Arxius mensuals: Març de 2021

Magdalenes de romaní, olives negres i emmental

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/2 kg de farina
  • -2 branquetes de romaní sec ben esmicolat
  • -1 sobre de llevat
  • -30 g d’olives negres sense pinyol
  • -100 g d’emmental ratllat
  • -1 got de llet
  • -200 g de mantega
  • -4 ous
  • -una micona de sal

Preparació:

  1. Primer de tot, tamisem la farina i el llevat i ho barregem amb el romaní, les olives tallades ben petites, els ous batuts i una mica de sal.
  2. Mentrestant, fonem la mantega al microones i tot seguim l’afegim a la barreja juntament amb l’emmental i a poc a poc la llet, que es vagi amalgament bé.
  3. Ho amassem amb les mans perquè quedi ben lligat.
  4. Tampem la pasta amb paper film perquè no es ressequi i la deixem reposar unes 12 horetes.
  5. Passat aquest temps, la distribuïm en motllos (silicona 4 ever) i ho coem al forn a uns 180 graus (com sempre depenent del forn) fins que estigui cuit (uns 20 min.)

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes de romaní, olives negres i emmental

Amanida Primavera

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • cabdells d’enciam
  • tomàquet
  • pastanaga
  • boletes de mozarel·la fresca
  • cogombre
  • arròs
  • aigua per bullir i un gra d’all
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir l’arròs en aigua amb sal i un granet d’all.
  2. Rentar i tallar els cabdells i col·locar-los en un recipient.
  3. Pelar i tallar la pastanaga i el cogombre i afegir-los a l’enciam.
  4. Trossejar el tomàquet i incoporar-hi també les boletes de mozarel·la.
  5. Quan l’arròs estigui cuit, refredar-lo amb aigua freda, colar-lo bé, i posar-lo amb la resta d’ingredients.
  6. Amanir i servir. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida Primavera

Patates Cajún

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de patates
  • un raig d’oli de gira-sol
  • 5 *cullerades de pebre vermel (dolç)
  • 4 *cullerades de ceba en pols
  • 4 *cullerades d’all en pols
  • 2 *cullerades d’orenga
  • 2 *cullerades d’alfàbrega seca
  • 1 *cullerades de farigola
  • 1 *cullerada de pebre blanc
  • 1 *cullerada de pebre negre
  • 1 *cullerada de caiena en pols (o pebre picant)
  • 1/2 *cullerada de comí (opcional)
  • *(cullera de postre)

Preparació:

  1. Rentar molt be les patates, pelar-les i tallar-les amb forma de mitja lluna (com les de luxe).
  2. Posar-les dins una bossa, amb un raig d’oli i totes les espècies.
  3. Tancar la bossa i la “sacsejar-les” bé, per que quedin ben impregnades de les espècies per tot arreu.
  4. Posar-les en una safata de forn, i deixar-les uns 40-45 minuts al forn a 220º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates Cajún

PA D’OLIVES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA MASSA MARE:

  • 60 gr. de farina de força
  • 30 ml. d’aigua
  • 1 pessic de sal
  • 5 gr. de llevat fresc

PER LA MASSA:

  • 200 gr. de farina de força
  • 100 ml. d’aigua tèbia
  • 20 gr. de llevat fresc
  • 1 pessic de sal
  • 15 olives negres

PREPARACIÓ:

  1. Barrejar els ingredients de la massa mare, quan ja tenim la massa ben homogènia en fem una bola i la deixem reposar tapada amb un drap durant 3 hores aprox.
  2. Quan ja la tenim reposada, traiem el pinyol de les olives i les trossegem ben bé, amassem els altres ingredients afegint-hi la massa mare i les olives i en formem una altra bola que deixarem reposar uns 90 minuts, veurem que la massa torna a pujar, mes o menys se’ns duplica el volum. Ja solament ens queda donar-li la forma i enfornar (220 graus aprox. durant 10-15 minuts, – depenent de cada forn) fins que sigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PA D’ OLIVES

