Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

SOPETA DE CEBA YAKITORI AMB BROTXETA DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 cebes tendres
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • 3 c/s de salsa de soja
  • 1 c/s de mel
  • 1 punta de mantega
  • 1 c/s d’oli de sèsam
  • 1 c/s d’oli d’oliva
  • 12 cubs de tonyina vermella
  • llavors de sèsam
  • 1 c/s d’oli

Elaboració:

  1. En una cassola es posa la mantega, l’oli d’oliva i l’oli de sèsam. S’afegeix la ceba tendra tallada en juliana. Es deixa que la ceba es vagi fent a foc lent i al cap de 15 min. s’afegeix la salsa de soja i la mel. Es deixa que es caramelitzi i s’afegeix el brou de pollastre.
  2. S’enfilen tres cubs de tonyina a cada brotxeta i es passen per una paella antiadherent amb una cullerada d’oli d’oliva; a foc fort i 3 segons per cada una de les quatre cares. Així quedarà crueta per dins.
  3. Es posa la sopa en un bol i la brotxeta recolçada a sobre. S’espolsa amb llavors de sèsam.

Nota:

  • Jugueu amb les proporcions de salsa de soja i mel per donar-li el toc dolç/salat que més us agradi.
  • L’oli de sèsam li dona un toc de torrat, si no us hi agrada doncs no el poseu.
  • Feu servir una salsa de soja que sigui pura, que no porti caramel afegit; jo sempre faig servir la Kikkoman.
  • Si la compreu en ampolles de litre surt molt més econòmica.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPETA DE CEBA YAKITORI AMB BROTXETA DE TONYINA

COCA D’ALADROCS

Deixa un comentari


aladrocs = seitons

INGREDIENTS:

  • 300 g de farina
  • 12’5 g de rent de pastilla
  • 1/kg d’aladrocs (seitons)
  • 3 cebes mitjanes
  • 8 mitges tomates seques
  • 1 dit d’oli (d’un got dels d’aigua) de Beneixama
  • Sal
  • Orenga
  • Pebre
  • Una mica més d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Engeguem el forn i el posem a escalfar a 200º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  2. La part més pesada de la recepta és aquesta: apanyem els aladrocs, tot llevant-los els caps, l’espina central, la coa i les escates que puguen tindre. Els deixem a filets en un plat.
  3. Escalfem una mica d’aigua i hi posem les tomates seques perquè s’hi hidraten.
  4. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes fines. En una paella posem una mica d’oli de Beneixama i les hi anem sofregint fins que estiguen ben daurades. Quan ja quasi estiguen, traiem de l’aigua les tomates i les tallem a tiretes amb l’ajuda d’unes tisores de cuina. Les aboquem a la paella i continuem sofregint-ho tot durant uns minutets.
  5. Preparem la massa: cernem la farina sobre un llibrell. Hi aboquem la pastilla de rent (desfeta en mig got d’aigua tèbia i una culleradeta de sucre, que al rent li agrada molt!!) i l’oli. Ho pastem tot fins que lligue la massa. En estar, la tapem amb un drap de cuina i deixem que lleve durant uns vint minuts.
  6. Passat el temps de puja de la massa, col·loquem un tros de paper de cuina en una safata de forn i estenem la massa per damunt de manera que quede molt i molt prima (en coure’s, ja s’inflarà). Ara col·loquem per sobre la ceba amb les tomates. Ara els aladrocs. Els empolsimem amb una mica d’orenga i pebre. Tirem un rajolinet d’oli de Beneixama per damunt.
  7. Col·loquem la safata al forn i n’abaixem la temperatura a 180º C. Deixem que s’hi coga durant un quart d’hora o vint minuts aproximadament. Hem de veure que les vores estan ben daurades i el peix cuit. I ja està.
  8. Ha resultat ben bona i mengívola.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA D’ALADROCS

