Arxiu d'etiquetes: FARINA

LASANYA DE CARN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100-200 gr formatge ratllat

-FARCIT:

  • 1 paquet de lasanya
  • 130 gr de pastanaga *
  • 130 gr de ceba *
  • 180 gr de xampinyons *
  • 50 gr d’api o pebrot verd *
  • 1 gra d’all *
  • 300 gr tomàquet natural o en conserva
  • 50 gr de vi blanc
  • 40 gr d’oli
  • 500 gr de carn picada
  • Sal, pebre i orenga al gust

– BEIXAMEL:

  • 1 cullera oli
  • 50 gr mantega
  • 50 gr farina
  • 650 llet sencera
  • 1 cullereta de sal
  • Pebre i nou moscada al gust

PREPARACIÓ:

– Farcit:

  1. Posar verdures (*) i tomaquet i: 15 segons/Velocitat 5. Obrir i baixar restes de les parets
  2. Afegir l’oli i: 7 minuts/Varoma/Velocitat 1.
  3. Posar la carn (remenar-la per a que quedi solta), afegir sal, pebre i orenga, i : 20 minuts/Varoma/Velocitat cullera/Gir esquerra

– Beixamel:

  1. Sense netejar el got, posar l’oli i la mantega,i : 1 minut/100/velocitat 2
  2. Obrir la tapa
  3. afegir la farina al voltant de la fulla,i: 2 minuts/100/Velocitat 1
  4. Incorporar la resta de ingredients i, : 5 segons/ Velocitat 7 i, : 8minuts/100/Velocitat 4

Muntatge:

  1. En una plata bastant gran, fer capsa de pasta i farcit, fins acabar amb una capa de pasta.
  2. Cobrir amb la beixamel, afegir el formatge ratllat i grati ar al forn, aprox.15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: LASANYA DE CARN

Teriyaki de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 talls de tonyina gruixuts
  • – una mica de farina

Per la salsa del marinat:

  • – 3 cullerades de salsa de soja
  • – 2 cullerades de mirin
  • – una mica de gingebre ratllat

Per la salsa de cocció:

  • – 3 cullerades de salsa de soja
  • – 2 cullerades de mirin
  • – 1 cullerada de sucre
  • – 2 cullerades de sake

Preparació:

  1. Es posen els talls de tonyina a marinar durant una hora com a mínin.
  2. Després d’eixugar-los be, es pasen per la farina i es fregeixen en una paella a foc fort, fins que es tornen daurats per fora.
  3. Es reserven.
  4. En una paella neta, s’hi posen els ingredients per la salsa de cocció i es deixen bullir una estona fins que ha reduit una mica.
  5. S’hi afegeixen els talls de tonyina una estona tot donant-los-hi voltes per tal que no s’acabin de coure per dins però que agafin el gust.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Teriyaki de tonyina

Fer donuts a casa

Deixa un comentari

Ingredients:
Per la pasta mare:

  • 150gr. de farina de força
  • 5gr. de llevat fresc
  • 90gr. d’aigua tèbia

Per la pasta:

  • 150gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 4 rovells d’ou
  • 40gr. de sucre
  • 5gr. de sal
  • 65gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 20gr. de llet tèbia
  • Oli d’oliva per fregir

Per la glassa:

  • 20gr. de mantega sense sal
  • 20gr. d’aigua calenta
  • 70gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Comenceu per la pasta mare, en un bol i amb les mans, barregeu la farina, el llevat i l’aigua, feu una bola i la deixeu que dobli el volum, tapada amb paper film. Més o menys 1 hora.
  2. Quan hagi llevat la pasta mare, poseu-la a la cubeta de la panificadora, amb el llevat desfet en la llet, el sucre i la farina. Seleccioneu el programa que sols amasse, dura 15 minuts. 5 minuts abans d’acabar el programa, hi poseu els rovells d’ou, desprès la sal i per ultim la mantega.
  3. Torneu a seleccionar el mateix programa i que s’amassi 15 minuts més.
  4. Traieu la pasta de la cubeta i amb les mans enfarinades, feu una bola, poseu-la dins d’un bol untat d’oli i tapat amb paper film. Deixeu que dobli el volum, de 50 a 60 minuts.
  5. Quan ja està llesta la pasta, unteu el marbre amb oli d’oliva i estireu-hi la pasta fins que tingui un gruix d’uns 2cm. Talleu els donuts amb un talla-pastes rodó, per fer el forat del mig, podeu utilitzar el tap d’una botella. Els aneu posant damunt d’un quadrat de paper de forn per cada donut, i no els toqueu fins al moment de fregir-los. Per treure el paper, feu amb molt de compte, aquesta pasta és delicada, per la forma i s’abaixa molt aviat.
  6. Deixeu-los reposar de 30 a 40 minuts més.
  7. Fregiu-los en una paella fonda i amb abundant oli, es couen molt rapit. Per girar-los va molt be fer-ho amb dues forquilles. Deixeu-los damunt de paper de cuina uns minuts per eliminar l’oli sobrer.
  8. Mentre es refreden feu la glassa. En un bol poseu la mantega líquida, barregeu-hi el sucre glaç i l’aigua calenta. Bateu-ho que es desfaci be.
  9. Amb la glassa, pinteu la part de damunt dels donuts amb un pinzell.
  10. Bon profit

