Arxiu d'etiquetes: ALL

Lasanya de bacallà amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g d’espinacs frescos
  • 250 g de bacallà al punt de sal, sense pell ni espines
  • 1 porro
  • 1 all
  • 1 grapat de panses sense pinyol
  • 1 grapat de pinyons
  • plaques de lasanya
  • farina
  • llet
  • formatge ratllat emmental
  • sal, nou moscada i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Hidratar les panses en aigua tèbia (o amb una mica de conyac).
  2. Coure els espinacs amb una mica de sal i oli. Quan perdin l’aigua, el volum que quedarà serà una quarta part o menys del que teníem.
  3. Retirar els espinacs, escorre’ls bé i deixar-los a part.
  4. Tallar el porro a rodanxes i sofregir-lo amb l’all. Quan sigui quasi daurat, afegir els pinyons perquè també es torrin una mica.
  5. Un cop el porro sigui a punt, incorporar els espinacs, les panses i el bacallà esmicolat. Donar unes voltes fins que tot quedi ben integrat i el bacallà s’hagi cuit.
  6. Preparar una beixamel normal i afegir-ne una mica a la barreja d’espinacs i bacallà.
  7. Preparar les plaques de lasanya. Si les heu de coure, o només s’han d’hidratar, o feu servir plaques de pasta fresca… actueu en conseqüència.
  8. Muntar la lasanya, acabar amb una bona capa de beixamel i formatge ratllat per damunt.
  9. Escalfar i gratinar al forn a 180ºC fins que el formatge quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Lasanya de bacallà amb espinacs

Bolets en conserva

Deixa un comentari

A casa, la meva àvia sempre feia els bolets que volia conservar bullits amb aigua i sal, i en pots de vidre ben hermètics, al BANY MARIA. Ara els temps han canviat i on hi havia un rebost ple de pots ara hi ha una nevera amb el seu fantàstic CONGELADOR.

Ingredients:

ROVELLONS, pinetells, carlets, fredolics (morros d’ovella), camagrocs…

Preparació:

  1. Netegem els bolets amb l’ajuda d’un drap de cotó i els esbaldim a raig d’aixeta per treure les restes de terra, pinassa… Els posem en una paella, jo ho faig amb un wok, amb un rajolí d’oli al cul, sal no. Encenem el fogó, tapem la paella i de tant en tant els remenem. Quan han deixat anar l’aigua, uns 5 minuts, ja els podem retirar del foc. Els deixem refredar i els posem en pots, carmanyoles, bosses…, aptes per anar al congelador, al suc també.
  2. El dia que els vulguem fer servir, bé per un risotto, una vedella amb bolets, pasta, un remenat… només s’han de descongelar i ja es poden fer servir..

* Recordeu que no hi hem posat sal, i que alguns s’hauran de coure una mica més, normalment amb el mateix sofregit o suc que els vulgueu posar ja s’acaben de coure.

Un altre de bolets…

BOLETS AMB VINAGRE (Aperitiu)

Ingredients:

  • Bolets (preferentment rovellons petits)
  • 1 gra d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • vinagre

Preparació:

  1. Rentem bé els bolets amb aigua i en una paella amb abundant oli els fregim junt amb el gra d’all tallat ben petit, un bon raig de vinagre i sal, amb la paella tapada perquè deixin suc i a foc baix.

* Els podem servir directament en un platet ja que ja van amanits. També els podem congelar tal cual.

LLENEGUES I CEPS

  • Els CEPS es poden congelar tallats a làmines, només s’han de netejar amb un drap de cotó i sense rentar, es posen en bosses i no s’enganxen. Els podeu fer, igual que les llenegues, a la sal tal com s’explica aquí:

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bolets en conserva

Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons (10/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes grans de Figueres
  • 5 tomàquets madurs de pera
  • 100 gr de favetes/ 4 carxofes
  • 1 got de martini blanc sec/vi blanc sec
  • 4 racions d´arròs bomba (entre 60 i 80 gr)
  • 2 sobrets de moixernons secs
  • 150 gr de tripa de bacallà/bacallà esqueixat
  • 1 litre i mig de fumet de peix
  • espines de bacallà, retalls, etc

