Arxiu d'etiquetes: BITXO

MANETES DE PORC AMB CARGOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 mitjos de peus de porc ja bullits i envasats al buit
  • 1 Kg de caragols vinyals ( preferiblement)
  • 2 cebes
  • 3 tomates madurs
  • 1 nyora tallada petita
  • 1 quart de bitxo
  • 2 grans d’all
  • 12 ametlles torrades
  • 6 avellanes torrades
  • 1 brot de julivert
  • 1 copa de conyac
  • 3 gots d’aigua que hi haurà desfeta una pastilla de brou de pollastre
  • Farina
  • Llorer, romaní

PREPARACIÓ:

  1. Primer que tot netejarem ben nets els cargols amb bastant aigua freda i els escorrerem.
  2. Posem una olla al foc i els caragols coberts d’aigua amb un polsim de sal, una fulla de llorer i una rama de romaní i els deixem coure una mitja hora.
  3. Farem la picada al morter amb les ametlles, avellanes, julivert i alls, i ho reservarem.
  4. Enfarinem els peus de porc i els fregim (poc només un tomb) en una cassola que tindrem amb oli calent. Els traiem i els reservem.
  5. A continuació en la mateixa cassola hi tirem les dos cebes tallades a trossets molt petits, la nyora, el bitxo i pebre negre, quan estigui mig feta hi afegim els tomàquets i el conyac i ho deixem fer fins que estigui molt tou.
  6. A continuació hi tirarem els peus, els caragols, la picada, una mica de sal i els gots d’aigua amb la pastilla i ho deixarem uns 20 minuts a foc lent que faci xup-xup.
  7. Si la salsa quedés molt líquida s’hi pot tirar una cullera petita de ‘maizena’ o farina desfeta amb una mica d’aigua. Al contrari, si queda molt espessa s’aclareix amb una mica més d’aigua. Acabar sempre que quedi una mica de suc ja que es tindran que tornar a escalfar.
  8. Es millor si es fan un dia per altre o amb bastants hores d’antelació, ja que al rescalfar queda la melositat de la gelatina dels peus que havia solidificat.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANETES DE PORC AMB CARGOLS

MUSCLOS A LA MARINERA

Deixa un comentari

Ingredients 2-3 persones:

  • 1 quilo de musclos
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 cullerada de maizena
  • 1 bitxo petit
  • 1 got de fumet de Peix
  • ½ got de vi blanc
  • Sal i julivert

Preparació:

Primerament us haig de dir que per fer aquesta recepta he fet servir una cassola amb vaporera, si no en teniu, podeu fer la salsa per un costat i coure els musclos per l’altre. Netegeu bé els musclos i traieu-ne les barbes. Piqueu la ceba i l’all i daureu-los a la paella. Col·loqueu la vaporera a la cassola i poseu el musclos. A la part inferior (primer nivell) afegiu el vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol. A continuació incorporeu el tomàquet i el bitxo i cuineu uns minuts més. Per acabar afegiu el fumet de peix i la cullerada de maizena dissolta amb una mica d’aigua i cuineu a foc lent fins que la salsa espesseixi una mica i rectifiqueu de sal. Un cop el musclos s’hagin obert, serviu-los amb aquesta salseta per damunt i el julivert. Ah!!!! Busqueu el bitxo i retireu-lo, que ningú se’l mengi.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen:   MUSCLOS A LA MARINERA

Dimer Chop o Dimer Devil_Bangladesh

Deixa un comentari

Aquest plat és un aperitu típic de la gastronimia de Bangladesh. La gastronomia de Bangladesh és molt semblant a la de la Índia i és que fins al 1947 formaven part de l’anomenat Índia Britànica. En els plats principals destaca l’arròs i les llenties com a acompanyament de la carn i del peix, ingredient molt utilitzat. Si volem els dimer chop més potents, podem posar mig ou a dins de cada bola.

