Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Mandonguilles de sardina amb menta i parmesà (12/60)

Ingredients (4 px):

1 kilo de sardines
150 gr de farina de galeta
1 ceba
1 gra d´all
una branca de julivert
dues branques de menta
150 gr de parmesà ratllat
pell de llimona
sal i pebre
1 ou

Preparació:

Piqueu bé la menta i el julivert. Acabeu de netejar les sardines, pulint-les de petites però visibles espines i les talleu a talls ben petits. Mescleu les sardines amb la menta i el julivert, ratlleu pell de llimona, ho salpebreu i hi tireu la ceba i l´all que haureu potxar en primera instància. Finalment hi afegiu el pà ratllat i el parmesà, feu com si ho amassessiu, assegurant-vos que tots els ingredients es barregin bé i comenceu a donar forma a les mandonguilles, enfarinant-les lleugerament abans de fregir-les… que us quedaran més compactes i cruixents per fora.

Com a acompanyament podeu posar amanida o, com jo, fer una senzilla salsa de peix ja sigui aprofitant alguna resta de la nevera/congelador o sofregint una ceba, torrar-hi farina i després mullar-ho amb brou de peix (de pastilla, el que tingueu). I si no doncs ho mulleu amb aigua i hi tireu una picada d´alls i safrà i us quedarà una salsa super super!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de sardina amb menta i parmesà (12/60)

Flam d’ou

Deixa un comentari

Ingredients per 8 flams:

½ litre de llet
4 ous
6 cullerades de sucre
unes gotetes de llimona

Preparació:

En un pot hi posem la llet junt amb 2 cullerades ben plenes de sucre i els ous batuts, ho anem remenant fins que arrenqui el bull.
Per fer el sucre cremat posarem en un potet la resta del sucre, 4 cullerades, junt amb unes gotes d’aigua i unes gotes de llimona, no ha de quedar massa amarat sinó costa de cremar. Ho posem al foc i anem remenant fins que agafi un color ben torrat i ràpidament el repartim en motlles (d’alumini, inoxidable, silicona…), els omplim amb la llet que hem bullit. Tot seguit posem aquests motlles en un recipient que pugui anar al forn i que sigui bastant alt, omplim d’aigua sense cobrir els potets dels flams i ho posem al forn per coureu al bany maria, 140° i uns 45 minuts.
Passat aquest temps només cal que es refredin i els posem a la nevera.

*Podeu posar dues culleradetes de cafè soluble a la llet i tindreu flams de cafè. Els podeu fer de brandi, de coco ratllat… sempre tirant els ingredients a la llet.

Per netejar els motlles, si us hi ha quedat sucre cremat, ompliu els motlles d’aigua i de mica en mica es desfà sol.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Flam d’ou

Zaluk d´albergínies (5/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kilo d´albergínies
8 grans d´all
2 cullerades de suc de llimona
1 cullerada de comí en pols
1 cullerada de llavors de cilantre
1/2 cullerada petita de pebre vermell
1/2 cullerada petita de pebre de cayena
oli extra verge
sal

Preparació:

Posar aigua a bullir i coure les albergínies, pelades i tallades a daus grossos, entre vint i trenta minuts juntament amb els alls. Passar-ho per un colador a fi que deixin anar tota l´aigua. Xafar-ho bé tot fins que quedi com un puré, i llavors barrejar-ho amb quatre cullerades d´oli, el suc de llimona, les espècies i la sal i deixar-ho reposar. Millor que reposi unes hores o fins i tot d´un dia per l´altre, i menjar-ho (per exemple) amb una mica de iogur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zaluk d´albergínies (5/36)

LA COCA DE LLAVANERES

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 fulls de pasta fullada ( la trobareu a la secció de refrigerats dels supers)
– 75 grams d’ametlla ratllada
– 110 grams de sucre
– 1 cullerada de maicena
– 1 polsim de sal
– Ratlladura de llimona i de taronja
– Una cullerada de vainilla líquida
– 3 clares d’ou
– Pinyons ( els que vulgueu)

