Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Carxofes a la Navarra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 kg de carxofes
  • Cansalada viada
  • 1a cullerada de farina
  • 2 grans d’all
  • 1 grapat de nous
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

  1. Aquesta recepta me la va ensenyar l’àvia del meu marit, navarresa i una gran cuinera.
  2. Abans de començar l’elaboració us vull explicar un parell de coses que segurament no sabreu:
  3. Per netejar les carxofes, perquè no s’oxidin poseu un bol amb aigua freda i un bon grapat de julivert. A mida que les netegeu les poseu dins del bol.
  4. Per bullir les carxofes, desfeu l’aigua de bullir amb una cullerada de farina, les carxofes us quedaran blanques.
  5. Comencem.
  6. Talleu les carxofes en quarts i les poseu a bullir amb aigua i sal i amb tot el què us he explicat.
  7. Aparteu un bon tassó d’aigua de l’aigua d’ebullició i escorreu-les quan estiguin toves.
  8. En una paella amb oli, fregir els alls tallats a làmines. Incorporeu la cansalada tallada a daus i quan comenci a estar daurat. Afegiu-hi la cullerada de farina i fer-la coure una mica.
  9. Afegiu les carxofes ja bullides i l’aigua de cocció poc a poc fins que lligui la salsa. Treballant-ho fins que quedi una crem lleugera.
  10. Afegir les nous picades per sobre i ja ho tindrem.
  11. Aquesta recepta si la podeu fer amb card és excel·lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Carxofes a la Navarra

Verdures a la papillota

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 mongetes tendres
  • 1 porro petit
  • 1 fulla de col
  • 2 xampinyons
  • 2 pastanagues
  • Oli d’oliva verge
  • sal i pebre
  • 1 polsim d’alfàbrega

Preparació:

  1. Talleu les verdures primes i al llarg.
  2. Poseu-les a sobre d’un paper d’alumini i tapeu-lo del tot (per tal de que el menjar es cogui com si fos un forn) i introduïu el paquet dins la màquina de vapor.
  3. Tapeu i programeu el rellotge a 30 minuts.
  4. Un cop les verdures estiguin cuites (al dente) amaniu amb oli d’oliva, la sal, el pebre i el polsim d’alfàbrega.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Verdures a la papillota

AMANIDA DE FAVES I ESPINACS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de faves tendres pelades
  • 200 g d’espinacs
  • 2 o 3 maduixes
  • 50 g de formatge de cabra
  • 25 g de pinyons
  • 50 g de pernil d’ànec
  • sal, oli i vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Es posa una olla al foc amb aigua i sal.
  2. Quan bull s’hi tiren les faves i es deixen coure entre 15 i 20 minuts. Es deixen refredar uns minuts dins la mateixa aigua perquè no s’arruguin.
  3. Després s’escorren.
  4. A part, es couen els espinacs amb un dit d’aigua, s’escorren i es passen una mica per una paella amb oli juntament amb els pinyons.
  5. Es prepara l’amanida tot prenent com a base la barreja de les faves i els espinacs.
  6. S’hi afegeixen les maduixes tallades petites, el formatge de cabra a bocins i el pernil d’ànec tallat a trossets.
  7. S’amaneix tot amb oli i unes gotes de vinagre de Mòdena.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: AMANIDA DE FAVES I ESPINACS

Carbassons farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 carbassons rodonets
  • 1 ceba
  • 1 tomaquet madur
  • 100 gr de carn picada de vedella
  • Formatge per gratinar

Preparació:

  1. Buidem els carbassons, vigilant de deixar prou carn per que no es trenquin.
  2. Els coem al forn amb una mica de sal i un rajolí d’oli d’oliva.
  3. Sofregim la ceba, el tomàquet i la carn picada.
  4. Quan ja està una mica fet, afegim el carbassó i deixem que tot faci xup-xup.
  5. Un cop estan cuits els carbassons i el farciment, els omplim amb la barreja.
  6. Els cobrim de formatge per gratinar (parmesà, gruyère, al vostre gust…) i ho posem al forn uns minuts fins que fon.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Carbassons farcits

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 grs. de bacallà (jo el compro a trossets)
  • 1 pebrot verd
  • 1 tomata
  • pebrot vermell
  • 1 ceba tendra petitona
  • oli oliva,anxoves i olives per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot posaren el bacllà a desalar, si el comprem a tiretes amb un parell d’hores canviant-li l’aigua un parell de cops tindrem suficient.
  2. Tallem totes les verdures ben petitones
  3. Agafem una plata , hi posem el bacalla al fons el cuakl anirem esmicolant i així mirarem de que no ens quedi cap espina
  4. Per sobre hi repartirem les verdures A mi m’agrada posar-hi unes cullarades de tomate frita.
  5. Ho amanim amb una barreja d’oli d’oliva i olivada, ho decorem amb anxoves i olives i ja tenim un plat ben refrescan i a punt per menjar

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ESQUEIXADA DE BACALLÀ

bacallà a bras

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 4 ous
  • 2 cebes
  • oli d´oliva
  • 1/4 de kilo de bacallà esqueixat
  • julivert
  • olives negres

Preparacó:

  1. Pelem i tallem les patates per fer-les fregides, a bastons llargs. Les fregim i les reservem.
  2. Fem un bon sofregit amb les dues cebes fins que ens quedin ben caramelitzades, aproximadament una mitja hora a foc lent.
  3. Mentrestant podem anar picant el julivert i les olives negres i, de pas, assegurar-nos que el bacallà estigui ben dessalat.
  4. Incorporem les patatesa la cassola de la ceba, remenem bé i les acabem de coure.
  5. Moment d´afegir-hi el bacallà, esqueixat, i deixar-lo uns cinc minuts com a màxim amb les patates i la ceba. Ho remenm bé i ho retirem del foc.
  6. Finalment hi afegim els ous batuts que es couran només amb l´escalfor de la cassola.
  7. Remenem bé perquè no ens interessa que es quallin, la preparació ha de quedar ben melosa.
  8. Finalment, rectifiquem de sal i pebre, hi afegim el julivert i les olives negres i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: bacallà a bras

