Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Fettuccine amb bolets, alfàbrega, tomàquet sec i mozzarella de búfala

INGREDIENTS:

  • 250gr. de fettuccine sec a l’ou
  • 2 o 3 fulles de llorer
  • oli d’oliva verge extra
  • 200gr. xampinyons frescos
  • 20gr. cep sec
  • 4 grans d’all
  • 100gr. tomàquet sec conservat en oli
  • 100gr. nata líquida
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • formatge parmesà ratllat
  • pebre negre molgut
  • pebre blanc molgut

ELABORACIÓ:

  1. Començarem a posar a bullir amb sal, oli i llorer.
  2. Jo he fet servir la marca Gallo, però les italianes resulten encara millor.
  3. He gastat un sobre de ceps secs.
  4. El posarem a re-hidratar en un bol amb abundant aigua.
  5. Mentre, netejarem l’alfàbrega i els bolets que també tallarem a làmines gruixudes.
  6. Tomaquet sec o “pommodoro secchi”. El trobareu en qualsevol botiga de “delicatessen” o especialitzada en productes italians.
  7. Picarem bé el tomàquet.
  8. L’aigua ja bull doncs tirarem la pasta.
  9. Aquesta pasta està feta en 6-7 minuts de cocció, per qué quedi “al dente”, clar.
  10. Un cop hidratats els ceps, també els picarem.
  11. En una cassola amb un bon raig d’oli, daurem l’all per totes dues bandes i el reservem. Nomès ens interesa aromatitzar l’oli.
  12. En el mateix oli, saltarem els xampinyons amb un polsim de sal.
  13. A continuació, afegirem el tomàquet picat el cep picat l’alfàbrega fresca sencera i la nata líquida.
  14. Ho remenem tot plegat i afegim també un xorret (mig got) de l’aigua d’hidratar els ceps.
  15. Un polsim de sal i deixem que es faci durant 4 o 5 minuts a foc baix-mitjà. Remenar de tant en tant.
  16. Ara incorporem els fettuccine i ho remenem tot plegat.
  17. Tirem una mica de parmesà ratllat un mica de pebre negre recent molguda li donem quatre voltes a tot i ja podem apagar el foc.
  18. Ara distribuirem la pasta en safates pel forn. Alguna, si voleu, la podeu congelar.
  19. Obrim un sobre de mozzarella de búfala.
  20. La talleu a trossos i la col.loqueu per sobre.
  21. Per acabar que no falti l’orenga.
  22. I ara gratinem la nostre pasta.
  23. Fins que quedi torradeta i la mozzarella desfeta.
  24. Ja la podem servir.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Fettuccine amb bolets, alfàbrega, tomàquet sec i mozzarella de búfala

Coulant de xocolata

Ingredients:

  • 250 gr xocolata negracoulant
  • 100 ml nata per muntar
  • 50 gr mantega (+mantega per untar els motlles)
  • 3 ous
  • 50 gr sucre
  • 40 gr maizena
  • Per decorar: sucre glass, cacau amarg, fruita vermella, gelat de vainilla

Preparació:

  1. Fer una trufa cuita amb 100 gr xocolata i 100 ml de nata posant a coure la nata i quan arrenqui el bull afegir la xocolata i desfer-la. Deixar-la refredar a la nevera i fer unes trufes. Desar-les al congelador.
  2. Desfer 150 gr xocolata al bany maria (o al microones i remenar cada 30 segons fins que estigui desfeta) i després afegir la mantega i desfer-ho tot junt. Incorporar 3 rovells d’ou, sucre i maizena.
  3. Batre les clares a punt de neu (amb un punt de sal perquè pugin millor i un cop pujades, una culleradeta de sucre perquè es mantinguin fermes). Anar incorporant les clares a la barreja anterior poc a poc.
  4. Untar unes flameres d’alumini amb mantega, posar una capa de massa, una trufa al mig i una altra capa de massa.
  5. Es pot congelar així, i quan es vulgui coure (directament del congelador) a 180º durant 15 minuts. S’ha de coure fins que la massa hagi pujat i s’hagi esberlat una mica.
  6. Servir tebi decorat amb gelat, fruita vermella, sucre glass…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Coulant de xocolanta

Pa per a hamburguesa

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg de massa de pa suís
  • unes llavors de sèsam
  • 1 ou batut per pintar

ELABORACIÓ:

