Arxiu d'etiquetes: VERDURA

PANELLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grs. de farina d’ametlla
  • 300 grs. de sucre
  • 1 patata petita
  • ratlladura de llimona
  • 1 ou

Preparació:

  1. Primer bullirem la patata amb la pela i tot, quan estigui bullida la pelem i la passem pel pasapurés.
  2. Després es es barreja la farina i el sucre ben barrejat i si afegeix la patata i la ratlladura de llimona i ho amasem be amb les mans, ens ha de quedar una masa compacta.
  3. Després anem fent boletes y les passen pels pinyons o ametlles triturades i les posem a una plata per anar al forn.
  4. Quan ja els tinguem tots fets, els pintem amb ou i ja les podem posar al forn uns 200 graus uns 15 minuts.
  5. Si fa faltaper acabar de daurar-los els posem a gratinar un petit moment i ja teniu els panellets llestos per a menjar.
  6. I si a més a més els acompanyen de una bona ratafia casolana, molt millor.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PANELLETS

Broquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients 6 unitats:

  • 4 pits de pollastre (800gr aprox)
  • ½pebrot vermell
  • ½ ceba
  • agulles per enfilar les broquetes

Ingredients marinat:

  • 4 grans d’all
  • pebre vermell dolç o picant
  • pebre negre
  • romaní
  • sal
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • suc d’una llimona

Elaboració:

  1. Tallem els pits a daus i els posem en un bol.
  2. Posem en un pot o en un morter tots els ingredients del marinat i els trinxem bé, més que res els alls.
  3. Aboquem aquesta barreja al bol junt amb el pollastre i remenem perquè quedi ben untat.
  4. N’hi ha prou amb un parell d’hores.
  5. Tallem el pebrot i la ceba a trocets d’uns tres cm. i ja podem enfilar. anant intercalant pollastre, ceba i pebrot.
  6. Ho podem coure a la planxa, a la brasa o bé al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Broquetes de pollastre

Espàrrecs cruixents amb pernil ibèric

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un manat d’espàrrecs verds
  • – Pernil ibèric tallat ben prim
  • – Cereals kellogs triturats
  • – Farina
  • – Ou
  • – Oli de gira-sol
  • – Sal

Preparació:

  1. Rentem els espàrrecs, en separem la part més dura i els tallem per la meitat.
  2. Els posem a bullir en aigua amb un polsim de sal fins que s’hagin cuit “al dente”.
  3. Els posem sota l’aigua freda.
  4. Els estenem sobre un paper de cuina perquè s’assequin.
  5. Els arrebossem amb harina, ou batut (amb unes gotetes d’aigua) i cereals kellogs triturats, per aquest ordre. No arrebossem les puntes perquè quedin visibles.
  6. Els fregim amb abundant oli de gira-sol ben calent.
  7. Els retirem i els posem novament sobre el paper de cuina fins que es refredin.
  8. N’enrotllem 4 o 5 amb un tall de pernil ibèric i hi clavem un escuradents perquè el canapè quedi subjecte.
  9. Servim els espàrrecs a taula ja sigui freds o calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Espàrrecs cruixents amb pernil ibèric

GAMBES AMB BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 160 gr. de gambes pelades
  • 1 llauna de musclos al natural (100 gr.)
  • 200 gr. de bolets frescs
  • 1 c/p ceba seca
  • 1 c/p all sec
  • 2 c/p julivert sec
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. En una paella posem unes gotes d’oli i afegim els bolets.
  2. Li donem un parell de voltes i afegim les gambes pelades.
  3. Quan estiguin quasi cuites li afegim els musclos amb el seu suc, les espècies i el pebre.
  4. Si cal afegiu-li una mica de sal i una mica d’aigua.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GAMBES AMB BOLETS

Quiche de porros, tomàquet i bacon

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta fullada, quebrada (del tipus que no puja quan el cous… Mercadona en té)
  • 1 porro (dels de menjar)
  • 1 paquet de tomàquets xerri
  • 1 paquet i mig (o una mica menys) de formatge estil Filadèlfia
  • 1 paquet de formatge ratllat estil Gruyere
  • 3 ous
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada de llevat
  • 1 got, no plé fins dalt, de llet
  • 1 paquet de retalls de bacon
  • Sal, pebre, sucre i oli.

