Arxius mensuals: Agost de 2021

PEUS DE PORC AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 talls de peu
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • sal
  • oli
  • farina

PER LA PICADA:

  • 1 all
  • unes fulles de julivert
  • 1 galeta
  • unes atmetlles
  • unes avellanes
  • 1/5 got de vi negre o connyac

PREPARACIÓ:

  1. – Posem els talls de peu a bullir a la olla rapida uns 80 minuts amb aigua i sal(o els podem comprar bullits)
  2. – Un cop bullits i frets els passem per farina
  3. – Posem oli a la paella i la posem al foc
  4. – Ara posem els peus enferinats a la paella que quedin una mica rossets i reservem
  5. – A la mateixa paella sofregim la ceba despues i afagim el tomàquet posem sal i una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet deixem sofregir una mica i afegim el vi i el deixem evaporar
  6. -Mentres fem la picada:
  7. – En un morter i posem tots els ingredients i els piquem ben picats i posem sal i unes gotes d’aigua i afagim a la paella i deixem uns minuts a fer la xup,xup
  8. I a lleparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEUS DE PORC AMB SALSA

PASTIS D’AMETLLES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 200 ml. de llet
  • 300 gr. ametlles que havíem remullat pel menjar blanc
  • 125 gr. de sucre
  • 250 gr. farina integral
  • 125 gr. oli de girasol
  • 1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients i enfornem a 180 graus aprox. fins que sigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS D’AMETLLES

ALBERGÍNIES FARCIDES

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem:

  1. Posar a una cassola amb oli la ceba ratllada o triturada.
  2. Quan està rossa afegir la carn picada.
  3. Ratllar el tomàquet i afegir-lo un cop estigui cuita la carn.
  4. Obrim les albergínies per la meitat, fem un parell de talls i les posem al forn que es coguin.
  5. Un cop fetes, amb una cullera separem la carn de la pell i l’afegim al sofregit amb una mica de beixamel (en aquest cas l’he comprat feta).
  6. Omplim les albergínies amb la carn, tirem beixamel per sobre i formatge ratllat i a gratinar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: ALBERGÍNIES FARCIDES

Pa moré “exprés”

Deixa un comentari

Pa moreno "exprés"

Ingredients:

  • 400 gr de farina integral
  • 1 tasso aigua (tèbia)
  • 25 gr de llevat premsat
  • 1 cullerada de postres de sal
  • 1 cullerada de postres de bicarbonat

PREPARACIÓ:

  1. Posam la farina en un bol, i mesclam el llevat amb l’aigua (és millor si és tèbia perquè el llevat es dissol més aviat). Ho afegim a la farina i mesclam dins el bol, amb la sal i el bicarbonat, fins a tenir una massa consistent. Quan la pasta ja es pot treballar, la posam damunt una superfície de màrmol, una miqueta enfarinada, i la pastam uns cinc minuts. La pasta se’ns ha de desferrar de les mans, així que si falta farina, n’anirem afegint a grapadetes.
  2. A continuació posam la pasta al bol i la deixam reposar tapada amb un pedaç entre 45 minuts i una hora, que és més o menys el temps que necessita per a duplicar el seu tamany inicial.
  3. A les imatges es veu la massa després de la primera pastada i passada una hora.
  4. Tornam a pastar la massa damunt el màrmol uns cinc minutets més i ara ja li donam forma. Jo el pos damunt una post de tallar i la torn a deixar reposar, aquesta vegada dins el forn, una mitja horeta, perquè torni a créixer. També es pot posar directament dins la palangana del forn per a què torni a tovar.
  5. Passat aquest temps, encenem el forn al màxim i deixam que s’encalenteixi del tot. Una vegada estigui a punt, enfornam el pa i en una mitja horeta (depenent sempre de la potència del forn), ja tenim el pa cuit. Per assegurar-ho li pegam uns copets a la part de baix. Si fa renou de buit, és que ja està.
  6. El deixam refredar damunt una reixa i ja està el nostre pa moreno…
  7. Amb aquests ingredients tenim un pa per a cinc o sis persones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Pa moreno “exprés”

TIMBAL D’ESCALIVADA AMB PATÉ D’ALBERGÍNIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pebrots vermells
  • 2 Albergínies

PEL PATÉ D’ALBERGÍNIA:

  • 2 Albergínies
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de julivert
  • 1 cullerada de tomàquet fregit
  • Unes gotes de llimona
  • Un raig de vinagre de Modena
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Escalivem les albergínies i els pebrots.
  2. Per preparar el paté d’albergìnia, ratllem la seva i la daurem en una paella amb oli.
  3. Barregem amb 2 albergínies i la resta els ingredients amb la batedora fins que tinguem una pasta fina.
  4. Reservem a la nevera.
  5. Per preparar el timbal necessitem un motllo circular, posem una capa d’albergínia, una capa de paté i finalment la capa de pebrot.
  6. Salpebrem i tirem un raig d’oli.
  7. Podem acabar el plat amb una mica de formatge de cabra i uns pinyons.
  8. Traiem el motllo i posem el plat al grill per escalfar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TIMBAL D’ESCALIVADA AMB PATÉ D’ALBERGÍNIA

