Arxiu d'etiquetes: FARINA

Flammkuchen

Deixa un comentari


“Torta”, tipus pizza, típica de la zona d’Alsacia, ara França, i del Palatinado i Baden a Alemanya.

Ingredients:

  • – 250 gr. farina
  • – 20 gr. de llevat
  • – 5 cullerades de llet
  • – 1/2 cullerada de sucre
  • – 1/2 cullerada de sal
  • – 1 ou
  • – 1 cullerada d’oli
  • – 200 gr. créme fraiche (crema de llet agre; es pot fer servir crema de llet normal)
  • – 300 gr. de ceba
  • – 70 gr. cansalada viada

Preparació:

  1. Posar la farina en un bol. Barrejar el llevat amb llet tèbia, el sucre i la sal. Barrejar-ho en el bol de la farina. Afegir l’ou i l’oli fins formar una massa homogènia que es desprengui fàcilment, si cal, afegir unes gotes d’aigua.
  2. Cobrir la massa i deixar-la reposar durant uns 30 minuts en un lloc càlid.
  3. Espolsar amb una mica de farina abans d’amassar-la i donar-li forma oval prima.
  4. Repartir la crema sobre la superfície, posar-hi sal i pebre (molt de pebre).
  5. Tallar les cebes en anelles i tirar-les per sobre, també la cansalada viada tallada petita.
  6. Posar-ho sobre un paper encerat d’anar al forn, posar a la plata del forn. El forn ha d’estar a 200 ºC. Es cou durant uns 30 minuts, el voltant de la massa ha de quedar daurada.
  7. La massa i la crema de llet sempre són les mateixes, els ingredients varien segons els gustos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Flammkuchen

Albergínies blanques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies blanques d’uns 250 grams cada una
  • 8 ous de guatlla
  • 8 tomàquets secs en oli i herbes d’encantaran
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Per la pastina de fregir:

  • 250 ml. vichy catalan,
  • 250 grams de farina de blat,
  • 50 grams de farina de cigró,
  • 10 grams de llevat natural,
  • 5 grams de sal.

Elaboració:

  1. Posem 3 albergínies a escalivar a llenya o fogó, les pelem i les reservem amb una mica d’olí i sal.
  2. Per fer les ous , posem aigua a una cassola i la fem bullir amb sal i un toc de vinagre, a un bol, obrim tots els ous i un cop està molt calenta l’aigua amb un batedor, la fem remoure circularment, un cop així posem els ous que es coguin, un minut, després els posem amb aigua i gel.
  3. Un cop feta la pastina barrejant tots els elements i deixant fermentar 25 minuts, tallem l’albergínia a rodelles fines, les passem per la pastina i les fregim en abundant oli calent, un cop daurades, les posem en paper secant.
  4. És moment d’emplatar, albergínia escalivada, els ous per sobre, les rodetes fregides i els tomàquets secs, posem herbes aromàtiques i llest per menjar.
  5. Bon profit!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Albergínies blanques

Orelletes, dolces temptacions

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grams de farina ecológica
  • 60 grams de sucre de comerç just
  • 2 ous ecològics
  • 20 grams de llard de porc
  • 1 cullerada de comí i anís barrejat
  • 60 ml. De vi dolç
  • sal
  • pell de llimona
  • 5 grams de llevat natural

Preparació:

  1. Barregem els ingredients i ho deixem reposar tapat durant una mitja hora.
  2. Seguidament, fem boles de 40 grams i les estirem amb el corró, una mica mullades amb oli, per que no s’enganxin, han de ser ultra fines
  3. Un cop així, tindrem una paella al foc amb oli, ben calent i les anirem tirant una a una fins que quedin daurades.
  4. Les traiem i les assequem, les banyem amb sucre i….. llestes per degustar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Orelletes, dolces temptacions

Pastís màgic

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al caramel:

  • * 4 cullerades de sucre
  • * 2-3 cullerades d’aigua

Per al flam:

  • * 600ml de llet
  • * 1 beina de vainilla
  • * 4 ous
  • * 150g de sucre

Per al brownie:

  • * 200g de xocolata de postres
  • * 150g de mantega
  • * 150g de sucre
  • * 3 ous
  • * 100g de farina
  • * 1 pessic de sal
  • * 1 culleradeta de llevat

Preparació:

  1. Per començar fem el caramel posant el sucre al foc amb una mica d’aigua i remenant fins que agafi un color torrat, i el distribuïm uniformement pel fons del motllo.
  2. Tot seguit comencem a fer el flam. Aboquem la llet en un cassó juntament amb la beina de vainilla oberta i ho deixem coure a foc lent. Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem que es refredi.
  3. Mentre la llet es refreda, fem el brownie. Trossegem la xocolata i la mantega i ho posem en un bol. Posem el bol dins el microones a baixa potència un parell de minuts perquè es desfaci i ho barregem bé. Aboquem la xocolata en un bol més gros i hi afegim el sucre i l’ou batut, i ho batem bé. A continuació, hi anem incorporant a poc a poc la farina tamisada i el llevat. Quan ja tenim la massa llesta, la posem dins el motllo.
  4. Ara toca acabar de fer el flam. Batem els ous dins un bol juntament amb el sucre. Després hi afegim la llet, colant-la amb un colador fi, ho remenem i aboquem el flam dins el motllo amb compte.
  5. Per acabar, tapem el motllo amb paper de plata, el posem dins un recipient amb aigua i el coem al bany maria al forn preescalfat a 200 graus durant 20 minuts. Passat aquest temps, destapem el motllo, abaixem la temperatura del forn fins a 180 graus i seguim la cocció durant uns 40 minuts més. Traiem el pastís del forn, el deixem refredar i ja el podem desemmotllar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís màgic

Kebab d´albergínia (24/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de xai desossada
  • 2 albergínies
  • 3 cullerades soperes de concentrat de tomàquet
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • farina
  • margarina
  • mig litre de brou de carn

Preparació:

Molt senzill: primer daurarem la carn, salpebrada i tallada a daus, i la reservarem. Al mateix oli hi sofregirem una ceba i un pebrot verd, hi afegirem el tomàquet concentrat, tornarem a posar-hi la carn i ho cobrirem amb brou de carn, deixant-ho coure a foc mitjà uns tres quarts d´ahora.

Merntrestant tallarem l´alberginia a làmines, i després a bastonets grossos, i la fregirem. La reservem i quan a l´estofat de xai li manquin uns deu minuts hi afegirem l´alberginia, deixant que faci la xup xup conjuntament uns deu minuts. Boníssim és poc!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Kebab d´albergínia (24/135)

Canelons de mascarpone i dues xocolates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 40 g de mantega
  • – 40 g de farina
  • – 40 g de sucre
  • – 10 ml de glucosa

Per al farcit:

  • – 30 g de xocolata blanca
  • – 30 g de xocolata negra
  • – 90 g de formatge Mascarpone
  • – Una mica de licor (el que preferiu)

Elaboració:

  1. Preescalfa el forn i prepara una placa forrada amb paper de cuina (jo he fet servir la silkpad)
  2. Fon en un cassó la mantega juntament amb el sucre i la glucosa. Enretira del foc i afegeix-li la farina tamissada, barreja bé.
  3. Disposa sobre la placa del forn la pasta en muntanyetes separades entre sí i forneja-les entre 8 i 10 minuts (fins que estiguin daurades).
  4. Quan treguis les galetes del forn, enrotlla-les deseguida amb l’ajut d’un corró o d’un pal de cullera de fusta i deixa que es refredin. Fes aquest pas ràpid, abans de què la massa s’endureixi; en aquest cas torna a introduir-les un moment en el forn i s’estovaran el suficient per tornar-les a moldejar.
  5. Mentre els canelons es refreden, prepara les cremes.
  6. Fon les xocolates per separat i afegeix-hi a cadascuna la meitat del formatge Mascarpone que hauràs batut prèviament i el licor. Barreja bé. Col·loca cada crema en una mànega pastissera i farceix els cilindres.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Canelons de mascarpone i dues xocolates

