Arxiu de l'autor: Administrador

Entrepà obert de peres caramel·litzades amb formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 llesques d’un bon pa pagès ( també el podeu fer vosaltres)
  • 2 peres conferència no massa madures
  • 200gr de formatge blau (jo he emprat el Bergadier, de Baviera, però n’hi ha per triar i remenar)
  • 200gr de sucre
  • 40 gr de mantega

Preparació:

  1. Primer de tot, treiem la pell a les peres i les tallem en 8 bocins. En una paella, aboquem la mantega, deixem que es fongui i hi col·loquem els bocins de pera. Deixem que coguin un minut i els donem la volta. Ara, per sobre, hi afegim el sucre i deixem caramel·litzar per cada banda durant uns 8-10 minuts, a foc lent. Quan les peres estiguin dauradetes i meloses vol dir que estan llestes.
  2. Mentrestant, agafem 4 bones llesques de pa i les deixem torrar durant 5 minutets al forn, banda i banda. Deixem el forn encés.
  3. Per muntar l’entrepà agafem una llesca de pa pagès. A sobre, la cobrim amb la pera caramel·litzada i hi esmicolem el formatge blau. Enfornem durant uns 5 minuts o fins que s’hagi fos el formatge.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Entrepà obert de peres caramel·litzades amb formatge blau

Mossades de pasta fullada, ametlla i taronja

Deixa un comentari

Una gormanderia per picar:

Temps: 15 minuts+el temps de forn

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada
  • melmelada de taronja amarga
  • ametlla trinxada gruixuda (granet)
  • 1 rovell d’ou+1 cullerada de llet

Preparació:

  1. Si la pasta de full, voleu fer-la vosaltres, teniu la recepta aquí.
  2. Per fer la melmelada de taronja, aquí.
  3. Esteneu la pasta de full, pinteu dos dels extrems amb el rovell d’ou batut amb la llet. Barregeu 3 cullerades de melmelada de taronja amb 4 cullerades de granet d’ametlla i escampeu per damunt de la pasta, sense arribar als extrems pintats d’ou, no poseu molta quantitat, al coure tendeix a marxar pels costats
  4. Enrotlleu la pasta, i amb un ganivet que talli força, feu talls de uns tres cm. Pinteu-los amb ou i poseu uns granets d’ametlla pel damunt
  5. Coeu al forn escalfat a 180ºC., fins que estiguin rossos, de 15 a 20 minuts. Traieu de la llauna del forn i deixeu refredar.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mossades de pasta fullada, ametlla i taronja

Tronc d’alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

Bescuit:

  • 4 ous
  • 120 grs de sucre
  • 120 grs de farina de rebosteria

Farciment del tronc:

  • 1 alvocat
  • 200 grs de surimi (bastonets de cranc)
  • 200 grs de gambes cuites
  • 300-400 grs de salsa cocktail (aquesta salsa la podem comprar feta o fer-la nosaltres la feta a casa és molt més bona, però duu feina, així que en cas d’urgència la que ja ve feta ens pot estalviar molt de temps)

Salsa cocktail (400 grs):

  • 240 grs d’oli d’oliva
  • 2 vermells d’ou
  • 65 grs de ketchup
  • 5 grs de salsa Perrins
  • 10 grs de conyac
  • 15 grs de nata líquida
  • 5 gotes de Tabasco
  • 50 grs de suc de toronja natural
  • 5 grs de sal
  • 25 grs de mostassa de Dijon
  • un puntet de pebre bo

Preparació:

Bescuit:

Preparació amb TMX:

  1. Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
  2. Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
  3. Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
  4. Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
  5. Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
  6. Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i col.locam el bescuit damunt aquesta superfície, i l’anam enrotllant amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
  7. Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.

Preparació convencional:

  1. Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
  2. Afegim la farina i ho mesclam tot amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
  3. Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Salsa cocktail:

  1. Posam tots els ingredients excepte l’oli a la TMX o en un bol si ho feim amb el turmix.
  2. En el cas de fer-la amb TMX trituram 10 segons, velocitat 4; afegim l’oli poc a poc i ho programam un segons a velocitat 4..
  3. Si ho feim amb el turmix trituram els ingredients fins que estiguin ben integrats i afegim l’oli molt lentament, mentre continuam triturant.

