Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Quiche de sardines, tonyina i espinacs

Deixa un comentari

Quiche de sardines, tonyina i espinacs

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 ous
  • 90 grams de formatge gruyère ratllat
  • 150 ml de llet
  • 150 ml de nata de cuinar
  • 1 llauna de sardines en oli d’oliva
  • 3 llaunes petites de tonyina en oli d’oliva
  • 1 grapat d’espinacs secs i nets
  • Sal i pebre

Per preparar la massa:

  • 50 grams de farina integral
  • 150 grams de farina blanca
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • aigua

Preparació:

  1. Necessitareu: Motlle rodó de quiche d’uns 20-25 cm, jo he utilitzat aquest de Le Creuset, és fabulós ja que la massa no s’enganxa gens i la cocció és perfecta.
  2. Paper film transparent.
  3. Corró per estirar la massa.
  4. Comencem cuinant la massa. En un bol unim les dues farines, la sal i l’oli, i remenem amb una espàtula de fusta.
  5. Després mentre amassem amb les mans hi anem afegint l’aigua a poc a poc. Ja veureu que a mesura que anem afegint l’aigua la massa comença a prendre textura i es desenganxa amb més facilitat.
  6. Quan es desenganxi del tot, formem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar 30 minuts.
  7. Pre escalfem el forn a 180ºC.
  8. Estirem la massa amb el corró. Empolvorem el motlle amb una mica de farina i hi col·loquem a sobre la massa. Repartim els espinacs pel fons. Escorrem la tonyina i la repartim també.
  9. Col·loquem les sardines.
  10. En un bol batem els ous amb la llet, la nata, sal pebrem. Afegim el formatge ratllat, barregem i ho aboquem al motlle.
  11. Posem al forn una mitja hora (quan estigui daurada la superfície ja podem retirar la quiche).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Quiche de sardines, tonyina i espinacs

Canelons de tonyina, our dur i xampinyons (52/164)

1 Resposta

Canelons de tonyina, our dur i xampinyons (52/164)

Ingredients (6 persones):

  • 3 canelons x persona
  • 250 gr. aprox de tonyina en llauna
  • 2 ous durs
  • 100 gr. de xampinyons
  • mantega
  • el suc de mitja llimona
  • 2 cebes
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet
  • formatge ratllat

Preparació:

  1. Beixamel rosada (2 cullerades soperes de farina, 25 gr de mantega, 2 cullerades d´oli, 1/2 litre de llet freda, 2 cullerades de salsa de tomàquet)
  2. Podeu començar fent una salsa de tomàquet amb un kilo de tomàquets madurs o una llauna de tomàquet triturat al natural, ceba molt picada, oli, sucre i sal. I mentrestant poseu a bullir les plaques de canelons i els ous, cinc minuts a partir de que l´aigua bulli. I com que tindreu un foc lliure encara es poden anar fent els xampinyons, que haureu rentat i tallat ben petits i que es posen a fer amb una mica de mantega (jo sempre utilitzo margarina), suc de llimona, pebre i sal.
  3. Una vegada tenim fets els ous i els xampis preparem el farcit en un bol gran, barrejant´ho tot ben picat amb salsa de tomàquet. Si l´heu feta sense ceba doncs haurieu de sofregir-ne un parell per afegir-ho al farcit. I, opcionalment, s´hi pot posar alguna espècie, com en aquesta ocasió l´inevitable comí picat del Matias. Poc perquè és molt dominant.
  4. Aneu enrotllant els canelons i tot seguit feu la beixamel. Les cullerades de salsa de tomàquet s´hi afegeixen al final, quan ja està quasi feta. Es posen els canelons en una safata per anar al forn, es cobreixen amb la beixamel i al final el formatge ratllat, gratinar-ho al forn i a menjar´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons de tonyina, our dur i xampinyons (52/164)

ARRÒS AMB CAPETES

Deixa un comentari

ARRÒS AMB CAPETES

Ingredients:

  • 100 grams de cigrons secs
  • 250 grams de bacallà salat
  • 1 pebrot vermell gros
  • 400 grams d’Arrós de València
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • Pebre vermell
  • safrà
  • Oli d’Oliva
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Primer, haurem dessalar bé el bacallà, remullant almenys 24 hores (millor 36 a 48) canviant-li l’aigua no menys de 6 vegades.
  2. El dia abans, posarem en un bol els cigrons en remull també.
  3. Escorrerem els cigrons, i els posarem a coure en una olla amb aigua i safrà fins que estiguin tendres.
  4. A part, escalivarem el pebrot vermell, a la brasa si tenim, o al forn, fins que estigui fet, moment en el qual el lliurarem de les llavors i ho farem en quatre quarts tallant longitudinalment en 2 i cada meitat en altres dues transversalment.
  5. Rostim també el bacallà, es neteja d’espines i s’esmicola.
  6. Quan els cigrons estiguin cuits, s’escorren i reserven per separat ells i el brou, que ens servirà per coure l’arròs.
  7. En una cassola de fang adequada, sofregim en un bon raig d’oli la cabeça d’alls sencera, els tomàquets picats fins, i sense deixar de remenar, afegim el bacallà esqueixat, i una culleradeta de pebre vermell.
  8. Després donar-li a tot unes voltes, s’afegeix l’arròs i es sofregeix.
  9. Uns minuts després afegim els cigrons reservats.
  10. Després de deixar daurar tot uns minuts més, es cobreix tot amb el brou on hem cuit els cigrons, prèviament escalfat (Aproximadament 2,5 vegades de brou per cada una d’arròs).
  11. Afegim una mica de safrà i pebre, i si cal es rectifica de sal. Ha de coure a foc baix i destapat durant 20 minuts fins que l’arròs estigui cuit i hagi absorbit el brou gairebé del tot, controlant el foc perquè ni quedi caldós ni s’assequi durant la cocció.
  12. Quan es tregui del foc, es deixa reposar cinc minuts i se serveix, i se situa sobre l’arròs de cada plat un dels trossos de pebrot com a guarniment, posant-los aplanats perquè recordin a un capot de torero, i d’aquí el nom del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ARRÒS AMB CAPETES

Moussaka (91/135)

Deixa un comentari

Moussaka (91/135)

Ingredients:

  • 3/4 albergínies
  • mig kilo de carn picada de xai (aprox)
  • 1 ceba
  • 1 branca de canyella
  • tomàquet triturat (un quart de litre aprox)
  • 50 gr de mantega
  • 50 gr de farina
  • mig litre de llet
  • 2 ous
  • nou moscada
  • parmesà ratllat
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Fregirem les albergínies tallades a rodanxes després d´haver-les tingut una mitja hora “suant” amb sal en un colador o quelcom semblant. Paral.lelament podem començar a sofregir la ceba (millor si és vermella) i quan aquesta estigui dauradeta hi afegim la carn de xai picada. Salpebrem i una estoneta de res més tard hi posem la branca de canyella, una mica de nou moscada i el tomàquet triturat. Ho cobrim amb aigua o brou de xai/vedella, pugem el foc i deixem coure fins que quedi sequet.
  2. Mentrestant anem fent la beixamel. Quan la tenim llesta incorporem els ous batuts i dues cullerades de formatge ratllat, i amb aquesta barreja cobrirem una safata on hi haurem posat primer les albergínies i tot seguit la carn picada. Ho cobrim bé amb formatge ratllat bé amb pa ratllat i quan estigui gratinat ja tindrem un deliciós (i contundent) plat per menjar-nos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Moussaka (91/135)

FOCACCIA D’OLIVES I ROMANÍ

Deixa un comentari

FOCACCIA D’OLIVES I ROMANÍ

Ingredients:

  • 150 ml d’aigua
  • 90 ml d’oli d’oliva verge extra per a la massa
  • 25 gr de Llevat fresc
  • 450 gr de Farina de força
  • 1 Culleradeta de cafè de sal
  • 1 Culleradeta de cafè de sucre
  • Romani pot ser fresc o sec
  • Oli d’oliva
  • 15 Olives verdes sense pinyol
  • Sal gruixuda

Preparació:

  1. Posem en un bol el llevat fresc i l’aigua, la qual haurem temperat durant uns segons al microones, i l’oli d’oliva.
  2. Batem amb l’ajuda d’unes varetes o una forquilla fins que es dissolgui el llevat.
  3. Incorporem la farina, el sucre i la sal.
  4. Barregem bé fins aconseguir una massa manejable, homogènia, sense grumolls i brillant.
  5. Formem una bola que deixarem reposar, tapada amb un drap, durant una hora al bol.
  6. Agafem la bola de massa i sobre una superfície enfarinada, dividim en deu parts i formem les focaccies.
  7. Deixem llevar de nou, fins que doblin el seu volum, i amanim amb les olives verdes, el romaní i una mica de sal grossa.
  8. Col·loquem les focaccies sobre la safata del forn, a la qual haurem engreixat o posat un paper de forn prèviament.
  9. Escampem un fil d’oli per sobre i posem al forn les focaccies d’olives i romaní durant 15 minuts a 190º.
  10. I ja està, deixem reposar i llestes per gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FOCACCIA D’OLIVES I ROMANÍ

Canelons amb tòfona

1 Resposta

Canelons trufats. Recepta de Nadal

Per a 6/8 persones

Ingredients:

  • 20 làmines de canelons
  • 1 cervell de xai
  • 250 grs. de carn magra de porc a trossos
  • 1 pit de pollastre, sense os, a trossos
  • 2 fetges de pollastre
  • 1 ceba petita
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 tòfona
  • 1 copa de vi ranci
  • Oli, sal i pebre
  • Formatge ratllat

Beixamel per la farsa:

  • 1 cullerada de postres de farina
  • 200 ml. de llet
  • 20 grs. de mantega

Salsa beixamel per cobrir:

  • ½ l. de llet
  • 40 grs. de mantega
  • 40 grs. de farina
  • Formatge ratllat i mantega per gratinar
  • Sal, pebre i nou moscada

Elaboració:

  1. Bulliu les plaques de canelons en abundant aigua salada. Tireu els canelons d’un en un i deixeu-los bullir lentament uns 15 minuts remenant-los sovint, però amb compte per a no trencar-los. Un cop cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los sobre un drap de cotó, un al costat de l’altre, a punt per farcir-los.
  2. Bulliu el cervell en aigua salda i amb una fulla de llorer, uns 15 minuts. Deixeu-lo refredar.
  3. Fregiu la carn de porc i el pollastre en una cassola amb una mica d’oli. Daureu-la lleugerament i afegiu-hi els fetges a trossos; tireu-hi la ceba picada fina, sofregiu-la, afegiu els tomàquets ratllats, coeu uns 10 minuts, ruixeu-ho amb el vi ranci i deixeu-ho coure uns minuts fins que el vi s’hagi evaporat. Afegiu el cervell trossejat i salpebreu.
  4. Passeu-ho tot per la picadora. Escalfeu la mantega, daureu la farina i tireu-hi la llet, fent una beixamel. Afegiu-hi les carns picades, i ratlleu la tòfona, molt fina, per sobre. Deixeu-ho coure 5 minuts.
  5. Per farcir els canelons, podeu fer servir una màniga de plàstic o silicona, o bé anar-los farcint amb una cullera, i enrotlleu-los.
  6. Fer la salsa beixamel per cobrir els canelons: desfeu la mantega en un cassó, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure una mica remenant amb l’espàtula o batedor. Afegiu-hi la llet, i remeneu perquè no faci grumolls fins que es cogui i espessi. Poseu sal, pebre i nou moscada.
  7. En una safata que pugui anar al forn, poseu una mica de salsa beixamel al fons, a sobre aneu col·locant els canelons un al costat de l’altre. Aboqueu la resta de salsa beixamel sobre els canelons, poseu-hi formatge ratllat i unes boles de mantega i gratineu fins que estiguin ben daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Canelons amb tòfona. Recepta de Nadal

Espaguetis amb crema de ceps.