Picada:

  • cilantre fresc,
  • safrà,
  • 1 gra d´all i dues nyores

Preparació:

  1. Sofregim/saltegem les espines i les restes de bacallà, mullem amb el brou de peix i quan bulli ho retirem del foc, deixant-ho tapat per infusionar durant uns vint minuts. Colar i reservar.
  2. Comencem ara a preparar el sofregit amb la ceba, a foc lent durant força estona. Afegim els tomàquets pelats, tallats petits i sense llavors i deixem concentrar fins que quedi quasi sec. Mullem amb el Martini o el vi, deixem evaporar i afegim llavors les favetes o les carxofes, uns minuts més tard els moixernons (que ja teniem en remull des de feia un parell d´hores) i finalment l´arròs. Donem unes quantes voltes a consciència i mullem de nou ara ja amb el brou. Quan quedin cinc minuts per acabar la cocció, o sigui, entre dotze i quinze minuts més tard hi afegim el bacallà (esqueixat, la tripa, el que vulgeu) i un parell de minuts després la picada, amb la carn de les nyores ja remullada (podeu deixar-ho dues hores en remull o bullir-les uns minuts).
  3. Un arròs bo, molt bo! El brou i el sofregit, claus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons (10/46)

Salsa de tomàquets madurs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Tomàquets madurs
  • – Molla de pa
  • – Vinagre o suc de llimona
  • – All
  • – Oli
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. És ben senzilla, es baten amb un braç elèctric els tomàquets, la molla de pa, i l’all. S’hi va afegint oli, un rajolí de vinagre o suc de llimona, sal i pebre.
  2. Es pot substituir la molla de pa per dos carquinyolis, o dues galetes maria. I si teniu ametlles o avellanes, abans que no es remullin, les podeu aprofitar i afegir-les a la barreja.
  3. Es guarda a la nevera en un pot hermètic.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de tomàquets madurs

Arròs cubà “Congrí”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 tasses de “frijoles” negres
  • 5 tasses d’aigua
  • 3 tasses d’arròs
  • 1/2 cabeces d’alls
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. He utilitzat aquests “frijoles” que he trobat en la secció de productes d’importació del supermercat Eroski. Si fa o no fa, tots són molt similars.
  2. El dia abans els posarem en remull amb abundant aigua.
  3. A l’endemà, prepararem una olla. Si els podeu coure en una olla a pressió, molt millor. En 30 minuts els tindreu fets. Si no, haurem de tenir-los un mínim de 2 hores bullint.
  4. Les quantitats que us poso són per olla a pressió. Si ho feu en una olla convencional haureu d’anar afegint miquetes d’aigua fins que, passades les dues o dues hores i mitja, trobeu els “frijoles” ja cuits.
  5. Els taparem, això si.
  6. Mentre anirem picant els alls. No hi ha massa feina més a fer.
  7. Anem controlant i tastant els “frijoles” fins que siguin tous.
  8. En aquest moment, fregirem l’all en una paella amb una mica d’oli i li afegirem el llorer i el comí.
  9. Sense deixar que es cremi l’all…ho abocarem tot dins l’olla dels “frijoles”.
  10. Al mateix temps, tirarem l’arròs i l’aigua per la cocció de l’arròs, que trigarà uns 25 minuts en fer-se.
    Ho salem.
  11. Ho remenem tot una mica i perfecte, ara nomèss’ha de coure l’arròs.
  12. I quan hagi absorbit l’aigua…ja tindrem l’arròs cuit i el plat acabat.
  13. No ha de quedar sucós, ni molt menys, més aviat tot el contrari, una mica sec.
  14. El podem servir ben calentó.
  15. A mi m’encanta, però us haig de dir que atipa molt aquest plat.
  16. Si teniu arrossera, podeu coure l’arròs a banda i ajuntar-ho tot al final.
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs cubà “Congrí”