  1. Pastem la nostra massa. Us recomano la lectura de la recepta del pa suís.
  2. Utilitzaré la meva fabulosa amassadora KitchenAid.
  3. Un cop amassada, la treballarem una estona més amb les mans.
  4. Farem una bola.
  5. I la deixarem llevar un parell d’hores.
  6. Tapeu-la amb un drap humit amb aigua calenta.
  7. Passades les dues hores…haurà doblat el volum.
  8. La tornem a “funyir” (premsar) i la deixem reposar 5 minuts.
  9. Ara començarem a fer boles, d’uns 75-80gr. aprox.
  10. Jo ho faig a ull.
  11. A continuació les heu d’aplanar una mica.
  12. Les podeu col.locar a sobre d’una safata pel forn i les deixeu llevar una horeta més en un lloc sec i sense corrents d’aire.
  13. Passat aquest temps, batirem un ou i pintarem el nostre pa.
  14. A qualsevol supermercat trobareu llavors de sèsam.
  15. En tirarem un mica per sobre.
  16. Ja podem enfornar el nostre pa. Heu de tenir el forn ben fort, a uns 230º graus centígrads.
  17. Vigileu bé la cocció ja que en 5-7 minuts ja estaran fets. Només han d’agafar color.
  18. Perfecte.
  19. Només sortir del forn els heu de cobrir amb un drap humit.
  20. D’aquesta manera evitareu que facin crosta i quedaran ben tous.
  21. Doncs ja ho tenim titots. Conserveu el pa tapat en un drap fins l’hora d’utilitzar-lo.
  22. La mida és perfecte i la textura també.
  23. I per dins esponjós.
  24. Només haurem de fer les nostres hamburgueses. Jo les compro a la carnissera, que me les fan expressament, amb una proporció de vedella i porc i una mica de sal i pebre.
  25. Ompliu el pa amb els ingredients que més us facin el pes. Jo hi poso tomàquet, ceba crua dolça, cogombrets en vinagre.
  26. A sobre de tot l’hamburguesa una capa de formatge, ketxup i mostassa.
  27. I com a “colofó” una mica de ceba cruixent.
  28. Mil vegades millor que fer-les amb “pa Bimbo” i si en feu molt el podeu congelar.
  29. Per cert, si feu els panets més petits podeu servir mini-hamburgueses en plan tapa.
  30. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa per a hamburguesa

Amanida de llagosta amb quinoa, alvocat i mango

Ingredients:

  • 4 cues de llagosta,
  • un manat de rucula
  • 1 alvocat,
  • 1 mango,
  • mantega
  • 1 culleradeta de pebre de cayena,
  • 100 gr de quinoa cuita
  • Ratlladura i suc d´una llima,
  • cilantre i alfàbrega
  • 1 trosset de gingebre fresc, ratllat,
  • 1 gra d´all

Preparació:

Daurem l´all amb la mantega, afegim el picant amb la ratlladura i el suc de llima (n´haureu de reservar la meitat de les dues coses). Tot seguit incorporem la llagosta, i l´aneu anacarant a la vegada que es va fent. Bulliu mentrestant la quinoa, si no és que ja la teniu cuita, talleu el mango a daus i el barregeu amb la meitat de la ratlladura i suc de llima que heu reservat abans. Hi poseu també el ginger, salpebreu i el serviu amb la llagosta, la rucula i la quinoa. Està bo? No, boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de llagosta amb quinoa, alvocat i mango

CREPES DE PERNIL I FORMATGE

INGREDIENTS:

  • 150 gr. de farina
  • 2 ous
  • ¼ de litre de llet
  • 25 gr. de mantega
  • Pernil dolç
  • Formatge Hawarti
  • 250 cc. de crema de llet
  • Formatge parmesà
  • Formatge per gratinar
  • Farina de blat de moro

PREPARACIÓ:

  1. Primer hem de preparar els “crepes”. En el bol del “minipimer” es posa la farina, els ous, la llet i la mantega i es barreja amb la batedora.
  2. En una paella antiadherent, prèviament escalfada on hem desfet una mica de mantega, aboquem amb un cassó la quantitat de massa necessària per cobrir la superfície de la paella, i coem per les dues cares.
  3. Una vegada tenim els crepes, posem un tall de pernil i un tall de formatge hawarti i enrotllem com un canaló.
  4. Quan tenim els crepes enrotllats, posem al foc la crema de llet, amb formatge parmesà ratllat ( al gust) una mica de farina de blat de moro i un toc de sal.
  5. Portem a l’ebullició i després afegim la crema sobre els crep que hem disposat en una safata, afegim formatge per gratinar i enfornem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CREPES DE PERNIL I FORMATGE

Pastissets de poma

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt ensucrat
  • la mateixa mida del recipient del iogurt de sucre (si el iogurt és sense sucre, poseu-n’hi dues)
    una altra mida d’oli de girasol
  • 2 mides de farina
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 2 pomes golden

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots els ingredients en un bol (menys la poma) i triturar-ho bé amb el minipimer.
  2. Pelar i tallar les pomes a dauets i incorporar-les a la massa.
  3. Omplir els motllos per a magdalena fins una mica més de la meitat i coure al forn preescalfat a 180ºC durant 40 min. aprox. (punxeu les magdalenes per saber si estan del tot cuites).
  4. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastissets de poma

Galetes salades amb xocolata i crocant

Galetes salades amb xocolata i crocant

Ingredients:

