Arxiu d'etiquetes: ALL

Mongetes seques en escabetx

Deixa un comentari

Mongetes seques en escabetx

Ingredients:

  • 1 tassa de llet de mongetes seques blanques
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1ceba
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • julivert
  • sal, pebre negre en gra, orenga i ají mòlt.

Accions:

  1. Posar la nit anterior, les mongetes amb aigua a remullar.
  2. Canviar l’aigua i posar-les a bullir durant 2h o fins que estiguin cuites. Quan l’aigua comenci a bullir, afegir-hi una tassa d’aigua freda per tal de trencar el bull. Fer aquest pas un parell de vegades més i així reduirem les provabilitats de flatulències.
  3. Mentres tallem a quadrets molt petits els pebrots i la ceba.
  4. Piquem el julivert.
  5. L’all el podem picar o trinxar, segons el gust.
  6. Posem en un bol les verdures, les espècies i l’oli i ho remenem bé.
  7. Deixem que la barreja s’integri bé i assaboreixi l’oli.
  8. Quan les mongetes estiguin cuites, les colem i les deixem refredar.
  9. Omplim el pot amb les mongetes i la barreja d’herbes i verdures amb oli i afegir oli fins ha cobrir totalment les mogentes.
  10. Ho deixem reposar a la nevera mínim 2h.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mongetes seques en escabetx

“Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Pasta brisa:

  • – 350 de farina
  • – 200 g de mantega freda tallada a dauets
  • – 1 ou
  • – 1 cullerada d’aigua freda
  • – 1 rovell dou per a pintar

Farcit:

  • – 3 – 4 pits de pollastre
  • – 150 g de bacó fumat a dauets
  • – 100 g de xampinyons
  • – 1 ceba, 1 all, farigola
  • – 50 cc de llet
  • – 1 cullerada de farina
  • – 200 cc de brou de pollastre
  • – 4-5 cullerades de crema de llet
  • – 2-3 cullerades de vi blanc
  • – sal, pebre negre, oli

PREPARACIÓ:
Farcit:

  1. Es posa oli en una cassola i s’hi sofregeix la ceba i l’all trinxats, quan ho veiem una mica dauradet hi afegim els xampinyons trinxats o ratllats, ho sofregim tot junt 5 minuts més. Hi afegim el bacó i al cap de dos minuts hi posem el pollastre tallat a dauets petits i anem remenant fins que sigui cuit.
  2. Hi afegim la cullerada de farina, remenem perquè quedi integrada, i el vi que hi faci un bull. Hi aboquem la llet i el caldo, la farigola i remenem. Ho deixem coure uns 5 minuts, hi afegim la nata i reduïm un moment. Hem de procurar que el farcit no quedi gaire sucós perquè ens humitejaria la massa. Reservem fins que sigui fred.

Pasta brisa:

  1. Es barreja la farina i la mantega (el millor és fer-ho amb les mans o amb una forquilla), s’hi afegeix l’ou batut i l’aigua. No hem d’amassar gaire, just perquè tots els ingredients quedin ben integrats. En fem una bola.

Muntatge:

  • Engegem el forn a 200º.
  • Separem 280 g de pasta brisa. Estirem amb el corró la part que ens queda fins arribar a un gruix aproximadament d’una moneda d’euro i en cobrim el motlle d’uns 20-22 cm de diàmetre. Pintem les vores amb el rovell d’ou i hi aboquem el farcit sense suc. Estirem l’altra part de massa (els 280g) i cobrim el farcit prement les vores per a segellar.
  • Tallem les vores i amb la pasta sobrera podem fer formes per a decorar el pastís. Es pinta amb rovell d’ou i es cou al forn, que ja ha de ser calent, durant uns 35 minuts o fins que el veiem daurat.
  • És molt bo calent, però també es pot servir fred acompanyat d’una amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: “Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Deixa un comentari

Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Ingredients

Per la massa

  • – 400 grams de farina de força
  • – 100 grams de sèmola de blat
  • – 275 ml d’aigua tèbia
  • – sal
  • – 7 g de llevat sec de forner

Pel farcit

  • – un pot de tomàquet triturat
  • – 1 all
  • – romaní
  • – 125 g de mozzarella de búfala ratllada
  • – tomàquets cherry
  • – olives negres
  • – orenga
  • – oli d’oliva
  • – ruca

Preparació:

  1. Es posen tots el ingredients de la massa dins de la màquina i es barregem un parell de minuts (també es pot fer a mà). Amb una mica de farina a sobre del marbre, s’aboca el preparat i se li dóna forma arrodonida. Es posa en un bol tapat amb un drap de cuina humit i es deixa fermentar per espai d’una hora.
  2. Mentre el llevat actua es fa un sofregit de tomàquet amb un all laminat i una mica de romaní durant una cinc minuts. Es cola i es torna a posar al foc cinc minuts més fins que tenim una salsa fina.
  3. Després es fan dues porcions i s’estiren amb el corró fins obtenir la mida que necessitem.
  4. Quan ja tenim la primera massa estirada es posa a la plata de forn sobre d’un silpad o paper de forn i es cobreix amb la meitat de la salsa de tomàquet, la mozzarella, els cherrys i les olives negres, orenga i un bon raig d’oli d’oliva
  5. La posem al forn preescalfat a 250º durant uns 15 minuts o fins que la massa quedi torradeta al gust. Al treure-la hi posem fulles de ruca per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Bacallà gratinat amb muselina d’all.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Per el bacallà:

  • 4 lloms de bacallà ja dessalats, de una mica maca.
  • Oli d’oliva verge.
  • 5 grills d’all.
  • Una branqueta de romaní.

