Arxiu de la categoria: Receptes

Azuki amb carabassa

Deixa un comentari

Azuki amb carabassa

INGREDIENTS:

  • – 2 tasses de cafè d’azukis remullats amb aigua bona i alga kombu durant 8-12 hores
  • – 1 ceba seca grossa
  • – Carabassa a daus petits
  • – 1 o 2 grans d’all
  • – alga kombu o wakame
  • – 1 fulla de llorer
  • – gingebre
  • – Oli d’oliva extra verge

PREPARACIÓ:

  1. – En una olla a pressió posar a coure els azukis escorreguts de l’aigua dels remull, amb el llorer, la kombu i una rodanxa de gingebre. Podeu posar-hi també els dos alls oberts, sinó els poseu a la cocció dels azukis, els podreu posar després amb la carabassa i la ceba.
  2. Primer esperem que arrenqui el bull i treiem l’espumeta que s’hi fa a sobre. LLavors ja podrem tapar la olla i esperar uns 25 minuts a foc suau.
  3. – A continuació peleu la ceba i talleu-la de dalt a baix per la meitat, després feu mitges llunes.
  4. – A una paella on hi hagueu posat una mica d’oli, hi poseu la ceba i una mica de sal marina. Deixeu que la ceba es faci a poc a poc, que es caramelitzi una mica, aneu remenant de tan en tan.
  5. – Mentres, podeu anar tallant a daus la carabassa, que de seguida que la ceba estigui toveta, ja podreu afegir-la i seguir cuinant.
  6. – Si heu decidit posar l’all amb la carabassa i la ceba, ara és el moment. Deixeu que es vagi fent lentament, aneu remenant i barrejant.
  7. – Quan els azukis estiguin cuits, els podeu escorrer però guardeu el suc (és molt sa per beure amb una mica de tamari, sempre i quan els azukis siguin ecològics).
  8. – Bé doncs, ara ja podeu tirar els azukis a la ceba amb carabassa. Si veieu que tot plegat s’enganxa una mica, podeu afegir una mica d’aigua o el suc de coure els azukis.
  9. – Ja ho tenim, ho podem amanir un cop al plat amb salsa tamari i decorar amb julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Azuki amb carabassa

Bunyols de clares d’ou i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 clares d’ou
  • 300 gr. de formatge gruyère o similar ratllat
  • farina de galeta
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Preparació:

Es munten les clares a punt de neu molt ferma i se’ls va afegint poc a poc el formatge ratllat mentre anem movent amb una cullera. Un cop formada aquesta pasta, s’afegeix una mica de sal i de pebre. Amb aquesta pasta es van formant unes boletes amb la mà, les passem per pa ratllat i les anem deixant en un plat, una vegada que estan formades les boletes, es fregeixen en abundant oli molt calent fins que quedin rosses, es serveixen calents.

* Aquest aperitiu el faig sempre que tinc clares que m’han sobrat d’alguna recepta (crema catalana, flams…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de clares d’ou i formatge

PASTÍS DE MOUSSE DE CAFÈ

Deixa un comentari

PASTÍS DE MOUSSE DE CAFÈ

INGREDIENTS:
PER LA BASE:

  • 40 gr. de farina
  • 80 gr. de sucre
  • 2 ous

PER LA MOUSSE:

  • 4 ous
  • 6 cullerades de sucre
  • 4 dl. de nata
  • 2 cullerades de cafè soluble
  • 5 fulls de gelatina
  • Un raig de llet, sal, llimona

PREPARACIÓ:

  1. Preparem la base de pa de pessic com sempre.
  2. Per la mousse, batem els rovells amb 4 cullerades de sucre, les posem al bany maria, afegint un raig de llet, fins que obtinguem una crema.
  3. Retirem del bany maria, dissolem dues cullerades de cafè soluble, i afegim la gelatina hidratada. Deixem refredar.
  4. Muntem la nata i reservem.
  5. Muntem 3 clares amb el sucre, unes gotes de llimona i un pessic de sal.
  6. Barregem la crema amb la nata i seguidament afegim les clares muntades integrant-les ben bé a la barreja.
  7. Emmotllem i deixem al frigo fins que qualli.
  8. Podem acabar el pastís decorant amb uns encenalls de xocolata blanca i negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE CAFÈ

Granissat de Mojito

Deixa un comentari

Granissat de Mojito

Ingredients:

  • 2 gots de Mojito Bacardi
  • Sunny Delight sabor a granissat de llimona
  • fulles de menta fresca

Preparació:

  1. Posem en un tuper els gots de mojito i hi afegim un got de Sunny Delight per rebaixar l’alcohol del mojito.
  2. Aquestes quantitats són una orientació hem de trobar el punt que més ens agradi.
  3. Finalment picarem la fulla de menta ben petita i la afegirem.
  4. Tapem el tuper i el posem al congelador.
  5. Passades un parell d’hores, aproximadament, mirarem si ja comença a congelar-se, llavors el picarem amb una forquilla fins que ens assegurem que no queden grumolls grans de gel, i tornem a posar al congelador.
  6. Passades unes hores tornarem a fer el mateix.
  7. Quan anem a prendre’l el traiem del congelador una estona abans i tornem a picar amb la forquilla, el servim en una copa maca i l’adornem amb una fulla de menta.
  8. I a gaudir del granissat de Mojito.
  9. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Granissat de Mojito

Poma al forn.

