Arxiu de la categoria: Aperitius

Bunyols de bacallà.

Deixa un comentari

Ingredients:

300 g de bacallà dessalat.
140 ml de llet sencera.
150 g de farina.
1/2 sobre de llevat.
2 ous.
3 grills d’all.
un grapat de julivert.
un pessic de sal.
Oli suau per fregir els bunyols.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

Posem una olla amb aigua, quan comença a bullir, aboquem el bacallà i deixem un minut. Ho colem i reservem. Es important respectar el temps i no bullir massa el bacallà, perquè quedaria massa sec.
Posem el julivert i els alls en un morter i ho aixafem. Esmicolem el bacallà, ho afegim al morter i ho aixafem. Ens ha de quedar una pasta.
Aboquem la barreja en un bol i anem afegint els ous, ho barregem, posem la llet, la farina tamisada amb el llevat i un pessic de sal. Ho barregem tot, amb un batedor manual per lligar tot, deixant un textura cremosa.
Posarem una paella al foc amb oli d’oliva suau, quan estigui ben calent, amb l’ajuda de una cullera anirem fregint els bunyols.
Quan els veient rossos els anem traiem a un plat, que tindrem cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli.
Els posem en una safata i ja els podem servir ben calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bunyols de bacallà.

Pop al Brandi

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

8 pops.
Mig got de Brandi.
Pebre vermell (al gust: dolç o picant).
Oli d’oliva verge.

Elaboració:

Netegeu bé els pops, poseu-los en una cassola, afegiu el Brandi, tapeu la cassola i coeu a foc mig fins que s’hagi begut el Brandi (no cal salar-los), servir amb un rajolí d’oli i el empolseu per damunt el pebre dolç o picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pop al Brandi

Xips d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

Albergínia tallada a rodanxes primes
Farina
Gasificant per fer sodes o gasoses
Oli d’oliva
Escames de sal

Preparació:

Poseu les rodanxes d’albergínia en un bol de vidre, amb aigua i gasificant, 1 sobre per cada quart de litre d’aigua, tapeu el bol amb paper film.
Deixeu en remull unes 2 hores.
Escorreu l’aigua i enfarineu les rodanxes.
Fregiu-les en oli molt calent. Han de quedar rosses i cruixents, vigilant de no cremar-les.
Deixeu-les uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’excés d’oli. Saleu-les amb unes escames de sal, no cal massa.

Temps: 20 minuts

Anotacions:

Els gasificants, estan en el supermercat en capses on posa “Soda y gaseosa”, es pot substituir per aigua de Vichy.
Celíacs, utilitzeu farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xips d’albergínia

GOTET DE MANGO I GAMBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 mango
sal
oli
vinagre de poma
unes gambes

PREPARACIÓ:

Pelem el mango,treiem el os, triturem i afagim sal,1 cullerada d’oli i 1 culleredeta de vinagre i berrejem tot
Ara pelem les gambes i els pasem per la planxa
Posem el mango en gotets i afagim 1 gamba a cada gotet sal maldon i rejoli d’oli
I tenim un aperitiu bó i facil

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GOTET DE MANGO I GAMBA

Carxofes a la planxa amb tiretes de bacó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

8 carxofes
Tiretes de bacó
Oli, sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

Tallar el tronc a les carxofes i treure les fulles de fora.
Tallar les carxofes longitudinalment en 6 trossos.
Posar una mica d’oli en una paella i coure-hi les carxofes a foc mig.
Quan gairebé siguin cuites (uns 30 minuts), posar-hi les tiretes de bacó i deixar que es daurin. Posar sal i pebre al gust i acabar-ho de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Carxofes a la planxa amb tiretes de bacó

Bonítol en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

Bonítol fresc, tallat a filets
Pastanaga fresca
Ceba
Alls
Pebre negre en boles
Llorer
3 mides d’oli d’oliva***
2 mides de vinagre***
1 mida de vi blanc***

*** A la recepta original no es dóna cap informació sobre aquestes “mides” vaig fer probes usant una tassa de cafè fins que va quedar al meu gust.

Preparació:

Posem 3 mides d’oli a escalfar en una cassoleta. Aquí hi anirem coent, a foc molt baix, la pastanaga tallada a bastonets, la ceba tallada a llunes i els alls, pelats i sencers, amb el pebre i el llorer.
Quan veiem que les verdures estan molt tovetes, afegirem dues mides de vinagre i una de vi blanc, i ho animarem perquè arranqui a bullir.
Quan bulli, hi anirem posant els filets de bonítol, saladets, de manera que quedin coberts pels líquids. La quantitat d’oli, vinagre i vi depen de la cassola i la quantitat de peix que volem fer. Calculeu cadascú.
Un cop acomodat el peix, ja podem tancar el foc, tapar, i deixar reposar. D’aquesta manera el bonítol es va coent, justet sense passar-nos. Es pot menjar al cap de 10 minuts, però com deia a dalt, podeu menjar-lo fred o calent, l’endemà, o al cap d’uns dies si el poseu a la nevera. Això és un escabetx, i conserva per sí sol el peix. Si volem conservar-los durant més d’una setmana, hem de retirar les verdures i colar l’escabetx, posant-hi només el líquid.
El podem emplatar de moltes maneres, fins i tot posar-ne a l’amanida, en entrepans, etc. Com tonyina de llauna, però mooooolt més bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bonítol en escabetx