Torró de massapà amb codonyat i pinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a dos braços):

  • – 1/2 kg d’ametlla crua mòlta
  • – 1/2 de sucre llustre
  • – 2 clares d’ou
  • – 1/2 kg de codonyat
  • – 1/4 de pinyons
  • – dos rovells d’ou
  • – sucre per espolsar

Preparació:

  1. Es barreja l’ametlla i el sucre amb les clares fins que en resulta una massa homogènia.
  2. Es deixa reposar a la nevera tres o quatre hores, o d’un dia per l’altre.
  3. S’estira en forma de rectangle damunt d’un paper de forn i al mig s’hi col·loca el codonyat en la forma que es vulgui (nosaltres una estrella que se’ns ha desfigurat).
  4. Es caragola amb l’ajuda del paper, es prem per a compactar-lo i donar-li bona forma.
  5. Es pinta amb rovell d’ou, s’hi enganxen els pinyons i s’espolsa amb sucre i es crema.
  6. Potser avui ja és una mica just per a fer-lo per Nadal, però potser us dóna temps per a Sant Esteve!

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Torró de massapà amb codonyat i pinyons

Què mengen els pollastres i els galls dindis? (continuació)

Deixa un comentari

Comencem l’any seguint explicant-vos el què mengen els pollastres i galls dindis. A l’article anterior sobre aquest tema ja vàrem assenyalar que cal donar als animals allò que necessiten per mantenir les seves funcions bàsiques, créixer i mantenir un estat de salut òptim. Les seves necessitats estan en funció de molts factors (edat, tipus de cria, estació de l’any,…).

Anomenem fórmula d’un pinso a una determinada composició d’ingredients.

El pinso ha de proporcionar en primer lloc energia. La font bàsica d’energia són els cereals. Té un paper destacat per la proporció en que s’utilitza el blat de moro. També hi entren en diferents proporcions el blat i l’ordi. Altres elements que podem trobar al pinso són productes derivats dels cereals que acostumen a aportar els nivells de fibra necessaris.

Una fórmula estàndard de pinso pot tenir entre un 50 i un 70% de cereals.

La font de proteïna principal són les oleaginoses destacant pel seu pes la soja seguida pel gira-sol. Cal sumar a la proteïna aportada per les oleaginoses la que també tenen els cereals. L’organisme dels éssers vius també és capaç de sintetitzar proteïna a partir dels aminoàcids (components bàsics de les proteïnes) de la dieta; quan les necessitats d’aminoàcids no es cobreixen amb pinso, es fa necessari afegir-los. Entre un 17 i un 23% de la fórmula correspon a oleaginoses.

Si de cas hi hagués manca de minerals i/o vitamines, caldrà aportar el que falti mitjançant els anomenats correctors.

El nutròleg fa un balanç dels nutrients aportats, les necessitats dels pollastres o galls dindis i en base a això i tenint en compte els preus i disponibilitat de les matèries primeres, s’acaba ajustant la formula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Què mengen els pollastres i els galls dindis? (continuació)

Lasanya de bacallà amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g d’espinacs frescos
  • 250 g de bacallà al punt de sal, sense pell ni espines
  • 1 porro
  • 1 all
  • 1 grapat de panses sense pinyol
  • 1 grapat de pinyons
  • plaques de lasanya
  • farina
  • llet
  • formatge ratllat emmental
  • sal, nou moscada i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Hidratar les panses en aigua tèbia (o amb una mica de conyac).
  2. Coure els espinacs amb una mica de sal i oli. Quan perdin l’aigua, el volum que quedarà serà una quarta part o menys del que teníem.
  3. Retirar els espinacs, escorre’ls bé i deixar-los a part.
  4. Tallar el porro a rodanxes i sofregir-lo amb l’all. Quan sigui quasi daurat, afegir els pinyons perquè també es torrin una mica.
  5. Un cop el porro sigui a punt, incorporar els espinacs, les panses i el bacallà esmicolat. Donar unes voltes fins que tot quedi ben integrat i el bacallà s’hagi cuit.
  6. Preparar una beixamel normal i afegir-ne una mica a la barreja d’espinacs i bacallà.
  7. Preparar les plaques de lasanya. Si les heu de coure, o només s’han d’hidratar, o feu servir plaques de pasta fresca… actueu en conseqüència.
  8. Muntar la lasanya, acabar amb una bona capa de beixamel i formatge ratllat per damunt.
  9. Escalfar i gratinar al forn a 180ºC fins que el formatge quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Lasanya de bacallà amb espinacs