Deixa un comentari

Poma al forn

INGREDIENTS:

  • Pomes golden
  • mantega
  • una cullerada de sucre
  • fruits secs
  • moscatell
  • licor de poma
  • whisky
  • nata líquida.

ELABORACIÓ:

  1. Renteu les pomes, buideu el cor , vigilant que no s’espatllint, poseu-hi una mica de mantega, els fruits secs una mica picats, tireu-hi el licor que hagueu escolllit, troneu a posar-hi una mica de mantega i cap al forn.
  2. Quan estigui cuita, (una 1/2 hora), ja la podeu treure.
  3. A mi m’agrada acompanyada d’una mica de nata líquida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Poma al forn.

Roques del desert

Deixa un comentari

Roques del desert

Ingredients:
(per a 8 persones )

  • – 250 g de xocolata de fondre
  • – 200 g de cereals (corn flakes o special K)

Elaboració:

  1. – Desfem la xocolata al bany maria en un caçó gran.
  2. – Quan la xocolata estigui desfeta apaguem el foc i hi afegim els cereals.
  3. – Remenem bé per tal que quedin ben arrebossats.
  4. – Estirem un paper vegetal damunt el marbre de la cuina.
  5. – Amb una cullera anem fent muntanyetes de cereals de la mida d’una nou damunt del paper.
  6. – Tendeixen a aixafar-se i quedar planes, per això hem de procurar fer el màxim de muntanyeta possible.
  7. – Ho deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Roques del desert

Gazpacho cremós

Deixa un comentari

Gazpacho cremós

Ingredients:

  • 1 kg de tomàquet madur, tipus branca, tallat en quatre
  • 1 poma golden tallada en quatre
  • 2 alls
  • 50 grs d’oli

Preparació:

  1. Tots els ingredients al TH i programar 30 segons a vel. 5.
  2. Afegir sal i pebre i programar 3 mins però ara a vel. 10. Això és el que el fa cremós.
  3. Afegir-hi aigua i gel al gust (250 grs aprox).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Gazpacho cremós

Ensaladilla a l’estil de la Rosario

Deixa un comentari

Ensaladilla a l’estil de la Rosario

INGREDIENTS:

  • 3 patates grans
  • 1 pot de verdures en vinagre tallades petites
  • 2 llaunetes de tonyina
  • 1 pot d’olives
  • Unes quantes tires de pebrot escalivat
  • Un pot petit d’anxoves
  • 2 ous durs
  • 1 pot de maionesa
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les en 3 o 4 trossos i bullir-les en aigua abundant amb sal durant uns 15 minuts (o fins que siguin toves). Escórrer-les i aixafar-les per fer puré (amb una forquilla o amb el minipimer). Podeu guardar una mica d’aigua de bullir per per-ho una mica menys espès.
  2. Escórrer les verdures, escórrer l’oli de la tonyina, picar les anxoves ben petites (deixar-ne unes quantes per decorar després), picar unes quantes olives, picar un dels ous i barrejar-ho tot amb el puré, juntament amb la maionesa.
  3. Posar-ho en una plata o un bol, fer una capa de maionesa, i decorar amb unes quantes olives, anxoves, ou i les tires de pebrot.
  4. Refredar unes hores i servir ben fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ensaladilla a l’estil de la Rosario

Sardines farcides d´espinacs (155/164)

Deixa un comentari

Sardines farcides d´espinacs (155/164)

Ingredients:

  • 4/5 sardines x persona
  • entre mig i un kilo d´espinacs, depent dels que sou a sopar
  • margarina
  • farina de galeta
  • oli, sal, aigua
  • vi blanc (opcional)

Preparació:

Una vegada heu repassat bé les sardines, assegurant-vos que no tinguin espines ni escames podeu saltejar els espinacs amb margarina (tan si son frescos com congelats…en aquest darrer cas una vegada descongelats, naturalment) i en poseu una mica al mig de cada sardina (les tindreu obertes per la meitat). Les tanqueu, en plan entrepà, i les poseu en usafata per anar al forn coberta amb quatre cullerades d´oli. Cobrir-les amb farina de galeta, posar una mica de margarina a sobre de cada sardina i enfornar durant deu minuts. Si voleu posar-hi vi, com jo, feu-ho abans del pa ratllat.

