Cuinetes”

Origen: Calamar amb ceba

Pastís de patates a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. patates
  • – 350 gr. rap
  • – 200 gr. Gambes pelades cuites
  • – 45 gr. cogombres en vinagre
  • – 5 ous
  • – 1 pot de llet evaporada Ideal (Nestle)
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. Folrar amb paper film un motlle que pugui anar al microones. No cal si és un motlle de silicona.
  2. Tallar els cogombres a rodanxes i reservar.
  3. Pelar les patates i tallar-les a daus petits. Bullir-les amb aigua i sal, escorre-les i reservar-les.
  4. Bullir el rap en aigua i una ceba durant cinc minuts. Quan s’hagi refredat tallar-los a trossos petits i reservar.
  5. En un bol barrejar la llet evaporada i els ous, la sal i el pebre.
  6. Un cop estiguin tots els ingredients preparats, es va omplint el motlle per capes, una de patates, una mica de rap, gambes i cogombres, una mica de la barreja de llet. Tot i anant repetint fins omplir el motlle.
  7. Tapar el motlle amb paper film i coure al microones durant uns 25 o 30 minuts a 450W de potència (potència mitjana).
  8. Es pot decorar amb salsa maionesa i olives en rodanxes o amb salsa rosa, anxoves… Al vostre gust.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de patates a la marinera

RAP A L’ALL CREMAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap o els talls que necessiteu
  • 4 o 5 grans d’all
  • 2 tomàquets madurs
  • cirereta (bitxo)
  • julivert
  • fumet o aigua

Preparació:

  1. El procés és posar oli a la cassola i daurar-hi els alls tallats a làmines, vigilant que no es cremin.
  2. Retirar-los de la cassola i en el mateix oli posar-hi unes cireretes (guindilles) segons el grau de picant que us agradi, i el julivert.
  3. Quan tot hagi agafat color retirar-ho i picar-ho juntament amb els alls. Reservar.
  4. En el mateix oli posar els tomàquets pelats i sense llavors i deixar-los sofregir fins a fer una bona salsa.
  5. En aquest punt jo hi poso els talls de rap, li dono unes voltes i a continuació hi afegeixo el fumet i la picada de julivert, cirereta i all.
  6. Deixar coure fins que el rap sigui cuit i servir.
  7. Espero que us agradi.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: RAP A L’ALL CREMAT

Lluç amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PEL FUMET:

  • l’espina i el cap del lluç
  • 1 porro,
  • 1 fulla d’api,
  • 1 pastanaga,
  • 1 tomàquet madur,
  • 2 grans d’all,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 fulla de llorer,
  • unes boles de pebre negre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • 1,5l d’aigua

PER LA PICADA:

  • 4 grans d’all
  • un bon grapat de julivert fresc
  • 1 grapat d’avellanes torrades
  • 1 grapat d’ametlles torrades

PEL PLAT:

  • 1 lluç tallat a filets
  • 4 patates grosses tallades a daus
  • Farina (per enfarinar el peix)
  • Oli d’oliva
  • Fumet de peix ( per cubrir el peix i les patates)

Preparació:

  1. En una olla alta hi posem un raig d’oli d’oliva i sofregim les verdures tallades a trossos petits amb la fulla de llorer, la branca de farigola i els grans d’all.
  2. Quan comencin a enrossir hi posem les espines del peix i la cullerada de pebre vermell dolç. Li donem unes voltes i ho cobrim d’aigua (aproximadament 1,5l)
  3. Deixem que arrenqui el bull, hi tirem la sal i deixem coure durant 30 minuts.
  4. Un cop fet, el colem i reservem.
  5. En una cassola amb oli fregim els daus de patata i a mitja cocció hi aboquem la picada que haurem fet amb els ingredients esmentats, diluida amb una mica daigua. Deixem fer “xup-xup” i afegim el peix que haurem enfarinat i fregit prèviament, hi aboquem el brou fins que cobreixi el peix i les patates i ho deixem coure tot junt 5 minutets més.
  6. Aquest plat encara és més bò si el deixem reposar unes hores.
  7. Espero que us agradi!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Lluç amb patates

Poletón a la Italiana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr de carn picada de porc
  • – 300 gr de carn picada de vedella
  • – 75 gr de formatge Gruyère ratllat
  • – Julivert
  • – 1 all
  • – 1 ou
  • – 2 cullerades de farina de galeta
  • – Farina blanca
  • – 1 ceba
  • – Patates cuites rodones (envasades al buit) opcional

Preparació:

  1. Barrejar be les dues picades amb l’all i el julivert picats, afegir el formatge i l’ou batut, i la farina de galeta.
  2. Hem de fer una pilota (com la de l’escudella).
  3. Passar per farina blanca.
  4. La passarem per una paella a foc viu, donant-li la volta que es dori una mica.
  5. En una safata del forn, posar la ceba tallada a juliana i un raig d’oli,afegim la pilota i ho fiquem al forn, uns 30 minuts a 200º. Deixar refredar abans de tallar.
  6. Tenia unes patates cuites envasades al buit, i les vaig aprofitar per la guarnició, les vaig passar per la paella volta i volta i ja les tenia llestes per afegir al voltant de la carn.
  7. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Poletón a la Italiana