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes
  • 2 ous
  • 1 ceba petita
  • 1 tomata madura
  • suc de 1/2 llimona
  • 1 gra d’all
  • coriandre fresc
  • 1/4 pebrot verd petit
  • 1 tros d’arrel de gingebre
  • 1 bitxo picant
  • pebre vermell picant
  • llavors de comí o comí en pols
  • cúrcuma
  • massala: canyella en pols, coriandre, cardamomo, alhova (fenigrec), pebre negre i nou moscada
  • sal
  • oli de girasol
  • farina de galeta
  • farina

Accions:

  1. Rentem les patates i les posem a bullir en una olla amb aigua i sal fins que estiguin toves per poder fer puré.
  2. Posem un ou en un pot amb aigua, durant 12 min, per fer un ou dur.
  3. Tallem la ceba a juliana molt fina i la tomata, el pebrot i el bitxo a daus molt petits.
  4. Posem en una paella un raig d’oli i les llavors de comí per tal d’aromatitzar-lo.
  5. Quan l’oli estigui calent, li posem la ceba i anem remenant fins que estigui transparent.
  6. Després li posem la tomata i el pebrot i seguim remenant, per tal que no es cremi.
  7. Ratllem el gingebre i aixafem l’all o el piquem molt petit.
  8. Afegim a la paella el bitxo, el gingebre i l’all i ho barregem amb les verdures.
  9. Posem les espècies: el pebre, la massala i la cúrcuma.
  10. Treiem les patates quan estiguin toves, les pelem i les aixafem.
  11. A les patates els hi posem sal, el coriandre fresc picat, massala i el suc de llimona.
  12. Posem el puré de patata a la paella amb les verdures i ho barregem molt bé per tal que es reparteixi homogèniament.
  13. Treiem la barreja i ho deixem refredar una mica.
  14. Treiem l’ou, el pelem i el tallem en quatre trossos, longitudinalment.
  15. Fem una bola petita de la barreja, l’aixafem, li posem a dins un quart de l’ou i ho tapem amb una altra bola aixafada i unim bé les dues “tapes”. En resum farem com una croqueta farcida.
  16. Posem en un plat farina, en un altre un ou batut i en un tercer la farina de galeta. A tots els hi posem pebre negre i sal.
  17. Passem cada dimer per la farina, l’ou i el pa. Si volem que quedi més cruixent ho tornem a passar per l’ou i pa.
  18. Ho deixem 1h a la nevera.
  19. En una paella amb oli ben calent, anem fregint els dimer chop i al treure’ls els passem per un paper absorvent per treure’n l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Dimer Chop o Dimer Devil_Bangladesh

Spaghetti alle Vongole

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500g de spaghetti Barilla
  • 3 llaunes de cloïsses o escopinyes
  • 2 grans d’all
  • 4-5 bitxos
  • oli d’oliva verge extra
  • una copa de vi blanc
  • julivert picat

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Primer de tot bulliu la pasta durat 6-7 minuts. Ha de quedar molt al dente perquè després s’acabarà de coure amb el suc de les cloïsses.
  3. Escorreu la pasta i reserveu-la. Mentrestant poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli.
  4. Aixafeu el alls amb un ganivet i poseu-los, amb la pell, a la cassola. Afegiu-hi també els bitxos i deixeu que es daurin durant dos minuts a foc mig.
  5. Afegiu els spaghetti a la cassola i regueu-los amb un bon rajolí d’oli. Obriu les llaunes de les cloïsses i escorreu-ne el suc dins la cassola. Afegiu-hi les cloïsses i aneu remenant per tal que la pasta no s’enganxi.
  6. Quan s’hagi begut pràcticament tot el suc, empolvoreu amb una mica de julivert picat o alfàbrega. Retireu del foc i emplateu.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Spaghetti alle Vongole a l’estil Bauzà

Amanida Russa especial.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 patates Monalisa.
  • 4 pastanagues.
  • 200 g de tonyina amb oli.
  • 1 llauna d’anxoves amb oli.
  • 2 cogombrets en conserva.
  • 1 “piparra” en conserva.  (bitxos en vinagre)
  • Olives gordal.

Per la mahonesa:

  • 2 ous ecològics.
  • 1/2 grill d’all.
  • oli d’oliva suau.
  • l’oli de la llauna de la tonyina.
  • l’oli de les anxoves.
  • 2 filets d’anxoves.
  • 2 cullerades del suc de les olives.

