Arxius mensuals: Agost de 2021

Fideus udon amb albergínia, anous i miso

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies,
  • 250 gr de fideus udon secs
  • 25 gr de gingebre,
  • 2 cebes,
  • 2 alls
  • 120 gr d´anous,
  • 50 gr de pasta de miso blanc
  • 150 ml de dashi vegetarià,
  • 3 cullerades de mirin,
  • 2 cullrades de salsa de soja,
  • 1 cullerada de sake

Preparació:

A priori les albergínies d´aquesta recepta van fregides…que, desenganyem-nos, es com queden millor (o quasi, que les fetes a la brasa…). Fem un sofregit d´all i gingebre, hi incorporem les anous i reservem. Barregem els ingredients per fer la salsa (miso, mirin, soja, sake, dashi…fet només amb alga kombu) i quan tinguem cuits els fideus els barregem amb les alberginies, la salsa de miso i el sofregit. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus udon amb albergínia, anous i miso

MINI PANETS DE LLET

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 ml. de llet tèbia
  • – 2 cullerades grosses i plenes de mel
  • – 70 grams de mantega, una mica tova
  • – 1 ou
  • – 20 grams aproximadament de llevat de forner o premsat, desfet en un dit d’aigua tèbia o 2 culleradetes de café de llevat sec deshidratat.
  • – 500 grams de farina normal
  • – 1 polsim de sal

Preparació:

  1. – Al micro, poseu uns segons la mantega i la mel, perquè s’estovi una mica.
  2. – Es posa al recipient de la panificadora, en aquest ordre, la llet tèbia, la mantega i lamel, l’ou sencer, la sal, la farina i el llevat desfet.
  3. – S’amassa i es deix llevar la massa. A la meva màquina, programa 11 ( 5 minuts d’amassat, 5 de repós, 20 d’amassat i 1 hora de repòs per llevar). ( Jo em vaig oblidar de la massa i em sembla que encara la vaig deixar reposar mitja hora més)
  4. – Del mateix recipient, aneu agafant trossos, d’uns 40 grams i els poseu damunt de les safates del forn, cobertes amb paper de forn, i els li doneu una mica de forma allargada.
  5. – Els poseu separats, perquè creixeran de nou, els pinteu amb ou batut i llet ( jo em vaig estalviar l’ou i només els vaig pintar amb llet) , els feu uns talls a la part de dalt amb un cutter o similar i els deixeu reposar uns 30 minuts més.
  6. – Els coeu al forn, dalt i baix, preescalfat, a 180-200 graus, uns deu minuts, fent tandes, primer una safata i després l’altra.
  7. – i apa, a menjar-los…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MINI PANETS DE LLET SEMIBRIOIXATS

PANCAKES AMB NOUS I MELMELADA CASOLANA D’ALBERCOC

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 3 ous
  • 300 grms.. de farina
  • 1/2 sobre de llevat en pols
  • 100 grms. de sucre
  • 1 got de llet
  • 40 grs. de mantega fosa
  • Un pessic de sal
  • 7 o 8 nous
  • Melmelades que us agradin, nata, xocolata………

Preparació :

  1. En un bol posem la llet, els ous i la mantega fosa i ho batem.
  2. En un altre bol, posem, la farina,el llevat, el sucre i la sal i ho afegim al primer bol, controlant que no quedi massa espès, si és així , afegirem un rajolí de llet i per últim afegim les nous talladetes.
  3. En una paella petita, posem una nou de mantega, deixem que es desfagi, posem una cullerada sopera de la mescla, deixem que s’enrosseixi i li donem la volta.
  4. Anem fent el mateix fins que acabem la mescla.
  5. Al damunt posem el que ens agradi.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PANCAKES AMB NOUS I MELMELADA CASOLANA D’ALBERCOC

Pasta burro e salvia (pasta amb mantega i sàlvia)

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 1 paquet de pasta fresca farcida (uns 100 gr. per persona)
  • sal
  • 2 cullerades de mantega
  • 4 fulles de sàlvia fresca
  • parmesà ratllat

Preparació:

  1. Posem l’aigua per fer la pasta al foc i, mentre esperem que bulli, preparem el condiment.
  2. En un cassó posem les fulles de sàlvia netes i a sobre hi tirem la mantega.
  3. Remenem la mantega perquè es vagi desfent i s’amari del sabor de la sàlvia amb el foc baixet.
  4. Quan ja estigui la mantega desfeta apaguem el foc i reservem.
  5. Quan l’aigua de l’olla ja bulli hi tirem un parell de grapats de sal gruixuda i la pasta. Fem coure la pasta el temps que ens indica el fabricant (molt important!) remenant de tant en tant i l’escorrem bé.
  6. Servim la pasta amb la mantega fosa per sobre i una mica de parmesà ratllat.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pasta burro e salvia (pasta amb mantega i sàlvia)

PASTÍS DE MOUSSE DE MADUIXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA BASE:

  • 40 gr. de farina
  • 40 gr. de sucre
  • 2 ous

PEL MOUSSE DE MADUIXES:

  • 1 Kg. de maduixes
  • ½ Kg. de sucre
  • 400 gr. de nata muntada
  • 4 fulls de gelatina

PER LA COBERTURA:

  • Melmelada de maduixes
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Fem la base de pa de pessic.
  2. Preparem una melmelada de maduixes, posant les maduixes dins el pot de la batedora, les batem i les col·lem les posem en un caço amb 500 gr. de sucre i unes gotes de llimona, portem a l’ebullició i seguim la cocció a foc lent fins obtenir la textura de melmelada.
  3. D’aquesta melmelada en separem 300 ml. i en calent afegim 4 fulls de gelatina.
  4. Muntem la nata i quan la melmelada ja s’ha refredat barregem amb la nata fins que quedi una mescla homogènia.
  5. Aboquem sobre la base, deixem quallar.
  6. Mentre preparem la cobertura amb part de la melmelada que ha sobrat ( la resta la conservem dins un pot al vuit) i un parell de fulls de gelatina.
  7. Quan la tenim l’aboquem damunt la mousse.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE MADUIXA

Salmó a la brasa amb vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 talls de salmó per persona
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 1 cullerada petita de sucre
  • Herbes de Provença
  • Vinagreta

Per la vinagreta:

  • 2 ous passats per aigua
  • 1 cullerada petita de mostassa (Dijon Originale)
  • 2 cogombres en vinagre
  • Julivert
  • 1 escalunya
  • 18 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre caramelitzat
  • Sal
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. El dia abans deixeu en maceració els talls de salmó, amb el sucre, sal, un polsim d’herbes de Provença i un rajolí d’oli. Reserveu a la nevera.
  2. Feu la vinagreta triturant amb la batedora, els cogombres, l’escalunya la clara dels dos ous i el julivert. Afegiu-hi l’oli, el vinagre, la mostassa, la sal i el pebre.
  3. En el morter, aixafeu els rovells d’ou i, a poc a poc, afegiu la vinagreta, incorporeu-ho be.
  4. Marqueu els talls de salmó a la planxa o a la brasa, i, els serviu amb la salsa en una salsera i si és vol, acompanyat d’uns enciams i panses.

Temps: 20 minuts

Anotacions:

  • Per no trobar espines al salmó, demaneu a la peixateria que us treguin l’espina i la pell, desprès, s’han de treure les espines petites que hi ha al llom, si no ho fan allí, emporteu-se el peix sense tallar els talls a casa. Poseu les dues supremes damunt la taula, i passant la ma en direcció contraria, notareu les espines, són com fils, i no costa res estirar-les.
  • Una vegada net d’espines, talleu els talls a la mida que necessiteu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó a la brasa amb vinagreta

Torrada d’alvocat i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llesca de pa de pagès
  • 1 alvocat
  • 2 o 3 anxoves amb oli
  • oli d’oliva verge
  • sal Maldon

Preparació:

  1. Torrem la llesca, partim l’alvocat per la meitat i l’escampem com si fos mantega per sobre la llesca.
  2. Agafem 2 o 3 filets d’anxova, els posem a sobre de tot i finalment ho amanim amb l’oli d’oliva i uns floquets de sal Maldon.

*Ho podem fer amb pernil salat, tonyina, unes sardinetes…, o només amb l’alvocat amanit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Torrada d’alvocat i anxoves

Plàtans al rom

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 cullerades d’aigua
  • – 8 cullerades de melmelada de préssec
  • – 3 cullerades de rom
  • – 1 branca de vainilla
  • – 1 o 2 fulles de menta
  • – 1 plàtan

Preparació:

  1. Fer dissoldre l’aigua, la melmelada i el rom a foc suau.
  2. Pelar el plàtan
  3. Banyar en aquesta salsa el plàtan.
  4. En una bossa d’alumini, que pugui ser tancada totalment, posar-hi la vainilla (oberta de dalt a baix), la menta i el plàtan banyat en la salsa.
  5. Tancar la bossa i posar-la al forn, escalfat, durant quinze minuts (fins que la bossa s’infla).

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Plàtans al rom

Amanida amb formatge fresc de cabra

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • formatge fresc de cabra
  • fulles d’enciam fresc
  • tomàquet
  • olives
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Renteu i escorreu les fulles d’enciam. Poseu-les en un plat.
  2. Afegiu-hi el tomàquet net i tallat.
  3. Poseu-hi olives i uns bocins de formatge fresc de cabra. Jo no l’havia tastat mai i té un gust peculiar, més fort que el de vaca, amb un punt agre. Us animo a provar-lo!
  4. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida amb formatge fresc de cabra

Pastissets de patata i emmental

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 patates grans
  • 2 cebes petites
  • 100 grams de formatge Emmental ratllat
  • 30 grams de mantega
  • Una branca de julivert
  • Uns talls de cibulet
  • Unes quantes fulles de farigola
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Aquí teniu un acompanyament ben original i bo pels vostres plats principals, a més, és molt senzill de cuinar i és un plat que agradarà a tothom!
  2. Renteu el julivert i el cibulet i els eixugueu i ho piquem ben petit. Agafeu la farigola i reserveu-ne les fulletes.
  3. Rentem les patates i les bullim uns 10 minuts en una olla amb aigua i sal. Un cop passats els 10 minuts les escorrem i deixem refredar. Un cop fredes les pelem i ratllem, fent servir la part de forat gran del ratllador.
  4. Pelem les cebes i les ratllem.
  5. En un bol barregem la patata, la ceba (procurant escórrer l’aigua que pugui haver deixat), el formatge i hi afegim les herbes.
  6. Sal pebreu la barreja.
  7. Escalfeu al foc la mantega amb un raig d’oli en una paella fins que sigui calent l’oli.
  8. Ara agafem i anem fent els pastissets amb les mans i els anem fregint. Penseu que es millor evitar tombar-los massa vegades perquè es trencaran. Sempre anirà bé fer servir una espàtula per girar-los.
  9. Bon profit a tothom!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastissets de patata i emmental