(Per a unes 50 galetes)

  • – 100 grams de farina
  • – 50 grams de mantega tallada a daus
  • – Mig ou gran
  • – 1 cullerada sopera de sal
  • – Sèsam torrat (o bé japonès)
  • – Espècies: curry, cardamom, comí (en pols i en gra), clau, etc.
  • – 100 grams de xocolata negra fondant
  • – Un raig de nata de cuina
  • – Ametlla crocant

Preparació:

  1. Per fer la massa, posem en un bol la farina, la sal, les espècies i el sèsam.
  2. A poc a poc hi barregem la mantega freda tot esmiculant-la amb els dits.
  3. Hi aboquem el mig ou batut i treballem la massa fins a formar una bola compacta.
  4. Deixem reposar la massa 10 minuts a la nevera perquè la mantega es mantingui freda.
  5. Col·loquem la massa entre dos papers de forn i l’estirem amb un rodet sempre en la mateixa direcció.
  6. Amb un motlle (per exemple, el tap d’un pot d’espècies) anem tallant les galetes,
  7. Posem les galetes al forn (escalfat prèviament) durant uns 20 minuts a uns 200ºC.
  8. Mentrestant, desfem la xocolata a foc lent amb un raig de nata de cuina o bé mantega.
  9. Traiem les galetes del forn i, en refredar-se, en submergim la meitat a la xocolata.
  10. Decorem la meitat banyada amb xocolata amb ametlla crocant
  11. Deixem refredar les galetes i les servim a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Galetes salades amb xocolata i crocant

Muffins de fruites del bosc

Ingredients:

  • -30 g de mantega
  • -1 ou
  • -80 g de sucre
  • -150 g de Petit Suisse natural
  • -120 g de farina
  • -1 pessic de sal
  • -6 g de llevat
  • -70 g de fruites del bosc congelades

Preparació:

  1. Barregem l’ou amb el sucre fins que la textura sigui cremosa i hi afegim la mantega, que haurem fos al foc.
  2. A continuació, hi afegim el Petit Suisse en dues vegades, perquè quedi ben mesclat.
  3. Tot seguit, posem la farina, el llevat i la punta de sal en un bol i ho barregem.
  4. Traiem les fruites del bosc del congelador i les afegim a la barreja de farina.
  5. Hi fem un forat al mig i hi afegim la barreja líquida i ho barregem tot ben de pressa perquè no se’ns descongelin les fruites del bosc.
  6. Ho distribuïm en motllos i cap al forn uns 12 minuts segons el forn, preescalfat a 180 graus.
  7. Amb aquestes quantitats surten uns 8 muffinets.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Muffins de fruites del bosc

Canapes

Ingredients:

  • pa de motlle
  • mantega i anxoves
  • mantega i salmó fumat
  • formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar
  • tonyina i pebrot de piquillo

Preparació:

Mantega i anxoves:

  1. En un pot triturar mantega (125 gr. aprox) junt amb una llauna petita d’anxoves (l’oli també) i untar les llesques de pa de motlle.

Mantega i salmó fumat:

  1. Tant fàcil com untar primer les llesques i seguidament distribuir-hi el salmó.

Formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar:

  1. Barrejar el formatge junt amb el caviar i untar les llesques. Aquesta barreja es molt bona si s’utilitza a l’aperitiu i s’acompanya amb cornetes 3D.

Tonyina i pebrot de piquillo:

  1. Triturar 2 llaunetes de tonyina amb oli, 1 pebrot de piquillo, 2 formatgets i 1 cullerada de tomàquet fregit o ketchup. Decorar aquets amb mitja oliva farcida o bé cogombre. (Aquets no surten a l’imatge)

*Jo utilitzo el pa de motlle amb crosta i un cop untat la tallo però si us és més fàcil podeu utilitzar pa de motlle sense crosta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Canapes

Bròquil amb beixamel

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • 1 bròquil verd
  • Formatge rallat
  • Sal i oli d’oliva

Per a la beixamel:

  • 70gr. de cansalada fumada a daus
  • 1 ceba petita
  • 800gr de llet
  • 30gr. de mantega
  • Oli d’oliva
  • 50gr. de farina
  • Sal

Preparació:

  1. Netegeu, talleu i bulliu el bròquil amb aigua i sal. Una vegada cuit, escorreu l’aigua i reserveu.
  2. Per fer la beixamel, amb un raig d’oli, fregiu la caba tallada a trossos petits, dos minuts abans de acabar de coure, afegiu la cansalada fumada. Poseu-hi la mantega i la farina, deixeu que es cogui la farina. Poseu-hi la llet, saleu i remeneu amb la batedora manual fins que bulli.
  3. Poseu el bròquil en una safata, cobriu-ho amb la beixamel i empolseu amb el formatge rallat.
  4. Gratineu al forn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bròquil amb beixamel