Muntatge del tronc:

  1. Si volem podem triturar un poc els ingredients del farciment (jo ho vaig fer així; vaig posar l’alvocat, el surimi, les gambes i la salsa cocktail a la TMX i ho vaig triturar tot uns segons a velocitat 4). A continuació, anam desenrotllant el bescuit i posant els ingredients, després ho tornam a enrotllar amb la forma de tronc.
  2. Si no ho hem triturat, desenrotllam el bescuit i l’untam amb salsa cocktail; damunt hi posam els bastonets de surimi, les gambes i bocins petits de alvocat i li tornam a donar forma de tronc.
  3. Deixam reposar el tronc a la gelera ben tapat amb paper film o d’al.lumini.
  4. Abans de servir, cobrim el tronc amb salsa cocktail i ho decoram amb gambetes i bastonets de surimi.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tronc d’alvocat

CARGOLS AMB CONILL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Kg. de cargols
  • 1/2 conill tallat a trossets petits
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 tomàquets madurs
  • llorer,
  • farigola
  • 1 cabeça d’alls
  • Atmelles o avellanes
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentarem bé els cargols igual com s’ha fet amb els cargols amb bacallà i els farem bullir durant 2 hores amb un ramet de farigola, canviarem l’aigua una vegada i llavors hi afegirem la sal. Si ens agraden picantets hi podem posar una mica de bitxo.
  2. Posarem el conill a la cassola amb una mica d’oli, quan estigui mig doradet, el retirarem. En aquesta mateixa cassola farem el sofregit amb les cebes ratllades, tomàquet i all, afegirem la sal, el pebre i el llorer.
  3. Quan el sofregit estigui a punt el triturarem i hi afegirem el conill i els cargols. Prepararem una picada d’ametlles una mica de brou i dos o tres grans d’all i ho tirarem per sobre. Deixerem que es coguin 1/2 hora més, tot sacsejant la cassola perquè es barregi bé. Anirà fent xup-xup.
  4. També si pot posar una mica d’all i li si es vol.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CARGOLS AMB CONILL

Carxofes rostides amb botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 carxofes (3 per cap)
  • – Botifarra primeta
  • – 2 cebes
  • – Caldo de pollastre
  • – Pernil bo tallat a encenalls
  • – Brandy o similar (jo li vaig tirar armagnac)

Preparació:

  1. En una olla o cassola prou ampla hi posem les dos cebes picades ben fines amb un bon raig d’oli i deixem que vagi fent, que rima amb a foc molt lent. Temps i temps, que no hi ha pressa i que es vagi gairebé caramelitzant. Mentrestant tallem la butifarra a daus petits (el format de botifarra primeta era una ajuda a l’hora de tallar) i els passem un moment per la paella. Oli, foc ràpid, volta i volta.
  2. En una olla posem el caldo de pollastre a escalfar. Calculant la quantitat a ull, tenint en compte que no caldrà cobrir completament les carxofes, no fa falta posar-hi un litre. A dins del caldo hi posem la botifarra i deixem que vagi escalfant-se a foc mínim. Tenim el caldo i la ceba que van fent a poc a poc, tenint temps per la tasca de pelar les carxofes, treure’n el cor (el què es coneix com fer un Indiana Jones en el temple maleit) i partir el cor en 4 (el què es també es coneix com desengany sentimental).
  3. Amb la ceba ja mig desfeta i amb aquells cants de sirena que et demanen que te la mengis directament de la cassola, li afegim les carxofes i pugem el foc ben fort. Res, tres minutets, que s’enrosseixin una mica. A continuació li tirem un bon raig de licor (els olletos li posaven brandy, jo que no en tenia a mà vaig agafar armagnac) i deixem que s’evapori. Ja amb el foc un altre cop baixet, li afegim el brou de pollastre (que no cobreixi, no cal passar-se de quantitat, només pel fons) amb els daus de botifarra.
  4. I res, deixar que vagi fent xup xup fins que les carxofes estan al punt, que es desfacin! Salpebrem, si fa falta (el caldo ja és salat). Per servir, posem una bona racció al plat i per sobre al moment unes quantes virutes de pernil, que el greix es desfaci una mica amb la calor.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Carxofes rostides amb botifarra

OUS ESCUMATS AMB SALSA HOLANDESA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 100 gr. de mantega
  • 4 rovells
  • patates
  • Llimona
  • Tabasco
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó posem aigua amb un raig de vinagre i ho portem a l’ebullició.
  2. Introduïm un col·lador dins l’aigua, trenquem un ou i l’aboquem dins l’aigua fins que es cogui i reservem, i així fem amb tots els ous un a un.
  3. Per la salsa fonem la mantega, els 4 rovells els barregem amb 30 ml d’aigua, sal i pebre.
  4. Coem al bany maria sense parar de batre, poc a poc anirem incorporant la mantega i quan la salsa espesseixi tirem unes gotes de llimona i un toc de “tabasco”.
  5. Podem servir aquests ous am un llit de patates palla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: OUS ESCUMATS AMB SALSA HOLANDESA