BRAÇ ESTIUENC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 Patates
  • Mantega
  • Ou dur
  • Pebrot escalibat
  • Olives
  • Tonyina
  • Anxoes
  • Mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Es bullen les patates amb pela i quan estiguin fredes es pelen. S’afegeix la mantega i amb una forquilla vas aixafant i barrejant la mantega amb la patata fins que et quedi una massa ben uniforme.
  2. S’aplanarà aquesta massa damunt d’un drap de cotó blanc.
  3. A part, es va preparant el farciment a base de: ou dur, pebrot escalibat, olives talladetes a trossets, tonyina, anxoes… i tot allò que creguis que pugui anar bé i que sigui de l’agrat de tothom. Prepares la massa aixefant-t’ho amb la forquilla o amb el braç de cuina; depenent de si vols trobar o no trossets. quan estigui a punt o rectifiques amb sal si cal. Perquè sigui més melós es pot afegir mayonesa (una mica)
  4. Poses tot aquest preparat damunt de la patata i el vas escampant. Amb l’ajut del drap vas embolicant la massa de patata fins que et quedi la forma d’un braç. Embolicat es posa a la nevera.
  5. Després d’unes hores es treu de la nevera i es guarneix amb una capa de mayonesa i a damunt se li pot posar pebrot i olives, donant forma, color i vistositat.
  6. Observacions: Aquest plat queda millor si el preparem el dia abans ja que la patata i la massa interior ha cuallat i queda més compacte.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: BRAÇ ESTIUENC

FOCACCIA D’OLIVES I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent
  • 1 got i mig d’aigua tèbia
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga
  • 1 polsim de sal
  • 300 g d’olives gordals
  • 250 g de formatges ratllats (Gouda, emmental, manxec, mozzarella).
  • 1/2 got d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 200 graus.
  2. Tamisem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen.
  3. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  4. Passats dos o tres minuts, tamisem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim la meitat d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores com a mínim (l’he deixada dins del frigorífic durant 10 hores).
  5. Untem una safata de forn amb una mica d’oli d’oliva de Beneixama. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica més d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. Tirem una miqueta més d’oli per damunt.
  6. Agafem les olives i les trossegem alhora que els en llevem el pinyol. Les distribuïm per tota la superfície i pressionem una mica amb les mans per damunt perquè s’hi aferren bé.
  7. Ara empolsimem per damunt el formatge ratllat.
  8. Enfornem la safata i abaixem la temperatura de forn a 160º C i continuem coent-hi la focaccia durant 25 minuts. Ha de quedar cuita i daurada per damunt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA D’OLIVES I FORMATGE

AMANIDA DE GUATLLES ESCABETXADES

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 guatlles
  • 150 ml. de vinagre de xerès
  • 150 ml. d’oli d’oliva
  • 150 ml. d’aigua mineral
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de sajolida
  • 12 grans de pebre
  • 4 grans d’all
  • 1 escalunya
  • sal

Per a l’amanida:

  • 3 tomàquets madurs
  • 4 pebrots del piquillo
  • 50 gr. de pinyons
  • 4 nous de macadàmia
  • 1 pastanaga
  • sal

Elaboració:

  1. En primer lloc farem les guatlles en escabetx, que podeu fer el dia abans. Es desossen les guatlles obtenint dos pits i dues cuixes de cada una. Les carcasses i aletes les podeu guardar per una altra elaboració, per exemple per fer un brou o una salsa.
  2. En una cassola ample de inox es sofregeixen els pits i cuixes en una mica d’oli d’oliva només trenta segons per banda. S’afegeixen a la cassola la resta d’ingredients i es deixa coure a foc mínim durant 30 min. Si cal afegiu una mica més d’aigua. Deixeu refredar a la mateixa cassola.
  3. Torreu els pinyons a una paella. Talleu la pastanaga a betes amb un pelador de patates. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i treieu-ne les llavors. Talleu-los a quadradets. Talleu els pebrots dels piquillo a quadradets. Barregeu-los i afegiu-li la vinagreta de l’escabetx. Rectifiqueu de sal.
  4. Poseu els enciams i brots en un bol, i amaniu-los amb la barreja anterior.
  5. Poseu l’amanida al plat. Poseu per sobre les betes de pastanaga, els pinyons, els pits i les cuixes de guatlla i acabeu el plat ratllant la nou de macadàmia oper sobre amb un ratllador Microplane.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: AMANIDA DE GUATLLES ESCABETXADES

BACALLA AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bacallà dessalat
  • Farina
  • Ceba
  • Tomàquet
  • Patates
  • Pebre vermell
  • Llorer
  • Pebre en gra
  • Picada d’all i ametlles (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinar el bacallà.
  2. En una paella fonda, posar oli, fregir el bacallà i reservar.
  3.  Al mateix oli, fregir la ceba una mica i a continuació el tomàquet.
  4. Quan estan cuits afegir patates en rodanxes (no fines) i sofregir una mica.
  5. Afegir el pimentó, llorer, sal i pebre, cubrir d’aigua i quan s’evapori una mica, afegir el bacallà i la picada i deixar 5 minuts a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: BACALLA AMB PATATES

