Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 talls de formatge de cabra de rulo
  • 2 pomes de mida gran
  • 4 llesques de pa de motlle
  • mantega a temperatura ambient
  • enciam fulla de roure
  • escarola
  • olives negres

per la vinagreta:

  • 3 maduixes
  • 4 cullerades de vinagre balsàmic
  • 10 cullerades d’oli d’oliva
  • pebre negre molt
  • sal

Preparació:

  1. Renteu i eixugueu els enciams i reserveu a la nevera.
  2. Per fer la vinagreta, talleu les maduixes a trossets petits. Poseu-les en un bol amb els altres ingredients, emulsioneu i reserveu.
  3. Amb un talla-pastes, taleu el pa de motlle de la mida del formatge, més o menys unteu el pa amb mantega i torreu-lo al forn, pels dos costats.
  4. Peleu les pomes, buideu les llavors i talleu-les a rodanxes de 2cm. de gruix. Coeu-les pels dos costats, en una paella amb mantega i una mica d’oli.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. En una safata per anar al forn, poseu les torrades de pa, damunt els talls de poma fregida i les rodanxes de formatge entreu la safata al forn i coeu fins que el formatge es comenci a fondre; poseu-lo al mig del plat, envoltat amb els enciams i les olives i amanit amb la vinagreta.
  7. Serviu calent acabat de fer.
  8. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

Albergínies farcides de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 3 albergínies
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba
  • vi blanc o brandi
  • nou moscada
  • 150 gr. de formatge emmental rallat
  • 500 gr. de bolets (gírgoles, ceps, xampinyons…)
  • 1 ou

Elaboració:

  1. Primer de tot, si els bolets estan deshidratats (ex. ceps, moixernons…) els posem amb aigua tèbia a hidratar mentrestant anem preparant la resta.
  2. Es parteixen les albergínies per la meitat i s’hi marquen uns talls a cadascuna per la part de dintre per facilitar la cocció, es fan bullir amb aigua i sal fins que quedin ben toves, amb l’olla a pressió ni ha prou amb quatre o cinc minuts.
  3. Es treuen de l’olla i es buiden amb molta cura amb una cullera i es deix que s’escorrin bé, després es trinxa una mica petit. Cal tenir en compte que la pell servirà per farcir.
  4. En una paella amb una mica d’oli i sal hi tirem els bolets i sense tapar els deixem que treguin tota l’aigua i els retirem. Tornem a posar oli a la paella i fem sofregir la ceba i quan estigui rossa hi afegirem el tomàquet ratllat, sofregim una mica més i ja hi podem incorporar els bolets, una miqueta de nou moscada i un raig de vi blanc o brandi. Ho deixem una mica i hi afegim un parell de cullerades del formatge rallat, seguidament si remena l’ou i finalment si afegeix la carn de les albergínies.
  5. Quan està tot ben barrejat, agafarem una safata tipus canelons i l’untarem amb mantega, posarem la pell de les albergínies, les omplirem del farciment anterior, cobrirem amb la resta del formatge ratllat i les gratinarem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Albergínies farcides de bolets

Rotlle d’espinacs, salmó i formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 100 grams d’espinacs bullits
  • 5 ous
  • 1 culleradeta de llevat
  • 200 grams de talls de salmó fumat
  • 350 grams de formatge fresc d’untar (jo he fet servir Philadelphia de fines herbes).
  • pebre

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 200ºC.
  2. Un cop bullits els espinacs els triturem bé amb la túrmix. Batem els rovells amb el llevat. Incorporem els espinacs i un pessic de pebre, remenem.
  3. Batem les clares a punt de neu. Les afegim a la barreja d’espinacs. Remenem amb moviments suaus per evitar que les clares baixin. Aboquem la barreja al motlle rectangular i ho posem al forn entre 8 i 12 minuts a 200ºC (depèn del forn). Punxem el pa de pessic amb un escuradents per comprovar si està fet (l’escuradents ha de sortir net).
  4. Retirem del forn i deixem refredar.
  5. Untem amb el formatge tot el pa de pessic (només per un costat) i per sobre hi repartim el salmó fumat. En el rotllo que vaig preparar per a la fotografia no hi vaig posar tant formatge i tenia massa gust a salmó així que us recomano que poseu la quantitat que us indico a dalt.
  6. Potser abans de enrotllar el pastís vulgueu retallar les vores per a que quedi més recte que l’enrotlleu.
  7. Enrotllem el pastís i el servim fred.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Rotllo d’espinacs, salmó i formatge fresc

SIPIA ESTOFADA

Deixa un comentari

Ingrediens (2p):

