Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Coulant de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients (per a 10-12 peces):

250 g de mantega
250 g de xocolata per fondre
113 g de farina
150 g de sucre
5 clares d’ou
6 rovells d’ou
motlles de paper de plata mida flam

Preparació:

Pirmer desfem la xocolata i la mantega al bany maria o al microones per separat i després ho barregem fins que quedi ben homogeni (i intentem no menjar-nos-ho encara!). Tot seguit batem les clares a punt de neu i, en un bol a part, batem els rovells amb el sucre fins que quedi una crema de color claret. Barregem la xocolata fosa (quan ja no estigui calenta) amb els rovells batuts i després hi afegim les clares amb compte que no baixin. En acabat, hi afegim la farina a poc a poc.
Ara ja només ens cal repartir la barreja en els motllos que haurem untat generosament amb mantega i cacau en pols (o farina) i coure’ls al forn a temperatura alta, en el meu cas són uns 230º durant 8 minuts. Cada forn és un món, per això us recomano que feu alguna prova abans de coure els coulants que vulgueu servir. Heu de pensar que ha de quedar ben cuit de fora i cru de dins. El truc per saber que estan al punt és que desaparegui el foradet que es forma quan es comencen a coure, al mig del coulant.
Quan ja estan cuits, els desemmotllem amb molt de compte i els decorem amb el que més ens agradi. Al de la foto només hi vaig afegir sucre llustre i un polsim de canyella. Sublim!
Un consell: Podem guardar els coulants al congelador, així sempre tindrem aquestes postres espectaculars a mà. Quan els vulguem fer, els traurem una mitja horeta abans perquè es descongelin.
A gaudir-ne!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Coulant de xocolata

Pans de pessic per a mones

Deixa un comentari

Ingredients per al motlle petit:

75gr. de farina
75gr. de fècula de patata
225gr. de sucre
1 pessic de sal
6 ous
1 cullerada petita de sucre vainillat (opcional)
Mantega sense sal per untar el motllle

Ingredients per al motlle gran:

100gr. de farina
100gr. de fècula de patata
300gr. de sucre
1 pessic de sal
8 ous
1 cullerada petita de sucre vainillat (opcional)
Mantega sense sal per untat el motlle

Preparació:

Feu el pa de pessic seguint la recepta aquí.
Talleu el pa de pessic en tres bases, farciu i decoreu.

Anotacions:

Els pans de pessic, es poden elaborar amb productes sense gluten, estan igual de bons, queden amb el mateix aspecte i són aptes per a celíacs.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pans de pessic per a mones

Llagostins al cava

4 Respostes

Ingredients per a 4 persones:

20 llagostins (poden ser congelats).
2 cebes petites.
3 branques de farigola.
2 gots de cava.
1 got de nata liquida.
60 g de mantega freda.
1 cullerada de julivert picat.
oli.
sal.
pebre.

Elaboració:

Peleu i talleu les cebetes a rodanxes molt fines, sofregiu-les junt amb els branquillons de farigola durant uns minuts.
Tot seguit afegiu-hi el cava, a continuació afegiu-hi la nata i deixeu-ho reduïr uns minuts, paseu la salsa per el colador xinès afegint-li el julivert picat i la mantega freda tros a tros, sense deixar de remenar-loi rectifiqueu de sal i pebre.
Peleu els llagostins deixant el cap i la cua, salpebreu i fregiu-los.
Serviu els llagostins amb la salsa de cava per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llagostins al cava

Pastís de xocolata xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

– 150 grams de xocolata de cobertura (jo he fet servir una Chocovic selvatica 75% de cacau,
– 115 grams de sucre llustre
– 125 ml de llet
– 40 grams de cacau en pols
– 4 ous
– 85 grams de sucre moscovado (no en tenia, vaig posar-hi sucre de canya)
– 225 grams de farina
– 1 culleradeta de sal
– 1 culleradeta de bicarbonat de sosa
– 170 grams de crema agra (o com deia, de iogurt o de formatge Quark)

per la cobertura de xocolata que farem més tard:

– 150 grams de xocolata de cobertura
– 45 grams de cacau en pols
– 75 ml d’aigua mineral
– 1 raig de mel
– 35 grams de mantega
– 210 grams de sucre llustre
– 2 rovells d’ou

Preparació:
Primer, el pastís!

