Arxiu de la categoria: Receptes

PASTÍS DE POMA AMB AMETLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pomes grosses.
  • 100 gr. d’ametlles mòltes.
  • 3 ous.
  • 120 gr. de sucre.
  • 50 gr. de farina.
  • Un grapadet d’ametlles filetejades.

Preparació:

  1. Enceneu el forn a 180º
  2. Unteu amb mantega un motlle circular d’uns 20 centímetres de diàmetre (millor si és desmuntable).
  3. Barregeu ben barrejades la farina i les ametlles mòltes.
  4. Peleu 2 pomes, ratlleu-les i incorporeu-les a la barreja d’amentlla mòlta i farina.
  5. Amb el batedor de varetes, bateu els ous amb el sucre fins que vegeu que la mescla blanquegi.
  6. Ara es tractrà d’unir les dues barreges, i ho farem, sense batre i mitjançant una llengua pastissera (o una espàtula, o una cullera metàl·lica, grossa, de les de servir), amb suaus moviments de dalt a baix fins que vegem que ambdues barreges han quedat ben incorporades.
  7. Aboqueu la massa resultant al motlle.
  8. Peleu la poma que us queda, talleu-la a quarts, traieu-ne el cor i, de cada quart, feu-ne mitjes llunes de, si fa o no fa, 1 centímetre de gruix, amb les quals anireu formant un cercle sobre la massa. Finalment, al buit que us haurà quedat al centre hi posareu les ametlles filetejades (o laminades).
  9. Enforneu-lo durant uns 30 o 35 minuts.
  10. Per abrillantar-lo i que així faci més goig, pinzelleu-lo amb gelatina de poma, fosa amb una mica d’aigua al microones, o bé amb melmelada d’albercoc, escalfada també amb una mica d’aigua al microones i passada per un colador fi.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: ELS FRUITS SABOROSOS: PASTÍS DE POMA AMB AMETLLA, A PROPÒSIT DE LA POMA ESCOLLIDA

Patates a la Riojana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1k de patates.
  • 200g de xoriço tendre dolç o picant.
  • 4 alls.
  • 4 escalunyes.
  • Julivert.
  • Llorer.
  • Sal.
  • Pebre
  • Oli d’Oliva verge extra.

Elaboració:

En una olla poseu l’oli i sofregiu les escalunyes i els alls amb pell i el llorer, seguidament afegiu el xoriço tallat a trossos i sofregiu, afegiu les patates tallades, remeneu, afegiu aigua fins a cobrir les patates, salpebreu, deixeu coure fins que estiguin tendres, deixeu reposar, en servir afegir julivert picat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates a la Riojana

SOPA ESCALDADA AMB BROU DE VERDURA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 4 persones)

  • 2 litres de brou de bullir verdura ( o sinó aigua o brou de verdures fet )
  • 4 ous
  • pa del dia anterior
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posarem al fons del plat el pa del dia anterior tallat a llesques ben primes, hi tirarem l’ou, un rajolí d’oli d’oliva i un xic de sal.
  2. Seguidament, hi tirarem el brou ben bullent i això farà que en aquell moment l’ou es cogui amb l’escalfor. I ja es pot servir!.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SOPA ESCALDADA AMB BROU DE VERDURA

PIZZETES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Base de pizza (congelada, refrigerada o feta per nosaltres…) o bé pasta fullada congelada i estirada.
  • 2 Cullerades de salsa de tomaquet per pizzeta
  • Mozzarela
  • Orenga
  • Cansalada llistada fumada (becon). 1 tall per pizzeta.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la base de pizza o la pasta fullada amb l’ ajuda d’ un vas.
  2. Hi posem per damunt la salsa de tomaquet, l’ orenga, el formatge i per últim el “bacon”.
  3. Ho posem al forn a uns 200 g. durant uns 20 minuts.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PIZZETES

FILETS DE LLENGUADO ENROTLLATS AMB SALMÓ FUMAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -4 llenguados (separats en 4 filets)
  • -100 grs. de salmó fumat
  • -60 grs. de mantega
  • -30 grs. d’ametlles crues picades
  • -1 ou
  • -2 cullerades de nata líquida
  • -2 cullerades de farina
  • -1/4 de l. de llet
  • -1/4 de l. de cava
  • -sal i pebre blanc

Preparació:

  1. Preparem un brou amb les espines dels llenguados, i el reservem. Passarem per la batedora 4 filets i l’ou fins obtenir una pasta fina . Afegirem les ametlles picades i la nata i assaonarem amb sal i pebre al gust.
  2. Tallarem el salmó en 12 filets i el posarem sobre els filets de llenguado . Posarem a sobre una cullerada de la preparació anterior i els enrotllarem.
  3. Untarem amb mantega una safata de forn i hi posarem els enrotllats, el cava i una mica del brou de peix. Tapem amb paper d’alumini i els courem al forn mig durant 20 minuts.
  4. Per acabar d’arrodonir el plat, podem fer una beixamel amb el brou restant i en el moment de servir cobrir els llenguados.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: FILETS DE LLENGUADO ENROTLLATS AMB SALMÓ FUMAT

TARTAR DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tonyina vermella
  • Ceba
  • Tàperes
  • Salsa Perrins (SALSA WORCESTERSHIRE)
  • Salsa Tabasco
  • Mostassa de Dijon
  • Oli d’oliva
  • Suc de mitja llimona
  • Sal
  • Rovell d’ou
  • Sucedani de Caviar (Ous de lumpus)

Preparació:

  1. Piquem amb un ganivet la tonyina i la posem en un bol.
  2. Incorporem al gust el suc de llimona, una cullerada de mostassa de Dijon, salsa Tabasco, salsa Perrins, un rovell d’ou, sal, sucedani de caviar, ceba picada, i tàperes.
  3. Es barreja tot i s’amaneix amb oli d’oliva.
  4. Es presenta untat en una torrada i amb una culleradeta d’ous de lumpus vermelles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TARTAR DE TONYINA

TRUITA SORPRESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 patates
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 pomes
  • – 100 gr de bacon
  • – 4 ous

Elaboració:

  1. – Es pelen les patates, la ceba i la poma i es ratllen (jo ho vaig fer amb la picadora del minipimer.
  2. – Es fregeix el bacon tallat a trossets en una paella i es retira.
  3. – A la mateixa paella posem una mica més d’oli i hi fregim la patata i la ceba, i una mica més tard s’hi afegeix la poma. Afegir sal. Al ser tan petit es cou molt aviat.
  4. – Es barreja amb el bacon i es posa tot en un bol on hi haurem debatut els ous.
  5. – Podem fer una truita grossa o diverses de petites.

VARIACIONS:

  • L’altre dia volia repetir però no tenia bacon, així que vaig improvisar una variant que va donar molt bon resultat. Vaig fregir un troç de llangonissa i botifarra negra del poble i la vaig passar per la picadora.
  • La resta tot igual. Està boníssim!!!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: TRUITA SORPRESA

Pastís de Sant Jaume: Semi-gelat de tiramisú i mousse de cafè

Deixa un comentari

Ingredients:

bescuit de xocolata:

  • 3 ous sencers
  • 2 rovells d’ou
  • 3 clares d’ou
  • 130gr.de farina d’ametlla (ametlla molta)
  • 100gr. de sucre glaç
  • 20gr. de farina
  • 30gr. de sucre
  • 1 cullerada sopera de cacau pur en pols

bescuit blanc:

  • 3 ous sencers
  • 2 rovells d’ou
  • 3 clares d’ou
  • 130gr.de farina d’ametlla (ametlla molta)
  • 100gr. de sucre glaç
  • 20gr. de farina
  • 30gr. de sucre

crema de tiramisú:

  • 250gr. de mascarpone
  • 2 ous (separats els rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerades de rom negre
  • 80gr. de sucre
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • 100gr. de nata muntada amb 20gr. de sucre glaç

mousse de cafè:

  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 40gr. de sucre
  • 1 cdta. de cafè soluble

per la cobertura de xocolata:

  • 125gr. de nata de muntar
  • 100gr. de xocolata de cobertura negra (ratllada o en perles)

també necessiteu:

  • 4 cafès forts per sucar el bescuit
  • 1 motlle rectangular de 35×15 centímetres

Preparació:

  1. Per fer el bescuit de xocolata, escalfeu el forn a 220ºC.
  2. Munteu les tres clares, amb el pessic de sal, a punt de neu; afegiu els 30gr. de sucre i munteu 1 minut més a part, bateu els tres ous, els dos rovells i el sucre glaç; afegiu la farina i el llevat tamisat, el cacau i la farina d’ametlla.
  3. Incorporeu sense remenar, aquesta crema a les clares muntades i aboqueu a la safata folrada amb paper de forn enforneu i coeu durant 4 o 5 minuts.
  4. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar.
  5. Per fer el bescuit blanc, escalfeu el forn a 220ºC.
  6. Munteu les tres clares, amb el pessic de sal, a punt de neu; afegiu els 30gr. de sucre i munteu 1 minut més.
  7. A part, bateu els tres ous, els dos rovells i el sucre glaç; afegiu la farina i el llevat tamisat i la farina d’ametlla.
  8. Incorporeu sense remenar, aquesta crema a les clares muntades.
  9. Aboqueu a la safata folrada amb paper de forn enforneu i coeu durant 4 o 5 minuts.
  10. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar.
  11. Per fer la mousse de cafè, bulliu la nata amb el cafè soluble i el sucre, fins que el cafè i el sucre estiguin dissolts. Reserveu a la nevera més de 8 hores.
  12. Quan estigui ben fred, munteu com feu amb la nata. Reserveu a la nevera.
  13. Per fer el tiramisú, poseu a remullar les fulles de gelatina en aigua freda.
  14. Barregeu els rovells, el sucre i el licor i coeu al bany-maria, batent amb el batedor manual, durant 10 minuts.
  15. Retireu del foc i barregeu-hi la gelatina hidratada. Continueu batent tot i afegint el mascarpone.
  16. Deixeu refredar.
  17. Munteu les clares ben fermes, amb un pessic de sal. Munteu la nata amb els 20gr. de sucre glaç.
  18. Barregeu la crema de mascarpone amb la nata i amb les clares muntades.
  19. Feu els cafès i refredeu.
  20. Per muntar el pastís, retalleu una base de bescuit de xocolata i dues de bescuit blanc, de la mida del motlle poseu una de les bases blanques, al fons del motlle. Banyeu amb cafè i cobriu amb la crema de tiramisú, alliseu.
  21. Poseu la base de xocolata, mulleu amb cafè i ompliu amb la mousse de cafè, alliseu i tapeu amb la segona base de bescuit blanc, també sucat amb cafè.
  22. Reserveu al congelador.
  23. Per fer la cobertura de xocolata, poseu els 125gr. de nata i els 100gr. de xocolata, en un cassó al foc, remeneu amb un batedor manual, fins la xocolata estigui desfeta. Retireu del foc i reserveu a la nevera fins al moment de banyar el pastís.
  24. Tres o quatre hores abans de servir, retireu del congelador i cobriu el pastís amb una capa de xocolata, (per fer-ho, la xocolata ha d’estar tèbia).
  25. Podeu fer-hi ratlles amb una forquilla.
  26. El serviu semi-gelat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de Sant Jaume: Semi-gelat de tiramisú i mousse de cafè

Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 verats mitjans,
  • 2 remolatxes cuites,
  • 1 taronja,
  • 1 llimona,
  • 30 gr d´olives kalamata,
  • 1/2 ceba vermella,
  • julivert
  • 1/2 culleradeta de: llavors de cilandre,
  • 1/2 culleradeta dellavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1/2 culleradeta de xili en escames (opcional)

Preparació:

  1. A la recepta original unten amb comí en pols i harissa (una pasta picant marroquina) els filets de verat i els deixen reposar una mitja hora. Jo vaig prescindir de la harissa.
  2. Mentrestant tallo la remolatxa a dauets i la barrejo amb suc de taronja, suc de llimona, ceba vermella, les olives tallades sense el pinyol, les llavors de comí i cilantre (prèviament torrades en sec i matxacades al morter), el pebre vermell i un xic de pebre negre. També ho deixo reposar una estona i després ho saltejo amb la intenció de caramelitzar-ho una mica reduint els sucs de fruita. Faig el verat a la planxa i ho emplato amb la remolatxa especiada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat amb remolatxa i salsa de taronja

ENTREPA D’AMANIDA I SARDINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 barreta de pa integral
  • 1 llauna de sardines amb tomáquet
  • 1 tomáquet tallat
  • unes fulles d’enciam o escarola

PREPARACIÓ:

  1. Partim la barreta,en una part i posem l’escarola , el tomáquet tallat i les sardines i l’altre part posem la salsa de tomaquet, amanim amb sal i oli
  2. Tenim un esmorzar o sopar bó i rapit de fer

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTREPA D’AMANIDA I SARDINES