Cigrons estofats senzills

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pot de cigrons cuits
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 carbassó
  • 5 tomàquets madurs
  • xoriço ibèric
  • pebre vermell, sal, sucre, una fulla de llorer i oli d’oliva.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a daus totes les verdures. En una paella amb oli d’oliva posem l’all, la pastanaga, la ceba i el carbassó. Ho fregim a foc mig durant 5 minuts.
  2. Després afegim els pebrots i el xoriç i deixem coure 5 minuts més. Salem les verdures al gust.
  3. Ratllem els tomàquets i els afegim a la paella. Pose, un polsim de sucre, sal, pebre vermell i un nou rajolí d’oli d’oliva. A foc lent i afegim la fulla de llaurer, remenem i deixem coure 15 minuts.
  4. Finalment, netegem amb aigua els cigrons de pot i els posem a la paella amb la salsa durant 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cigrons estofats senzills

Quiche de tomàquet, alfàbrega i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta fullada (o brisa)
  • – mantega
  • – 3 ous
  • – 1 got de nata líquida
  • – 500g de tomàquets
  • – 125g de mozzarella
  • – una mica d’alfàbrega
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Untar amb mantega un motlle rodó. Estendre la pasta de full i folrar-ne el motlle. Punxar la base amb una forquilla per a que no s’infli al posar-la al forn.
  2. Escaldar els tomàquets, submergir-los en aigua freda i pelar-los. Tallar-los per la meitat i treieu-ne les llavors. Tallar-los a daus petits i posar-los sobre la massa.
  3. Cobrim els daus de tomàquet amb la mozzarella també tallada a daus. Escampem per sobre les fulles d’alfàbrega tallades petites.
  4. En un bol batre els ous i la nata. Afegir sal i pebre i tirar-ho per damunt de la massa.
  5. Coure al forn a 180º uns 40 minuts. Deixar-la refredar abans de desmotllar-la.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Quiche de tomàquet, alfàbrega i mozzarella

Fideuà

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 500 gr de fideus del n 2
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 1 pebrot verd
  • 2 o 3 tomàquets
  • 1 sèpia gran amb la melsa
  • 2 l de Fumet de peix
  • Gambes i escamarlans

Elaboració:

  1. Talleu petita la ceba, els alls i el pebrot, poseu-ho a sofregir a la paella amb un raig d’oli. Quan comenci a agafar color poseu la sèpia tallada a daus i la melsa fins que canviï de color, tireu els tomàquets rallats i mitja cullereta de pebre vermell dolç. Deixeu sofregir uns 15 minuts a foc lent fins que agafi la textura semblant a una melmelada.
  2. Tireu els fideus al sofregit i li doneu unes voltes, seguidament afegiu el fumet que tindreu ja al punt d’ebullició, no el tireu tot, sempre el podeu anar afegint fins que trobeu el punt de mes o menys caldosos al vostre gust
  3. Quan faltin 5 min per acabar la cocció afegiu les gambes i els escamarlans.
  4. Acompanyar amb allioli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Fideuà

“Migas” amb ou

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones :

  • 4 ous.
  • 1 barra de pa molt sec.
  • 8 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 pebrot vermell.
  • 200 gr. de papada de porc.
  • Aigua.
  • oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • pebre vermell.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Pela els grans d’all i posa’ls a daurar en una cassola ampla i baixa. Amb l’ajuda d’un ganivet de serra, talla el pa a rodanxes fines (quarts de lluna). Reserva. Quan els alls estiguin ben daurats, pica els pebrots i afegeix-los. Condimenta i cuina’ls bé. Retira els pebrots amb els alls i reserva’ls. Pica la papada a daus i afegeix-la a la cassola. Condimenta i sofregeix-los breument, treu-los i reserva’ls amb els alls i els pebrots. Incorpora el pa i cuina’l fins que s’enrosseixi (15-20 minuts). Afegeix el pebrot amb els alls i la papada i barreja bé. Aboca l’aigua amb el pebre vermell i cuina’l fins que quedi ben sec (3-4 minuts més).
  2. Talla 4 trossos grans de paper film i estén sobre 4 recipients marcant bé l’interior. Unta’ls amb oli i trenca un ou a sobre de cada un. Sala, tanca’ls bé i lliga amb una corda fina. Posa abundant aigua en una cassola i quan comenci a bullir introdueix els ous. Cou-los a foc mitjà durant 3-4 minuts. Serveix les Migas i posa un ou en el centre de cada plat (sense el plàstic).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: “Migas” amb ou