  • 70 gr. tomaquet
  • 50 gr. pebrot del piquillo a tires en conserva
  • 50 gr. de xampinyons
  • 200 gr. pebrot verd
  • 260 gr.sipia
  • 150 ml. d’aigua o brou de peix
  • 2 cullerades d’oli
  • Espècies seques: sal, pebre, pebre vermell picant, all, ceba i julivert

Elaboració:

  1. En una cassola afegim 2 c/s d’oli i li afegim el tomaquet pelat i el pebrot verd tallats a quadradets petits.
  2. Al cap de 5 min. li afegim la sipia tallada a quadradets.
  3. La deixem coure a foc baix uns 15 min. remenant de quant en quant. Afegim els xampinyons, el pebrot del piquillo i totes les espècies seques i li donem unes voltes.
  4. Afegim l’aigua o el brou, ho deixem coure 15 min. i ja ho tenim llest.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SIPIA ESTOFADA

Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

Deixa un comentari

Ingredeints per a 4 persones:

  • 600g de contra o peixet de vedella
  • 400g d’escalunyes o ceba
  • 200g de pastanaga
  • 300g de tomàquets pelats
  • 250 ml de vi negre
  • 10g de moixernons secs
  • 16 rovellons mitjanets o petits
  • 8 orellanes
  • 75g d’avellanes
  • 1/2 cabeça d’alls
  • 1 presa de xocolata de la pedra
  • safrà, sal, pebre i sucre
  • julivert
  • farina i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 3 – 4 hores
  2. Primer de tot, salpebreu i enfarineu la carn i fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Quan hagi agafat color apagueu el foc i reserveu la carn en una cassola gran.
  3. A la mateixa paella on heu fregit la carn, poseu-hi les escalunyes o la ceba picades i, quan estiguin rosses, afegiu-hi la pastanaga tallada a daus petits.
  4. Mentrestant, poseu un cassó amb aigua al foc. Quan arrenqui el bull, hi tireu els rovellons ben nets i els escaldeu durant 1 minut. Mentre l’aigua arrenca el bull, poseu els moixernons amb aigua calenta perquè es vagin hidratant.
  5. Quan la pastanaga estigui daurada, aboqueu-hi el vi negre; deixeu-lo reduïr i, tot seguit, afegiu-hi el tomàquet pelat tallat ben menut.
  6. A continuació, prepareu una picada amb les avellanes, la xocolata, el safrà, els alls i el julivert. Aboqueu la picada al sofregit i, seguidament, poseu a bullir un litre d’aigua en un cassó.
  7. Quan estigui ben cuit, retireu el sofregit i passeu-lo per la batedora. Tot seguit, aboqueu-lo a la cassola amb la carn. Afegiu-hi els bolets (els moixernons i els rovellons) i dues cullerades soperes de farina. Us aconsello que passeu la farina per un tamís o que la diluïu prèviament amb mig got d’aigua. Jo sempre ho faig així per evitar la formació de grumolls. Al cap de 3 minuts, aboqueu-hi l’aigua que teníeu bullint.
  8. Deixeu coure el fricandó tapat durant una hora a foc molt lent, fins que la carn estigui tova. De tant en tant, comproveu amb una cullera de fusta que la carn no s’enganxa a la cassola. Si el suc espessa massa, aneu-hi afegint l’aigua que sigui necessària. Quan quedin uns 20 minuts per apagar el foc, afegiu-hi les orellanes.

NOTA A LA RECEPTA: Si feu servir les quantitats que us proposo, veureu que us sobrarà força suc. Genial! El congeleu i ja teniu fricandó per un altre día.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

Pollastre amb curri i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits (sencers) de pollastre tallats a cubs o (com jo) 8 cuixes.
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 cartró de tomàquet fregit (200 ml)
  • 2 cullerades ben curulles de curri.
  • 1 llauna de llet de coco (les venen als súpers llatins)
  • 1 cullerada de sucre. Sal i pebre.
  • 1 ceba, tallada a dernes.
  • 1 all trinxat.
  • Oli de girasol.
  • 1/2 culleradeta de garam masala i una cullerada de farina de blat de moro (si les tens a mà)
  • arros blanc per acompanyar

Preparació:

  1. Escalfar cullerada i mitja d’oli en una cassola i afegir-hi el curri i el garam masala. Remenar-ho un minutet per a que infusioni.
  2. Tirar-hi el pollastre i anar-lo girant per a que quedi cuit per tot arreu (molt més senzill amb pits que amb cuixes).
  3. Afegir-hi tota la resta d’ingredients i deixar-ho fent xup-xup destapat uns quaranta minuts (cal remenar-ho de tant en tant).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pollastre amb curri i coco

