Arxiu d'etiquetes: BITXO

SALSA PER MUSCLOS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (1 kg de musclos aprox.)

  • 2 grans d’all
  • 7 ametlles torrades
  • 1 brot de julivert
  • 1 vas de suc de una llimona (no gaire gran )
  • una punta de bitxo
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • 2 cullerades de tomata ( ketchup o fregit )
  • vinagre
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. En un pot per batre s’hi tira tots els ingredients, l’oli, el vinagre i la sal es tiren una mica a ull, es bat tot i anar comprovant que la salsa no quedi massa espessa ni massa líquida.
  2. Si algu li agrada picant s’hi fica una punteta de bitxo

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SALSA PER MUSCLOS

Cebiche de gambes amb llet de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 16 gambes vermelles
  • sal, pebre
  • 4 llimes
  • 1 ceba vermella petita
  • 1 culleradeta de pasta d´ají groc peruana (o quelcom picant…)
  • 1-2 bitxos frescos
  • fulles de coriandre
  • 1 mango
  • 150 ml aprox de llet de coco

Preparació:

Pelem les gambes, les salpebrem i les cobrim amb el suc de les llimes, juntament amb la ceba tallada en juliana fina, els bitxos i l´ají. Hi afegim les fulles de coriandre picades i ho posem a la nevera, filmat, que marini uns 45 minuts aprox. Pelem el mango, el tallem a dauets i el barregem amb la preparació anterior, juntament amb la llet de coco. Ho barregem suaument i ho servim amb una mica d´oli d´oliva extra verge si voleu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de gambes amb llet de coco

CARGOLS A LA GORMANTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 Kg. de cargols
  • 2 fulles de llorer
  • 100 gr. costella
  • 100 gr. botifarra
  • 1 tall pernil salat
  • oli d’oliva, 2 bitxos
  • sal, pebre, menta, timó
  • ceba, tomàquet triturat
  • vi blanc, 200 gr. farina

per la picada:

  • ametlles, avellanes
  • 2 carquinyolis/2 galetes
  • 3 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.
  2. Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament. Deixar reposar una estona els cargols.
  3. Es tiren els cargols en una olla amb aigua freda a foc molt lent i l’olla destapada (perquè així comencen a sortir les banyes) i llavors ficar el foc fort durant 30 m. per sobtar-los, s’afegeix 1 fulla de llorer, menta, timó i un pessic de sal.
  4. Mentrestant fregim en una cassola amb oli d’oliva, la costella, la botifarra i el pernil salat (tot tallat a trossets), quan està cuit, es retira i es guarda a part. Amb l’oli sobrant es fa el sofregit amb ceba, tomàquet, bocinets de bitxo i una fulla de llorer, quan aquest està fet, s’hi tiren els cargols ben escorreguts i la carn fregida prèviament, remenar-ho tot ben remenat i afegir-hi 2 vasos d’aigua del bullit dels cargols, salpebrar-ho i deixar-ho bullir uns 30 m. sobretot anar remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
  5. Mentre fer la picada: En un morter, ficar unes 10 ametlles, 10 avellanes, 2 galetes ‘Maria’ o 2 carquinyolis, 3 grans d’alls i picar-ho tot ben picat.
  6. Passat els 30 minuts es tira la picada als cargols, es tasta i es rectifica de sal i pebre.
  7. Seguidament omplir el morter que em utilitzat per fer la picada de vi blanc i 200 gr. de farina, remenar-ho tot i incorporar-ho a dins els cargols, no deixar de remenar fins que la salsa s’espesseixi. Tancar el foc i deixar-ho reposar.
  8. Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARGOLS A LA GORMANTA

Bombons variats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Xocolata de cobertura
  • – Kikos (moresc fregit) esmicolats
  • – Canyella en pols i pinyons
  • – Pebres de colors en pols
  • – Oli de tòfona
  • – Oli d’oliva verge extra, sal Maldon i bitxo tallat molt fi

Preparació:

  1. Podem desfer la xocolata ben trossejada al bany maria o al microones; si ho fem amb aquest darrer anirem traient-la cada pocs segons per remenar-la, doncs si no se’ns cremaria. Ho farem reservant 1/3 part de la xocolata que utilitzarem.
  2. Quan tinguem la xocolata desfeta hi afegim la resta i remenem bé perquè es desfaci mentre s’hi barreja, i tornarem a donar-hi calor fins que s’acabi de desfer del tot.
  3. Ja la tenim llesta per a omplir el motllos acompanyada de les diferents barreges que us hem proposat més amunt, o les que més us agradin.
  4. Quan estigui el motllo ple donarem uns cops amb el motllo sobre la taula per fer que l’aire atrapat pugi i no quedin bombolles a la superfície del bombó.
  5. Ho posarem al frigorífic unes quantes hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Bombons variats

Musclos amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de musclos de roca
  • – un pot de tomàquet triturat
  • – 1 ceba petita
  • – 1 bitxo
  • – oli
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Primer de tot netegem el musclos sota un raig d’aigua rascant-los bé.
  2. Trinxem la ceba ben petita i la sofregim en una cassola.
  3. Quan sigui transparent afegim el tomàquet i el bitxo. Ho salpebrem i ho deixem coure uns 10 minuts a foc lent.
  4. Mentrestant obrim el musclos, tapats en un recipient ample perquè es puguin obrir amb facilitat.
  5. Un cop oberts, quan la salsa estigui preparada els afegim, junt amb un rajolí de l’aigua que deixen anar, que li dóna un toc de mar molt bo, i els remenem amb cura per que s’impregnin be.
  6. Ja estan a punt per menjar-los!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Musclos amb tomàquet

PASTA A MARINERA

Deixa un comentari

Ingredients: (per quatre persones)

  1. -400 gr de pasta
  2. -400 gr de tomàquet natural triturat
  3. -1 ceba tendre
  4. -1 gra d’all
  5. -1 bitxo
  6. -500 gr cloïsses o rossellones
  7. -200 gr de gambeta pelada
  8. -500 gr de calamar net i tallat a rodanxes
  9. -1 copa de vi blanc
  10. -oli
  11. -sal
  12. -pebre
  13. -julivert picat

Procediment:

  1. – Posar les rossellones en remull , amb aigua i sal durant 30 minuts aproximadament.
  2. – Obrir-les al vapor i reservar.
  3. – Posar a escalfar oli en una cassola , fregir-hi les gambetes i reservar.
  4. – En el mateix oli, coure el calamar, i quan ja s’hagi begut l’aigua, tirar el vi blanc i evaporar .
  5. – Afegir la ceba picada amb l’all i el bitxo. Un cop cuita, afegir el tomàquet, salpebrar i coure aproximadament 15 minuts.
  6. – Un cop fet el sofregit, incorporar les gambetes i les rossellones i barrejar . Reservar.
  7. – Coure la pasta i mesclar amb la salsa.
  8. – Saltar tot junt, uns segons, a foc viu, i servir decorat amb una mica de julivert picat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTA A MARINERA

Sorell amb vinagreta mediterrània (3/60)

Deixa un comentari

Necessitareu els següents ingredients per fer el plat:

  • 2 Sorells (acostumen a ser petits, de “racció”)
  • Tomàquet de pera
  • Alfàbrega
  • Oli d´oliva verge extra
  • Paté d´oliva negra (olivada)
  • bitxo
  • tàperes
  • oli d´oliva 0,4
  • farigola fresca
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us treguin l´espina central sense tallar el cap…malgrat que si us ho fan en dos filets és ben bé el mateix…potser no queda tan bonic, però bé, el resultat no varia. Per preparar la vinagreta poseu en un bol el tomàquet tallat ben petit, pelat i sense llavors, juntament amb l´oli extra verge, el bitxo tallat petit i sense llavors, les tàperes i la farigola fresca. Jo hi vaig afegir també unes fulles d´alfàbrega que a la recepta les posa al final a mode de decoració. Feu el peix a la planxa i tot seguit hi poseu la vinagreta primer i després el paté d´olives diluït amb una mica més d´oli d´oliva extra verge.
Refrescant i super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sorell amb vinagreta mediterrània (3/60)

Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

Deixa un comentari

Ingredients (per a la salsa…per a la resta del plat només necessitem un magret d´ànec per persona):