PREPARACIÓ:

  1. Folreu un motllo amb paper d’estraça o de forn, i després amb la pasta. Aparteu-ho.
  2. Preescalfeu el forn a uns 180º
  3. Fregiu el bacon, aparteu-lo, i tapeu-lo amb paper de cuina. Amb el greix sobrant (afegint-hi una mica d’oli, si cal), daureu el porro ben trinxadet amb una cullerada de sucre per a que es caramelitzi.
  4. Talleu els tomàquets a meitats i reserveu-los.
  5. Fiqueu en un pot gros la resta d’ingredients i passeu-los pel minipímer fins que quedin homogenis.
  6. Poseu la cansalada i el porro barrejat sobre la base de pasta i aboqueu-hi la barreja de formatges, ou i llet.
  7. Decoreu-ho amb els tomàquets mirant cap a munt.
  8. Enforneu-ho durant uns 40 minuts. Recomano anar-ho vigilant a partir del minut 30, perquè cada forn és un món i la cosa pot trigar més… o menys!
  9. Deixeu-ho refredar 10 minuts, desenmotlleu-ho i feu-ne una foto bastant millor que la meva (aquesta és la part més fàcil).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Quiche de porros, tomàquet i bacon

Pollastre guisat amb pebrots i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre desossades,
  • 2 cebes vermelles o de Figueres
  • 2 grans d´all,
  • 2 culleradetes de pebre vermell fumat,
  • 200 ml de concentrat de tomàquet
  • 4 tomàquets de pera,
  • un pebrot vermell escalivat,
  • 15 gr de xocolata negra o de cacau en pols
  • cilantre fresc picat,
  • sal i pebre

Preparació:

Marqueu el pollastre per la part de la pell amb l´objectiu d´utilitzar el seu greix per coure la ceba. Si veieu que fa falta oli, n´afegiu. Feu doncs la ceba després d´haver reservat el pollastre, hi afegiu els alls, laminats, i la harissa (si voleu). Sal, pebre i el pebre vermell. Tornem el pollastre a la cassola, afegim els tomàquets (a daus, sense pell ni llavors) i el concentrat, remenem una mica, mullem amb aigua i tapem, per deixar que vagi fent uns 20 minuts. Passat aquest temps hi afegim el pebrot escalivat i la xocolata i ho deixem coure una estona més, destapat, fins que el pollastre sigui ben cuit i la salsa tingui una bona consistència. Ho podeu servir tal qual, amb el cilantre per sobre, o acompanyat d´arròs basmati integral, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre guisat amb pebrots i xocolata

Liquat de pastanaga amb taronja i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients per a 1 got de liquat:

  • 2 taronges
  • 3 pastanagues
  • 1 tros de gingebre

Preparació:

  1. Tallem els extrems de les 3 pastanagues, les pelem -amb el ganivet o el pelador de verdures- i les rentem.
  2. Tallem un tros de gingebre (segons si ens agrada amb més o menys sabor): uns 2x 2 cm aproximadament. El pelem i el rentem
  3. Posem a la liquadora de mica en mica, les 3 pastanagues i el tros de gingebre
  4. Agafem les dues taronges, les tallem per la meitat i utilitzem l’expremendor elèctric o manual per treure-hi tot el suc.
  5. Barreguem el liquat de pastanaga i gingebre amb el suc de taronja i ho servim amb un tros de taronja o pastanaga.
  6. Consell: si el voleu ben fred, tingueu les taronges i pastanagues a la nevera o bé poseu-hi glaçons de suc de taronja i/o pastanaga.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: QUÈ CUINO AVUI

Origen: Liquat de pastanaga amb taronja i gingebre

POPETS ESTOFATS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 o 3 popets per persona.
  • Oli d’oliva.
  • Patates.
  • Cebes de Figueres.
  • Alls.
  • Vi blanc sec.
  • Una mica de fumet de peix.
  • Una picada feta amb ametlles i avellanes torrades, i un trosset de bastó de pa.