Coliflor gratinada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor,
  • 1 ceba,
  • 120 gr de formatge cheddar curat,
  • 200 ml de crema de llet,
  • una mica de molla de pa
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 1 cullerada de curry en pols,
  • 1 cullerada de mostassa en pols o de Dijon
  • 1 culleradeta de llavors de mostassa negres,
  • 1 xili verd,
  • julivert
  • anet

Preparació:

  1. Mentre escalfem el forn a 180 graus courem al vapor, durant cinc minuts, la col-i-flor, ja trossejada.
  2. Sofregim la ceba durant uns vint minuts i, quan ja estigui pràcticament, hi afegirem les llavors de comí i mostassa, la mostassa en pols, el curri i el xili. Si voleu que tingui un gust més pujat de mostassa, i no en teniu en pols a casa (que pot ser…), utilitzeu mostassa de Dijon.
  3. Incorporem la crema de llet i 100 gr del formatge cheddar ratllat, barregem bé i ho posem en una safata de pyrex, aquelles rectangulars per anar al forn.
  4. Tot seguit hi posem la col-i-flor. i, abans d´enfornar-ho, una barreja de la resta del formatge cheddar, la molla de pa, l´anet picat i el julivert per sobre. Entre vuit i deu minuts.
  5. Tot seguit quatre o cinc minuts més però amb el gratinador encès.
  6. Espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coliflor gratinada

Sardines enfarinades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 16 sardines
  • – 3 pebrots verds
  • – 3 cebes
  • – Farina de galeta
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Netegem les sardines.
  2. – Posem el forn a escalfar a 160º.
  3. – Tallem el pebrot i la ceba en juliana.
  4. – En una safata de vidre posem un raig d’oli i hi posem la ceba i el pebrot, ho salem i ho enfornem.
  5. – Ho deixem fer uns 20 minuts, vigilant que no es cremi.
  6. – Enfarinem les sardines amb farina de galeta.
  7. – Quan les verdures estiguin a punt de daurar-se, hi afegim les sardines amb un rajolí d’oli per damunt i les deixem fer uns 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Sardines enfarinades

Tagliatelle amb gambes i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones)

  • – 200g de gambes pelades
  • – 2 carbassons petits
  • – 4 cullerades de nata
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – un rajolí de vi blanc sec
  • – all
  • – una mica de julivert
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Si les gambes són crues, saltejar-les amb l’oli, l’all tallat a làmines i el julivert fins que siguin ben daurades.
  2. Treure les làmines d’all i afegir els carbassons tallats a rodanxes molt fines.
  3. Deixar que agafi gust, ajustar de sal i afegir-li un rajolí de vi blanc sec. Apujar el foc i deixar evaporar.
  4. Gairebé al final de la cocció, afegir la nata líquida i una mica de pebre.
  5. Saltejar la pasta amb la salsa abans de servir.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Tagliatelle amb gambes i carbassó

PASTIS DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 3 llaunes de tonyina petites
  • 2 cullarades de tomaquet fregit
  • 2 llesques de pa
  • Una mica de llet
  • sal i pebre
  • pebrot escalibat (opcional)

PER DECORAR:

  • 1 bossa d’amanida (enciam)
  • Tomaquets cherry

Preparació:

  1. primer posem la molla del pa en remull amb la llet. Agafen un bol que ens vagi bé per el minipimer i hi posem tots els ingredients, juntament amb la molla de pa que previament haurem tret i escurregut de la llet. Ho triturem tot amb el minipimer. jo a vegades hi poso una mica de pebrot escalivat i solsament 1 culladara de tomaquet fregit, pel meu gust quede mes amoros amb el pebrot.
  2. Agafem un motllo tipus plum cake, l’untem amb una mica de mantega, ja que aixi el podrem desenmotllar millor, i ho posem al forn al bany maria.
  3. El forn a uns 160º i amb una mitja hora mes o menys ja el tindrem cuit. El punxem amb un punxo i si surt net ja esta, a més veurem com va quedan ben roset a la part de sobre.
  4. El desetmollem i quan està una mica fred, el tallem a porcions individuals i decorem el plat amb enciam i tomaquets cherry, encara que també el podem servir com si fos un pate i posar-hi pebrot escalibat o anchoves a sobre de cada porció.Ho podem decorar amb el que més en agradi.
  5. BON PROFIT ¡¡¡¡¡

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTIS DE TONYINA