PASTIS D’ESTIU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pa de motlle
  • – tomaques per sucar
  • – tonyina en llauna
  • – salmó fumat
  • – pernil dolç
  • – bastonets de cranc
  • – gambes
  • – ous durs
  • – mahonesa
  • – enciam
  • – olives

Preparació:

  1. Es forra el motlle (rodó o quadrat) amb film transparent i es cobreix amb una capa de pa de motlle, retallant les llesques fins que quedi completament cobert el fons. Es suca el pà amb tomàquet, oli i sal i s’hi posa el pernil dolç a tallets. Es cobreix amb una altra capa de pa de motlle, procurant que no coincideixin les juntes. Es suca amb tomaca i es posa la tonyina. Es tapa amb una altra capa de pa de motlle sucat amb tomaca i es posen les gambes i els bastonets de cranc tallats a trossets. es posa la última capa de pa, sucat amb maionesa pel costat interior. ES cobreix tot amb film transparent i s’hi posa un pes al damunt per tal que quedi ben compacte. Es guarda a la nevera d’un dia per l’altre.
  2. Per desmotllar-lo el tombem damunt d’una safata traient el film, i el cobrim amb una fina capa de maionesa, i el decorem amb el salmó, ou dur ratllat, olives, gambes,… i amb l’enciam tallat juliana i posat pels costats també sucats amb maionesa.
  3. En aquest pastis s’hi poden posar gran varietat d’ingredients: pernil salat, xoriç, formatge, xoped,

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: PASTIS D’ESTIU

MAGDALENES DE POMA I PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 150 grs de farina
  • 150 grs de sucre
  • 5 grs de llevat
  • una mica de sucre vainillat (un polsim)
  • 150 grs de mantega
  • 1 poma
  • pinyons

PREPARACIÓ:

  1. Encendrem el forn per què s’escalfi a 180º C.
  2. Agafarem la mantega, i si no està tova la desfarem una mica al microones, no l’hem de deixar líquida, si no tova com una pomada, i la barrejarem amb el sucre, quan és ben barrejat afegim el sucre avainillat i els ous sencers i ho tornem a remenar, finalment hi tirarem la farina amb el llevat, ho incorporem ben incorporat i reservem.
  3. Agafem la poma/pera la pelem i la fem a daus petits, els enfarinem només una mica i ho tirem a la barreja anterior, però ara sense batre , només anant incorporant suaument.
  4. Aboquem tot en els motlles de magdalenes, només fins a la meitat, i tirem sucre per sobre i pinyons, posarem al forn 20 minuts i anar vigilant.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MAGDALENES DE POMA I PINYONS

Apple crumble

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 pomes
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 polsim de canyella

Per la crosta:

  • 150 gr farina
  • 100 gr de mantega a temperatura ambient
  • 3 cullerades de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les pomes i tallar-los a daus d’un centímetre.
  2. Posar-les en una paella amb el sucre i deixar-ho coure 5-10 minuts a foc mig mentre ho anem remenant.
  3. Quan ja sigui cuita, posar-hi un polsim de canyella i fer un parell de voltes més.
  4. Posar la farina en un bol, junt amb la mantega tallada a daus i el sucre. Barrejar-ho amb els dits fins que tingui aspecte de molles.
  5. En uns recipients que puguin anar al forn, posar la poma al fons i tapar-ho amb la crosta.
  6. Coure-ho 15-20 minuts al forn a 180º prèviament preescalfat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Apple crumble

173a Fira de la Candelera – Molins de Rei

Deixa un comentari

Dies 2, 3 i 4 de febrer del 2024 (Molins de Rei (Baix Llobregat)

Molins de Rei ha sabut mantenir viva la Fira de la Candelera al llarg de 169 anys. L’agricultura és el fil conductor i l’origen d’aquesta festa que s’ha mantingut al llarg dels anys, i alhora ha anat incorporant diferents canvis i novetats, i ha sabut combinar tradició i modernitat, que són els dos elements que caracteritzen aquest esdeveniment firal.

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.molinsderei.cat/

I A:     http://www.candelera.cat/