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem a bullir les patates amb pell, ben netes, amb aigua freda i sal.
  2. En una altra cassola bullirem les pastanagues sense pell i senceres.
  3. Quan tenim les verdures tendres, les retirem de la cassola i les escorreguem.
  4. Ara les tallem a trossets i posem en un bol. Tallem les olives, els cogombres i les “piparras”. Reservem.
  5. Per fer la maionesa, posem els ous i el grill d’all en una gerra per la batedora. Anem afegim els diferents ingredients, posarem l’oli de la tonyina, l’oli de les anxoves, l’aigua de les olives, una mica d’oli d’oliva suau. Comencem a muntar la maionesa amb la batedora i anem afegint oli a mida que el necessitem. Afegim els filets que tindrem tallats a trossets. Seguim muntant fins que tinguem suficient.
  6. Ara barrejarem unes cullerades de maionesa amb les patates i pastanagues que teniem reservades en el bol, ho farem mentre les verdures estan calentes. Ho barregem amb una cullera perquè la maionesa i les verdures s’integrin.
  7. Afegim al bol les olives, els cogombres, les piparres que tenim reservades. Ho barregem en compte per no trencar les patates, posem l’amanida en un plat de servir, tirem per sobre una mica mes de maonesa, ho guarnim amb una anxova.
  8. Es una recepta fàcil de fer que podem deixar preparada amb antelació, això si com porta maonesa, sempre deixant-la a la nevera.
  9. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida Russa especial.

Peix yassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 verat de racció, net
  • 1 ceba
  • El suc d’una llimona
  • 1 rajolí d’oli de girasol (ells ho fan amb oli de cacahuet)
  • 1 pastilla de brou, vegetal o de pollastre
  • 1 culleradeta ben maca de mostassa
  • 1 rajolí de vinagre
  • Pebre, i opcionalment, bitxo i all.

Preparació:

  1. Tallar la ceba a dernes. Barrejar tots els ingredients menys el verat. Cal desfer la pastilla, però no us amoïneu si us queda algun grumoll. Posar el verat obert en un plat o una safata i tapar-lo amb la resta d’ingredients. Deixar-lo marinant a la nevera un mínim de dues hores (jo ho he deixat fet abans d’anar a la feina). Escalfar un grill. Mentre augmenta la temperatura, separar el peix de la marinada, i coure aquesta en una paella amb foc alegre, uns cinc minuts. La ceba ha de quedar flexible, però no tova del tot sino encara un pél cruixent, i la salsa s’ha de reduïr un xic. Coure el peix al grill i emplatar-ho.
  2. La pregunta del milió: Era com el peix que jo recordava? Si i no… S’hi semblava bastant, però hi havia alguna cosa que no acabava de ser igual. D’entrada, el peix allà es feia sobre brases de carbó. De sortida, de vegades la marinada es servia sense tornar-la a coure (cosa que cap de les receptes que vaig trobar preveia, i que jo no volia fer perquè aquesta nit tinc un sopar i tampoc no és cosa de presentar-me fent olor de ceba crua). I a més… Aquí no estic a la vora d’un riu com el de la Reina d’Àfrica, menjant amb els dits, amb l’amenaça d’una pluja tropical de dimensions bíbliques d’un moment a l’altre. No, no és pot fer el mateix àpat dos cops, que diria el filòsof.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Peix yassa (souvenir de Senegal)

Spaghetti al romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un gra d’all
  • – Romaní fresc
  • – Oli d’oliva
  • – Polsim de bitxo picat
  • – 300 grams de tomàquet de llauna
  • – 1 cullerada de farina
  • – 1 cullerada de llet
  • – 250 grams d’spaghetti

Preparació:

  1. Piquem fina la dent d’all i el romaní (de quantitat n’hi he posat al voltant d’una cullereta de té -un cop picat-) i els posem a una paella amb un parell de cullerades d’oli. A la recepta d’on ho vaig treure (el magnífic llibre de receptes italianes La cuchara de plata) també hi posaven bitxo fresc, que no en tenia per casa: li he posat un polsim de bitxo picat i picant -si no us va el picant passeu de bitxo-. Ho deixem un parell de minuts que comenci a agafar una mica de coloret i hi tirem el tomàquet de llauna (pelat i trossejat). Quan comenci a fer xup xup, baixem el foc i ho deixem mitja horeta (ho podem tapar una mica, que de pas ens servirà per evitar taques del xupxup volcànic del tomàquet).
  2. Després, en un got hi posem la cullerada de llet i la farina i ho barregem. Podem afegir una mica d’aigua perquè acabi de barrejar bé i ho tirem a la paella amb la salsa, i ho salem tot plegat. Remenem, ho deixem xupxupejant uns 5 minuts i ja podem parar el foc.
  3. Per altra banda, fem els spaghetti a la manera habitual: aigua bullint, li tirem un pessic de sal quan bulli i després la pasta, que la treurem quan estigui al dente (al paquet ja trobareu l’indicació del temps que demana cada pasta). Els traiem de l’olla, els escorrem, els posem al plat, amb un cullerot hi posem la salsa per sobre i una mica de parmesà ratllat al costat per servir a discreció.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Spaghetti al romaní, recepta pel Gran Recapte d’Aliments

Kima Tikia_Bangladesh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de vedella picada
  • 1 ceba
  • 1 bitxo verd
  • 1 ou
  • 1 tros d’arrel de gingebre
  • coriandre fresc
  • 1 gra d’all
  • cúrcuma,
  • comí en pols,
  • coriandre en pols,
  • pebre vermell picant,
  • sal
  • oli de girasol

Accions:

  1. Ratllem l’arrel de gingebre i la ceba i piquem l’all i el coriandre.
  2. Batem l’ou.
  3. Barregem tots els ingredients.
  4. Fem boletes amb les mans i les aixafem, com si fessim mandonguilles planes, que en realitat s’anomenen tikia.
  5. Posem oli en una paella i quan estigui ben calent, fregim les tikies. Al treure-les les passarem per paper absorvent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Kima Tikia_Bangladesh

Cebiche de bonitol amb soja (17/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un bonitol de mig kilo aprox
  • El suc de tres llimes
  • Vinagre de vi blanc
  • salsa de soja (un parell de cullerades, aprox)
  • Una ceba vermella
  • Un bitxo picat (o pebre de cayena en pols)
  • Coriandre fresc picat
  • sal, pebre

Preparació:

  1. El bonitol, si el teniu ja filetejat i sense espines ni pell (això últim complicat, la pell es super fina i fins i tot a la peixateria els hi costarà força treure-la), el talleu a daus. La ceba a juliana, i la deixeu reposar una bona estona en vinagre (mitja/una hora).
  2. Barregeu el suc de llima, la salsa de soja i el picant. Ruixeu el peix, poseu per sobre la ceba, salpebreu al gust i ho deixeu uns quinze minuts màxim a la nevera. Quan ho aneu a servir hi escampeu coriandre (cilantre) fresc, picat, per sobre.
  3. Sensacional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de bonitol amb soja (17/36)

HAMBURGUESA VEGETAL

1 Resposta

Ingredients per a 4/6 hamburgueses:

  • 350 grams de llenties cuites
  • 1 ceba picada
  • 1 porro picat (opcional)
  • 1 pastanaga rallada
  • 1 all picat
  • 50 grams de formatge parmesà
  • Flocs de civada / Arròs integral o farina de galeta
  • Orenga
  • Bitxo
  • Pebre

Preparació:

  1. Si no teniu les llenties cuites feu-ho durant 30 minuts aproximadament amb aigua, una fulla de llorer i sal. Mentre les llenties es couen cuineu la ceba, la pastanaga i l’all fins que tot quedi ben dauradet. Opcionalment podeu afegir un porro picat també.
  2. Un cop cuites les llenties escorregueu-les, elimineu el llorer i afegiu la ceba amb la pastanaga i l’all. Afegiu el formatge i també les espècies (al gust). Podeu provar-les també amb curri, pebre vermell picant… Hi ha un munt d’opcions. Ara podeu xafar-ho tota amb una forquilla o triturar-lo amb l’accessori picador del túrmix. En funció de l’opció que triem necessitarem més o menys civada perquè agafi la consistència adequada que ens permeti manipular la pasta. Podeu substituir la civada per arròs integral bullit o farina de galeta (tot i que la primera opció penso que es molt millor i nutritiva). Reserveu la pasta resultant a la nevera (mínim un hora). En el moment que la consumiu doneu-li forma d’hamburguesa i cuineu-la a la paella amb una mica d’oli.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: HAMBURGUESA VEGETAL