Arxiu d'etiquetes: CEBA

COLL DE XAI CUIT A BAIXA TEMPERATURA AMB MERMELADA DE GERS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 coll de xai
  • ceba
  • pastanaga
  • conyac
  • farigola
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem el coll de xai a l’olla a pressió amb aigua i coem una hora a baixa temperatura
  2. Un cop cuit treiem els ossos en calent, guardem els ossos, i la carn la posem dins paper de film i enrrotllem que quedi ben apretat i guardem a la nevera (com si fos un canalo)
  3. Posem els ossos a la cassola amb una mica d’oli que quedin ben rossos, afegim les verdures, la farigola, el conyac i el pebre i deixem coure unes dues hores
  4. Ara colem i posem a la paella i deixem reduir fins que quedi la textura que mes ens agradi
  5. Amb compte treiem el paper film del xai, tallem a rodelles i les passem per la paella
  6. Posem les rodelles de xai al plat una mica de salsa de la reducció i la melmelada de gerds
  7. Es un plat molt elaborat pero val la pena perque és molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COLL DE XAI CUIT A BAIXA TEMPERATURA AMB MERMELADA DE GERS

Pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre desossats (o 6/8 contracuixes de pollastre)
  • 1 ceba i mitja
  • 2 pomes
  • 1 culleradeta de cafè de curri en pols
  • 100 cl de crema de llet
  • el suc de mitja llimona
  • sal
  • 1 gotet d’aigua (o de caldo de qualsevol verdura).

Preparació:

  1. Una recepta que tinc a la llista per repetir ‘n’ vegades. Surt molt bé (i això que sóc de les prudents amb la crema de llet). He seguit la recepta del llibre de l’Ada Parellada “Dinars de tàper” (Ed. La Butxaca) amb alguna lleugera variació, com veureu. És una recepta ràpida de fer i es pot congelar sense cap problema. I dóna per uns 4 tuppers! La meva versió és aquesta:
  2. Trossegem el pollastre (p.ex. cada contracuixa en 3/4 parts), i saleu-lo. En una paella, hi posem un raig d’oli generós i daurem el pollastre, a mig foc. No s’ha de coure en excés. Mentrestant (o per a més tranquil·litat, abans), tallem la ceba a rodanxes fines, i la reservem. Pelem les pomes i les tallem a daus no massa petits (uns 2 cm quadrats), i les ruixem amb el suc de llimona perquè no s’enfosqueixin.
  3. Un tenim el pollastre daurat, el traiem i el deixem en un plat. Abaixem el foc, i en el mateix oli on haurem daurat el pollastre, hi afegim la ceba tallada , que anirem coent fins que quedi transparent. En aquest punt, afegim els daus de poma i remenem.
  4. Tornem el pollastre a la cassola, i escampem pel damunt la mitja culleradeta de curri. Hi afegim la crema de llet, abaixem el foc al mínim i ho deixem coure uns 10-15 minuts (a la recepta s’hi proposa 5 minuts, a mi m’ha calgut més per la mida dels trossos de pollastre), remenant de tant en tant. Podem fer més líquida la salsa abocant-hi mig vas de caldo de verdures (segons la recepta, un gotet d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pollastre al curri

Sopa de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 25 g de mantega
  • 1 ceba gran ratllada
  • 1 Kg de carbassa
  • 900 ml de brou vegetal
  • Nou moscada i pebre
  • Crema de llet
  • Sal

Elaboració:

Desfeu la mantega en una olla. Afegiu la ceba i coeu-la uns minuts, fins que es dauri una mica. Afegiu la carbassa tallada a daus i deixeu-la coure uns minuts més, sense deixar de remenar. Incorporeu el brou i la nou moscada ratllada. Tireu la sal i el pebre. Bulliu la carbassa uns 25 minuts fins que estigui ben tova. Tireu la crema de llet i tritureu la mescla. Ja podeu servir la sopa de carbassa. La podeu servir calenta a l’hivern i també resulta agradable tèbia o freda a l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sopa de carbassa

Xirivies i boniatos al forn amb vinagreta de tàperes

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 xirivies
  • 4 cebes vermelles
  • 4 branques de romaní i dues de farigola
  • 1 cabeça d´alls tallada per la meitat
  • 30 tomàquets cherry partits per la meitat
  • 4 cullerades de tàperes
  • 2 moniatos mitjans
  • oli d´oliva extra verge,
  • 2 cullerades de suc de llimona

