Arxiu de la categoria: Receptes

chorba mediterrània (82/135)

Deixa un comentari

“chorba” mediterrània (82/135)

Parenta germana de la “chorba” de peix que vam ensenyar no fa pas gaire, aquesta és una altra sopa de peix (amb marisc) francament bona i convenientment perfumada.

Ingredients:

  • 150 gr de gambetes
  • 150 gr de calamars
  • 150 gr de peix blanc
  • 8 cullerades soperes de pasta de fideus fins (cabell d´àngel)
  • 100 gr de xampinyons
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • all
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 2 tomàquets frescos
  • sal, pebre
  • litre i mig de brou de peix

Preparació:

Tallem tot el peix i marisc a trossets petits. Fem un sofregit de ceba i all amb uns brins de safrà. Saltegem en companyia de la ceba els calamars i els xampinyons, afegim el concentrat de tomàquet i el tomàquet fresc a daus, sense pell ni llavors. Mullem amb el brou de peix i deu minuts més tard hi afegim el julivert, el cilantre, el peix blanc, les gambes i els fideus cabell d´àngel. Entre tres i cinc minuts més i la sopa estarà llesta…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: chorba mediterrània (82/135)

Mandonguilles de xai amb curry i poma

Deixa un comentari

Mandonguilles de xai amb curry i poma

Ingredients (per 2-3 persones):

  • 300 g de carn de xai picada
  • sal
  • 1 all
  • julivert
  • una mica de pebre vermell
  • 1 llesca de pa de pagès mullada en llet
  • 1 ou
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de curry
  • 1 poma golden
  • 1 got d’aigua
  • farina blanca i oli per fregir

Procediment:

  1. Barrejar la carn picada amb una mica de sal, el pebre vermell, el pa, l’ou, l’all picat i el julivert, també picat.
  2. Donar forma a les mandonguilles, passar-les per farina i fregir-les.
  3. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la.
  4. Afegir la poma ratllada i la cullerada de curry. Remenar i deixar que es cogui una mica. Rectificar de sal
  5. Incorporar el got d’aigua, remenar i afegir les mandonguilles.
  6. Deixar que facin xup-xup fins que la salsa tingui la consistència que ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mandonguilles de xai amb curry i poma

Pastís d’estiu amb Albercocs

Deixa un comentari

Tarta d’estiu amb Albercocs

Ingredients:

  • 90 grs de clares pasteritzades
  • 160 grs de llet
  • 1 sobre de sucre vainillina (o si és de pot, uns 6 grs)
  • 200 grs de farina comuna
  • 150 grs de sucre
  • 13 grs de llevat químic
  • 4 grs de sal
  • 115 grs mantega temperatura ambient (important).

Com es fa:

  1. Escalfar el forn de baix a 175 graus(a dalt i a baix)
  2. En un bol, barrejar les clares, una tercera part de la llet i el sucre vainilla. Batre lleugerament (jo, amb batedor de varilles del de batre ous). Reservar.
  3. Al bol de la kmix hi posem els ingredients secs, és a dir la farina, el sucre, el llevat i la sal. Batre a vel. 2 o 3 perquè quedi unit però no surti volant. He posat accessori K.
  4. Afegir la mantega ( atenció ha d’estar MOLT UNTUOSA) i la resta de la llet. Batre al 2 fins que quedi tot humit i després pujar velocitat al 4 i deixar durant uns minuts. Quedarà una massa cremosa i esponjosa.
  5. Parar, recollir les parets amb una espàtula. Afegir la barreja de clares en tres vegades, remenant després de cada tungada fins que queda unit.
  6. Preparar els dos motlles desmuntables amb sprai per forn. Repartim la massa entre tots dos, amb bàscula(toquen uns 440 grs per motlle) i enfornar durant 20-25 mins, fins que surti la pinxa seca. Deixar refredar sobre reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Tarta d’estiu amb Albercocs

TRUITA DE PATATES

Deixa un comentari

TRUITA DE PATATES

Ingredients:

  • 6 Patates grans
  • 8 Ous
  • 1 Ceba gran
  • 2 grans d’all
  • Oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Pelem les patates, les rentem per treure les restes de brutícia i molt important, les assequem. Tallem a làmines fines, a nosaltres no ens agrada que es desfacin sinó que en fregir es torrin una mica. Les col · loquem en un bol gran, on després anem a barrejar amb l’ou i afegim sal al gust. Remenem bé i reservem.
  2. Posem al foc la paella que tinguem destinada per fregir patates i afegim un bon oli d’oliva verge extra, no tingueu por en gastar una mica de diners en l’oli, li donarà aquest punt de sabor que distingeix la vostra truita de les altres, podeu emprar moltes varietats: arbequina, picual , cornicabra, hojiblanca, royal … el que més us agradi, però de qualitat.
  3. Introduïm les patates tallades i ja salades i deixem que es cuinin durant aproximadament vint minuts a foc baix. A nosaltres ens agrada afegir a l’oli de fregir les patates dos dents d’all amb pell i tot, li dona molt bon gust. Val a dir que aquest all no l’incorporarem després a la truita.
  4. Mentre s’estan fregint les patates, al bol on després farem la barreja d’ingredients batem els ous i els reservem. Pelem la ceba i tallem ben fina. En una altra paella escalfem oli i afegim els trossos de ceba i la deixem fer-se lentament fins que tingui un color daurat, que tingui un punt de caramel però sense arribar a cremar. La ceba es farà abans que les patates, així que l’escorrem i l’afegim al bol amb l’ou batut.
  5. Traiem les patates amb una escumadora de la paella, procurant que quedin amb el menor oli possible, ben escorregudes. Si no volem res d’oli extra podem emprar un colador gran, les deixem escórrer i després les introduïm al bol amb la ceba i l’ou. Reposem la futura truita durant 15 minuts perquè s’ajuntin bé tots els sabors. Passats aquests minuts aquesta barreja ja està deliciosa.
  6. A la mateixa paella on hem fregit les patates i una vegada retirat l’oli (que podrem emprar per altres receptes ja que les patates no deixen gairebé gust en l’oli d’oliva), cuinem la barreja que tenim en repòs. Al començament caldrà que aneu cuallant barrejant amb una cullera de fusta fins que vagi prenent la forma de truita.
  7. Per aquest tipus de truita només necessitem 10 minuts a foc mitjà-alt per cada costat. Per donar-li la volta utilitzem un plat pla gran, però es pot fer servir una tapadora de vora llisa, o fins i tot existeixen en el mercat tapadores especials per donar la volta a la truita, empreu el mètode més còmode i que més fàcil us sigui.
  8. El punt de cuallat va al gust, vosaltres mateixos.
  9. Que aprofiti!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TRUITA DE PATATES

llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

Deixa un comentari

llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

Aquesta recepta, de nou, és molt senzilla. S´enfarinen i es fregeixen els llenguados. Els reserves en una safata que anirà al forn. En un cassó hi poses el suc de dues taronges, una picada d´ametlles (entre sis i deu) i la pell de mitja taronja tallada petiteta. Ah, prèviament hi havies posat mantega a fondre. Qun està calenta la salsa la tires a sobre del peix i ho poses al forn uns deu minuts màxim.

Molt bo. Clar que amb una materia prima com aquesta es difícil cagar-la. De totes maneres si no t´agrada la taronja ja millor ens oblidem del tema…i si la pell la trobeu massa amargant doncs l´enretireu del plat, com vaig fer jo, ja que li dona molt gustet a la salsa i al peix quan ho tens al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

PASTIS DE FORMATGE AMB CARAMELS DE VIOLETA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 10 melindros
  • 3 cullerades de mantega
  • 500g. de formatge philadelfia
  • 50g. de sucre
  • 1 llimona
  • nata montada
  • uns caramels de color violeta

PREPARACIÓ:

  1. Axafem els melindros i afagim la mantega pomada i berregem
  2. Untem un motlle amb mantega i posem la barreja de melindros i mantega i axafem amb els dits i reservem
  3. En un bol posem el formatge, el sucre i el suc de la llimona i berregem que ens quedi una crema ven fina, afagim tres cullerades de
  4. nata montada i berregem amb molta cure
  5. Agafem uns caramels i els esmiculem petits que quedi cuasi pols i barregem amb la crema
  6. Avoquem la crema al motlle i posem la resta de caramels per adornar i posem a la nevera unes hores o un dia per l’altre
  7. Pasat el temps desmotllem e servim
  8. Servim amb una copa de cava