Carrot ginger cake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pastanagues pelades i triturades
  • 200ml d’oli
  • 300gr de farina
  • 100gr de sucre morè
  • 4 ous
  • 1 cullerada d’aroma de vainilla
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 2 cullerades de llet
  • 3 cullerades de gingebre triturat
  • 1 sobre de llevat

Per a la cobertura:

  • 2 tarrines de formatge per untar
  • Sucre llustre al gust

Preparació:

  1. Batem bé els ous i anem incorporant-hi el sucre i l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles.
  2. A continuació, hi afegim el llevat barrejat amb les dues cullerades de llet templada, el bicarbonat sòdic i la resta d’ingredients deixant la pastanaga i el gingebre per al final.
  3. Untem amb oli un motllo i enfornem durant uns 30-40 minuts aproximadament. Ja sabeu que cada forn és diferent, per tant, mireu si el pastís està cuit punxant-lo amb un escuradents.
  4. Abans de desmotllar-lo deixeu que es refredi durant uns 10 minuts.
  5. Per fer la cobertura barregem el formatge i el sucre. Poseu-ne tant com us agradi i deixeu-lo a la nevera durant una hora aproximadament, mentre es refreda la coca.
  6. Quan aneu a servir-lo, unteu-lo per sobre amb la cobertura i llestos!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Carrot ginger cake

FAVETES AMB BISBE NEGRE I RATAFIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Faves, favetes fresques o favetes en conserva (nomes haureu de canviar els temps de cocció).
  • 1 ceba
  • 1 tros de BISBE NEGRE o botifarra negra.
  • Oli d’oliva i sal.
  • Ratafia
  • fulles de menta fresca.

PREPARACIÓ:

  1. Avui ho fem amb favetes així que tots els ingredients es tallen ben petits, en consonància amb la mida de les faves.
  2. Talleu o piqueu la ceba i poseu-la en una cassola a foc mig amb una mica d’oli, quan comenci a enrossir afegiu el bisbe negre tallat a dauets, es talla millor si el teniu a la nevera una estona abans (la quantitat va a gustos).
  3. Aneu remenat per que no s’enganxi, quan veieu que el bisbe negre comença a deixar anar greix afegiu un rajolí de ratafia.
  4. Triem aquest licor perquè deixa un regust dolç i un aroma de fruits secs (nous) que lliga molt be amb les faves, ens agrada més que el conyac i , com el moscatell o el vi ranci, es un licor molt nostrat.
  5. Afegiu les favetes, si son fresques però tendres o són en conserva, estaran fetes en un moment. Només cal que les saleu, remeneu amb el sofregit i les deixeu coure 5 o 10 minuts afegint un altre rajolí de ratafia.
  6. Si utilitzeu faves en conserva s’han d’escórrer bé abans, si utilitzeu faves grans el temps de cocció s’allarga i caldrà afegir un got d’aigua per que quedin ben cuites.
  7. Quant veieu que estan cuites, piqueu unes fulles de menta fresca, afegiu-les a la cassola, remeneu una mica a retireu del foc. Ja estan fetes…. deixeu-les reposar una mica abans de servir.
  8. Per la foto, que es en format tastet, hem afegit uns bastonets cruixents de botifarra blanca

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: FAVETES AMB BISBE NEGRE I RATAFIA

MONGETES SEQUES AMB CLOÏSSES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba tallada petita
  • 1 tomàquet tallat petit
  • ½ pebrot verd tallat petit
  • 1 gra d’all tallat
  • 1 pot de mongeta seca de ½ kg
  • 200 ml de brou de peix
  • ½ kg de cloïsses
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 100 ml de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola al foc hi posarem l’oli, la ceba, el pebrot, el llorer i l’all, i ho deixarem 10 minuts a foc mitjà que es vagi coent, passat aquest temps, incorporarem el tomàquet i deixem fer cinc minuts més.
  2. Mentre tindrem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin l’arena que puguin portar.
  3. Quan tenim el sofregit ja fet, hi tirem el got de vi blanc amb el foc fort fins que evapori l’alcohol, desprès el pebre vermell i aleshores ja podem ficar les mongetes escorregudes i passades per aigua per treure el gust de la conserva, escorrem les cloïsses i les posem a la cassola també, hi tirem el brou i deixem que s’obrin les cloïsses i es mengi una mica del brou.
  4. Si es vol una salsa més espessa s’agafa una cullerada de mongetes es trituren, i es tiren dins el suc.
  5. No hi poso sal perquè el brou ja en porta, i la conserva també.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MONGETES SEQUES AMB CLOÏSSES

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de tomàquet pera
  • 1/2 kg de remolatxa cuita
  • 1/2 pebrot verd (la gent normal en posa mes, pero a mi NO m’agrada el pebrot)
  • 1/2 ceba
  • 1 cogombre mitjanet
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Fer un gaspatxo no té secret.
  2. Es tallen tots els ingredients a bocins, es posen en un bol la nit anterior, es deixa que tot es vagi amalgamant, es tritura ben fi amb el minipímer (i es rectifica de sal i de vinagre i s’afegeix aigua si cal) i finalment, es cola amb un colador ben fi per que quedi sense cap resta de pell i polpa.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Gaspatxo de remolatxa