Per la salsa de tomàquet:

  • 1 ceba de Figueres.
  • 3 grills d’all.
  • 5 tomàquets.
  • oli d’oliva.
  • sal.
  • 1 cullereta de sucre.

Per la muselina d’alls:

  • 1 ou sencer.
  • 1 clara d’ou.
  • l’oli de confitar el bacallà.
  • Els alls confitats.
  • sal.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

Per fer el bacallà:

  1. Posem en un cassó l’oli amb els grills d’alls pelats i ho posem a confitar al foc molt lent, no ha de arribar a bullir. Passats 10 minuts introduïm els lloms de bacallà, que ja tenim dessalats, escorreguts i ben secs. Els deixem uns 4 minuts, més o menys i reservem en un plat.

Per la salsa de tomàquet:

  1. En una cassola posem l’oli, quan està calent afegim la ceba trinxada i els alls tallats rodanxes, ho deixem fer a foc mig, quan està ben transparent salem i afegim els tomàquets ratllats, salem i posem la cullereta de sucre. Deixem fer fins que tingui una textura de melmelada.

Per fer la muselina d’alls:

  1. Deixem temperar l’oli de confitar el bacallà. En el got de la batedora posarem el ou sencer, una mica de sal, els alls confitats sense pell, una mica d’oli de confitar el bacallà i les cullerades de llet. Comencem a batre i anem afegint la resta d’oli fins aconseguir una maionesa lleugera. Al final afegim la clara d’ou que tindrem muntada a punt de neu, barregem en compte, per no abaixar-les i reservem a la nevera.
  2. Posem els lloms de bacallà en una safata de forn i per sobre distribuïm un parell de cullerades de muselina. Introduïm la safata al forn que tindrem preescalfat a 180º amb el gratinador nomes i deixem uns minuts perquè es gratini.
  3. Finalment emplatem: posem una mica de salsa de tomàquet al centre del plat i a sobre posarem el llom de bacallà i al voltant del plat una mica de julivert picat o de cibulet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà gratinat amb muselina d’all.

Sopa de farigola amb pa torrat i ou poché

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat de farigola fresca (o 4 cullerades soperes de farigola seca) + flors de farigola per decorar
  • 1 ceba grossa
  • 1 all
  • 1 litre d’aigua
  • Sal i oli d’oliva
  • 4 llesques de pa
  • 4 ous

Elaboració:

  1. Abans de començar preparem els ous: per a cadascun d’ells tallem un quadrat de paper film, el posem en una superfície plana i l’untem amb una mica d’oli d’oliva. Trenquem l’ou i el col·loquem al centre amb un polsim de sal. Unim les puntes del paper film en forma de bossa o saquet i amb un cordill les lliguem, de manera que hem fet una mena de bossa i hem deixat l’ou ben tancat a dins. Els reservem.
  2. Tallem la ceba a la juliana ben fina i la rossegem en una olla amb un raig d’oli d’oliva. La deixem fer a foc lent, fins que agafi color i estigui ben estovada.
  3. Llavors hi afegim un litre d’aigua i deixem que arrenqui el bull. Quan bulli la deixem fer 5 minuts.
  4. A continuació afegim un polsim de sal i el manat de farigola fresca lligada amb un cordill (si és seca, al llibre Deliciosa natura recomanen posar-la a l’olla dins un saquet de malla fina). Quan torni a bullir, l’apartem del foc, posem dins la sopa les bosses dels ous, tapem l’olla i deixem infusionar la farigola durant deu minuts. Amb la mateixa escalfor els ous s’aniran fent mentre les herbes aromatitzen la sopa.
  5. Mentre la sopa infusiona i els ous pochés s’estan fent a dins, preparem el plat: torrem una llesca de pa sec per a cada plat a servir (4 si fem les 4 racions). La suquem amb all i l’amanim amb un raig d’oli d’oliva.
  6. Passats els 10 minuts, traiem el ram de farigola de la sopa, obrim les bossetes dels ous i en col·loquem amb cura un a cada plat. Finalment, servim un parell de cullerots plens de sopa i decorem amb unes quantes flors de farigola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Sopa de farigola amb pa torrat i ou poché

Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 mandioques
  • 5% del pes de la madioca bullida d’oli d’oliva
  • Mitja a una culleradeta de sal
  • All en pols
  • Ceba en pols
  • Orenga
  • Pebre negre
  • Herbes provençals, alfàbrega, etc

Prepatració:

  1. 24 hores abans, pelem i tallem la mandioca a daus grossos. (També podem talllar-la en forma de “patates fregides”, treure’n unes quantes quan fa 10 minuts que bullen i posar-les al forn per fer “no-patates no-fregides”.) Posem la mandioca en un bol d’aigua freda i ho posem a la nevera durant al menys 24 hores. D’aquesta manera, treiem els glycòsids de cianògen que produeixen cianur en el nostre cos quan mengem mandioca si no fessim aquesta preparació.
  2. Posem una cassola amb aigua a bullir i mentres aboquem la mandioca de la nevera a l’escorredora.
  3. Quan bulli l’aigua, hi tirem la mandioca i la deixem bullir destapada durant 30 o 40 minuts, fins que estigui tova. ALs 10 minuts de bullir en podem treure uns quants trossos, com hem dit abans, per fer-los al forn, o el podem treure uns quants trossos també al final de l’ebullició, posar-los en un plat amb una picada d’all, julivert, sal i oli per damunt, que també està molt bo.
  4. Bé, seguim per fer els panets.
  5. Pre-escalfem el forn a 190º. Posem la mandioca al TMX, amb la balança per pesar-la.
  6. Afegim el 10% del seu pes en oli d’oliva. Per exemple, si tenim 800 g de mandioca, hi posem 80 g. d’oli.
  7. Afegim la sal, l’all i la ceba en pols, les herbetes i el pebre negre si en podem menjar.
  8. Triturem a velocitat 6 durant uns segons, fins que quedi un puré molt enganxós.
  9. Amb dues culleres, anem agafant porcions del tamany d’una pilota de ping pong i les posem en safates de forn, sobre paper de forn o silicona.
  10. Enfornem a 190º durant 40 minuts. Si no les mengem totes, un cop fredes les podem posar en un contenidor tancat a la nevera o les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Panets de mandioca (AIP, PALEO)

AMANIDA LIQUIDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 pomets de bròcoli
  • 1 gra d’all
  • 1/5 poma
  • 1 pastanaga
  • 1 tomàquet
  • 2 branques d’api
  • 1/5 remolatxa cuita
  • unes fulles d’enciam

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients a la licuadora i servim amb una mica de germen de blat i un raig d’oli d’oliva
  2. 001Un’altre manera de menjar amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA LIQUIDA

Bou amb vi negre

Deixa un comentari

Típic guisat on es marina la carn amb verdures, vi i herbes aromàtiques però amb la peça de carn sencera (també es cou sencera). El tall ideal és el “filet de pobre” o la “culata”.

Ingredients:

  • 1 kilo de carn de bou (o vedella)
  • 1 pastanaga,
  • 1 ceba,
  • 1 branca d´api,
  • oli d´oliva
  • 2 grans d´all,
  • llorer,
  • farigola,
  • pebre de Jamaica
  • sal,
  • pebre,
  • 1 ampolla de vi negre “decent”,
  • 1/2 tassa de conyac
  • 2 ossos del genoll,
  • 1 o 2 peu de vedella,
  • mig litre de brou de carn
  • cebetes petites (opcional),
  • puré de patates x acompanyar (opcional)

Preparació:

Posar la meitat de les verdures, tallades, en cru al fons del recipient on marinareu la carn, salpebrada. La poseu a sobre i la cobriu amb la resta de verdures i ho mulleu amb el vi, el conyac i un bon raig d´oli. Deixar-ho tapat entre 12 i 24 hores a la nevera, donant la volta a la carn unes quantes vegades durant tot el procés.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bou amb vi negre

Amanida Primavera

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • cabdells d’enciam
  • tomàquet
  • pastanaga
  • boletes de mozarel·la fresca
  • cogombre
  • arròs
  • aigua per bullir i un gra d’all
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir l’arròs en aigua amb sal i un granet d’all.
  2. Rentar i tallar els cabdells i col·locar-los en un recipient.
  3. Pelar i tallar la pastanaga i el cogombre i afegir-los a l’enciam.
  4. Trossejar el tomàquet i incoporar-hi també les boletes de mozarel·la.
  5. Quan l’arròs estigui cuit, refredar-lo amb aigua freda, colar-lo bé, i posar-lo amb la resta d’ingredients.
  6. Amanir i servir. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida Primavera

Patates Cajún

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de patates
  • un raig d’oli de gira-sol
  • 5 *cullerades de pebre vermel (dolç)
  • 4 *cullerades de ceba en pols
  • 4 *cullerades d’all en pols
  • 2 *cullerades d’orenga
  • 2 *cullerades d’alfàbrega seca
  • 1 *cullerades de farigola
  • 1 *cullerada de pebre blanc
  • 1 *cullerada de pebre negre
  • 1 *cullerada de caiena en pols (o pebre picant)
  • 1/2 *cullerada de comí (opcional)
  • *(cullera de postre)

Preparació:

  1. Rentar molt be les patates, pelar-les i tallar-les amb forma de mitja lluna (com les de luxe).
  2. Posar-les dins una bossa, amb un raig d’oli i totes les espècies.
  3. Tancar la bossa i la “sacsejar-les” bé, per que quedin ben impregnades de les espècies per tot arreu.
  4. Posar-les en una safata de forn, i deixar-les uns 40-45 minuts al forn a 220º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates Cajún