Anem al pastís (que el deixarem refredar abans de fer la cobertura, calculeu temps!). Posem una olla al foc amb aigua. Deixem que arribi a bullir a foc lent, i a sobre li posem un bol amb la xocolata picada fina, el sucre llustre, la llet, el cacau en pols i un parell de rovells d’ou i deixeu que es vagi desfent al bany maria i remenanant-ho fins aconseguir una textura de crema. Retirem i reservem. En un altre bol i posem la mantega i la desfem també al bany maria. I afegim el sucre moscovado (o de canya, com he fet jo) i amb les varilles elèctriques ho batem enèrgicament fins que quedi suau i esponjós. Li afegim dos rovells d’ou, la farina, la sal i el bicarbonat de soda i ho remenem bé. Aquí és el moment on em vaig despistar. A continuació tocaria afegir la crema agra (o substitut). A continuació la xocolata desfeta que teniem al primer bol i ho barregem bé.
En un tercer bol (teniu rentaplats, oi?) hi posem les clares dels 4 rovells que haviem utilitzat i les batem fins portar-les a punt de neu. Les incorporem poc a poc a la mescla anterior, barrejant-ho bé.
El forn l’hem de tenir precalentat a 170 graus, utilitzarem la calor de sota. Agafem un motlle per pastissos (format 23 cm de diametre va bé, compteu que pujarà), l’untem bé de mantega, que no s’enganxi i hi bolquem la barreja que tenim al bol amb cura i repartint-ho i anivellant-ho bé.
En cosa d’uns 40-45 minuts ja ho tindrem. Depén evidentment del forn: aneu punxant i quan el palillo surti net, ja ho podem treure del forn i posar sobre una reixa a refredar.

Fem la cobertura:

Amb el pastís ja refredat, desfem la xocolata de cobertura al bany maria. A una olla (a foc lent, sobretot) li posem l’aigua, el cacau en pols i el rajolí de mel. Anem remenant, fins que estigui calent (no bullint). Després hi incorporem la xocolata de cobertura desfeta i ho mesclem bé. Retirem del foc i hi afegim la mantega, el sucre llustre (que tamisarem) i els dos rovells d’ou fins que quedi tot ben armoniós i doni ganes de posar-hi els dits i portar-los immediatament a la boca. Ho deixem refredar una estona.
Tallem el pastís en dos, horitzontalment i hi posem una capa d’aquesta xocolata de cobertura i tapem. Amb el pastís reconstruit i posem la xocolata per sobre i l’anem repartint bé per tota la superfície i els laterals. Es permet menjar la xocolata sobrant: en aquest sentit vaig reduir les proporcions que venien al llibre, que eren excessives. Amb les que he posat crec que dona per aquesta mida de pastís de sobres.
Ho he deixat descansant tota la nit, per menjar-ho al dia següent per dinar. Al llibre recomana que no es posi dins la nevera (com a mínim en el seu repós nocturn) per la textura de la cobertura, sinò simplement en un lloc fresquet.
Que en aquests dies és buscar els llocs on no arribi la calefacció!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de xocolata xocolata

Pastís de taronges del Delta

Deixa un comentari

Ingredients:

2 gots de farina
1 sobre de llevat en pols
ametlla trossejada
1 got i mig de sucre
3 ous
1 got de suc de taronja
pell de taronja ratllada
250 gr de mantega

Com el fem:

Primer barregem la farina amb el llevat i les ametlles. En un altre bol hi posem la mantega tova i l’emulsionem amb el sucre. Quan està a punt de pomada, hi afegim els rovells –les clares les reservem a part–, el suc de taronja, la pell ratllada i finalment, mentre anem remenant, la farina amb el llevat i les ametlles. Ho barregem bé tot plegat. A banda, batem les clares a punt de neu amb un pessic de sal i les afegim a la barreja anterior. En un motllo untat de mantega i enfarinat, hi aboquem la massa.