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE FORMATGE AMB CARAMELS DE VIOLETA

BAVAROIS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

BAVAROIS DE XOCOLATA

Ingredients:

  • 100 grms. de xocolata negra
  • 2 sobres de gelatina neutra
  • 500 ml. de llet
  • 125 ml. de nata líquida
  • 3 rovells d’ou
  • 6 cullerades soperes de sucre

Preparació:

  1. En un cassó, posar els tres rovells, la llet i el sucre, coure durant cinc minuts, remenant, perqué no se’ns enganxi i deixar refredar.
  2. Desfer la gelatina, en una miqueta d’aigua calenta i reservar.
  3. Desfer la xocolata en un cassó, a foc molt lent, amb un parell de cullerades de llet i reservar.
  4. Mesclar tots els ingredients en un bol i omplir un motllo de rosca ( el meu és de silicona ).
  5. Deixar a la nevera, millor si es fa el dia anterior.
  6. Desemmotllar amb molta cura i decorar al vostre gust.
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BAVAROIS DE XOCOLATA

Bunyols de poma

Deixa un comentari

Bunyols de poma

Ingredients:

  • 250 grs. de farina
  • 100 grs. de sucre
  • 15 grs. de llevat (tipus Royal)
  • 200 grs. d’aigua tèbia
  • 1 gotet de conyac o rom
  • 1 pessic de sal
  • 4-6 pomes tipus golden o reineta
  • Oli de gust suau

Preparació:

  1. Pelar i tallar les pomes a trossos. Barrejar amb el sucre i el conyac o rom. Deixar macerar mínim una hora.
  2. Barrejar el llevat, l’aigua tèbia, la farina, el pessic de sal i el suc de la maceració de les pomes. Deixar reposar una estona.
  3. Arrebossar els trossos de poma amb la massa anterior i fregir amb abundant oli. Quan estiguin daurats treure i deixar sobre una safata amb paper de cuina absorbent perquè s’empapi l’oli sobrant. Finalment passar a una safata i espolsar sucre glaç per sobre els bunyols.
  4. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Bunyols de poma

TORRONS VARIATS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

TORRONS VARIATS DE XOCOLATA

Ingredients:

Torró d’arròs inflat:

  • 150 grms. de xocolata negra
  • 100 grms. de xocolata amb llet
  • 50 grms. de llard
  • 50 grms. d’arròs inflat ( Krispies )

Torró d’avellanes:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 50 grms. de llard
  • 150 grms. d’avellanes torrades

Torró d’ametlles caramel·litzades:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 50 grms. de llard
  • 150 grms. d’ametlles crues
  • 75 grms. de sucre

Preparació:

  1. En un cassó, al bany maria, desfer la xocolata, afegir el llard, per ùltim els fruits secs o cereals i mesclar bé.
  2. Posar dins d’un recipient rectangular ( jo he fet servir un ” tuper ” ) i deixar refredar a temperatura ambient o els més impacients, a la nevera.
  3. Seguir les mateixes pautes, per a preparar els tres torrons.
  4. En el cas de les ametlles caramel·litzades, posar els 75 grms. de sucre, en una paella, esperar que es desfagi, afegir les ametlles crues i remenar amb molta cura.
  5. Un cop fredes, posar-les damunt d’un paper sulfuritzat i amb la mà de morter, trencar-les a trossets.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORRONS VARIATS DE XOCOLATA

Pa integral amb iogurt

Deixa un comentari

Pa integral amb iogurt

Ingredients:

  • 150 ml d’aigua tèbiaintegral
  • 1 iogurt natural
  • 1 cullerada d’oli de girasol
  • 1 cullerada de melassa (o mel de canya)
  • 200 grs de farina de força
  • 175 grs de farina integral
  • 1 culleradeta de sal
  • 3/4 culleradeta de llevat sec

Preparació:

  1. Posar tots els ingredients dins la cubeta de la panificadora, per ordre, primer els ingredients líquids. Les mides de cullera i cullereta són les que venen amb la panificadora.
  2. Programa núm. 1
  3. Durada: 3 h 15 minuts
  4. Pes: 750 grs
  5. Torrat: el més torrat
  6. Quan acabi el programa treure el pa de la cubeta i deixar refredar sobre la reixeta.
  7. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa integral amb iogurt