Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Macarrons a la catalana

1 Resposta

Macarrons a la catalana

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr de macarrons.
  • 250 gr de carn de vedella i porc a trossos per rostir.
  • 1 pit desosat de pollastre.
  • 2 cebes.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • Oli d’oliva verge.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.
  • 1 got de llet.
  • Formatge ratllat.

Temps d’elaboració: 1 hora

Elaboració:

  1. Posem força aigua en una cassola amb sal i quant bull afegim els macarrons. Els deixem uns 12 o 15 minuts i els escorrem, els hi passem una mica d’aigua de l’aixeta i els reservem.
  2. En una cassola de ferro posem l’oli i hi afegim els trossos de carn, el pit de pollastre, la ceba, la cabeça d’alls, els tomàquets, la branca de canyella, salpebrem i deixem enrossir a foc mig.
  3. Quan la carn estigui rossa la traiem de la cassola i la piquem juntament amb la ceba, el tomàquet i la cabeça d’alls a la que li haurem tret la pell.
  4. Tornem a posar la carn picada a la cassola i diluïm una mica amb un cullerot d’aigua de bullir els macarrons, ho remenem i deixem confitar uns minuts.
  5. Afegim els macarrons remenem perquè quedi tot ben conjuntat i amorosim una mica amb el got de llet.
  6. Barregem i servim amb una mica de formatge ratllat per sobre. També el podeu gratinar si us agrada mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Macarrons a la catalana

Tupí de peix (29/69)

1 Resposta

Tupí de peix (29/69)

Ingredients:

  • mig kilo de peix de roca
  • cap de rap
  • la cua del rap, no gaire grossa
  • 4 patates
  • 1 cullerada de farina
  • 2 grans d´all
  • julivert
  • 25 gr d´ametlles torrades
  • un bitxo petit
  • sal, oli
  • pebre vermell

Preparació:

  1. Primer de tot farem un brou de peix amb el peix de roca i el cap de rap.
  2. Poseu-hi també (no surt als ingredients) una ceba, una pastanaga, un porro i una branca d´api.
  3. Ho sofregiu i després hi afegiu el peix. Vint minuts més vint més de repòs i llest.
  4. Fem bullir les patates, escantonades, amb una picada passada per la paella de julivert, all, ametlles, pebre vermell i bitxo.
  5. Vint minuts més tard hi afegiu la farina torrada en una paella, en sec, i ho deixeu bulllir deu minuts més.
  6. Quan en quedin cinc hi poseu el rap tallat a daus irregulars i llestos, una sopa boníssima, fàcil i relativament ràpida de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tupí de peix (29/69)

Guisat de sípia amb patates i pèsols

1 Resposta

Guisat de sípia amb patates i pèsols

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 5 sípies
  • – 1 kg de patates
  • – 600 g de pèsols
  • – 1 litre de brou de peix
  • – 2 cebes
  • – 4 grans d’all
  • – Tomàquet triturat
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba ben petitona i la posem a sofregir a la cassola amb una mica d’oli d’oliva.
  2. – Mentrestant tallem la sípia i esmicolem l’all.
  3. – Quan la ceba comenci a estar rossa, hi afegim la sípia i l’all, ho salem i hi aboquem el tomàquet.
  4. – En un caçó posem el brou de peix a escalfar.
  5. – Pelem les patates i les esberlem.
  6. – Afegim a la cassola les patates i el brou calent.
  7. – Ho deixem coure a foc baix fins que veiem que les patates estan tendres.
  8. – A l’últim moment hi afegim els pèsols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Guisat de sípia amb patates i pèsols

Esqueixada

1 Resposta

Esqueixada amanida

Ingredients:

  • Pebrot vermell
  • Pebrot verd
  • Ceba tendra
  • Tomàquet verd
  • Bacallà dessalat i esqueixat
  • Vinagre de vi
  • Oli d’oliva
  • Gambes pelades

Preparació:

  1. Dessalem i esqueixem el bacallà (o bulliríem el pop durant 20 o 30 minuts, fins que fos tendre).
  2. Posem les gambes en aigua fins que arrenqui el bull, i les colem.
  3. Tallem totes les hortalisses en petits daus.
  4. Posem tots els ingredients en un bol, i amanim amb sal, i una part de vinagre per tres d’oli.
  5. Refrigerem durant una o dues hores abans de menjar.
  6. Aquest plat es molt bo acompanyat de calamars a la romana, o croquetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Esqueixada amanida

Pad Thai

Deixa un comentari

Pad Thai

Ingredients :

  • 200 gr de tallarines d’arròs
  • 250 gr de llagostins
  • 100 gr alls tendres
  • 150 gr de mongeta xina o tirabecs
  • 1 bitxo thai
  • gingebre fresc
  • oli de sèsam
  • 100 gr de brots de soja
  • 1 llima
  • 4 cullerades de cacauets pelats i triturats
  • coriandre fresc
  • 30 ml de salsa de peix
  • salsa de soja

Preparació :

  1. Tallem els alls tendres i la mongeta tendre a juliana ( si posem els tirabecs sencers ).
  2. Escalfem oli de sèsam en un wok, hi afegim el gingebre tallat ben petit i la guindilla picadeta, hi afegim pell de llima tallada ben petita, quan hagi tocat el wok i li hem donat un parell de voltes, hi afegim els alls tendres, la mongeta i els brots de soja a foc fort i anem saltejant.
  3. Mentre posem a coure les tallarines en abundant aigua bullint, quan hagin passat els minuts de cocció, les colem i les posem en un recipient amb aigua freda amb gel per tallar la cocció, i reservem.
  4. Netegem els llagostins , els traiem els budells, i els afegim al wok i afegim també les tallarines, uns minutets, i hi afegim les salses de soja, i de peix i segui saltejant durant uns segons.
  5. Piquem una mica de coriandre fresc, i l’afegim a la barreja, podem fer també una truita amb una mica de salsa de soja i sucre, la tallem a juliana i l’afegim per sobre a l’hora d’emplatar, una quants cacauets pelats i triturats i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pad Thai

Sopa carbonada (45/88)

Deixa un comentari

Sopa carbonada (45/88)

Ingredients:

  • 300 gr de vedella (per guisar, jarret o quelcom semblant)
  • 100 gr de carbassa
  • 1 patata
  • 100 gr de mongeta verda
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 50 gr d´arròs
  • 1 litre i mig de brou de carn
  • 1 culleradera de pasta d´ají (opcional…podeu utilitzar qualsevol altre tipus de picant)
  • 1 cullerada de comí mòlt (o culleradeta)
  • 1 culleradeta d´orenga
  • 1 cullerada de julivert picat
  • sal, pebre

Preparació:

Piqueu els ingredients petitets, i comenceu a daurar la ceba i la pastanaga uns deu minuts amb oli. Afegiu-hi la carn, el comí, les patates i el picant. Uns vuit minuts més tard mullem amb el brou, incorporem la carbassa i quan bulli hi tirem l´arròs. Deu minuts més tard hi posem la mongeta verda i deixem coure uns set minuts aprox. I ja està, potser millor que reposi uns minuts abans de servir-la. I està francament bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa carbonada (45/88)

Fideus de vermar ben bons

Deixa un comentari

Fideus de vermar ben bons

Ingredients per sis persones:

Per fer el brou (en necessitam uns 2-3 litres:

  • L’os d’una cuixa de xot
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 pastanagó
  • Aigua

Per la resta:

  • 3 porros
  • 3 cebes tendres
  • 5 tomàtigues de pera
  • 200 grams de carn de xot per persona
  • 100 grams de sobrassada vella
  • 250 grams de fideus (noltros hem empleat Gallo n.4)
  • 2 prebes de cirereta (bitxo)
  • Sal, prebe bo, clau.
  • Oli
  • 1 tassó de vi negre mallorquí.