Bucatini del 9

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 250 g Bucatini del 9
  • 1 pot de mig kilo de tomata en conserva. Si és posible, casera.
  • 1/2 pimentó roig
  • oli d’oliva
  • sal
  • sucre

Preparació:

  1. Bullim els bucatini el temps que ens marqui el proveïdor.
  2. En una paella ficarem l’oli d’oliva i sofregirem la tomata, juntament amb el pimentó, previament trossejat. Li afegim un poc de sucre, per a llevar l’acidesa, i salem.
  3. Barregem i gaudim del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Bucatini del 9

Pèsols a la francesa

Deixa un comentari

Pèsols a la francesa

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 kgr. Pèsols esgranats
  • 25 grs. mantega
  • 100 grs. cansalada viada
  • 1 ceba

Elaboració:

  1. Trinxeu la ceba ben menuda i coeu-la una mica en un raig d’oli, junt amb la cansalada tallada a quadrets en una cassola.
  2. Abans que agafi color afegir-hi els pèsols esgranats (també poden ser congelats), salpebrar-ho, afegir una culleradeta de cafè de sucre, i aigua calenta fins que cobreixi la meitat dels pèsols.
  3. Tapar-ho i deixar-ho coure a poc a poc fins que els pèsols ja siguin cuits.
  4. En el moment d’anar a servir, afegir-hi la mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pèsols a la francesa

Bolets en conserva

Deixa un comentari

A casa, la meva àvia sempre feia els bolets que volia conservar bullits amb aigua i sal, i en pots de vidre ben hermètics, al BANY MARIA. Ara els temps han canviat i on hi havia un rebost ple de pots ara hi ha una nevera amb el seu fantàstic CONGELADOR.

Ingredients:

ROVELLONS, pinetells, carlets, fredolics (morros d’ovella), camagrocs…

Preparació:

  1. Netegem els bolets amb l’ajuda d’un drap de cotó i els esbaldim a raig d’aixeta per treure les restes de terra, pinassa… Els posem en una paella, jo ho faig amb un wok, amb un rajolí d’oli al cul, sal no. Encenem el fogó, tapem la paella i de tant en tant els remenem. Quan han deixat anar l’aigua, uns 5 minuts, ja els podem retirar del foc. Els deixem refredar i els posem en pots, carmanyoles, bosses…, aptes per anar al congelador, al suc també.
  2. El dia que els vulguem fer servir, bé per un risotto, una vedella amb bolets, pasta, un remenat… només s’han de descongelar i ja es poden fer servir..

* Recordeu que no hi hem posat sal, i que alguns s’hauran de coure una mica més, normalment amb el mateix sofregit o suc que els vulgueu posar ja s’acaben de coure.

Un altre de bolets…

BOLETS AMB VINAGRE (Aperitiu)

Ingredients:

  • Bolets (preferentment rovellons petits)
  • 1 gra d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • vinagre

Preparació:

  1. Rentem bé els bolets amb aigua i en una paella amb abundant oli els fregim junt amb el gra d’all tallat ben petit, un bon raig de vinagre i sal, amb la paella tapada perquè deixin suc i a foc baix.

* Els podem servir directament en un platet ja que ja van amanits. També els podem congelar tal cual.

LLENEGUES I CEPS

  • Els CEPS es poden congelar tallats a làmines, només s’han de netejar amb un drap de cotó i sense rentar, es posen en bosses i no s’enganxen. Els podeu fer, igual que les llenegues, a la sal tal com s’explica aquí:

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bolets en conserva