Pitrera d’indiot amb salsa de verdures

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 pitreres d’indiot
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàtigues de ramellet o de pera
  • 1 all
  • 1 tassa de cafè d’aigua
  • Sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. Per començar, tallam les pitreres d’indiot per a què ens quedin com si fossin la meitat d’un filet. Les trempam amb una mica de sal i pebre bo i unes gotetes de llimona. Les feim a la planxa, sense que quedin massa cuites i les reservam en un plat perquè llavors bulliran una mica amb la salsa.
  2. Per a fer la salsa, en una pella el suficientment gran per a posar-hi després la carn, abocam una mica d’oli i sofregim l’all tallat a làmines i la ceba ratllada. Quan comenci a agafar color i tornar-se transparent, incorporam el porro tallat petit i la pastanaga que també haurem ratllat. Ho deixam coure uns minuts i afegim la tomàtiga, que també hem ratllat. Ho remenam tot i li abocam l’aigua.
  3. En començar a bullir salpebram la salsa i la deixam que cogui, a foc moderat, uns vint minuts o mitja hora. Incorporam les pitreres d’indiot a la pella, ho tastam i rectificam de sal si és necessari. I fet! Un altre plat ràpid, senzill i molt bo!
  4. Nosaltres el darrer pic que en vaig fer vàrem acompanyar les pitreres d’uns espagueti amb fines herbes que havien quedat del dinar, però el podeu acompanyar de patates fregides o una mica d’arròs bollit, el que més us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pitrera d’indiot amb salsa de verdures

Conill estofat amb ceps

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill a trossos
  • un grapat de ceps secs (40gr.)
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 alls
  • 3 patates
  • 2 fulles de llorer
  • una rameta de romaní
  • pebre negre
  • una copeta de brandi
  • brou de pollastre / aigua
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé el conill.
  2. Posem els ceps en remull per que s’hidratin bé.
  3. Pelem la ceba i l’all.
  4. Pelem les patates.
  5. Preparem les herbes.
  6. Ara escalfem en una cassola de fang un bon raig d’oli d’oliva. Poc a poc, ja sabeu que el fang no vol canvis bruscos de temperatura o es podria trencar.
  7. Ara s’han d’escapçar les patates, es a dir, tallar-les fins dues terceres parts i desprès partir-les que facin crec. Això permetrà sortir el midó que espesarà la nostra salsa.
  8. Saleu i empebreu el conill i fregiu-lo una mica busquem daurar-lo una miqueta.
  9. Incorporeu la ceba, l’all i les herbes.
  10. Remeneu-lo tot bé.
  11. Ara hem de flambejar el conill amb un bon xorret de brandi.
  12. COMPTE ! PERILL DE CREMADES !!, no sigui que us cremeu les celles, nanos !!
  13. Tapeu-lo una estona que redueixi una mica el brandi, a foc mitjanet.
  14. Ara, ja podem incorporar les patates.
  15. Ho guiseu uns minutets (4-5) tot remenant.
  16. Ara incorporem el brou de pollastre, si en tenim, clar.
  17. Si ens falta podem completar-ho amb aigua. Ha de cobrir la carn.
  18. Ho salem ho tapem i a deixem que faci xup xup a foc lent.
  19. Coure durants uns 25-30 minuts. Vigileu no falti aigua.
  20. Passat aquest temps ja podem incorporar els ceps i la meitat del suc dels ceps.
  21. Tot el líquid podria resultar massa fort de gust.
  22. Ara ho deixem entre 5-10 minutets més i ja podrem apagar el foc.
  23. Deixeu reposar el guisat uns 15 minuts.
  24. Com tots aquests plats sempre són més bons d’un dia per altre.
  25. Emplatem.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill estofat amb ceps

Fideua

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per dues persones)

  • 250 g de fideus del nº 2
  • 2 grapats dc musclos (sense closca)
  • 2 sipies petites
  • 1 grapat de gambes pelades
  • all, sal i oli
  • 1/2 litre de caldo de peix

PREPARACIÓ:

  1. Fregir els fideus en una cassola, fins que estiguin torrats. Retirar-los.
  2. Afegir l’all a la cassola. Tallar la sípia a trossos petits. Després la sípia, les gambes i els musclos. Salar al gust.
  3. En paral·lel, fer bullir el caldo.
  4. Quan estigui cuit, abocar els fideus i cobrir-ho amb el caldo. Deixar fins que els fidues estiguin fets. Si us sobra caldo, reserve-ho per poder anar afegint a poc a poc; ja que la gràcia esta en que quedi més aviat sec.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fideua

Amanida de pop i ruca amb vinagreta de sobrassada i mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 potes de pop ja cuit
  • ruca
  • pinyons
  • oli extra verge
  • un bon tall de sobrassada
  • dues cullerades de mel
  • un toc de vinagre de xerès
  • sal “maldon”, pebre

Preparació:

Tallem el pop a rodanxes, les saltegem breument. Fem el mateix amb els pinyons. Donem una mica de temperatura a la sobrassada, la barregem amb l´oli, la mel i les gotetes de vinagre, emulsionem i salsegem la ruca amb el pop, afegint-hi al final la sal maldon i una mica de pebre recén mòlt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de pop i ruca amb vinagreta de sobrassada i mel

GAMBES A L’ALLET

Deixa un comentari

GAMBES A L'ALLET

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 gr. Gambes pelades
  • 2 grans d’all laminat fi
  • 1 bitxo
  • 1 mica de sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

Forma de preparació:

  • Descongelar les gambes pelades sota un raig d’aigua freda. Escórrer, salar lleugerament i reservar.
  • Posar en una casola de fang l’oli d’oliva, l’all i el bitxo.
  • Quan l’oli estigui molt calent, afegir les gambes pelades.
  • Tapar les gambes amb allada mentre es fregeixen perquè no esquitxin.
  • Servir de seguida perquè no es refredin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: GAMBES A L’ALLET