  • 150 gr. de julivert
  • farigola seca
  • 100 gra d´all
  • 12 gr de pebre vermell dolç
  • 2 bitxos
  • 750 ml d´oli d´oliva (jo en vaig posar uns 450/500)
  • 125 ml de vinagre de xerès
  • 750 ml d´aigua (jo uns 450/500)
  • 25 gr. d´orenga
  • 375 gr de ceba
  • 1 kilo de tomàquet madur
  • 1 llimona
  • 2 gr. de comí en pols
  • 35 gr de sal gruixuda (jo vaig posar maldon)
  • 500 ml d´oli de girasol (no en vaig posar…)
  • 250 ml de vinagre de vi blanc chardonnay

Preparació:

  1. Es qüestió de paciència…Pelar i picar les cebes, els alls, el tomàquet (sense llavors tampoc), els bitxos i picar també el julivert. En un recipient gran juntar tots els líquids menys l´aigua, les herbes i tot el que hem tallat ben petit i barrejar-ho bé. Agefir-hi la pell d´una llimona ratllada, l´aigua (calenta) i deixar reposar. Es deliciós, però amb un sabor consistent…o peculiar, vaja, que no deixa indiferent.
  2. Per fer la recepta salpebrem els magrets, els hi fem uns talls a la part de la pell i els daurem (sense gens d´oli!) uns tres minuts per la part de la pell i uns 30 segons per la de la carn (primer la part de la pell). Ho retirem del foc i ho deixem que es refredin embolicats amb paper d´aluminin. Passats 15 minuts els tallem ben prims i ho servim amb la salsa per sobre.
  3. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

Lluç a la Bilbaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 troncs de lluç d’uns 300 grams per cap. (El lluç escatat i sense aletes)
  • 4-5 grans d’all
  • 1 bitxo
  • Pebre vermell dolç
  • Oli d’oliva
  • Vinagre de xerès
  • Fulles de julivert picat
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Partiu els grans d’all per la meitat i els hi traieu el cor.
  2. Els talleu a làmines i els fregiu amb poc foc en oli, uns 100 ml, i passat uns moments, afegiu el bitxo tallat a rodanxes.
  3. Quan els alls estiguin una mica rossos, afegiu una mica de pebre vermell dolç, remeneu uns segons i ja hi tireu un rajolí de vinagre.
  4. Deixeu que s’evapori una mica, retireu del foc i reserveu la salsa, reposant una mitja hora.
  5. En un paella a part es dauren els trossos de lluç, salpebrats abans, sense enfarinar.
  6. Es posa el peix damunt una plàtera que pugui anar al forn, s’hi tira per damunt una mica de la salsa que abans hem preparat i al forn, a 180 graus, uns 20 minuts. Si voleu, a mitja cocció, li tireu per sobre una mica del suquet que va deixant anar.
  7. Un cop fet i ja emplatat, s’hi tira per sobre la resta de la salsa, s’empolsa amb una mica del julivert fresc picat i es serveix per exemple, amb pebrot escalivat i unes patates confitades, toves, fregides amb poc foc o amb un bouquet d’amanides, com textura de contrast, més cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç a la Bilbaina

Amanida de pa i tomàquet anb anxoves i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Entre 6 i 16 filets d´anxoves, depenent si les piqueu o no
  • 4 llesques de pa,
  • mig kilo de tomàquets,
  • el suc d´una llimona
  • 1 cullerada de tàperes,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega i julivert
  • 1 cullerada de bitxo en escames (opcional), 4 grans d´all (opcional)

Preparació:

Quan poso opcional és perquè o bé així ho posa a la recepta o bé perquè jo no ho he posat, que és el cas ja que vaig fer una interpretació personal de la recepta. Us n´explico les dues variants, així podeu triar, les dues són ben bones.

Opció Ottolenghi: sobregiu els alls, laminats, amb les anxoves picades uns deu minuts, suaument. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el pa, torrat, tallat a daus, i els barregeu bé amb els alls i les anxoves, deixant-ho reposar un minuts. Talleu els tomàquets, piqueu el julivert i l´alfàbrega i ho barregeu amb el suc de la llimona (unes dues cullerades) i la pell de la mateixa llimona ratllada. Incorporeu les tàperes i ho barregeu tot amb el pa impregnat d´all i anxoves. Llest per menjar, amb el xili escamat per sobre.

Opció Boooníssim:  Torrar el pa, tallar-lo a daus barrejar-lo amb les herbes, els tomàquets, les anxoves (senceres o a trossos grossos), la llimona i les tàperes. Només si les anxoves són de primera qualitat…o com a mínim molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de pa i tomàquet anb anxoves i tàperes