Arxiu d'etiquetes: VI DOLÇ

Magret d’ànec amb cítrics.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • 2 magrets d’ànec.
  • 1 taronja.
  • 2 cullerades de mel.
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic.
  • 3 mandarines.

Per les cebetes caramel·litzades:

  • 0,500 g de escalunyes.
  • 50 grams de mantega.
  • 100 grams de sucre morè.
  • un pessic de sal.
  • un pessic de pebre.
  • 1 copeta de Porto.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el magret, per la part de la grassa fem uns talla en forma de rombes sense arribar a la part magra, d’aquesta manera l’hora de fer-lo la calor entrarà millor a la carn i la grassa es desfarà millor. El salpebrem i reservem.
  2. Ara fem el suc amb la taronja i reservem. Pelem les mandarines i anem trèiem els grills que també reservarem. Si fem servir cumquats els tallarem per la meitat sense pelar i reservarem.
  3. Posem una casso o una paella al foc, posem la mantega i les cebetes que tindrem senceres i pelades. Donem unes voltes, afegim el sucre i la copeta de Porto, ho deixem a foc baix amb la paella tapada uns 15 minuts i ho anem remenant tot sovint per evitar que el sucre s’aferri a la cassola. Es important que el foc vagi a poc a poc perquè les cebetes es vagin caramel·litzant i no es cremin. Passats els 20 minuts afegim els grills de mandarina, si feu servir kumquats els posareu 5 minuts abans.
  4. Ho deixem fer fins que veiem que les cebetes estan caramel·litzades, ben tendres i amb un bonic color daurat. Una vegada fet retirem del foc i reservem.
  5. Ara posem una planxa o paella de fondo gruixut al foc sense oli i quan esta ben calenta posarem el magret per la part de la grassa i deixem fer a foc mig uns 5 minuts, veurem com va deixant anar grassa. Passats els 5 minuts girem el magret i deixem 2 minuts per la part magra i ja podem retirar a un plat, deixant tots els sucs a la paella.
  6. A la mateixa paella posarem una cullerada de mel, una cullerada de vinagre balsàmic i el suc de taronja. Es deixa coure a foc baix fins que veiem que es redueix. Una vegada la salsa esta reduïda afegim les cebetes i les mandarines que teníem reservades amb els seu suc.
  7. Ara afegim a la paella els magrets i deixem uns dos minuts, regant-lo una mica amb una cullera, amb la salseta que tenim a la paella. D’aquesta manera el magret agafarà el gust de la salsa i de les cebetes caramel·litzades.
  8. Per servir, posem el magret en una fusta i el tallem al biaix en lamines, ni massa fines ni massa gruixudes, al tallar-lo veure que ens ha quedat ben rosset per dintre, hem de tenir en compta que es una carn que ha de quedar poc feta, ja que si la fem molt es quedarà espessa.
  9. Anem posem els talls de carn al plat, ho reguem amb una mica de salsa i guarnim amb les cebetes i els grills de mandarina. Tirem un polsim de cibulet tallat per sobre i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb cítrics.

Terrina de conill amb Porto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g carn de conill,
  • 150 g bacó,
  • 125 g fetge de conill,
  • 2 ous,
  • 1 all,
  • 60 g farina de galeta,
  • 50 g festucs pelats,
  • 1 branca de romaní fresc,
  • 1 raig de de Porto,
  • sal, pebre.

Procediment:

  1. Preparem una plata de forn que pugui contenir la terrina on farem el conill.
  2. Al fons de la plata heu de posar-hi aigua per poder coure’l al bany maria.
  3. Escalfem el forn prèviament a 170ºC durant 10 minuts.
  4. Desossem el conill i el piquem amb els fetges i el bacó.
  5. A continuació amanim aquesta picada amb sal, pebre, el vi de Porto, el romaní, els ous, la farina de galeta, els festucs trencats i l’all picat. Amasseu-la una mica.
  6. Ara bolquem aquesta massa a la terrina, l’anivellem i la cobrim amb paper d’alumini.
  7. La posem al forn al bany maria durant una hora.
  8. Deixeu refredar i serviu amb petits cogombres confitats, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Terrina de conill amb Porto

Arròs amb conill

1 Resposta

Arròs amb conill

INGREDIENTS: (per a dues persones amb gana)

  • 3 tasses d’arròs blanc
  • 4 cuixes de conill
  • 15 espàrrecs verds tendres
  • 100 g. De pèsols petits
  • 4 alls
  • 5 cullerades de tomàquet sofregit
  • ½ l de caldo de pollastre
  • oli d’oliva
  • 2 xupitos d’Oporto
  • sal, pebre negra i colorant de paelles

PREPARACIÓ:

  1. En una paella gran, calentar un bon rajolí d’oli d’oliva, i fregir les cuixes de conill. Un cop fregides, les retirem.
  2. Tallar el espàrrecs a bocins d’uns tres centímetres, traient les parts més dures de la punta.
  3. Pelar i laminar els alls.
  4. Afegir les verdures a la paella en la que hem fregit el conill, aprofitant l’oli. Salar al gust.
  5. Quan veieu que l’all esta una mica daurat, afegiu els pèsols i el tomàquet, i deixar fer xup-xup a foc a lent.
  6. Abocar l’arròs, i remenar. Afegir una polsim de pebre negra, i abocar l’Oporto i el caldo.
  7. Afegir el conill al damunt i posar mitjà cullereta de colorant per a paelles.
  8. Deixar a foc mig, fins que l’arròs s’hagi cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb conill

“Pintxo” de solomillo amb formatge de cabra i ceba caramelitzada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un filet de porc
  • – dues cebes
  • – 250 ml d’Oporto
  • – una mica de sucre
  • – formatge de cabra
  • – 6 llesques de pa del dia anterior

Preparació:

  1. Posarem l’Oporto en un cassó i deixarem que reduieixi a foc molt baixet fins que quedi com un caramel molt fosc. Mentre es fa la reducció tallarem la ceba a làmines molt fines, (amb una mandolina serà molt més fàcil) , i la posem a la paella amb una mica d’oli d’oliva. La deixarem fins que reduieixi a més de la meitat el seu volum i estigui dorada i toba, durant els últims minuts hi posarem un polsim de sucre.
  2. Fem sis talls de formatge de cabra. Perquè no se’ns enganxi el formatge al ganivet i trenquem el tall, podem mullar el ganivet amb una mica d’oli.
  3. Posem les rodanxes de filet d’almenys 1,5 cm a la planxa ben calenta i fem la carn dorant-la per fora però poc feta per dintre. Quan haguem apagat el foc hi posem a sobre el formatge de cabra, amb la mateixa calentor de la carn s’anirà desfent.
  4. Finalment podem muntar els “pintxos” posant la llesca de pa a sota, a continuació la carn, després el formatge de cabra, finalment hi posem la ceba caramelitzada a sobre. Podem decorar amb un rajolí de reducció d’Oporto i punxar-los amb una broqueta. I llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: “Pintxo” de solomillo amb formatge de cabra i ceba caramelitzada

Pollastre farcit i guisat amb llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre desossat
  • 400 gr de bolets
  • 100 gr de bacon
  • 150 ml de pedro Ximénez o algun vi dolç semblant
  • un manat d’alls tendres
  • 6 grans d’all sense pelar
  • 2 llimones
  • Mig litre de llet
  • 100 gr de molla de pa (opcional)
  • unes quantes fulles de sàlvia
  • 1 branca de canyella
  • sal, pebre, oli d’oliva

Preparació:

  1. Piquem el bacon i el saltegem, sense oli.
  2. El retirem i al seu lloc fem el mateix amb els alls tendres, tot i que ara sí que necessitarem una mica d’oli. I finalment fem el mateix amb els bolets, salem i mullem amb el vi dolç.
  3. Piquem bé les tres coses i les barregem amb la molla de pa, farcint el pollastre amb la preparació.
  4. El lliguem o posem dins d’una reixa, l´untem amb oli i el salpebrem, daurant-lo en una cassola que pugui anar al forn.
  5. Hi afegim la llet, la branca de canyella, la sàlvia, la ratlladura de les dues llimones i els alls sense pelar.
  6. Enfornem durant 30 minuts a 180 graus.
  7. Donem la volta al pollastre i mitja hora més, i finalment, després de tornar a donar-li la volta, trenta minutets més. I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre farcit i guisat amb llet

Taronja amb Pedro Ximenez

Deixa un comentari

Taronja amb Pedro Ximenez

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 taronges
  • 4 cullerades de sucre morè
  • 1 copa de Pedro Ximenez

Elaboració:

  1. Peleu les taronges i talleu-les a rodanxes, reserveu el suc que han tret, poseu-les en una paella amb el suc i afegiu-hi el sucre morè, coeu-ho durant 5 minuts i seguidament afegiu-hi la copa de Pedro Ximenez i reduir-lo.
  2. Ho podeu servir tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Taronja amb Pedro Ximenez

MADUIXES AMB VI DOLÇ

Deixa un comentari

MADUIXES AMB VI DOLÇ

INGREDIENTS:

  • Maduixes netes i tallades
  • sucre moré
  • vi dolç

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem les maduixes tallades,posem dos cullerades de sucre moré i a sobre i posem una mica de vi dolç
  2. Podem prepararlo el mati per el migdia
  3. I podem cambiar el sucre moré per sucre blanc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MADUIXES AMB VI DOLÇ

Sara

Deixa un comentari

Sara

Ingredients:

Pa de pessic amb el Thermomix:

  • 6 ous
  • 180 ó 200 gr de sucre
  • 200 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat

Farcit:

  • 100 g. de sucre
  • 1 llimona
  • vi dolç

Cobertura:

  • 80 g. de mantega
  • 50 g. de sucre de llustre
  • 200 g. d’ametlla laminada

Preparació:

Amb Thermomix:

  1. Amb la “papallona” posada, posem al got els sis ous sencers i el sucre. Programem 7 min. a 40º, vel. 3.
  2. Quan pari programem 7 min. més a vel. 3 sense temperatura per esponjar-lo.
  3. Afegim el sobre de llevat i la farina. Remenem 6 segons a vel. 1 i acabem de barrejar la farina amb l’espàtula procurant no trencar l’emulsió dels ous.
  4. Enmotllem i enfornem a 180º durant 25 min. Quan el treiem del form, el treiem del motlle i el posem a sobre d’una reixa perquè es refredi.

Sense Thermomix:

  1. Els mateixos ingredients. Primer, separem les clares i les batem a punt de neu amb unes varetes mecàniques o manuals. Es pot fer fins i tot amb una forquilla ( i un bon bíceps).
  2. Afegim el sucre, i seguim batent fins que no el notem al tacte. Llavors afegim els rovells dels ous, i els barregem amb molt de compte amb una espàtula. Finalment, hi afegim el llevat i la farina, i anem envolcallant-ho amb la massa, sense trencar l’emulsió.

Enfornem:

  1. Un cop fet el pa de pessic, el tallem per la meitat amb el ganivet del pa, i al mig hi tirarem almíbar, lícor i melmelada. L’almíbar el farem escalfant 100 g. de sucre amb 40g. d’aigua i un raig de llimona. El lícor que li va millor és vi dolç. La melmelada pot ser de maduixa, cirera, albercoc, préssec, o el que vulguem.
  2. Posem l’altra meitat a sobre, i preparem la pomada de mantega. Amb la mantega a temperatura ambient, hi afegim 50 g. de sucre de llustre i remenem bé per obtenir una pomada homogènia, amb la que sucarem tot el pa de pessic, inclús pels costats.
  3. Mentre, torrem les ametlles laminades al forn o a la paella (si no són ja torrades). Ara ja les podem anar tirant per sobre del pastís, perquè es vagin adherint per tot.
  4. Refrigerem abans de menjar-lo, que estigui fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Sara

Llenguado amb formatge

1 Resposta

Llenguado amb formatge

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 llenguado per persona
  • Formatge Gruyère o Emmental ratllat (depenent del gust, el primer més intens i el segon més suau)
  • Xerès dolç
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. En una safata per anar al forn posar-hi un raig d’oli.
  2. Posar els llenguados cap i cuats, salpebrar, i amanir amb un raig del xerès i un raig d’oli.
  3. Repartir per sobre, el formatge ratllat, posar al forn a 180º (escalfat prèviament) durant 10 minuts, després gratinar lleugerament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llenguado amb formatge

Plum Cake de Reis

Deixa un comentari

Plum Cake de Reis

Ingredients:

(1 cubilet equival a una mesura de 100 g. d’aigua)

  • – 1 cubilet de avellanes
  • – 1 cubilet de passes de Corinto
  • – 1 cubilet d’ametlles crues i pelades
  • – 1 cubilet de nous
  • – 1 cubilet de fruites escarxades
  • – 1 1/2 cubilets de figues seques
  • – 3 ous
  • – 150 gr. (1 1/2 cub.) de sucre de canya
  • – 125 gr. de mantega
  • – 1 cubilet de cervesa negra
  • – 1 cubilet de vi dolç
  • – 50 g. cubilet d’anís
  • – 1 1/2 cullaradetes de canyella
  • – 1 cullaradeta de nou moscada
  • – 330 g. de farina
  • – 2 cullaradetes de llevat Royal o similar
  • – 1 1/2 cullaradetes de bicarbonat
  • – Un pessic de sal.

Preparació:

Triturem els fruits secs durant 10 segons a velocitat 3 1/2. Reservem. Aboquem al got els ous i el sucre i batim 1 minut, temperatura 40º, velocitat 5. Quan acabi aquest procés, afegim la mantega, la cervesa, el vi, l’anís, la canyella i la nou moscada i barregem 10 segons a velocidad 5. A continuació afegim la farina, el llevat, el bicarbinat i la sal i programem 10 segons a velocitat 6. Incorporem els fruits secs reservats i barregem amb l’espàtula. Seguidament, aboquem la pasta en un motllo gran de plum-cake de 35 centímetres, previament untat i enfarinat, procurant no plenar més de la meitad, i introduïm al forn a 180º durant 40 minuts aproximadamente. Comprovem que està fet punxant el centre amb una agulla, que haurà de sortir seca. Espolvoregem amb sucre glas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Plum Cake de Reis