Per fer la crema:

– 400 cc de llet
– 90 grams de sucre
– Pela de llimona
– 1 branca de canyella
– 40 grams de maicena
– 3 rovells d’ou

Preparació:

– Preescalfeu el forn a uns 200 graus, el primer de tot
– Feu la crema , bullint la llet, la canyella i la pela de llimona, deixant que reposi perquè agafi be els sabors i quedi tèbia.
– Es remena el sucre, la maicena i els rovells d’ou i s’hi tira lentament la llet tèbia, fora del foc, i un cop tot lligat, es torna al foc fins que espessi.
– Es deixa refredar.
– En un bol barregeu l’ametlla ratllada, la maicena, el sucre, la sal, la vainilla i les ratlladures i les clares d’ou una mica batudes.
– Poseu sobre la safata de forn el mateix paper vegetal que ve amb la massa de pasta fullada i a sobre, una de les làmines.
– Damunt hi poseu la crema, estesa, però que no arribi fins els cantons, deixant 2 dits de marge. 7- Pinteu aquest marge amb una mica d’aigua o de rovell d’ou.
– Poseu l’altre làmina de pasta fullada damunt i premeu amb els dits els cantons, perquè quedin ben segellades les dues làmines.
– Es cobreix aquesta part de dalt amb la massa d’ametlla i s’empolsima amb els pinyons i sucre. 10- I al forn, a 200 graus, uns 30 minuts o fins que la pasta fullada pugi i quedi daurada.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LA COCA DE LLAVANERES

Melmelada de pastanaga amb llimona, taronja i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de pastanagues,
250 gr de sucre
1 taronja,
3 llimones,
un tros de gingebre

Preparació:

Amb aquestes mides us surt un pot de melmelada. Ratlleu les pastanagues i les deixeu amb sucre en un bol d´acer inoxidable durant una hora. Pelem les llimones i la taronja assegurant-nos que ens emportem només la pell sense la part blanca que hi ha a sota. Les talleua tires i les bulliu fins que estiguin ben tovetes. Incorporem la polpa dels cítrics i el gingebre, tot tallat ben petit, a la pastanaga amb sucre i tot junt ho posem en un cassó per coure-ho durant, aprox, 45 minuts o fins que adquireixi consistència de melmelada. Cap al final de la cocció hi posem les pells (jo només vaig decidir posar-hi la meitat de les pells de llimona i tota la de taronja, i vistos els resultats podia haver-les posat totes, malgrat que tal i com va quedar també està super bé), ben picades, i ho deixem coure entre cinc i deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Melmelada de pastanaga amb llimona, taronja i gingebre

Melmelada de Figues

Deixa un comentari

Ingredients per a un pot:

500 grams de figues pelades
80 grams de sucre
2 cullerades de suc de llimona
40 ml d’aigua

Preparació:

Aviat s’acabarà la temporada de figues i com m’agraden molt vaig pensar que volia tenir la possibilitat de seguir gaudint-ne una mica més, així que vaig pensar en fer una bona melmelada de figues casolana per quan s’acabin!
Aquesta és una de les receptes de nivell “només sé escalfar-me la llet del cafè” jeje
Per començar posem una olla mig plena d’aigua a bullir per esterilitzar el pot de vidre. Poseu el pot i deixeu-lo bullir uns 3 minuts. El trèieu i el reserveu per quan estigui la melmelada feta.
Primer comencem netejant i pelant bé les figues i tallant-les a trossos. Després posem tots els ingredients en un cassó i a foc baix anem remenant fins que veiem que la melmelada comença a tenir consistència i les figues s’han mig desfet, calculeu una mitja hora.
Quan ja tinguem la melmelada a punt, la posem calenta en el pot de vidre esterilitzat, l’ompliu fins dalt tapeu ben fort i tombeu boca avall el pot (d’aquesta manera crearem l’efecte d’envasat al buit). Quan sigui freda guardeu-la a la nevera.
A veure si us animeu a fer-ne !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Melmelada de Figues