Espaguetis amb carbassó i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 mozzarella de búfala (o de vaca),
  • 25 gr de parmesà ratllat
  • 300 gr d´espaguetis aprox,
  • 2 carbassons
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 1 branca d´api
  • unes fulles de sàlvia,
  • 3 tomàquets de pera

Preparació:

Posem l´aigua a bullir per coure la pasta i l´oli en una paella per començar a daurar l´all, la ceba, la salvia i l´api. Afegim el tomàquet i en una estona el carbassó, tallat a rodanxes mooolt fines. Salpebrem i ho deixem coure una estoneta més. Quan la pasta estigui feta la saltegem amb tota la salsa i ho servim amb els formatges per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis amb carbassó i mozzarella

Pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 piteres de pollastre
  • 1 ceba blanca
  • 1 all
  • 400 ml de nata líquida (2 bricks)
  • 1 cullerada de cafè de curri mòlt
  • Oli, sal, pebre bo
  • Arròs basmati o llarg per acompanyar

Preparació:

  1. Començam tallat les piteres de pollastre a daus, més o menys del mateix tamany, salpebram i les sofregim en una pella amb una mica d’oli. Mentre es van daurant, ratllam la ceba i tallam l’all a làmines.
  2. Quan el pollastre comença a estar cuit, afegim primer l’all i la ceba i els deixam que vagin agafant color. Després abocam la nata a la pella, baixam el foc a mitja potència (o una mica menys si veis que la nata bull amb massa força) i salpebram.
  3. Deixam que la mescla bulli una mitja hora i afegim la cullerada de curri. Remenam ben remenat perquè es mescli amb tots els ingredients. Apagam el foc i deixam reposar el pollastre uns 2 o 3 minuts. I ja està fet, ràpid, bo, gustòs i diferent. Bon profit!
  4. Nota: Aquest és un plat que aguanta bé d’un dia per l’altre. La nata pot ser que espesseixi massa, però encalentint-lo (al foc) recupera la textura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pollastre al curri

Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4-6 persones)

  • – 150 g de bacon fumat o no
  • – 800 g de jarret de vedella tallat a daus (o alguna part melosa per estofar)
  • – 2 pastanagues
  • – 2 cebes
  • – oli, sal, pebre
  • – 2 cullerades de farina
  • – 3 gots de vi negre ÈTIM Grenache Old Vines, DO Montsant
  • – 3 gots de caldo de carn (aquesta vegada he fet servir això)
  • – 1 cullerada de tomaca concentrada
  • – 2 alls, 2 fulles de llorer
  • – farigola, orenga, romani
  • – un bosseta de cebetes perla (congelades)
  • – 300 g de xampinyons
  • – 20 patates mini
  • – mantega

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 165º.
  2. La pastanaga es talla a rodanxes i la ceba en juliana fina i es reserva.
  3. Es talla el bacon a tires (li haurem tret la corna) i se salta amb una mica d’oli fins que tingui una mica de color.
  4. Es treu de la cassola i es reserva.
  5. Se salpebra la carn i es posa a la cassola amb l’oli calent fins que és rossa per totes bandes. Es treu de la cassola i es reserva.
  6. Ara hi posem la pastanaga i la ceba i ho saltem fins que tot tingui una mica de color. S’hi afegeix el bacon i la carn que teníem esperant, s’hi posa la farina i es remena fins que s’absorbeix. S’hi aboca el vi i el caldo, que cobreixi la carn, s’hi afegeix la tomaca concentrada, l’all picat al morter i les herbes aromàtiques. Es posa al foc fins que comença a bullir, es tapa i es posa la cassola al forn, i s’hi té unes 2 hores i mitja a 165º. Llavors comprovem, punxant-la amb una forquilla, si la carn és ben cuita tendra.
  7. S’hi barregen les cebetes i els xampinyons i ja està a punt per a servir. Aquests ingredients no afecten en el resultat final, encara que no sigui molt acadèmic, si us fa mandra o no teniu temps, se’n pot prescindir. Si es vol, se serveix amb les patates a part (també es pot acompanyar amb arròs o pasta).
  8. Si ho fem d’un dia per l’altre, encara és més bo.