Mandonguilles al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de carn de vedella picada
  • 1 ceba tendra
  • ½ got de vi blanc
  • 1 cullerada sopera de curri
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Picar la ceba a trossets ben petits.
  2. En un bol barrejar la carn i la ceba picada. Posar una mica de sal.
  3. Donar forma a les mandonguilles, de la manera tradicional, amb l’ajut d’una cullera o bé d’aquesta manera que ens mostra Webos fritos. Des de que ho he descobert ja no m’embruto les mans per fer mandonguilles.
  4. Posar oli en una paella i coure les mandonguilles.
  5. Quan estiguin totes daurades, en la mateixa paella, abocar el vi i el curri.
  6. Remenar bé perquè absorbeixin el vi i el curri.
  7. Deixar coure uns 15 minuts.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mandonguilles al curri

Rap al forn amb gambes.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cuetes de rap.
  • 3 patates de Kennebec o del bufet.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 8 gambes vermelles fresques o congelades però que siguin vermelles.
  • 12 cloïsses grosses.
  • Un got petit de brandi.
  • Un raig de vi blanc.
  • oli d’oliva.
  • 1 llimona.
  • all i julivert picats.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el peix i deixem escórrer, l’assequem amb paper de cuina i reservem.
  2. Les cloïsses les posarem en un bol amb aigua i sal i les deixarem uns 30 minuts perquè treguin la sorra.
  3. Pelem les patates i les cebes, les tallem a rodanxes una mica grossetes.
  4. Agafem una safata de forn i fem un llit de patates, salpebrem i a sobre posem les rodanxes de ceba, salem i tirem per sobre un raig d’oli.
  5. Les posem 15 minuts als forn, a uns 180º. D’aquesta manera li donarem una cocció prèvia a la patata, per evitar que al incorporar el peix ens quedin dures o el peix massa fet.
  6. Mentre es fan les patates, posarem unes 4 cullerades d’oli en una paella i daurem uns minuts els 3 grills d’alls pelats i sencers, vigilant que no es cremin ja que amargarien. Retirem els alls de la paella i aboquem a la mateixa paella les gambes, salpebrem i tirem un raig de brandi, deixem evaporar una mica l’alcohol i retirem les gambes a un plat.
  7. A la mateixa paella aboquem les cloïsses que anirem retirant a mida que es vagin obrin. (No hi ha res pitjor que una cloïssa massa feta, queden en res). Una vegada obertes les posem en un plat.
  8. Posem la culleradeta de pebre vermell, apaguem el foc i reservem l’oli que ha quedat a la paella, que farem servir després.
  9. Trinxem ben petit els alls i el julivert i tallem els tomàquets per la meitat.
  10. Ostres, recordeu que tenim les patates al forn. Passats els 15 minuts punxarem les patates per comprovar si estan fetes i traurem la safata del forn. Posem el rap a sobre del llit de patates i ceba, i li tirem per sobre el suc de la mitja llimona.
  11. Posem els trossos de tomàquet repartit per la safata i una mica del all i julivert picat al morter i barrejat amb una culleradeta d’oli, per sobre de tots els ingredients. Reguem tot amb l’oli que tenim reservat de fregir les gambes.
  12. Tornem a posar al forn uns 8 minuts si el rap està tallat a rodanxes i 12 minuts si es la cua sencera.
  13. Passats els 12 minuts retirem la safata del forn, tirem una mica de vi blanc per sobre i afegim les gambes, les cloïsses, tornem a posar al forn ho deixem uns 4 minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rap al forn amb gambes.

Canelons de porro farcits de Calamar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 porros grossos (només la part blanca)

Farcit:

  • 300 gr de calamars trossejats
  • 50 gr d’oli d’oliva extra verge
  • 50 gr de tomàquet natural triturat
  • 100 gr de pebrot verd
  • 100 gr de ceba
  • 1 gra d’all
  • sal i pebre
  • un polsim de pebre en pols

Salsa :

  • 100 gr de ceba trossejada
  • 100 gr de porro a rodanxes
  • 100 gr de pebrot verd trossejat
  • 1-2 grans d’all
  • 50 gr d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr de tomàquet natural triturat
  • 2-3 sobres de tinta de calamar
  • 50 gr de vi blanc o brandy
  • 150 gr de fumet de peix
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem la part blanca del porro en dos trossos de 10 cm i separem les capes més gruixudes (canelons) procurant que surtin senceres, i reservem la part del centre pel sofregit. Els rentem bé i els col·loquem en el recipient Varoma i reservem.
  2. Posem els calamars en el vas i programem Turbo durant 2 segons. Retirem i reservem.
  3. Sense netejar el vas, posem l’oli, el tomàquet, el pebrot, la ceba, l’all, la sal, el pebre i el picant. Programem 4 seg / vel 4.
  4. Sofregim 7 minuts / Varoma / vel 1.
  5. Afegim els calamars reservats i programem 12 min / Varoma / gir a l’esquerra/vel cullera. Situem el recipient Varoma amb els porros al seu lloc.
  6. Retirem el recipient Varoma i el farcit del vas i deixem que refredi una mica. Farcim els canelons de porro amb els calamars i els col·loquem en una plata de forn.
  7. Anem a preparar la salsa:
  8. Sense netejar el vas, posem la ceba, el porro, el pebrot, l’all i l’oli i programem 4 seg / vel 4.
  9. Sofregim 10 min / Varoma / vel 1.
  10. Incorporem el tomàquet i programem 10 min / 100º / vel 1.
  11. Afegim la tinta de calamar, el brandy o vi, el fumet, la sal i el pebre. Triturem 15 seg / vel progressiva 5-10.
  12. Programem 10 min / 100º / vel 1. Si preferim una sala espessa, programem a temperatura Varoma.
  13. Escalfem els canelons en el forn i els servim regats amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons de porro farcits de Calamar