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. 50 unitats, 1 kg):

Per la massa ½ quilo d’ametlla trinxada
350 gr. sucre
ratlladura de llimona
1 patata grossa cuita amb pell

Preparació:

Coem la patata al microones o la bullim amb pell, tot seguit la pelem, no es pot refredar gens, l’aixafem amb l’ajuda d’una forquilla i hi afegim el sucre, així aconseguim que el sucre es desfaci. Ho posem en un bol hi i afegim l’ametlla i la ratlladura de pell de llimona. Treballem bé aquesta massa amb les mans fins aconseguir que es desenganxi de les parets del bol. Fem un xurro el tapem amb un drap humit i la desem a la nevera durant 24 hores.
A l’endemà el traiem una estona abans (1 hora aprox.) per aconseguir la temperatura ambient de la massa, tot seguit dividim el xurro en tantes parts com varietats de panellets volem fer. Aquesta forma també ens permet tallar les porcions iguals i així les boles queden de la mateixa mida.
Escalfem el forn prèviament a 200° dalt i baix, mentrestant en una safata hi posem paper vegetal i així la tenim apunt per anar-hi posant els panellets per coure’ls. Quant estiguin col·locats els enfornarem uns 5 o 6 minuts i si ens agraden més rossos els podem enrossir amb el grill.
De pinyons S’agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s’arrebossen amb els pinyons i es pinten amb clara d’ou. Els pinyons si feu la massa així com jo la faig s’enganxen quasi sempre bé. Si no, podeu envernissar els panellets amb ou batut i els deixem reposar durant 30 minuts, els posem en un pot tancat on també hi haurem posat els pinyons, remenarem com si toquéssim les maraques, ben fort, i queden enganxats automàticament.
De cireres, ametlla, avellana … Prenem trossos de massa i fem boles petites, encastem a les boles o bé cireres (les cireres tallades pel mig), avellanes o ametlles (una a cada panellet), pintem també amb clara d’ou.
De coco Posem igual quantitat de massa que de coco ratllat i ho barregem bé. Donen forma de piràmide a les boles i les arrebossem de coco.
De codony Agafem el xurro el partim per la meitat hi posem a dins una tira llarga de codony i el tornem a muntar, l’hem de coure sencer i tallar les porcions un cop fred.
De cafè Posem cafè molt, pot ser el d’una càpsula, a la massa i ho barregem bé. Fem boles petites i li donem forma de gra de cafè. Quan estiguin freds els enfarinem amb sucre fi.
De xocolata Barregem la massa amb cacau en pols fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Quan estan cuits i freds si tira al forat que hem fet abans una mica de xocolata fondant desfeta al microones.

* Hi ha qui els envernissa amb rovell, a mi m’agrada fer-ho amb clara perquè així queden brillants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Panellets

Papillot de lluç a la farigola

Deixa un comentari

Papillot de lluç a la farigola

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 1 filet de lluç per persona. Demaneu a la peixateria que us el netegin i us el preparin a filets (d’un lluç sencer en surten 4 filets)
– 4 porros
– 2 manats d’espàrrecs
– 1 llimona
– 1 branca de farigola
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre

Elaboració:

– Netegem els porros traient-li les fulles de fora i les puntes.
– Tallem els porros a rodanxes finetes i en separem les anelles amb els dits.
– Els fem en una paella amb una mica d’oli i que es vagin fent a foc lent, remenant de tant en tant. Estaran fets quan estiguin tovets però que no arribin a agafar color.
– Netegem els espàrrecs i els tallem a trossets.
– Coem els espàrrecs en una altra paella amb el mateix procediment que els porros.
– Posem el forn a escalfar a 200º.
– Ja podem preparar els paquetets (farem un paquetet per cada tall de lluç):
- – Posem sobre la taula un tall gran de paper d’alumini.
- – Al centre hi posem un llit de porro.
- – Damunt hi col·loquem el tall de lluç.
- – Li tirem al lluç un rajolí de llimona, un raig d’oli d’oliva, sal i pebre
- – Als costats del lluç hi posem els espàrrecs
- – A un costat hi posem una branqueta de farigola.
- – Dobleguem el paper d’alumini com si fos una empanada fixant-nos de deixar espai dins del paquet i que ens quedi ben tancat perquè no s’escapi gens d’aire.
– Posem les paperines a la plata del forn i ho enfornem.
– Ho deixem coure uns 20 minuts.
– Servim tot el paquetet tancat, cadascú ja l’obrirà al moment de menjar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Papillot de lluç a la farigola

Pastes de poma.

Deixa un comentari

Pastes de poma

INGREDIENTS:

PER LA PASTA:

125 gr. de farina.
1 cullerada de sucre.
un polsIm de sal.
100 gr. de mantega.
aigua molt freda (unes 5 cullerades soperes)

PER EL FARCIT:

100 gr. de sucre moré.
1 cullerada de farina.
una cullerdad de suc de llimona.
ratlladura d’una llimona.
un polsim de nou moscada ratllada.
2 pomes golden.
llet i sucre

ELABORACIÓ:

PASTA:

Barrejar la farina, el sucre i la sal amb la maquina d’amassar ( o a mà ), afegir la mantega a trossos petits i a temperatuara ambient, anar afegint l’agua freda fins que tinguem una pasta ni massa seca ni massa molla , que poguem treballar. partir la massa en dos boles i guardar-la al congelador mentres fem el farciment.

FARCIMENT:

Tallem les pomes a làmines petitones i ho barregem amb la resta dels ingredients del farciment.
Treiem una bola de massa del congelador, la posem entre dos papers films i l’estierem ben prima sense que se’ns trenqui.
Untem motlles de muffins amb mantega.
Tallem la massa en rodones (amb un got, un emplatador , o el que tingueu en forma rodona i del tamany que volgueu fer les pastes), poseu cada rodona en un motlle, serà el recipient per posar el farciment.
Ompliu aquesta espècie de cistelles amb el farcit de poma.
Amb l’altra bola de massa , l’estirem igualment com l’anterior, pero en fem tires. Coloquem aquestes tires sobre la poma i les intentem ajuntar amb la pasta de sota, que us quedi el més semblant a una gelosia , tal i com veieu a les fotos.
Ara pinteu amb llet el sobre de les pastes i afegiu sucre per sobre.
Les posem al forn ( a 200º), i els hi deixem entre 1/2 hora i 3/4 , o fins que veiem que estan daurades.
tartaletes de poma 003
Proveu-les de fer , us agradaran….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastes de poma.

Truita de xampinyons, espinacs i gambes (74/164)

Deixa un comentari

Truita de xampinyons, espinacs i gambes (74/164)

Aquesta recepta…me l´he tret de la màniga. Vaig llegir el que posa a la recepta i de fet el que realment deia era “truita de xampinyons o espinacs o…”. En fi, es igual, no? Total, que vaig fer una truita per a mi solet amb aquests 3 ingredients…Primer vaig coure els xampis, amb mantega i llimona, sa i pebre. Desprès els espinacs, saltejats. I finalment les gambes, amb uns quants alls laminats. Vaig batre un parell d´ous i hi vaig afegir els tres ingredients. Ben barrejat i truita al canto. Primer vaig intentar que em quedés estil “truita a la francesa” però com que la cosa no pintava gaire bé va acabar tenint look “de patates”. O sigui, li vaig donar la volta i tot amb un plat. I boníssima, amb una mica de pebre molt per sobre al final.