Pastís de pastanaga i ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 ous
  • 250 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 250 g de sucre avainillat (jo vaig fer servir sucre normal i les llavors de mitja beina de vainilla)
  • 250 g pastanaga
  • 100 g d’ametlla mòlta
  • 80 g d’oli
  • 80 g de llet
  • ametlles a làmines per decorar

Preparació:

  1. Engeguem el fon a 180 graus perquè es vagi escalfant. Comencem el pastís triturant la pastanaga amb el minipímer, quan la tinguem ben triturada, hi afegim 50 g de sucre i seguim triturant una mica. Tot seguit hi afegim la llet i ho seguim batent fins aconseguir una crema.
  2. A part, batem els ous amb els 200 g de sucre restants fins aconseguir una crema de color clar. Hi incorporem l’oli, l’ametla mòlta i la crema de pastanaga que hem fet anteriorment. Quan tinguem una massa homogènia, barregem el llevat amb la farina i ho anem incorporant a la massa a poc a poc amb una espàtula.
  3. Finalment, posem la massa al motllo, prèviament enfarinat, i la posem al forn amb l’escalfor de dalt i de baix a 180 graus durant mitja hora, aproximadament (comproveu que sigui cuit abans de treure’l del forn!).

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pastís de pastanaga i ametlla

Rap i carbassó arrebossat

Deixa un comentari

2 racions – 15 minuts

Rap
El que necessitareu:

  • 1 kg de rap fresc
  • 50 g de farina
  • 1 ou batut
  • Oli d’oliva verge extra i sal

Elaboració:

Heu de demanar que us tallin el rap a talls d’un centímetre. Saleu el rap i passeu-lo per l’ou batut i després per la farina. En una paella amb oli calent anireu fregint el rap fins que quedi ben daurat, doneu un tomb i ja ho podeu posar en un plat. Del cap del rap en podeu fer una sopa de peix. Ho podeu servir amb carbassó arrebossat, com podeu veure a la foto.

Carbassó arrebossat
El que necessitareu:

  • 1 carbassó maco
  • 50 g de farina
  • 1 culleradeta de cafè de llevadura (Royal)
  • Aigua freda de la nevera
  • Oli d’oliva verge i sal

Elaboració:

Renteu el carbassó i talleu les puntes. Partiu-lo per la meitat i talleu-lo a làmines fines. Prepareu una barreja amb farina, llevadura, sal i aigua. Us ha de quedar una pasta clara, però no molt. Escalfeu l’oli en una paella i passeu el carbassó per la barreja i poseu-lo a la paella. Tombeu-lo i quan estigui ros ja el podeu treure. Amb la mateixa preparació podeu arrebossar albergínia i carxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Rap i carbassó arrebossat

Coca de Verat, verdures i herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la coca:

  • 300 grams de farina ecológica
  • 20 grams de llevat
  • 70 grams d’aigua mineral
  • 70 gr. oli verge extra
  • C/S sal i sucre
  • 1 ou

Preparació:

Barrejar-ho tot i pastar fins que quedi una massa ben lligada, deixar fermentar 2/3 hores. Un cop ha fermentat, l’estirarem ben fina i amb l’ajuda d’un regle, farem peces de 20 x 8 cm. les punxarem per evitar que pujin al forn i les courem 10 minuts a 180º, ara, ja cuites, les reservem.

