Arxiu d'etiquetes: TIRABECS

Porc agredolç

Ingredients:

Mig kilo de llom
80 gr de tirabecs,
50 de pastanagues
50 gr d´api,
dues xalotes,
2 grans d´all
1 xili vermell,
uns quants shiitake frescos,
ceba tendra
3 cullerades de salsa de soja,
1 cullerada de vinagre d´arròs
1 cullerada de sucre de palma,
3 cullerades d´oli,
1 culerada de gingebre ratllat
una mica de brou de pollastre,
una cullaredeta de midó de blat
sal, pebre planc,
un xic de canyella en pols,
1 culleradeta de “cinc espècies”

Preparació:

Tallen a tires les pastanagues, l´api, els tirabecs i el llom. El xili a rodelles. Barregem la salsa de soja amb el vinagre i el sucre. L´all i les xalotes ben picats. Saltegem el llom i el reservem. A continuació fem el mateix amb la resta d´ingredients, i al final recuperem el llom. Paralelament haurem portant a ebullició el brou de pollastre amb la salsa de soja, i ho haurem lligat amb el midó. Ho tirem a la cassola, ho barregem bé, salpebrem (si fa falta) i ho servim, acompanyat per exemple d´arròs blanc, o del que us vingui de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porc agredolç

Broxetes de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

600 gr de peix blanc ja sense espines ni pell
1 ou, 3 cullerades de salsa de soja
un tros de gingebre fresc, 2 cullerades de llavors de sèsam
1 cullerada de sal, 1 de sucre
Mig pebrot vermell, dues o tres branques d´api
un parell de pastanagues, uns quants tirabecs
una ceba, bolets shiitake
barreja d´espècies “shichimi” (podeu trobar quelcom semblant ja fet): 1 culleradeta de llavors de lli, dues de llavors de sèsam, 1 de pell de tarinja seca, 1 de llavors d´”adormidera”, 4 xilis secs, una mica de sansho (pebre japonesa)
salsa yakitori: 100 ml de salsa de soja, 200 de mirin, 100 ml de sake, 15 gr de sucre, 1 culleradeta de shichimi

Preparació:

Les verdures s´han de rentar i tallar pensant en que les posareu en una broxeta, feu-ho com us vingui de gust. Per la salsa yakitori (que en venen de feta, naturalment) heu de fer bullir els ingredients junts durant deu minuts, i deixar-ho reposar. I per a fer les boles de peix el poseu, tallat a daus, a marinar una estona a la nevera juntament amb l´ou, la salsa de soja, el gingebre, la sal, el sucre i les llavors de sèsam. Una estona més tard ho picareu tot ben fi, fareu boles i a partir d´aquí muntareu les broxetes, alternant peix i verdures. Les feu a la planxa i les retireu a la meitat de cocció, les unteu amb la salsa yakitori i tot seguit acabeu la cocció. Ah, per cert, si voleu fer vosaltres la barreja d´espècies shichimi heu de titurar tots els seus ingredients…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de peix

Fideus d’arròs i verdures

Deixa un comentari

Ingredients (2 px aprox):

140 gr de fideus d’arròs (els amples)
2/3 xalotes
un tros d’arrel fresca de gingebre o de galanga
1 trosset de lemon grass
100 gr de tirabecs
2 xilis petits
1 gra d’all
200 gr d’albergínies (petites, si pot ser)
150 de pebrot vermell
100 de shiitake
1 cullerada d’alfàbrega thai picada

Per la salsa:

100 ml de fons de verdures,
2 cullerades de salsa de soja,
2 de salsa vegetariana d’ostres

Preparació:

Bé, senzill: bullim tot just tres o quatre minuts els fideus i els reservem, refredant-los de seguida.
Tallem molt petites les xalotes, l´all, els xilis i el lemon grass. les albergínies, a daus o a rodanxes.
El pebrot a tires.
Els shiitake, si són frescos, doncs millor.
I l´alfàbrega, anisada, perfumada i intensa, li dona un toc fantàstic al plat. Jo la trobo a Barcelona, al super oriental de Balmes amb Pelai.
Bé, saltem totes les coses, les ajuntem amb els fideus, hi tirem la salsa (espessida amb una mica de midó de blat dissolt en aigua si fa falta), unes voltes i llestos, plat super fàcil, bo, ràpid i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d’arròs i verdures

Paella d’hivern

Deixa un comentari

Per a 8 persones

Necessitem:

Ànec, (Jo he ficat 1/2 ànec excepte la cuixa i el pit. La xica m’ha trossejat la resta per a paella)
Pollastre ecològic, (de 1/2 pollastre li he dit que em separara la cuixa, l’entrecuix i l’ala. La resta trossejat per a paella)
faves 1 kg
carxofes 1 kg
tirabecs 150 g
arròs 800 g
oli d’oliva
pebre roig
safrà
sal
aigua