Preparació:

  1. Feim el brou amb tots els ingredients apuntats, noltros ho hem tengut cuinant unes tres hores, per tant és bo que el faceu el dia anterior.
  2. Una vegada tenim el brou fet anirem per feina amb la resta del plat.
  3. Primer tallarem la carn de xot a daus petits, hi posam sal i prebe bo i la sofregirem bé dins una greixonera de fang (recomenam que la greixonera sigui de Pòrtol)
  4. Quan estigui ben daurada hi afegim el porro i la ceba tendra ben picats.
  5. Ratllam les tomàtigues i ho afegim al sofregit.
  6. Quan estigui a punt posam la sobrassada vella esmicolada i el tassó de vi, deixam que la sobrassada es fongui bé i afegirem el brou.
  7. Noltros n’hi hem tirat bastant perque ens agrada brouós.
  8. Amb el brou hi tiram un poquet de clau i els dos prebes de cirereta a trosos grossos i deixam que bulli bé per acabar de fer la carn de xot.
  9. Quan ha bullit prou hi afegim els fideus fins que siguin cuits (mirau el temps de cocció del paquet).
  10. S’ha de servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus de vermar ben bons

Sopa cremosa de carbassa

Deixa un comentari

Sopa cremosa de carbassa

Ingredients:

  • 2kg de polpa de la carbassa
  • 500g de pastanagues
  • 1kg patates
  • 2 cebes
  • 2 cullerades de mantega
  • 2l brou de verdures instantani
  • ½ tassa llet
  • Sal i pebre
  • Si es vol, llavors de carbassa

Preparació:

  1. Peleu i talleu la carbassa a peces grosses.
  2. Traieu-ne les llavors i talleu-les a trossos petits. Renteu, peleu i talleu les pastanagues, les cebes i les patates a peces petits.
  3. Agafeu una olla i poseu la mantega a escalfar i ofegeu els trossos de ceba.
  4. Afegui-hi el brou de verdures i feu-lo bullir.
  5. Després afegiu-hi la carbassa, les pastanagues, les patates i la llet i deixeu que cogui durant uns 45 minuts a foc lent.
  6. Poseu-hi una mica de sal i pebre.
  7. Amb l’ajut d’una batedora tritureu-ho tot i tasteu-la si és necesari.
  8. Si convé, rectifiqueu de sal.
  9. Abans de servir, podeu afegir-hi llavors de carbassa o una mica de crema de llet per fer la sopa mes cremosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sopa cremosa de carbassa

Frittata de carbassó

Deixa un comentari

Frittata de carbassó

Ingredients:

  • 5-6 ous
  • 2 parell de cullerades de formatge mascarpone
  • 2 carbassons tendres
  • Barreja de pebres en gra
  • Pa torrat i formatge fresc al gust

Procediment:

  1. – Tallem els carbassons en juliana, els salem i els saltejem.
  2. – Barrejem els ous amb el mascarpone, salpebrem i ho barrejem amb els carbassons que ja tenim saltejats.
  3. – Ho posem dins d’una safata de forn, i ho coem durant uns 20 minuts a 160ºC, amb el forn prèviament calent.
  4. – Escolliu una safata una mica fonda, sinó us quedarà una frittata molt plana.
  5. – Podem acompanyar la frittata amb un parell de llesques de pa torrat amb formatge fresc (en el meu cas a les fines herbes), amb cibulet i un polsim de la mezcla de pebres per adornar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Frittata de carbassó

Arròs caldòs amb conill i carxofes

Deixa un comentari

Arròs caldòs amb conill i carxofes

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs bomba
  • 1 conill tallat a octaus
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 2 nyores
  • 4 carxofes grosses
  • 1 litre i mig de brou de conill
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • farigola, romaní
  • sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Enrossirem primer el conill, salpebrat, en una cassola ampla i fonda. El retirem i al seu lloc hi fem un bon sofregit, posant-hi en aquest ordre ceba, all, els pebrots i els tomàquets, però no de cop, eh! Finalment hi posem les carxofes, a quarts, i la carn hidratada de les nyores. I abans del brou, clar, l´arròs. L´anacarem bé i mullem amb molta generositat, ja que es tracta que sigui caldós de veritat, juntament amb les herbes aromàtiques. En uns 16/18 minuts pot estar llest, rectifiqueu de sal i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs amb conill i carxofes