Ingredients per 4 persones:

  • 4 verats grossos
  • 250 grams de coliflor
  • 1 manat de bledes petites
  • 4 cebes tendres vigatanes
  • 12 mini pastanagues
  • 4 espàrrecs verds
  • Sal, oli, pebre, pell de llimona i pebre vermell
  • Vinagre de moscatell
  • Farigola, romaní, alfàbrega, sàlvia, melíc de venus, mizuna i corall

Preparació:

  1. Netejarem els verats, amb cura que no quedi cap espina, és una feina que us portarà temps, però el resultat s’ho val. Un cop tinguem els filets sense espina, els posarem a congelar. Al cap de 48 hores, descongelem a temperatura ambient. A una cassola, posem oli, herbes aromàtiques, sal, pebre vermell, pebre negre, vinagre, pell de llimona i ho escalfem, quan comença a bullir, escaldem els filets de verat amb la preparació i ho deixem reposar durant 2/3 hores, d’un dia per l’altre està encara millor.
  2. Les verdures, les passarem per la paella amb sal, olí i només les saltarem durant 2/3 minuts a foc lent, ja están llestes per servir.
  3. A un plat pla, al fons posem la coca, i comencem a muntar, les verdures i a sobre, els filets de verat en escabetx ràpid. Decorem amb les herbes i les fulles, un bon raig d’oli de l’escabetx i llest per menjar. Aquesta coca, pot ser freda, temperada o calenta. I us encantarà!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Coca de Verat, verdures i herbes

Quiche amb verdures, formatge de cabra i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients:

Pasta brisa:

  • – 200 gr. de farina
  • – 1 culleradeta de cafè de sucre llustre
  • – 1 de sal
  • – 90 gr. de mantega
  • – 1 rovell d’ou
  • – 1 culleradeta de suc de llimona4-5 cullerades d’aigua

Farcit:

  • – 1 ceba
  • – 2 tomàquets
  • – 1 albergínia
  • – 1 carbassó
  • – 100 gr. de formatge de cabra
  • – 50 gr. d’olives negres d’Aragó
  • – 2 ous
  • – 3 dl de nata líquida ( o llet evaporada)
  • – 6 filets d’anxoves
  • – Sal i pebre

Preparació:

Pasta brisa:

  1. Tamiseu la farina en un bol i formeu un volcà.
  2. A dins afegiu el sucre, la sal i la mantega tallada a trossos.
  3. Treballeu-lo fins que la mantega quedi totalment barrejada amb la farina.
  4. Aboqueu-ho al marbre i afegiu el rovell junt amb el suc de la llimona i una cullerada d’aigua.
  5. Vigileu de no treballar molt la massa, només fins que absorbeixi el líquid.
  6. Aneu incorporant la resta de l’aigua cullerada a cullerada fins que pugueu fer una bola.
  7. Brisar (trencar) 4 o 5 vegades i deixeu-la reposar 5 minuts.
  8. Estireu la pasta i folreu un motlle d’uns 28 cm de diàmetre.
  9. Punxeu la base amb una forquilla i deixeu-la reposar durant una mitja hora dins el frigorífic.

Farcit:

Prepareu totes les verdures:

  1. Pelar la ceba i lamileu-la, reserveu-la.
  2. Traieu les llavors al tomàquet i lamineu-lo, reserveu-lo.
  3. Agafeu l’albergínia, renteu-la, peleu-la deixant tires de pell, talleu-la fineta.
  4. Amb el carbassó feu el mateix.
  5. Quan ho tingueu tot poseu un cassó de fons gruixut amb una mica d’oli, poseu la ceba i sofregiu-la, quan comenci a enrossir-se afegiu el tomàquet deixeu-lo coure una mica i afegiu-li l’albergínia i per últim el carbassó.
  6. Quan estiguin cuites les verdures li afegiu la sal i el pebre i reserveu.
  7. Esmicoleu el formatge de cabra.
  8. Desosseu les olives i piqueu-les petitones.
  9. Alhora escalfeu la nata líquida, quan estigui calenta la barregeu amb els ous batuts, la sal i el pebre.

Acabat:

  1. Coure la pasta sense res dins.
  2. Escalfeu el forn a 180º C durant 10 minuts.
  3. Retirar-la del forn i afegiu-li les verdures ,el formatge i les olives.
  4. Per últim aboqueu la barreja dels ous i coure-ho dins el forn durant 20 minuts més.
  5. Ho retireu del forn i li afegiu les anxoves, el torneu al forn i el deixeu coure 5 minuts més.
  6. I ja la teniu.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Quiche amb verdures, formatge de cabra i anxoves