Preparació:

Fiquem la paella al foc amb l’oli d’oliva.
Quan estiga calent afegim l’ànec, el pollastre i sal.
Sofregim amb poc de foc (10’+-)
Quan la carn estiga quasi feta, fiquem la carxofa trossejada i les faves.
Continuem sofregint a poc de foc (10’+-).
Amb la carn i la verdura sofregida afegirem una culleradeta de pebre roig i sofregirem uns 40/50 segons. Immediatament afegirem l’aigua, fins a les anses de la paella.
Fiquem el foc al màxim.
Quan alce el bull fiquem el foc a força mitjana i provem de sal.
Si fa falta n’afegim.
Incorporem el safrà i deixem bollint uns 20′.
Ara és el moment de l’arròs, que haurà de bullir uns altres 20′ a foc mitjà.
10 minuts abans d’acabar de coure l’arròs afegirem els tirabecs.
Deixeu que l’arròs repose uns 10′
Ja la tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella d’hivern

Dashi amb tofu i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

4 ous
bolets shiitake frescos
xili vermell
250 gr de tofu,
200 gr de col blanca, tirabecs…

Brou dashi:

20 gr d´alga kombu,
10 gr de shiitake sec o lamines de bonítol sec,
sai i pebre,
salsa de soja clara,
1 litre d´aigua

Preparació:

Per preparar el brou dashi posarem a bullir l´alga amb l´aigua, foc lent/mitjà, entre deu i quinze minuts.
Es comprova si l´alga està tova, i es retira.
S´hi afegeixen 80 ml d’aigua freda, els bolets secs o les làmines de bonítol (surt millor de preu fer-ho amb bolets, les làmines són cares) i quan bulli es manté durant deu minuts.
Es cola i s´hi afegeix el pebre, la sal i una miqueta de salsa de soja.
La resta és ben senzilla.
Feu una truita per ou/comensal, ben llarga i fineta, amb el xili a dins, ja que després l´haureu d’enrotllar i punxar en plan broqueta.
Punxareu també els daus de tofu sofregits amb oli, i bullireu la col amb part del brou.
Salteu els tirabecs i ja ho tindreu llest per menjar, queda super bo i saborós, i podeu provar a posar altres verdures, segur que quedarà també molt bo, i serveix perfectament com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Dashi amb tofu i verdures

Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs

Deixa un comentari

Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs

Ingredients:

250 g de costelles de porc ecològic
10 g de trompetes de la mort, deshidratada
6 beines de tirabecs
3 botifarres de ceba, ecològiques
oli d’oliva
sal
pebre roig dolç
safrà
1 gotet de vi blanc
4 litres d’aigua

Procés:

En una cassola amb oli, fiquem les costelles del porc i comencem a sofregir.
Afegim les botifarres de ceba i deixem uns minuts que agafen color.
Afegim els tirabecs i els bolets i el pebre roig dolç,
Quan ja estiga mig ofegadet, afegim el vi blanc i deixem coure uns 10 minuts.
Afegim l’aigua fins a omplir la cassola. Jo l’he fet a una cassola per a 6 comensals.
Quan comence a bullir, ho deixem a foc mitjà uns 20 minuts,
Afegim l’arròs, una tassa de cafè per persona, deixem que l’arròs es coga uns 12 minuts.
Apaguem el foc i que repose.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs

Pad Thai

Deixa un comentari

Pad Thai

Ingredients :

200 gr de tallarines d’arròs
250 gr de llagostins
100 gr alls tendres
150 gr de mongeta xina o tirabecs
1 bitxo thai
gingebre fresc
oli de sèsam
100 gr de brots de soja
1 llima
4 cullerades de cacauets pelats i triturats
coriandre fresc
30 ml de salsa de peix
salsa de soja

Preparació :

Tallem els alls tendres i la mongeta tendre a juliana ( si posem els tirabecs sencers ).
Escalfem oli de sèsam en un wok, hi afegim el gingebre tallat ben petit i la guindilla picadeta, hi afegim pell de llima tallada ben petita, quan hagi tocat el wok i li hem donat un parell de voltes, hi afegim els alls tendres, la mongeta i els brots de soja a foc fort i anem saltejant.
Mentre posem a coure les tallarines en abundant aigua bullint, quan hagin passat els minuts de cocció, les colem i les posem en un recipient amb aigua freda amb gel per tallar la cocció, i reservem.
Netegem els llagostins , els traiem els budells, i els afegim al wok i afegim també les tallarines, uns minutets, i hi afegim les salses de soja, i de peix i segui saltejant durant uns segons.
Piquem una mica de coriandre fresc, i l’afegim a la barreja, podem fer també una truita amb una mica de salsa de soja i sucre, la tallem a juliana i l’afegim per sobre a l’hora d’emplatar, una quants cacauets pelats i triturats i llestos.