1 Resposta

Espaguetis amb crema de ceps

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr d’espaguetis frescos.
  • 1 ceba grossa de figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 50 gr de ceps deshidratat.
  • 100 gr de bolets.
  • aigua per hidratar els ceps.
  • 200 ml. de crema de llet.
  • 1 culleradeta de mantega.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola de ferro posem 4 cullerades d’oli i daurem la ceba i els alls ben trinxats, a foc lent.
  2. Mentrestant posem els ceps a hidratar-se amb un bol amb l’aigua tèbia.
  3. Quan la ceba esta ben transparent afegim els ceps talladets a trossets i els bolets, donem unes voltes i deixem uns 5 minuts.
  4. Afegim la crema de llet, una mica del aigua d’hidratar els ceps i deixem que especegin una mica per que tingui consistència.
  5. En una cassola posem força aigua i sal. Quan bulli posem els espaguetis, i els deixem uns 20 minuts.
  6. El colem i els afegim a la cassola amb la crema, donem unes voltes perquè la salsa quedi ben agafada als espaguetis i apartem del foc.
  7. Servim amb un plat amb formatge parmesà o pecorino per sobre, juntament amb una culleradeta de mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb crema de ceps.

CALÇOTS ARREBOSSATS

1 Resposta

CALÇOTS ARREBOSSATS 01CALÇOTS ARREBOSSATS 02

Ingredients:

Per a quatre persones

  • 20 calçots cuits
  • Farina de galeta
  • 2 ous
  • Oli d’oliva
  • Salsa Romesco ( aquesta la va fer la Koke i estava de vici )

Preparació:

  1. Pulir els calçots , com si els anèssim a menjar.
  2. Passar-los per ou batut i després per la farina de galeta.
  3. Fregir-los en una paella amb oli d’oliva força calent.
  4. Acompananyar amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CALÇOTS ARREBOSSATS

Sopa cremosa tomàquet

Deixa un comentari

Sopa cremosa tomàquet

Ingredients per a 6 persones:

  • 50 g de mantega
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all gros
  • 1 patata de mida mitjana
  • 1-2 llaunes de tomàquets naturals i pelats
  • 500 g de brou de pollastre
  • sal i pebre
  • 6 cullerades de sucre
  • un rajolí de nata líquida

Guarnició:

  • 50 g de mozzarella
  • oli
  • fulles d’alfàbrega

Elaboració:

  1. Ofegueu en mantega l’all pelat i picat, la ceba i la patata trossejades. Estofeu-ho a foc lent durant 5 minuts sense que agafin color.
  2. Incorporeu el tomàquet pelat i sense llavors i coeu-ho fins que es desfaci. Afegiu-hi el brou i el sucre. Coeu fins que espesseixi, salpebreu i passeu-ho pel passapuré.
  3. Talleu la mozzarella a daus. Fregiu l’alfàbrega i reserveu-la en paper absorbent. Serviu la crema calenta amb un rajolí de nata, la mozzarella i l’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sopa cremosa tomàquet

Arròs caldós de pollastre, verdures i bolets

Deixa un comentari

Arròs caldós de pollastre, verdures i bolets

INGREDIENTS:

  • 200 g de pollastre ecològic trossejat
  • 100 g de garrofó
  • 1 carabassó menut
  • 1 carlota mitjana
  • 4 múrgoles
  • 2 l d’aigua
  • oli d’oliva
  • 200 g d’arròs redó
  • 1 gotet de vi blanc
  • cúrcuma

PROCÉS:

  1. En la cassola on anem a fer l’arròs fiquem oli d’oliva.
  2. Quan estiga calent, afegim el pollastre trossejat i el sofregirem 5 minuts.
  3. Afegim les múrgoles trossejades i continuarem sofregint 3 minutets més.
  4. Afegirem el vi i deixarem que es consumisca.
  5. Fiquem l’aigua a la cassola i deixem bullir 20 minuts
  6. Afegim les verdures, garrofó, carabassó i carlota trossejats i deixem bullir uns 10 minuts.
  7. Afegim la cúrcuma, que li donarà un poc de color a l’arròs.
  8. Afegim l’arròs i el deixem coure 15 minuts.
  9. Deixem reposar i…
  10. A gaudir d’un arròs caldós casolà!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs caldós de pollastre, verdures i bolets