Preparació:

Escalfem el forn a 190 graus. Pelem les xirivies i les cebes, i les amanim amb les herbes, l´oli, all, sal i pebre. Barregem bé i ho posem al forn uns 15 min. Hi afegim els boniatos, tallats i pelats, durant una mitja hora més o fins que estiguin cuits. Moment llavors de posar-hi els tomàquets i deixar-ho un màxim de deu minuts més. I mentrestant prepareu una mena de vinagreta amb suc de llimona, oli, mostassa i les tàperes. I llestos, deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xirivies i boniatos al forn amb vinagreta de tàperes

Conill a la catalana (amb samfaina)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill,
  • 5 tomàquets vermells,
  • 1 o 2 cebes,
  • 1 pebrot verd,
  • una copeta de conyac,
  • una mica de llorer,
  • sal,
  • oli i/o llard.

Preparació:

  1. Versió fidel de la recepta que recull el més clàssic dels clàssics llibres de receptes: “Sabores” (la majoria d’àvies el ténen). La diferència és que allà s’explica en tres línies, i ara l’explicarem una mica més detalladament (assumim que en general tots plegats som més ignorants en temes culinaris del què ho eren les nostres àvies i mares).
  2. Demaneu a la carnisseria un conill i que el us tallin a trossos petits, per fer a la cassola. En una cassola prou gran, poseu dues cullerades de llard (o si ho preferiu, un raig generós d’oli d’oliva), i quan sigui calent afegiu-hi el conill prèviament salat. A foc mitjà, deixeu que es vagin daurant els trossos, tot girant-los de tant en tant. Al cap d’uns 10 minuts, afegiu el conyac (una copeta), doneu unes voltes més i en pocs minuts aparteu el conill.
  3. A la mateixa cassola, amb l’oli sobrant (se li pot afegir un raig més, si no n’ha quedat), comenceu a sofregir la ceba tallada a tires fines. Abans que agafi color daurat, afegiu-hi el pebrot tallat a quadrets o tires petites. Quan les verdures estiguin cuites i daurades, hi aboquem el tomàquet (prèviament pelats i ratllats), hi afegim un polsim de sal, una mica de sucre (una culleradeta de cafè), i una o dues fulles de llaurer. Tot seguit tornem a posar-hi el conill, el repartim bé per la cassola, la mig tapem, i deixem que faci xup-xup uns 15 o 20 minuts a foc baix, remenant de tant en tant.
  4. Quan ens sembli que el tomàquet és cuit i que a partir d’aquí el sofregit ja començarà a quedar massa concentrat (moment una mica subjectiu), apaguem el foc, deixem refredar i ja podem repartir-lo en plats, o en tuppers (dóna per 4 tuppers, amb 4 trossos per a cadascun). Si decidim congelar, és recomanable fer-ho al dia següent, passades unes hores la carn agafa més gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Conill a la catalana (amb samfaina)

Crema de coliflor lleugera i sense lactosa

1 Resposta

Crema de coliflor lleugera i sense lactosa

Ingredients (per a 3/4 persones):

  • -1 ceba
  • -1 coliflor
  • -llet de civada
  • -nou moscada
  • -pipes de carbassa
  • -dosi necessària d’afecte

Preparació:

  1. -Escalfeu una cullerada d’oli en una cassola
  2. -Quan estigui calent hi tireu la ceba trossejada i un polsim de sal
  3. -A foc lent deixeu que la ceba s’estovi (hi podeu afegir aigua si es necessari)
  4. -A continuació hi afegiu la coliflor a trossos i un pessic de sal. (Si treieu el tronc de la coliflor us estalviareu flatulències)
  5. -Afegiu aigua sense cobrir la coliflor i tapeu
  6. – Després d’uns 20-25 minuts de cocció retireu del foc
  7. -Tritureu la barreja i afegiu-hi un rajolí de llet de civada al gust ( si voleu liquar la crema)
  8. -Finalment afegiu-hi també una mica de nou moscada per acabar d’arrodonir el plat
  9. -Serviu en un bol amb unes pipes de carbassa, previament torrades, per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MANJAR BÉ I SA

Origen: Crema de coliflor lleugera i sense lactosa

Formatge Provolone amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llesca de formatge Provolone
  • 2 cebes
  • Orenga

Elaboració:

  1. Tallar les dues cebes a mitges llunes.
  2. Coure a la paella amb una mica d’oli i de sal fins que estigui cuita i transparent.
  3. Col·locar la ceba dins una cassoleta, de la mida de la llesca del formatge i que pugui anar al forn, i a sobre la llesca de formatge provolone. Jo faig servir les cassoletes de fang.
  4. Espolsar per sobre orenga.
  5. Introduir dins el forn calent fins que veiem que es fongui. Servir immediatament.