Ja tenim el forn calent per posar-hi el pastís a una temperatura d’uns 170ºC durant 35 minuts (comprovar amb una agulla que és ben cuit abans de treure’l).

Mentre es cou, posem un cassó al foc amb un got d’aigua i mig de sucre i una taronja tallada a rodanxes i deixem que es vagi fent un almívar i que la taronja es vagi confitant. Abans que es converteixi en caramel, ho treiem del foc.

Quan tenim el pastís ja fet, posem una rajola de xocolata per desfer al bany maria amb una mica de crema de llet o mantega (així evitem que quan es refredi s’endureixi i no la puguem tallar). Un cop fred el pastís i desemmotllat, el cobrim amb xocolata i el guarnim amb la taronja confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Pastís de taronges del Delta

RODÓ DE GALL D’INDI

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

1 pit de gall d’indi sense pell obert pel mig en un filet fi.
Mitja cullerada de sal
Pebre negre
100 gr. de pernil dolç tallat fi
1 poma pelada (millor Reineta) a làmines
140 gr. de formatge tallat a làmines (el que fem servir pels bikinis)
70 gr. de panses
70 gr. de prunes sense pinyol
50 gr. de nous
150 gr. de cansalada viada a làmines (opcional)

Per fer la ceba caramel·litzada:

700 gr. de ceba tallada a quarts
70 gr. de mantega
30 gr. d’oli d’oliva
1 cullerada de sal
30 gr. de caramel
1 polsim de pebre

PREPARACIÓ:

Tallem un tros prou gran de paper de film i hi posem el pit de pollastre obert al damunt. El salpebrem. A sobre hi col·loquem el pernil dolç, el formatge, la poma, les panses i les nous i emboliquem el gall d’indi com si féssim un braç de gitano. A les puntes hi incorporem les prunes i si volem, amb compte emboliquem el braç amb tires de cansalada, queda més gustós i de pas ajuda a lligar la peça. Però aquest pas és opcional.
Un cop muntat ho emboliquem amb el paper film, pressionant. Agafem les puntes i sense deixar anar el fem rodolar per la taula com si es tractés d’un corró, aguantant dels extrems, fins que ens quedi com un caramel. Un cop estigui ben embolicat el guardem dins el Varoma i reservem.
A continuació preparem la ceba caramel·litzada. Posem la ceba al got i trossegem 6 segons / velocitat 4.
Hi afegim la mantega i l’oli i col·loquem el Va roma a la seva posició. Programem 40 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
Un cop passat aquest temps retirem el Varoma i afegim al pot la sal, el pebre i el caramel líquid. Programem 3 minuts / 100 graus / velocitat 1.
Finalment, agafem el rodó de gall d’indi, el desemboliquem i el tallem a rodanxes per servir amb la ceba caramel·litzada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RODÓ DE GALL D’INDI

Nyoquis de moniato a la sàlvia

Deixa un comentari

Ingredients:

800 gr de moniato,
180 gr de farina,
100 gr de mantega
80 gr de formatge parmesà,
20 fulles de sàlvia
1 ou,
pebre de caiena,
cilantre mòlt,
sal i pebre

Preparació:

Jo vaig coure els monitaos al forn mentre que a la recepta diu que els bulliu. No sé si va ser per això que la massa em va quedar massa liquida, i és que aquesta és la única dificultat que em va plantejar la recepta. Quan vaig tenir tots els ingredients junts vaig intentar moldejar tots els nyoquis abans de coure´ls…però en veure que la massa era massa líquida i que costava molt que s´aguantessin dignament després de ser moldejats amb dues culleretes (també ho podeu fer amb una màniga pastissera) vaig acabar tirant-los directament a l´aigua calenta, i me´n vaig sortir. La forma dels nyoquis no era molt acadèmica però el resultat va ser bo. Boníssim. La salsa també, no gaire saludable, o molt calòrica, però brutal. Mantega fosa, fulles de sàlvia picades, i finalment parmesà ratllat al moment, per la banda dels forats gruixuts, i una mica de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Nyoquis de boniato a la sàlvia

PASTIS CONCENTRAT DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

– 200 grams. de xocolata negra de cobertura.
– 200 grams de mantega
– 4 ous
– 150 grams de sucre
– 100 grams de farina

Preparació:

– Escalfeu el forn a uns 210 graus.
– Foneu al microones la xocolata i la mantega junta, amb una potència mitja o baixa perquè no es cremi la xocolata i barregeu.
– Bateu els rovells dels ous amb el sucre fins que augmenti bastant la barreja i afegiu-la a la crema de xocolata anterior.
– Es munten les clares a punt de neu i també s’hi barreja, amb compte.
– S’hi afegeix la farina, tamisada posant-la a un colador de malla fina, en varis cops, també amb compte perquè baixi el menys possible.
– S’unta un motllo d’uns 24 cm. desmotllable, amb mantega i empolsimat de farina si és metàl·lic, i al forn uns 25-30 minuts.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PASTIS CONCENTRAT DE XOCOLATA

TORRADA AMB REMENAT DE SALMÓ I GULES

Deixa un comentari

Ingredients:

( Per a quatre persones )

4 llesques de pa de pagés
100 grms. de salmó fumat
100 grms. de gules
4 ous
Sal
Pebre
Mantega

Preparació:

Tallar el salmó fumat a trossets petits i reservar.
Batre els ous i en una paella, amb una mica d’oli, coure el remenat, sense deixar de remenar.
Quan comenci a quallar, afegir les gules i per últim el salmó fumat.
Torrar les llesques de pa i untar amb una mica de mantega.
Posar el remenat al damunt de cada llesca i salpebrar al vostre gust.
Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORRADA AMB REMENAT DE SALMÓ I GULES

PASTÍS DE POMA (TARTA TATIN)

Deixa un comentari

Ingredients:

8 -9 pomes
100 gr. de sucre moré
60 gr. de mantega
1 paquet de pasta brisa dolça

Preparació:

Pelem les pomes, les tallem a quarts (si són molt grans les podem tallar en més trossos, però cal tenir en compte que quan les coem es redueixen força) i en llencem el cor. Tallem la mantega a daus.
En una cassola hi posem la mantega, les pomes i el sucre. Si la cassola és de ferro forjat o d’algun altre material que pugui anar al forn, molt millor, no caldrà utilitzar cap motllo addicional. Jo ho he hagut de fer utilitzant dos recipients.
Deixem coure les pomes a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant perquè se’ns facin per tots costats. No cal tapar la cassola. Quan veiem que les puntes estan caramel·litzades apaguem el foc.
Escalfem el forn a 210º.
Si la cassola no pot anar al foc agafem un motllo de pyrex o de qualsevol altre material, que no sigui molt alt i hi podem les pomes.
Estenem la pasta brisa i si cal amb un corró l’estirem fins que tingui la mateixa mida del motllo. El posem damunt les pomes i si ens obra sobra una mica de massa la dobleguem pels costats.
Posem el pastís al forn i el deixem coure durant uns 35 minuts.
El deixem refredar i el desemmotllem amb compte.
Es pot menjar fred, tebi (el posem un segons al microones) o a la mode, amb gelat de vainilla. A França s’acostuma a servir tebi i amb crema de llet pel damunt o amb nata muntada.