Anotacions:

  • Per liquar la mantega, la poseu al microones i seleccioneu “descongelar”, aneu vigilant-la cada 15 segons.
  • Les boletes són els retalls del mig de cada donut.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fer donuts a casa Hacer donuts en casa

Lioneses per aperitiu

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la pasta “choux”:

  • 120ml. aigua,
  • 80 gr. farina,
  • sal,
  • 50 gr. mantega,
  • 2 ous.

Per el farcit:

  • salmó i formatge a les fines herbes
  • tonyina,
  • ou i maionesa

Preparació:

  1. Agafem un bol i posem 120ml. d’aigua i la mantega, ho escalfem al microones fins que es desfaci la mantega.
  2. Ho fiquem en una cassola i afegim la farina. Ho remenem a foc lent, fins que la pasta es separi de les pareds de la cassola. Ho deixem refredar una mica i posem els 2 ous i la sal.
  3. Ho remenem bé fins que quedi una pasta suau.
  4. Preparem una bandeja amb paper d’alumini. Fiquem la pasta en una mànega pastissera i fem petites muntanyetes.
  5. En surten unes 30. Hem de tenir en compte que es un aperitiu i les lioneses són petites.
  6. A banda preparem els farcits amb salmó i formatge de Philadelphia a les fines herbes, tonyina, ou i maionesa. Ho triturem bé amb la picadora fins que quedi una pasta molt suau.
  7. Quan les lioneses estan fetes les retirem del forn, deixem refredar i les obrim amb les tisores.
  8. Agafem la mànega pastissera i les omplim amb el farcit de salmó i tonyina. Ho emplatem i fem un almivar de sucre caramel·litzat i ho posem al damunt de les lioneses, decorem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lioneses per aperitiu

CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 210 ous
  • 300g. sucre moré
  • 220g. de farina
  • 90g. atmetlla en pols
  • 8g. llevat
  • 40g. oli suau
  • 120g. de mantega fosa
  • 120g. pastanaga ratllada
  • 110g de pure de carbassa crua
  • ratlladura de mandarina
  • 1c.c. canyella

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Berregem ben berrejats els ous i el sucre
  3. Tamisem les farines,el llevat i la canyella i afegim al bol dels ous i remenem i afagim la mantega i l’oli per ultim la carbassa,la pastanaga i la ratlladura de mandarina
  4. Untem un motlle amb mantega i avoquem la berreja i enfornem a 180º
  5. Una coca molt bona per berenar o esmorsar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA

Cloïsses a la Marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de cloïsses fribersa
  • – 1 ceba
  • – Alls
  • – Julivert
  • – Pebre vermell dolç
  • – gotet de vi blanc
  • – Sal i Pebre
  • – 1 tasseta de tomàquet tritura
  • – Oli
  • – 1 culleradeta de farina

Elaboració:

  1. Les cloïsses fribersa, ja venen depurades, crues i sense sorra.
  2. Així que no és necessari deixar en remull.
  3. Tallem la ceba i l’all i ho fregim tot una mica a foc mitjà.
  4. Quan la ceba estigui transparent hi posem tomàquet ratllat fins que agafi color i una mica de pebre vermell dolç.
  5. Afegim una cullerada de farina i ho deixem un minut.
  6. Posem el gotet de vi blanc fins que s’evapori i ja podem posar les cloïsses.
  7. Tapem per tal que es vagin obrint.
  8. A l’últim moment rectifiquem de sal i pebre i hi posem julivert picat.
  9. Servir al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Cloïsses a la Marinera