CEBETES:

  1. es posen en una paella amb oli i una mica de mantega i se salten fins que agafin una mica de color, s’hi afegeix mig got del mateix caldo de carn i s’espolsen amb les herbes aromàtiques. Es couen uns 20-30 minuts, procurant que no es desfacin, fins que són tovetes.

XAMPINYONS:

  1. es tallen no gaire petits i se salten amb oli i una mica de mantega uns 5 minuts.

PATATES:

  1. es bullen les patates senceres amb pell i es reserven.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Murgh biryani (pollastre al curry amb arròs)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tasses d´arròs basmati,
  • llorer, clau,
  • cardamom,
  • canyeta (per coure l´arròs aen deu tasses d´aigua)
  • 750 gr de pollastre desossat sense pell

per al marinat del pollastre:

  • xili en pols,
  • gingebre,
  • all,
  • cúrcuma,,
  • iogurt grec,
  • suc de llimona,
  • garam masala,
  • coriandre en pols
  • coriandre i menta fresca

guarnició:

  • 8 brins de safrà,
  • llet calenta,
  • aigua de roses,
  • mantega

Preparació:

  1. Primer tallem en trossos mitjans el pollastre i el marinem amb totes les espècies i altres ingredients. Normalment les mides serien una o dues cullerades de cada una, al vostre gust. deixar-ho uns tres quarts d´hora aprox.
  2. Bullim les espècies que acompanyen l´arròs, les retirem i llavors hi afegim l´arròs, deixant-lo mig cru. O podeu fer-ho tot junt…
  3. Daurem la ceba en una cassola i qauns igui rossa hi afegim el pollastre marinat. Quan la carn ja estigui mig feta hie scampem per sobre l´arròs, i ho deixem coure tapat fins que esigui juntament amb els ingredients de la guarnició (de llet amb un parell de cullerades es suficient).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Murgh biryani (pollastre al curry amb arròs)

Llobarro al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 llobarros de quilo filetejats
  • 6 patates
  • 3 tomàquets
  • 2 cebes
  • 2 alls
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 2 fulles de llorer
  • mitja copeta de vi blanc sec

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts + 15 de cocció.
  2. – Primer de tot, talleu les patates en rodanxes de mig centímetre i fregiu-les lleugerament en una paella amb força oli fins que quedin dauradetes. Quan estiguin rosses, poseu-les al fons d’una safata de forn.
  3. – A continuació feu el mateix amb la ceba tallada en juliana i els alls tallats en làmines ben fines. Un cop la ceba estigui transparent, escorreu-la i afegiu-la a la safata damunt de les patates.
  4. – Seguidament talleu el tomàquet en rodanxes ben fines i col·loqueu-lo en cru per sobre les patates i la ceba. Saleu-ho.
  5. – Salpebreu els filets de llobarro. (Us aconsello que li demaneu al peixater fer els filets, més que res perquè a casa no solem tenir els estris més adequats per fer-ho).
  6. – Col·loqueu els filets damunt les patates amb la pell cap amunt. Afegiu un parell de fulles de llorer. Si en teniu, també hi podeu posar una mica de farigola. Regueu-ho tot amb mitja copa de vi blanc i introduïu la safata al forn prèviament escalfat a 200º.
  7. – Deixeu coure el peix durant uns 15 minuts. Passat aquest temps, traieu la safata del forn i emplateu posant els filets de llobarro amb la pell cap amunt. Un cop al plat, retireu la pell del peix. Ja veureu que surt amb facilitat.
  8. – Tot seguit, passeu el suc de la safata a una paella i deixeu que faci xup-xup durant un minut a foc fort. D’aquesta manera aconseguireu que la salsa redueixi.
  9. – Regueu el peix i les verdures amb un parell de cullerades del suc i procureu servir els plats ben aviat perquè el peix es refreda de seguida.
  10. *El secret de la recepta, sens dubte, fregir les patates abans de posar-les al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llubarro al forn