Arxiu d'etiquetes: CARN

LLOMILLO A LA MEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
(Per a 6 persones)

6 talls de cap de llomello (=llom) de dos dits de grossària cadascun.
1 kg de ceba blanca.
4 cullerades soperes generoses de mel (en aquest cas era de flor de taronger).
1 sobret de sopa de ceba.
1 got i mig d’aigua.
Oli d’oliva.
Herbes provençals.
Pebre blanc.
Sal.

PREPARACIÓ:

Posem a escalfar el forn a dalt, a baix i amb l’aire a 250º C.
Aboquem una bon raig d’oli en una paella i el posem a calfar. Mentrestant, empolsimem els talls de cap de llomello ben nets amb les herbes provençals, el pebre negre, l’assaonador i una mica de sal.
En estar l’oli ben calent, hi col·locarem els talls de llomello i els farem ben daurats per totes dues bandes. Mentre s’hi fan, podem anar pelant les cebes i les tallarem a trossos irregulars de no massa grossària. Hem d’anar amb compte que no se’ns cremen els talls de carn. Han de quedar ben daurats però no cremats.
En estar la carn, la traiem i la deixem en una plata de moment. En el mateix oli on hem daurat la carn, abocarem la ceba i l’anirem fregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
Ara agafarem una cassola de fang i hi abocarem la ceba. Damunt col·locarem els talls de carn.
Prepararem ara la sopa de ceba. Posarem en un cassó l’aigua i quan bulla hi posarem la mel. Quan torne a bullir, hi abocarem la sopa de sobre i l’anirem remenant amb unes varetes de les de batre perquè no faça pilots (=grumolls).
L’anirem remenant durant 5 minuts. En estar, l’abocarem per damunt de la carn i la ceba.
Enfornem la cassola i abaixem el foc a 200º C. Mantindrem aquesta temperatura durant 20 minuts. Passat aquest temps, l’abaixarem a 170º C i continuarem coent-la durant 20 minuts més. Quan hauran passat aquests minuts, apagarem el foc de dalt del forn i només hi mantindrem el de davall i l’aire. Continuarem la cuita durant 20 minuts més i, passat aquest temps, apagarem el forn i hi deixarem dins la cassola amb el forn apagat, però calent, durant altres 20 minuts més aproximadament. Així ja estarà.
Queda una carn molt i molt tendra amb una salseta per a llepar-se’n els dits!!!
Si es vol fer més consistent l’àpat, es pot servir a taula amb unes creïlles (=patates) fregides a daus amb la salsa de la cassola per damunt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLOMELLO A LA MEL

PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA

Deixa un comentari

Ingredients:

– ½ quilo de fetge de porc, ben fresc
– ½ quilo de cansalada viada fresca, salada o sense salar, o ½ quilo de papada de porc
– 200 grams de carn magra de porc
– 3 rovells d’ou
– 50 grams de mantega
– 1 raig de brandi
– Sal, pebre i nou moscada
– Mantellina de porc. Ve feta un cordó i l’heu de desplegar amb compte. Amb una mantellina sencera, que es el que es ven, en teniu per fer dos cops paté, aproximadament. Si us la venen congelada, la descongeleu be, sinó es trencaria al desplegar-la. Aquí en teniu unes fotos.

Preparació:

Seria ideal que a la tocineria us piquessin amb les seves màquines especials la carn però , en general, no ho fan. Per tant, piqueu com pugueu la carn, però sense triturar-la. No la deixeu com una pasta fina. Jo ho faig amb el 1-2-3, donant-li uns 3-4 cops poquíssim temps.
Piqueu el fetge, la cansalada un cop treta la corna,la carn magre i barregeu be.
Afegiu-hi els tres rovells d’ou, els 50 grams de mantega a trossos petits, un raig de brandi ,sal, pebre i nou moscada al gust.
Quant de tot per donar-li gust? El que vulgueu. Podeu fer dues coses, un cop amanit, agafeu una mica de la barreja i la passeu per la paella i si ho trobeu gustós, ja està be o en cru, agafeu una mica i a la boca… per tastar-lo. O a bon ull.. i si surt dolç, el proper cop, mes de tot.
I tot en cru, feu unes grans croquetes, ( en surten 6 ) que embolcallareu amb la mantellina de porc, donant-li un parell de tombs en aquells llocs que quedi massa fina. La mantellina no cal enganxar-la amb res, s’enganxa sola a la carn. (Aquí ho veieu a punt per anar al forn)
Dins la plàtera que porta el forn quan es ven, allí mateix hi podeu posar uns 2 dits d’aigua i 4-5 trossets de mantega i a sobre els patés.
Amb el forn preescalfat, coeu a forn mig, uns 170 graus, una mitja hora, fins que estigui una mica ros. Al quart d’hora, tombeu el paté perquè es faci igual per cada cantó. (Aquí ho veieu un cop tretes del forn.)
Ho traieu de la plàtera i ho deixeu reposar fins que es refredi i un cop fred, ho deixeu a la nevera d’un dia per l’altre. ( Aquí, ja fred, a punt per menjar)
Duren bastant a la nevera i si us agraden, no donarà temps a congelar-los. Vaja, jo mai ho he fet, per tant, no us puc dir.
No ho he fet mai però suposo que si li voleu donar la forma típica del paté, el podrieu posar a coure dins un moltlle de plumcake, amb una mica d’aigua dins el motllo i al bany maria, el mateix temps o una mica més, perquè seria més preparació de carn a coure. Queda bastant atepeït i no crec que fes falta cap pes damunt, un cop cuit.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA

Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

4 costelles de vedella,
oli de coco,
6 xalotes,
1 tros de gingebre,
una cabeça d´alls,
4 talls d´herba llimona (lemon grass, en venen de congelades a molt llocs d´alimentació oriental i en alguns, de fresca),
un manat de cilantre,
ratlladura i suc d´una llima,
un xic de canyella i clau en pols,
300 ml de brou de carn,
400 ml de llet de coco,
50 ml de salsa de peix oriental,
1 cullerada de sucre roig,
3 llavors d´anís estrellat,
2 fulles de llima-kefir,
sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la carn amb l´oli de coco. Reservem. Agafem les xalotes, el gingebre, l´all, l´herba llimona, el cilantre i la llima (suc i ratlladura) i ho triturem junt amb una mica d´aigua. Ho sofregim a la cassola on hem daurat la carn. Afegim les espècies i recuperem la carn, li donem a tot plegat unes voltes i mullem amb els líquids. Afegim sucre, l´anís estrellat i les fulles de llima. Tapem i deixem coure unes dues hores. Retirem i si podem separem el greix que quedi per sobre. Si ha quedat massa junt el millor es guardar-ho a la nevera per separat, i al matí següent el greix s´haurà solificat i es podrà retirar millor. Regenerem la salsa i la carn, retirant abans el greix (tant de la salsa com de la carn) i deixem la carn com x tacos, com espaterreda, i la barregem bé amb la salsa. Ho podeu servir amb arròs i/o amb “tortitas de maiz” i fer uns tacos boníssims. Si opteu pels tacos també feu arròs, queda fantàstic, i tingueu la precaució de marinar amb vinagre una ceba vermella. Disposeu també cilantre fresc picat i xiles jalapeños, en venen en escabetx a molts llocs i són el toc picant perfecte per a uns tacos boooníssims!

Si no voleu fer els tacos, doncs us ho mengeu tal qual, amb la salsa i les costelles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Tagin de xai amb fruita seca

Deixa un comentari

Ingredients:

1 espatlla de xai desossada (o no)
2 cebes
1 branca de canyella
1 cullerada de cúrcuma en pols
la pela de mitja taronja
coriandre i julivert fresc
mig litre de brou de carn
prunes, orellanes, ametlles
2 cullerades de mel
1 culleradeta de canyella en pols

Preparació:

Talleu la carn a daus grossos i enrossiu-la. Podeu optar també (com jo) per fer-la en tres o quatre talls grossos. Incorporeu-hi la ceba i més tard feu el mateix amb la cúrcuma i la branca de canyella. Tot seguit hi afegiu la pell de taronja, el julivert i el coriandre i ho cobriu amb el brou, tapant-ho i deixant-ho coure durant uns tres quarts d´hora aprox. Moment de posar-hi la fruita, la mel i la canyella en pols mitja horeta més, la meitat del temps tapat i després destapat. Si cal, quan ja estigui, retireu la carn i la fruita i deixeu que la salsa redueixi més a fi que agafi millor textura. Abans de servir-ho millor que estigui tot junt de nou uns minuts tapat i fora del foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tagin de xai amb fruita seca

Llom a la Magrana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

500 g de llom en una peça
3 magranes madures
oli
pebre
sal

Elaboració:

Salpebreu el llom, poseu-lo en una cassola i enrossiu-lo per tots els costats.
Mentrestant desgraneu les magranes i tritureu amb el braç electric.
Quan el llom estigui daurat tireu-li per sobre el suc de magrana i coeu-lo durant 40 minuts a foc mitg i tapat donant-li voltes de tant en tant (si falta líquid s´hi pot afeixi aigua).
Un cop el llom estigui cuit, traieu-lo de la cassola i deixeu que es refredi; mentres tant colue la salsa, us quedará liquida i espesir amb Maizena Expres, talleu-lo a rodanxes i afegiu-hi la salsa.
Rectifiqueu de sal si es necessari.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llom a la Magrana (2)

Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

Deixa un comentari

Ingredients:

– 400 gr. pastanaga
– 200 gr. porros
– 100 gr. api
– 1 pebrot vermell
– 200 gr. filet de vedella o pollastre
– 100 gr. pèsols
– 3 cullerades oli oliva verge extra
– 8 cullerades Xerès
– 2 cullerades salsa soja
– 1 cullerada julivert picat

Preparació:

Preparar i rentar les verdures. Tallar les pastanagues, els porros i l’api a rodanxes fines i el pebrot a tires fines.
Tallar la carn a tires d’1 cm d’ample.
Escalfar el wok i afegir una mica d’oli.
Saltejar les tires de carn a foc viu durant 5 minuts.
Treure la carn i reservar-la al calor.
Reduir el foc, afegir les verdures preparades i saltejar-les.
Afegir el Xerès, els pèsols i assaonar amb la salsa soja, la sal i el pebre.
Saltejar les hortalisses uns 2 minuts.
Finalment afegir les tires de carn i el julivert picat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

Conill a l’aroma d’all i canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

-1 conill tallat a octaus o a trossos
– 2 fulles de llorer
– 1 branca de canyella
– allioli (fet amb 4 o 5 grans d’all i oli)

Preparació:

– Es salteja en una cassola el conill amb una mica d’oli fins que quedi daurat i el salpebreu.
– Hi tireu aigua dins la cassola fins que quedi mig cobert, afegint també el llorer i la branca de canyella i deixeu que es vagi coent, a foc lent, xup-xup…
– Ara feu l’allioli amb 4 o 5 grans d’all, el tireu per sobre el conill, tapeu la cassola i deixeu coure fins que estigui tendre.
– Tombeu la carn a meitat de cocció perquè es faci tota igual i si al final us ha quedat la salsa una mica clara, destapeu la cassola i feu-lo una mica més sense tapar.
– Serviu i… suqueu-hi pa, molt de pa, i disfruteu …
– El podeu servir amb arròs bullit o patates al forn amb sal, oli i pebre… o amb res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill a l’aroma d’all i canyella

Steak tàrtar

Deixa un comentari

Ingredients:

– 200 gr. de filet de vedella picat
– 10 gr. de tàperes picades
– 10 gr. de cebes petites picades
– 10.gr de cogombres en vinagre picats
– un polsim de julivert picat
– oli d’oliva verge
– 1 rovell d’ou
– una cullerada petita de mostassa de Dijon
– 20 gr. de salsa Worcestershire
– una mica de salsa de tabasco
– sal i pebre

Opcional:

– Suc de llimona
– Conyac

Preparació:

En un bol es barregen tots els ingredients amb una forquilla, sense aixafar-ho massa.
Es serveix acompanyant de torrades.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Steak tàrtar

Carbonnades a la flamande

Deixa un comentari

Ingredients:

750 gr de carn x estofar…com més bona sigui, millor quedarà (jo aquñi vaig utlitzar filet de pobre)
2 ampolles de Chimay vermella o blava (o una bona cervesa belga torrada)
brou de carn,
una ceba,
quatre patates mitjanes,
llet,
mantega,
sal i pebre,
farina (opcional)

Preparació:

Comencem daurant els trossos de carn, salpebrats, amb mantega. Reservem. Mentre fem un sofregit de ceba posem a escalfar uns 500 ml de brou de carn. Quan tinguem la ceba a punt hi afegim la carn i mullem amb la cervesa. Deixem coure, destapat, uns deu minuts i tornem a mullar, aquesta vegada amb el brou de carn ben calent. Tapem i que vagi fent a poc a poc durant un mínim de dues hores. Retirem la carn, colem i que redueixi una estona. Si la salsa no us queda amb prou textura de salsa hi afegiu una cullerada de farina prèviament dissolta en una o dues cullerades del líquid de la cocció, operació feta amb varilles fora del foc. Mentre es cou la carn bulliu les patates i quan estiguin les xafeu amb llet, mantega, sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbonnades a la flamande

Farcellets de carn i col

Deixa un comentari

Ingredients:

1 col blanca petita
250 gr de carn picada (pot ser meitat porc i meitat vedella)
2 grans d’all
farina de galeta
llet
1 ou
julivert
farina
sal i pebre

Per la salsa:

3 tomàquets madurs
2 grans d’all
1 ceba gran
caldo de verdura
una copa de vi blanc
julivert
5 atmetllets
sal, sucre i pebre negre

Accions:

Separem les fulles de col, els hi tallem el nervi i les posem a escaldar en agua bullint amb sal fins que estiguin toves, uns minuts.
Barregem en un bol la carn amb l’all picat, el pa sec ratllat, un raig de llet, l’ou, el julivert i ho condimentem amb sal i pebre al gust.
Posem a la cassola un bon raig d’oli d’oliva i un all filetejat.
Ratllem la ceba i l’afegim a la cassola.
Quan la ceba estigui transparent li agreguem la tomata ratllada amb una cullerada de postre de sucre.
Deixem evaporar una mica l’aigua de la tomata i li afegirem la copa de vi blanc.
Mentres deixem evaporar l’alcohol del vi blanc, anem fent els farcells de col. A cada fulla de col, li afegim una porció de carn i enrotllem la fulla.
Enfarinem els farcells.
Anem posant els farcells a l’olla, de manera que no s’amunteguin i a mesura que vagi faltant líquid, li posem caldo de verdures. El líquid ha de cobrir 3/4 dels farcells. Ho deixarem bullir fins que la carn estigui ben cuita, el temps dependrà del tamany dels farcells.
Quan faltin 5 minuts per apagar el foc, li afegim la picada d’atmetlles, all i julivert.