Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Boletes de Pernil Ibèric

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de pernil ibèric
  • 30 gr de mantega
  • 30 gr de farina
  • 150 ml de caldo de pollastre
  • 150 ml de llet
  • nou moscada
  • pebre
  • farina de galeta
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem el pernil a la trituradora perquè quedi ben petitó.
  2. En un cassó hi posem la mantega i la desfem a foc baix, hi afegim la farina i ho anem remenant fins que es cou durant uns minuts.
  3. Mica en mica, i sense deixar de remenar amb unes varetes manuals, hi anem afegint primer el caldo i després la llet, hi posem una miqueta de nou moscada ratllada i una mica de pebre.
  4. Quan ja tinguem la beixamel sense grumolls, hi afegim el pernil i ho remenem bé fins que queda el pernil repartit uniformement.
  5. Posem la barreja en una màniga pastissera i a la nevera unes 12 hores.
  6. Posem en una paella oli d’oliva perquè es vagi escalfant, traiem la màniga amb la pasta de la nevera i podem fer tires amb la pròpia màniga o boletes amb les mans.
  7. Quan tinguem la forma que volem ho arrebossem amb la farina de galeta.
  8. Fregim la quantitat que volem amb l’oli calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Boletes de Pernil Ibèric

Oli de julivert

Deixa un comentari

Ingredients:

  • • 1 manat de julivert.
  • • 1 tassa d’oli d’oliva.
  • • Sal.
  • • Unes gotes de llimona.

Preparació:

  1. olijulivertSepara les fulles de les branquetes de julivert i posa-les en el got d’una batedora elèctrica. Afegeix l’oli i mig got d’aigua i tritura fins aconseguir una crema. Guarda aquesta salsa en un flascó ben tapat a la nevera i reserva’l per amanir o adornar amanides.
  2. Per aconseguir un oli d’un bonic color verd i aromatitzat amb julivert, feu el següent: introduïu quatre segons el julivert en aigua bullint i immediatament poseu-lo en aigua molt freda. Piqueu-lo en un morter, poseu-lo a la batedora, afegiu l’oli i bateu.
  3. Les gotes de llimona farà que el julivert no s’oxidi i potenciarà el sabor.

Opcional: Es pot afegir un all i ens donarà un gust més fort.

Un rajolí a un puré de patates li donarà un toc especial.

Aporta un toc verd a la decoració dels plats i a la vegada alegra els sabors de molts productes.

El pop o calamarsons a la planxa amb aquest oli resulta tot un encert.

Notes:

Els cuiners el guarden en un envàs de plàstic amb un bec fi que anomenen biberó. Aquest envàs es pot adquirir a les cases especialitzades en estris professionals. Un truc per fabricar un biberó casolà és utilitzar els envasos plàstics de maionesa o ketchup ben rentats. Guardar a la nevera.

Una altra manera de fer Oli de julivert es aquesta:

Escaldeu el julivert uns segons, es refresca i s’asseca amb paper absorbent. Es posa a temperar oli al foc amb el julivert i es retira quan estigui una mica més calent. Es tapa i es deixa que infusioni fins que l’oli es refredi, llavors es tritura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Oli de julivert

Manetes de porc amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 manetes de porc
  • 3 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets
  • 200 g bolets variats
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 mica de pebre vermell picant
  • 1 mica de pebre negre en pols
  • 1 bon raig de conyac de xerés
  • 1 got d’aigua
  • sal
  • menta
  • 1 mica de comí en pols
  • 2 fulles de llorer

Preparació:

  1. Les manetes de porc jo les he comprat ja cuites. En aquest cas 8. Comencem pel sofregit, al qual afegirem 2 grans d’all molt picats, la ceba molt picada, el pebrot vermell també en trocets petits, el tomàquet pelat i trocejat, el pebre vermell, tot amb oli d’oliva i sal. Quan estigui fet el sofregit afegim les manetes, les fulles de llorer, i el raig de conyac. Deixem que faci una mica de xup, xup afegint desprès un got d’aigua. Acabarà de coure la resta d’ingredients.
  2. Per últim, afegirem totes les espècies que ens queden. El pebre negre, la menta i el comí. Tot al gust. Rectifiquem si és el cas el punt de sal. I deixem que redueixi una mica.
  3. Els bolets els hem netejat i saltejat a banda amb una mica d’all. I els afegim a continuació a lo fet anteriorment. Ara només que acabi de fer xup, xup una mica i ja està. I llest per a menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Manetes de porc amb bolets

Cargols a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales)
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Per la picada:

  • 12 avellanes torrades
  • 12 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • pebre vermell dolç
  • 1 gotet de brandi
  • 1 gotet d’oli

Preparació:

  1. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
  2. Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
  3. No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
  4. Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
  5. Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.

* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cargols a la llauna

POP A “FEIRA”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pop cuit el que vulgueu ( el venen bullit en bosses al buit, fresc o congelat )
  • Una patata grossa per persona
  • Pebre vermell dolç ( o picant si us agrada )
  • Un polssim de sal
  • Un polssim de pebre ( si en voleu )
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullim les patates amb la pell i una mica de sal, en punxem una, si està cuita al dente, les posem a l’escorredora i quan es puguin agafar que no cremin, les pelem i deixem refredar.
  2. Tallem les patates a rodanxes.
  3. Obrim la bossa del pop 15 minuts abans de coure’l ( reservem a l’escorredora )
  4. Posem una placa al foc i deixem que agafi temperetura…..
  5. Coem el pop a la planxa volta i volta i quan sigui ben calent i una mica torradet……està llest per tallar.
  6. Quan vulguem muntar al plat o safata, posem una capa de patates rectifiquem de sal (si cal es poden escalfar al microones) tallem directament el pop damunt de les patates, (jo ho faig amb tisores) una espolverada de pebre vermell i un bon raig d’oli.
  7. És un plat ràpid de fer que queda boníssim.
  8. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POP A “FEIRA”

ESCABETX A LA MEUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

  • 12 sardines grans
  • 1 got d’oli d’oliva
  • 1/3 de got de vinagre de Mòdena
  • 1 got de conyac
  • 1 got d’aigua
  • Farina
  • 1 cabeça d’alls
  • Sal
  • 1 fulla gran de llorer o 2 de petites

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les sardines llevant-les les escates i tallant-les el cap, les obrirem per la meitat i els llevarem l’espina central tenint cura de no llevar –ne massa molla. Una vegada totes netes, les col·loquem a la bossa de plàstic i li aboquem dues o tres cullerades de farina. Sacsegem la bossa de manera que queden impregnades per totes bandes. En traure-les de la bossa, els llevarem la farina sobrant per tal que no n’hi haja massa.
  2. Posarem a calfar l’oli a la paella. Agafem els alls i, un per un, els peguem un colpet de manera que se’ls amolle una mica la pell. Mentrestant, hi sofregirem els alls sense que es cremen, junt amb la fulla de llorer. Quan hagen agafat un color daurat els traiem i els deixem en un plat.
  3. En l’oli ben calent, anem sofregint les sardines sense que se’ns cremen. Les fregirem, com a molt, de dues en dues, de manera que no abaixe la temperatura de l’oli. En estar ben fregides, les anem col·locant en un altre plat. Del resultat de fregir les sardines, l’oli s’haurà omplit una mica de farina. No passa res. Contribueix a què estiga més bo el plat.
  4. Ara tornem a abocar els alls i la fulla de llorer a la paella, el vinagre, el conyac i farem que bulla tot durant uns minuts. Ara hi abocarem l’aigua i tornarem a fer que arrenque el bull.
  5. Mentrestant, anem col·locant les sardines a l’olleta de fang.
  6. Deixem que el contingut de la paella bulla durant tres o quatre minuts i, llavors, l’abocarem sobre les sardines, de manera que queden ben cobertes amb la mescla d’oli, vinagre, conyac, aigua, sal, alls i llorer. Tapem l’olleta i la deixem refredar damunt del banc de la cuina.
  7. Quan haja assolit la temperatura ambient, la posarem a la nevera i esperarem durant un parell de dies per tal de menjar-nos-el.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ESCABETX A LA MEUA

Lluç farcit de Nadal (o de cada dia)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 lluç fresc
  • 100 g de pernil salat (a la recepta original s’hi posa salmó fumat)
  • 100 g de formatge gruyère ratllat
  • 2 pomes
  • 4 gambes o unes quantes gambes pelades congelades
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Per a la salsa:

  • 250 ml de xerès sec o vi blanc
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
  • 40 g de parmesà ratllat

Preparació:

  1. Prepareu la peça de lluç, sense pell ni espines, en dos filets (també podeu demanar-ho a la peixateria).
  2. Escalfeu el forn a 180°C (amb l’escalfor de dalt i baix).
  3. Talleu el pernil en tiretes i barregeu-lo amb el formatge ratllat. Salpebreu els dos lloms de lluç i col·loqueu-ne un al damunt de l’al­tre; en aquesta posició, talleu-ne 4 o 5 racions (segons la mida del peix), com si talléssiu entrepans d’una barra de pa.
  4. Renteu les pomes i talleu-ne rodanxes de 1/2 centímetre apro­ximadament.
  5. En una safata que es pugui posar al forn, poseu-hi les rodanxes de poma, salpebrades.
  6. Al damunt de cada una de les rodanxes, col·loqueu una de les mei­tats de cada ració de lluç Saleu-les.
  7. Sobre cada tall de lluç col·loqueu una mica de pernil i formatge i tapeu cada ració amb l’altre tall de peix, com si es tractés d’un entrepà. Ruixeu-los amb una mica d’oli, saleu-los i coeu-los al forn, ja calent, durant 8-10 minuts, aproximadament.
  8. Mentrestant, prepareu la salsa: en un recipient, barregeu el xerès amb la mel, la farina de blat de moro i el parmesà.
  9. Quan hagin passat els 10 minuts de forn, obriu-lo, ruixeu el peix amb la salsa i deixeu que es cogui uns 8-10 minuts més.
  10. En una paella, escalfeu un bon raig d’oli i coeu-hi l’all picat amb les gambes. Reserveu-ho.
  11. Serviu cadascuna de les racions de lluç amb les gambes al damunt i acompanyada amb la seva salsa.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Lluç farcit de Nadal (o de cada dia)

Pollastre rostit amb prunes i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6-8 cuixes de pollastre
  • 6-8 tomàquets madurs
  • 3 cebes grosses
  • prunes (amb pinyol o sense)
  • pinyons
  • una branca de romaní (si es vol i es té)
  • oli d’oliva verge extra en abundància
  • sal

Procediment:

  1. Treure la pell a les cuixes i salar-les.
  2. En una cassola grossa, afegir oli en abundància i fregir les cuixes. Has d’estar una mica daurades per fora però crues per dintre.
  3. Rentar bé els tomàquets i tallar-los en 4 trossos.
  4. Pelar les cebes i tallar-les en 6 o 8 trossos, depèn com siguin de grans.
  5. Afegir els tomàquets i les cebes a les cuixes de pollastre, mirar que quedi tot ben repartit.
  6. Deixar el foc baix i amb paciència que vagi fent xup-xup. De tant en tant remoure una mica perquè no s’enganxi. Anar traient la pell del tomàquet quan es vagi separant.
  7. Quan s’hagi reduït l’aigua que deixen anar la ceba i el tomàquet, i es comencin a confitar, afegir les prunes, els pinyons i la branqueta de romaní.
  8. Baixar el foc al mínim i deixar que es vagi confitant tot molt a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre rostit amb prunes i pinyons

Rovellonada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • rovellons (dels que tenen sang)
  • sal
  • oli d’oliva
  • una bona brasa

Preparació:

  1. Tallem el tronc del rovelló deixant aproximadament 1 cm. Amb l’ajuda d’un drap li traiem la brossa, no s’han de rentar mai amb aigua si són per escalivar.
  2. Els posem a la graella amb el tronc cap per avall uns minuts, els tombem i els amanim amb generositat amb sal i oli i els deixem fer una mica més.
  3. Cal menjar-los de seguida, si es refreden no valen res.

*Acompanyar-los amb pa amb tomàquet, botifarra, cansalada, carn … i un bon all i oli. Ah!, i un bon vi negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Rovellonada

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies que tinguin la mateixa mida
  • 1 ceba
  • 250gr de carn picada de vedella
  • 200gr de xampinyons
  • 3 talls de bacó
  • 2 grans d’all
  • orenga
  • 100gr de tomàquet natural triturat
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 200gr de mozzarella ratllada

Preparació:

  1. Obrim per la meitat les albergínies i amb l’ajuda d’un ganivet buidem l’interior. Tot el que em tret de dues albergínies ho piquem ben petit, el restant el guardarem per un altre dia.
  2. Salpebrem les albergínies buides i afegim un raig d’oli les posem al forn a 200º per que es vagin coent.
  3. Piquem la ceba i els alls ben petits i ho sofregim tot junt, Quan la ceba es comenCi a posar transparent podem afegir els xampinyons laminats i el bacó tallat a tiretes. Quan els xampinyons hagin tret la seva aigua hi posem la carn i especiem amb orenga, sal i pebre. Quan tot agafi un punt daurat afegim el tomàquet triturat i remenem bé, que es mesclin els sabors.
  4. Traiem les albergínies del forn, que ja estaran toves i gairebé cuites.
  5. Les farcim amb el sofregit i les posem 5 min. al forn a 200ºC. Les tornem a treure, aquest cop per cobrir-les del formatge i ho gratinem 4 minuts a 250º i llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Albergínies farcides