Arxiu de la categoria: SEGONS PLATS

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 sardines netes
  • farina
  • ¾ parts d’un vas d’oli
  • ¼ part d’un vas de vinagre de poma
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 branca de farigola
  • 2 fulles de llorer
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Assecar les sardines amb paper de cuina, salar-les i enfarinar-les.
  2. Escalfar l’oli en un cassola (ens interessa que sigui un recipient una mica fons), fregir les sardines i reservar-les en un plat amb paper absorbent.
  3. Si l’oli té molta farina, colar-lo i tornar-lo a posar a la mateixa cassola.
  4. Separar les dents d’all i fer un tall a cadascuna (sense partir-les en dos, i sense pelar-les). I posar-los a la cassola a foc suau, juntament amb el llorer i la farigola. Deixar-ho coure uns minuts, fins que veiem que els alls són tous.
  5. Afegir-hi el pebre vermell, remenar-ho i apagar el foc.
  6. Afegiu-hi el vinagre poc a poc AMB COMPTE I UNA TAPA A MA. L’oli i el vinagre faran reacció. Barrejar-ho bé.
  7. Posar les sardines en un recipient de vidre, abocar-hi l’oli i vinagre pel damunt (amb els alls i les herbes) i deixar-ho mínim 24 hores a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sardines en escabetx

MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFU O PERNIL SALAT AMB SALSA DE CURRI

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (12 unitats)

Per a les mandonguilles:

  • 400 grams de carbassa
  • 1 cullerades de flocs de puré de patata
  • 2 cullerades de flocs de civada
  • 2 alls picats molt fins
  • Julivert picat
  • ½ bloc de tofu o 150 grams de pernil salat
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de sèsam
  • Farina de cigró
  • Oli d’oliva
  • Pebre blanc
  • Sal

Per a la salsa:

  • 2 cullerades de formatge fresc (tipus philadelphia)
  • 1 culleradeta de mostassa
  • 50 ml de crema de llet
  • 1 culleradeta de curri
  • Sal

Preparació:

  1. Peleu i talleu la carbassa a daus i cuineu-la al vapor. Mentrestant talleu a dauets petits el tofu o el pernil salat (també poden ser encenalls de pernil ibèric) i saltegeu-lo a la paella amb els alls i les llavors de sèsam, quan comenci a daurar-se afegiu el julivert i la salsa de soja i cuineu tot plegat durant uns minuts i reserveu.
  2. Un cop la carbassa sigui cuita, aixafeu-la amb una forquilla, afegiu els flocs de puré de patata i de civada (que donarà consistència a la pasta). Afegiu també un polsim de sal i una mica de pebre.
    Barregeu la carbassa amb el tofu/pernil i reserveu la pasta resultant a la nevera (millor si la reserveu d’un dia per l’altre).
  3. En el moment de fer-les, doneu forma a les mandonguilles, passeu-les per la farina de cigró i fregiu-les amb oli abundant.
  4. Prepareu la salsa barrejant tot els ingredients i cuineu-los al foc uns 3-4 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFUO PERNILSALATAMB SALSA DE CURRI

TRUITA DE PATATES RÀPIDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 Ous
  • Un bossa de patates “xips” d’ uns 130 gr.

PREPARACIÓ:

  1. El primer és batre els ous juntament amb un raget d’ aigua ( no hi hem de posar sal, donçs les patates ja en porten).
  2. En un bol gran, barregem les patates amb els ous. I fem la truita.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TRUITA DE PATATES RÀPIDA

Cargols amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kg de cargols
  • 300g de bacallà esqueiixat i desalat
  • 3 cebes mitjanes
  • 3 grans d’all
  • 200 gr. de bacon
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 cullerada de farina

Preparació:

  1. Rentem els dos quilos de cargols diverses vegades amb aigua, com si fessim bugada. A la primera rentada hi posem sal.
  2. Després els posarem amb aigua freda de manera que quedin coberts i els posarem a foc lent fins que comencin a sortir de la closca. Aleshores apugem immediatament el foc al màxim perquè el bull els sorprengui.
  3. Escumem l’aigua, hi afegim un ramet de farigola, bitxo, dues fulles de llaurer i una mica de sal. Els deixem coure durant mitja hora o tres quarts d’hora, més o menys.
  4. En una cassola de fang sofregim les cebes picades o ratllades amb abundant oli d’oliva. Quan sigui daurada, hi afegim també els alls picats, el bacallà esqueixat i desalat i el bacon talladet a trossets. Quan el sofregit estigui a punt, hi aboquem mig got de vi blanc.
  5. Afegim els cargols a aquesta preparació i els anem remanant de tal manera que el bacallà es vagi posant dins del cargol, amb foc lent. En el moment de servir-los hi afegim all i oli.
  6. Són boníssims!!!!!!!!!!!!!!!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CARGOLS DE LA IAIA: cargols amb bacallà

Shawarma de xai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una cuixa de xai desossada,
  • 5 claus,
  • 5 beines de cardamom,
  • anís estrellat
  • 1/2 culleradeta de llavors de fenIgrec
  • 1 culleradeta de llavors de fonoll
  • 1 branca de canyella,
  • 1/2 nou moscada ratllada,
  • 1/2 culleradeta de gingebre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç,
  • 1 cullerada de sumac,
  • 1 de sal maldon
  • 25 gr de gingebre fresc ratllat,
  • 3 grans d´all,
  • 40 gr de cilandre picat
  • 120 ml d´oli de cacahuet o coco ( o el que tingueu),
  • 2 culleradetes de pebre negre en gra
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 60 ml de suc de llimona
  • 2 Tomàquets,
  • 1 cogombre,
  • enciam,
  • salsa tahina,
  • iogur,
  • cilandre,
  • julivert
  • 500 gr de farina panificable,
  • 10 gr de sal,
  • 275 ml d´aigua,
  • 5 gr de llevat fresc

Preparació:

  1. Primer hem de torrar, en sec, els següents ingredients en una paella: pebre negre en gra, claus, cardamom, llavors de fenogrec, llavors de fonoll, anís estrellat i canyella. També podeu optar per utilitzar les seves versions “en pols”, sobretot en els casos del pebre, clau, cardamom i canyella. Tot seguit ho barrejarem amb la resta d´ingredients
  2. Amb tot això untarem el xai, fent-li prèviament una sèrie de talls a fi que la marinada penetri millor dins la carn. Ho posem dins d´un tupper i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores, tot i que es millor fer-ho tota la nit.
  3. Amb el forn a 170 graus posem el xai en una safata i mitja hora més tard el ruixem amb una tassa d´aigua bullint, que ens servirà per anar mullant la carn durant les quatre hores que encara haurem de tenir el xai al forn, les darreres tres cobert amb paper d´alumini. Una vegada cuit el deixarem reposar i courem el pa de pita. Jo recomano començar a fer els preparatius del pa de pita una hora abans de tenir el xai cuit.
  4. Per fer el pa de pita amasssem tots els ingredients (farina, sal i aigua), afegint al final el llevat. Dividim la massa en peces de 80 grams arrodonint-les fins que siguin unes boles llises i ben compactades. Deixem fermentar les boles, tapades amb un drap humit, 45 minuts. Enfarinem una superfície i amb el corró les allisem ben fines, màxim 2 centímetres. Amb el forn a 220/250 la cocció, en grup de dos o tres peces, és d´uns cinc minuts màxim. Idealment la massa s´ha d´inflar per dins i separar-se com es veu a la foto, però he de confessar que només em va sortir 100% bé en aquesta, la resta no es va inflar bé…però estaven bones igualment!
  5. Trinxem el xai i ens el mengem dins dels pans amb tomàquet, cogombre, enciam…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shawarma de xai

PEUS DE PORC AMB BOTIFARRA NEGRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 racions)

  • 2 peus de porc desossats
  • 1 botifarra negra
  • Pinyons

PER LA COMPOTA:

  • 2 pomes
  • 1 cullerada de sucre
  • Un raig de llimona
  • ½ all

PREPARACIÓ:

  1. Coem els peus i en calent els desossem. Li traiem la pell a la botifarra negra i la fregim a la paella. Barregem els peus amb la botifarra.
  2. Fem la compota posant en un caçó les pomes tallades a daus amb la cullerada de sucre i un raig de llimona. Quan la tinguem la posem en un pot amb mig all i la batem. Deixem refredar.
  3. Per muntar el plat ens ajudem d’un motlle que omplirem amb la barreja de peu i botifarra, escamparem un pinyons fregits, una mica de compota d’all i acompanyem amb unes làmines de carbassó a la planxa i carxofa fregida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PEUS DE PORC AMB BOTIFARRA NEGRA

XAMPINYONS FARCITS

Deixa un comentari

Es trien uns xampinyons grossets i se’ls treu el mànec.