ENSAÏMADES

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • – 10 ml d’aigua
  • -10 gr de llevat fresc
  • -80 gr aproximadament de farina

Massa:

  • -510 gr de farina
  • -110 gr de sucre
  • -110 gr d’aigua
  • -10 gr de llevat fresc
  • -3 ous
  • -30 ml d’oli d’oliva
  • -Llard de porc
  • -oli de gira-sol
  • -Sucre de llustre

Procediment:

  1. -Posar la massa mare en un bol i amassar fins a formar una bola, la cobrim d’aigua i esperem a que floti, en aproximadament 10 minuts.
  2. -Posem en un altre bol , la resta de farina, el sucre, l’aigua, el llevat i els tres ous i amassem.
  3. -Afegim la massa mare i anem agregant l’oli d’oliva ,poc a poc.
  4. – Tapem i deixem reposar la massa 15 minuts.
  5. -Engreixar bé, amb l’oli de gira-sol, la taula de treball , i agafarem porcions de aproximadament 60 gr , i l’estirarem amb el corró, si es trenca una mica no passa res.
  6. -Untar amb la llar i enrotllar, la massa, formant un xurro i donar forma d’espiral.
  7. – Col•locar , separades, en una safata per el forn, tapar i deixar llevar 2 hores aproximadament ,o fins que doblin el seu volum.
  8. -Coure a 170 graus , ruixades amb aigua , durant 12 minuts aproximadament, o fins que agafin un color daurat.
  9. -Deixar refredar i empolvorar amb sucre de llustre.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ENSAÏMADES

Croquetes casolanes de pernil ibèric.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de Pernil ibèric, tallat molt petit.
  • 1 os de pernil iberic.
  • 2 ous ecològic.
  • 1,500 litres de llet sencera.
  • 115 g de farina.
  • 75 g de mantega.
  • 2 cebes de Figueres grosses.
  • sal i pebre.
  • nou moscada.

Per arrebossar:

  • ou batut.
  • Farina.
  • farina de galeta.
  • oli.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/4

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem els ous en aigua freda i sal en un cassó al foc i deixarem bullir uns 10 minuts. Quan estan fets, els trèiem del aigua refredem amb aigua freda, els trèiem les closques i reservem.
  2. Posarem en una cassola al foc la mantega i abocarem les cebes trinxada, salpebrem i la deixem confitar uns 10 minuts, ha de quedar confitada però blanca.
  3. Una vegada feta aboquem la farina i sense parar de remenar deixem que la farina es torri a foc mig durant uns 5 minuts. Retirem del foc i deixem refredar. En aquest pas veure-ho que al posar la farina a la mantega i la ceba, agafarà una textura espessa, però estigueu tranquils perquè es normal, això si, es important no parar de remenar la massa.
  4. Mentre es refreda el roux, posarem la llet en un cassó amb l’os de pernil, el polsim de la nou moscada i la deixarem bullir a foc baix fins que es redueixi un terç, d’aquesta manera la llet queda mes cremosa i no fa falta afegir nata.
  5. Una vegada bullida apaguem el foc, tapem la cassola i deixem infusionar.
  6. Una vegada que el roux esta fred, anem afegint a la cassola la llet en dos o tres cops i anem remenant amb un batedor de ma, fins que quedi ben barrejat. Posem la cassola al foc i deixem coure a foc baix uns 12 minuts, fins que vegem que la barreja te un aspecte llis, cremós i homogeni.
  7. Retirem la cassola del foc i afegim el pernil que teníem tallat i l’ou dur tallat ben petit. Remenem amb una cullera de fusta, perquè tot quedi ben barrejat. Provem per comprovar la sal, aboquem la massa en una safata sucada amb una mica d’oli i cobrim la safata amb paper film perquè no es sequi la part de sobre. Deixarem refredar tota la nit a la nevera.
  8. Al dia següent anirem fen les croquetes, ens sucarem una mica les mans amb oli perquè no se’ns enganxin i agafant petites porcions de la massa formarem les croquetes.
  9. Be arribat aquest punt començarem a arrebossar les croquetes, posem farina en un plat fons, en un altre posem la farina de galeta i en un tercer els ous debatuts. Agafem les croquetes i les passen una mica per la farina, després les passem per l’ou debatut i per últim per la farina de galeta. Jo aquest procés ho faig amb les mans, així que per fer-ho mes fàcil primer agafo totes les porcions de massa i les poso en una safata, després les passo totes per farina, després per ou i per últim totes per la farina de galeta.
  10. Una vegada arrebossades les anem posant en una safata o plat i tornarem a guardar a la nevera unes 2 hores.
    Posem oli en una cassó petit o una paella fonda, i quan està calent anem fregint les croquetes, quan estan daurades les traiem, posant-les a sobre de paper de cuina, perquè s’escorri una mica l’excés d’oli.
  11. Bé, ja podem servir, es una mica laboriós però de veritat que val la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes casolanes de pernil ibèric.