Musclos amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 kg de musclos de roca
– un pot de tomàquet triturat
– 1 ceba petita
– 1 bitxo
– oli
– sal
– pebre

Preparació:

Primer de tot netegem el musclos sota un raig d’aigua rascant-los bé.
Trinxem la ceba ben petita i la sofregim en una cassola.
Quan sigui transparent afegim el tomàquet i el bitxo. Ho salpebrem i ho deixem coure uns 10 minuts a foc lent.
Mentrestant obrim el musclos, tapats en un recipient ample perquè es puguin obrir amb facilitat.
Un cop oberts, quan la salsa estigui preparada els afegim, junt amb un rajolí de l’aigua que deixen anar, que li dóna un toc de mar molt bo, i els remenem amb cura per que s’impregnin be.
Ja estan a punt per menjar-los!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Musclos amb tomàquet

PIZZA DE PATATA (sí, sí, de patata!)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa de dues pizzes:

500 grams de farina de blat (podeu substituir una part per farina de blat de moro)
250 ml d’aigua tèbia
20 grams de llevat premsat
50 ml d’oli d’oliva
10 grams de sal
3 patates (varietat mona lisa)
Pebre, romaní

Preparació:

Per fer la massa barregeu tots els ingredients, pasteu-los i reserveu-los com a mínim una hora.
Peleu i talleu les patates a rodanxes ben finetes (podeu fer servir una mandolina o fins i tot un pelador).
Preescalfeu el forn a 190 graus. Estireu la massa i poseu-la a la planta del forn i distribuïu les patates per tota la superfície. Tireu per sobre un raig d’oli, el pebre i el romaní (jo no en tenia, però en porta) i enforneu fins que les vores de les patates comencin a daurar-se i un cop fora del forn , tireu una mica de sal gruixuda (si pot ser).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PIZZA DE PATATA (sí, sí, de patata!)

Croquetes

Deixa un comentari

Ingredients (4 personas):

1 quilo de pollastre sencer i net
1 porro
1 ceba
1 pastanaga
1 litre de llet
120 grams de mantega
120 grams de farina
Sal, pebre i nou moscada

Per arrebossar i fregir:

3 ous.
250 grams de farina
100 grams de farina de galeta
½ litre d’oli de gira-sol.

Elaboració:

Coem el pollastre sencer en una cassola cobert amb aigua junt amb les verdures netes durant 1 hora. Una vegada cuit el pollastre traiem del brou (el brou el reservem per elaborar una sopa junt amb les verdures cuites i passades pel passapuré). Traiem la pell del pollastre i tallem la carn en trossos molt petits, gairebé esmicolat. Fem una crema beixamel amb la mantega que posarem en una cassola perquè es fongui. Una vegada líquida, afegim la farina i deixem que es cuini la farina a la mantega sense que agafi color. Aboquem la llet calenta a la barreja, a poc a poc, i removem constantment. Mantenim la cocció del beixamel una vegada hagi començat a bullir durant 5 minuts sense deixar de remoure. Agreguem el pollastre esmicolat i posem punt de sal, un polsim de pebre i nou moscada (opcional). Aboquem la massa de croquetes en una font i deixem refredar durant 2 hores al frigorífic. Una vegada refredada la massa agafem porcions amb una cullera i formem boles ovalades. Les passen a una safata amb la farina d’arrebossar. Remenen la safata i com que les croquetes són ben cilíndriques elles soles queden arrebossades, després per ou batut i per últim pelper la farina de galeta. Les fregim de poques en poques en una paella amb oli molt calent. Una vegada fregides les traiem a una safata o plat amb paper de cuina perquè escorrin part de l’oli del fregit i posteriorment passem a la safata o plat on les servirem calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Croquetes

Tapeta d’albergínia

6 Respostes

Primer he tallat l’albergínia a rodanxes d’aproximadament 1 cm de gruix. Les he salat i les he deixat a una escorredora perquè suessin tant com jo porto fent aquesta maleïda setmana de xafogor barcelonesa. Passada mitja horeta, les he passat per aigua i posat en paper assecant per eixugar-les una mica. Les he fregit en oli ben calent fins que quedessin torradetes pels dos cantons.

Hi ha una part del procés que ja tenia feta: el tomàquet fregit. Tomàquets bons, que ara n’és l’època, tallats a daus petits i posats a una cassola amb oli, sal i una mica de sucre (aquest cop no li he posat all, que a vegades n’hi poso) i que vagi fent xup xup molt, molt lent i que es concentri i quedi consistent, no líquid.

Amb el forn precalentat a 200 graus -dalt i baix-, he posat una safata untada d’oli al forn amb l’alberginia, un tros maco de formatge de cabra fresc (o mozzarella si en teniu) i per sobre una mica d’aquest tomàquet fregit. Esperar fins que el formatge es comença a desfer una mica i cap a fora del forn. Una mica d’alfabrega fresca picada per sobre… i ja es pot disfrutar d’una fantàstica combinació de gustos!