Super bo!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sardines farcides d´espinacs (155/164)

Arròs caldos de llamàntol.

Deixa un comentari

Arròs caldos de llamàntol 01Arròs caldos de llamàntol 05Arròs caldos de llamàntol 04Arròs caldos de llamàntol 03Arròs caldos de llamàntol 02

Ingredients per 4 persones:

  • 2 llamàntols.
  • 0,500 g d’arròs de Pals.
  • 1 sèpia bruta.
  • La salsa de la sèpia.
  • 8 cloïsses grosses.
  • Un grapadet d’escopinyes.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 5 grans d’all.
  • 2 tomàquets grossos o 3 si son mes petits.
  • 1 pebrot vermell petit.
  • 2 l de brou de peix.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.

Per el brou de peix:

  • 1 cap de rap.
  • 0,500 quilo de peix de roca.
  • Un grapadet de crancs.
  • Unes galeres.
  • 1 porro.
  • 1 ceba de figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 2 culleradetes de pimentó vermell.
  • sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer.
  • Aigua.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • uns fils de safra.
  • Sal.
  • Un raig d’oli.

Temps d’elaboració: 1 hora per el sofregit i 45 minuts per l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posarem un raig d’oli en una cassola i quant esta calent sofregim els alls tallats a rodanxes, el porro ben tallat i la ceba, salpebrem i deixem daurar.
  2. Quan esta ben rossa la ceba afegim a la cassola la fulla de llorer, les 2 culleradetes de pebre vermell i els tomàquets ratllat. Deixem fer uns 5 minuts afegim un raig de brandi remenant de tant en tant, deixem 5 minuts mes i afegim el peix, donem unes voltes i tirem l’aigua, rectifiquem de sal i deixem bullir uns 30 minuts. Una vegada fet apaguem el foc colem el brou y reservem, val mes fer una mica mes i si us sobra el podeu congelar per un altre dia o be fer una magnifica sopa amb uns fideus.
  3. Les cloïsses i les escopinyes les posen en un bol amb un grapat de sal i aigua, y deixarem 1 hora mes o menys perquè treguin la possible terra que poden tenir.
  4. La sèpia la tallem a trossos i reservem la bossa de la seva salsa.
  5. Ara preparem els llamàntols, si voleu podeu demanar al vostre peixater que ho faci per vosaltres. Primer de tot fem un tall i separem el cap del cos, tallem la cua en rodelles i el cap el tallem per la meitat, separem les pinces. Tallem els caps en dos trossos al igual que les pinces. Per fer aquest pas es millor fer-ho sobre una fusta de talla i es importat aprofitar els suc que deixa anar el llamàntol.
  6. Trinxem les cebes, tallem els alls a lamines, ratllem els tomàquets i el pebrot vermell a trossets.
  7. Posem una cassola de ferro al foc, amb un bon raig d’oli i saltegeu els caps i les pinces del llamàntol, deixem enrossir uns 5 minuts, veure que al sofregir-ho deixant anar els suc que donaran gust al nostre arròs. Una vegada passats els 5 minuts retirem i reservem per a més endavant.
  8. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  9. Ara comencem a fer el sofregit, afegim a la cassola si es necessari una mica mes d’oli i aboquem els alls que tenim tallats, les cebes i el pebrot, salpebrem i deixem enrossir a foc molt lent, com a mínim 1 hora. Si veieu que es queda massa sec podem anar afegint una mica d’aigua de tant en tant.
  10. Una vegada que la ceba esta ben caramel·litzada amb una tonalitat fosca, afegim el pimentó vermell i seguidament el tomàquet ratllat. Afegim el raig de vi Porto, la salsa de la sèpia, remenem i deixem fer uns 20 minuts. Ha de quedar com una melmelada.
  11. Arribats a aquest punt afegim a la cassola els trossos de cap del llamàntol i les pinces. Donem unes voltes i afegim la sèpia.
  12. Afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit a demes el fet de rossejar-lo permet que a l’hora de fer-lo caldós no ens quedi pastós.
  13. Passats aquest minuts afegim el brou que tindrem bullint, la mida dependrà del caldos que el voleu, jo normalment poso 4 mides de brou per una d’arròs.
  14. Quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls, el julivert, els fils de safra i un raig d’oli, i deixarem bullir uns 8 minuts.
  15. Afegim els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses i les escopinyes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart, perquè a vegades poden portar una mica de terra que pot espatllar l’arròs).
  16. Després de deixar-ho bullir 7 minuts mes tanquem el foc, deixem reposar uns minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs caldos de llamàntol.