Galetes d’ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g d’ametlla en pols
  • 1 ou
  • 90 g de sucre
  • 35 g de farina de blat
  • 1 cullerada petita de llevat en pols, Royal
  • 1 cullerada sopera de suc de llimona natural
  • Sucre glass

Com es prepara:

  1. Barrejar l’ametlla amb la sucre, el llevat i la farina.
  2. Batre els ous i afegir el suc de llimona i afegir aquesta barreja a la barreja anterior. Ens quedarà una barreja molt tendra.
  3. Jo per fer-les he utilitzat una mànega pastelera amb la boca llisa i he fet una espiral formant així un cargol plà.
  4. El diàmetre, el que vosaltres més us agradi.
  5. Llavors espolsar sucre glass per damunt i ho posarem al forn. Precalentat a 180, uns 10 minuts. Aneu vigilant perquè cada forn és un món
  6. Són molt senzilles i fàcils de menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Galetes d’ametlla

Anguila amb suc

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1kg. anguila
  • 3gr. grans all
  • julivert picat
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 cullerada de farina
  • 3 tomàquets ratllats
  • 2 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc
  • aigua o brou de peix
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Una cullerada de pebre vermell picant
  • – En el sofregit s’hi pot posar ceba.
  • – Es pot fer amb altres peixos: escrita, mussola, ortigues de mar, bacallà, etc. Al el bacallà s’hi poden afegir carxofes i ous durs.
  • – En lloc d’aigua s’hi pot posar brou de peix.
  • – Si es vol picant s’hi pot afegir-hi 1 o 2 pestetes.
  • – Si les anguiles són grans cal fregir-les abans. Per saber si l’anguila està al punt, l’espina ha de sortir sencera.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot rentem bé la nostra anguila….i procurem treure la capa lliscant que té sobre la pell.
  2. Preparem la resta d’ingredients.
  3. Quin animaló més curiós sembla una serp però és de la mateixa família que el congre o que la morena.
  4. El cap el podeu treure o no, això va a gustos. Jo el conservaré.
  5. Tallem l’anguila a trossos macos.
  6. Té una carn blanca…molt molsuda.
  7. Ho tornem a rentar ja que sagnarà molt i ho reservem.
  8. Ara tallem uns alls a làmines ratllem els tomàquets madurs i posem a escalfar un bon raig d’oli d’oliva en una cassola ampla i baixa.
  9. Fregim una mica l’all i quan sigui una mica ros afegirem una bona quantitat de julivert picat.
  10. COMPTE: Que esquitxa i us podeu cremar.
  11. Immediatament, afegirem el tomàquet.
  12. Ho remenem i deixem que faci xup-xup uns minutets que es cogui l’aigua del tomàquet i fem un bon sofregidet.
  13. Ara afegim pebre vermell dolç ho remenem una mica i afegim també la farina que es farà lligar la salsa tot remenant una estoneta més.
  14. A mi m’agrada donar-li un toc picantó a aquest plat li afegiré una culleradeta.
  15. Incorporem el vi blanc abaixem una mica el foc les fulles de llorer un polsim de sal una remenada més i deixem que s’evapori l’alcohol del vi i finalment incorporem l’aigua. Calculeu que us ha de quedar un suquet que no arribi a cobrir l’anguila.
  16. Ho tapem i quan arrenqui el bull i incorporem l’anguila ben repartida.
  17. Ho tapem i ho deixem coure de 20 a 25 minuts, sacsejant de tant en tant la cassola.
  18. Un cop la carn de l’anguila se separi de l’espina, ja la tindrem al punt. Nomès ens quedarà donar-li un cop de forn per daurar el plat.
  19. I ja el tenim.
  20. Ja podem emplatar.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Anguila amb suc