Es poden farcir de formatge roquefort de sobrassada, paté o olivada!

Una mica de formatge ratllat pel damunt, al forn i llestos!!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: XAMPINYONS FARCITS

Mandonguilles de pollastre picants

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de pit de pollastre picat,
  • 1 ou,
  • farina,
  • 2 cebes tendres
  • 1 cullerada de salsa de soja,
  • mitja de mirin,
  • un xic de ichimi togarashi
  • 1 pastanaga,
  • 4 bolets shiitake sense les tijes,
  • brou de pollastre

Preparació:

  1. Tan senzill com barrejar tots els ingredients.
  2. La pastanaga, ratllada.
  3. Els bolets, prèviament saltejats, picats. I la ceba, també picada.
  4. Fem les mandonguilles,
  5. les passem per farina, les daurem i finalment les juntem totes en una cassola, les mullem amb brou de pollastre i fem que facin una estona xup-xup, vint minuts més o menys.
  6. Això del brou (on per cert li podeu posar una mica de salsa de soja, queda de cine) és de collita pròpia, a la recepta del llibre les mandonguilles les fan molt petites i les mengen d´aperitiu. Jo, com unes mandonguilles normals, acompanyades fins i tot d´arròs blanc o integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de pollastre picants

Patates amb botifarra gratinades

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 patates grans
  • 3 botifarres
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 bossa de formatge ratllat per gratinar
  • Sal

Per la beixamel:

  • 1 litrede llet
  • 80 gde farina
  • 80 gde mantega

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les en 4 o 5 trossos i coure a l’olla a pressió amb una mica d’aigua i sal uns 10 minuts.
  2. Quan siguin cuites, escórrer-les, i aixafar-les bé amb una forquilla afegint-hi la mantega fins a fer un puré.
  3. Treure la pell a les botifarres i coure-les en una paella amb un raig d’oli.
  4. Preparar la beixamel: posar la mantega i la farina en un cassó a foc baix fins que es fongui la mantega, anant barrejant amb la farina fins a fer una pasta. Afegir la llet a poc a poc sense deixar de remenar. Afegir-li sal i esperar a que bulli i que espesseixi una mica.
  5. En una plata que pugui anar al forn, posar una capa de beixamel al fons. A sobre, fer una capa de puré de patata d’un dit de gruix aproximadament. Fer una capa de botifarra i posar-hi una mica de beixamel. Tapar amb el puré restant, cobrir amb la beixamel que queda, espolvorejar amb el formatge ratllat, escampar un rajolí d’oli o uns trossets de mantega per sobre i gratinar uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Patates amb botifarra gratinades

Ojja de nabeul amb gambes 69/135

Deixa un comentari

Ojja de nabeul amb gambes 69/135

Sota aquest nom s´amaga una mena d´ous remenats amb pebrot verd i tomàquet, a més a més de les gambes, francament bo!

Ingredients:

  • 250 gr de tomàquets (també es pot utilitzar tomàquet triturat de llauna)
  • 2/3 pebrots verds
  • 2 grans d´all
  • 300 gr de gambetes (tranquilament, les congelades)
  • 4 ous
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 1 cullerada de harissa
  • 1 cullerada de café de comí mòlt
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

  1. Sofregim l´all, els pebrots i tot seguit els tomàquets, tallats a daus.
  2. Cinc minuts més tard hi afegim el tomàquet concentrat i la harissa.
  3. Deixem coure uns minuts més i finalment hi tirem els ous batuts.
  4. Remenem bé, condimentem amb el comí, la sal i el pebre i servim.
  5. Excel.lent primer, amb torradetes, imprescindibles!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ojja de nabeul amb gambes 69/135