Notes:

  • Es pot fer sense la ceba i posar una mica de sobrassada, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Formatge Provolone amb ceba

ALL I PEBRE VERSIÓ 2013

Deixa un comentari

ALL I PEBRE VERSIÓ 2013

La recepta:

Puré de patates:

  • 450 grams de ceba
  • 20 grams d’all
  • 50 grams d’oli verge extra
  • 0,1 grams de bitxo
  • 0,1 grams de safrà
  • Pebre negre
  • 15 grams de pebre vermell
  • 20 grams de sal
  • 800 grams de patata
  • 240 grams d’anguila
  • 1 litre d’aigua

Preparació:

  1. Fer el sofregit ceba, all, que quedi daurat.
  2. Afegir el safrà, el pebre, el bitxo i el pebre vermell.
  3. Posar les patates, sal i l’anguila.
  4. Mullar amb l’aigua.
  5. Bullir durant 30 minuts.
  6. Triturar durant 5 minuts a la thermomix i colar.

Melmelada de pera i bitxo:

  • 1 kg. De pera a daus
  • 750 grams de sucre
  • 0,5 grams de bitxo

Praliné:

  • 80 grams de pinyons nacionals
  • sal
  • 30 grams d’anguila fumada
  • 30 grams d’anguila fresca sense pell tallada a taquets
  • Fulles d’agrella
  • Pinyons garapinyats amb pell de taronja

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: ALL I PEBRE VERSIÓ 2013

Llom de porc amb patata especial

Deixa un comentari

Llom de porc amb patata especial

INGREDIENTS:

  • 2 talls de llom de porc per a persona.
  • 4 patates mitjanes
  • 1/2 ceba gran
  • 1 brick petit de crema de llet
  • 2 tófones blanques
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates i tallar-les a trossets. Les possem en una olla a bullir amb oli i sal.
  2. Un cop cuites, les escorem i les possem en una paella amb una mica d’oli. Les aixefem amb una forquilla i ho deixem a foc molt lent.
  3. En una altre paella, fregim la ceba amb abundant oli, de manera que ens quedi potxada.
  4. Afegim la ceba a la patata i remanem. És important fer-ho a foc lent per a que no es cremi però agafi color a torrat.
  5. Ratllem les dues tòfones i les possem a la paella. També afegim la crema de llet i remanem.
  6. En una altre paella fem el llom de porc al gust, amb poc oli i una mica de sal.
  7. Emplatem la carn i la patata especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom de porc amb patata especial

Truita de patates, ceba i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • 1 carbassó
  • 4-5 ous, depèn de la mida

Elaboració:

  1. Pelar i tallar la ceba a mitges llunes. Posar a coure en una paella amb una mica d’oli.
  2. Pelar les patates i tallar-les a rodanxes fines i afegir a la paella amb la ceba.
  3. Rentar bé el carbassó i tallar-lo a rodanxes i afegir a la paella, amb la ceba i la patata. Remenar-ho, afegir sal i coure a foc mig amb la paella tapada. Remenar de tant en tant. (jo tinc costum de coure-ho tapat ja que no queda tant ressec).
  4. Batre els ous en un bol amb una mica de sal.
  5. Quan la ceba, les patates i el carbassó estiguin cuits barrejar dins el bol dels ous.
  6. Abocar la barreja a la paella i coure a foc mig.
  7. Tapar la paella i donar la volta a la truita. En aquest pas hem de ser curosos i ràpids per no cremar-nos i perquè hi ha el risc que ens caigui tot, en aquest cas hauríem de començar des del principi. Deixar coure uns minuts més. Treure de la paella i ja és a punt per gaudir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Truita de patates, ceba i carbassó