Preparació:

  1. Tal i com faig sempre que he de preparar algun guisat ja bé sigui de sípia, de calamar o, com en el cas d’ahir, de popets, el primer que vaig fer després de netejar els popets va ser posar-los dins d’un cassò o d’una cassoleta (no hi han de cabre massa folgats) amb un rajolinet de res d’aigua i d’oli (el just perquè no s’enganxin) i, tapats i a foc molt lent, anar controlant-los de tant en tant perquè no bullin. Així es van anar estofant durant uns vint o vint-i-cinc minuts.
  2. Mentre s’estofaven els popets (érem tres a dinar i n’havia comprat deu peces), vaig començar a sofregir, dins d’una cassola i molt a poquet a poquet, un parell de cebes, tallades a la juliana, junt amb un parell de grans d’all sencers i una mica esclafats amb la fulla plana del ganivet.
  3. A mitja cocció vaig salar el sofregit i, quan vaig veure que la ceba ja estava transparent, vaig apujar al màxim el foc i tirar dins de la cassola un bon raig de vi blanc sec (un xerès amontillat és perfecte).
  4. Quan em va semblar que l’alcohol del vi ja s’havia evaporat, vaig tirar a dins de la cassola un parell de patates, que havia pelat i esqueixat (no pas tallat a daus uniformes) i els popets amb el suquet que havien anat fent mentre s’havien mig cuit a l’olleta que vaig fer servir.
  5. Vaig fer una bona remenada de tot plegat perquè patates i popets s’impregnessin del sabor del sofregit i ho vaig cobrir tot amb una miqueta de fumet calent. (Si no n’hagués tingut, de fumet, hauria fet servir aigua.)
  6. Mentre la cassola, amb el foc just, anava fent xup-xup, vaig picar al morter cinc o sis avellanes torrades i el mateix nombre d’ametlles, també torrades, amb un parell de “grissines”, picada que vaig tirar a la cassola quan faltaven uns deu minuts dels, si fa o no fa, vint-i-cinc amb què les patates van estar fetes. A casa ens agrada que, fins i tot i encara que no facin tant de goig quan les serveixes a taula, les patates estiguin una mica de res desfetes.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: POPETS ESTOFATS

SOPA DE CALÇOTS AMB ROMESCO

Deixa un comentari

SOPA DE CALÇOTS AMB ROMESCO

Ingredients:

  • 10 calçots
  • 1 patata grossa
  • Una cullerada de romesco (i una mica més per acompanyar)
  • Uns brins de safrà
  • Brou de verdures
  • Oli i sal
  • Pa torrat

Preparació:

  1. Sofregim en una mica d’0li els calçots tallats a trossets de mig centímetre aproximadament.
  2. Quan estiguin una mica daurats hi afegim la patata tallada a daus petits, hi donem unes voltes, hi posem una cullerada de romesco i uns brins de safrà.
  3. Ho remenem bé una mica i cobrim amb brou de verdures i rectifiquem de sal.
  4. Deixem coure tapat, a foc lent, durant uns 25 minuts.
  5. Servim acompanyat d’una torrada de pa amb salsa romesco per sobre.
  6. Bon profit, us encantarà el resultat!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SOPA DE CALÇOTS AMB ROMESCO

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)

Deixa un comentari

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135) 02M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135) 01

Ingredients:

  • 300 gr de carn de pollastre
  • 200 gr de xampinyons
  • 100 gr de calamars
  • 2 filets de peix blanc (lluç, bruixa…)
  • 100 gr de gambetes
  • 2 cebes
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • una mica de cúrcuma
  • una cullerada de pebre vermell
  • un xic de gingebre en pols
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 80 gr de fideus xinesos ben prims
  • 8 fulles brick
  • una cullerada de mantega
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • sal, pebre
  • oli d’olva extra verge

Preparació:

  1. Posarem en remull els fideus. Piquem el pollastre i els xampinyons. Tallem els calamars i la ceba, ben fina, i la sofregim amb oli extra verge juntament amb l´all i els brins de safrà.
  2. Afegim quan sigui ben rossa el pollastre, els xampinyons, salpebrem, i també hi posem el gingebre i el pebre vermell. Uns minuts més tard hi posem els fideus, tallats amb el ganivet.
  3. Barregem bé i deixem coure uns minuts més i cap al final de la cocció serà el moment del peix (tallat petit, quasi picat) i de les gambetes. I com a toc final les fulles de julivert i cilantre ben picades i una cullerada de mantega, juntament amb el suc d´una llimona.
  4. Deixem refredar. Posem dues fulles de brick consecutives, que es tapin parcialment, i fem una mena de butifarres amb el farcit.
  5. Per tancar bé utilitzem ou batut. Pintem la “m´hancha” amb oli i els enrotllem com si fos una ser o una buti. Enfornem uns cinc minuts amb el forn a 200 graus i tindrem un plat bo de veritat, deliciós diria jo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)