Arxiu d'etiquetes: OUS

Una coca de xocolata genial.

Deixa un comentari

Una coca de xocolata genial

Ingredients:

  • 200 gr de nata per muntar.
  • 85 gr de cacau pur en pols.
  • 100 gr de farina.
  • 110 gr d’oli de girasol.
  • 380 gr de sucre.
  • 7 ous.
  • 1 sobre de llevat pujat.
  • Sucre pols per ensucrar-la. (Opcional)

Elaboració:

  1. Començarem per mesclar dins un bol el llevat, el cacau i la farina. És preferible tamisar-ho, o passar-ho per un colador prim, però no imprescindible.
  2. Dins un altre bol, separam els vermells dels blancs. Reservam aquests últims. A continuació, afegim el sucre als vermells, i començam a batre-ho bé, fins aconseguir que blanquegin i quedi ben fin. El secret més important d’aquesta coca, és que tots els ingredients es treballin molt, i agafin aire. (Podeu fer ús de la batedora, dóna molt bon resultat). A continuació, hi afegim l’oli, batem, i després la nata, i continuam batent.
  3. Encenem el forn a 200ºC.
  4. Quan estigui tot integrat, i la massa hagi pujat una mica de volum, hi afegim per tandes la mescla de la farina, i ho integram amb moviment de dalt a baixa, intentant no fer-li perdre gaire volum.
  5. En haver acabat, pujam els blancs d’ou, a punt de neu ben ferm. Tot seguit els incorporam a la massa, amb molta delicadesa, amb moviments envoltants.
  6. És el moment d’enfornar la coca, i per això l’abocarem dins un motlle prèviament untat de mantega i farina. Ho enfornam, i abaixam la temperatura a 160 graus. Li covem uns 45-50 min. (O quan l’escuradents surti net!). És important, que no obriu el forn fins passada mitja hora, perquè la coca podria baixar.
  7. La treim del forn, la deixam refredar, i ja és apunt!
  8. Un última cosa, el segon dia, personalment, m’agrada més. Guanya intensitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Una coca de xocolata genial.

Crestes amb tonyina.

Deixa un comentari

Empanadilles o Crestes amb tonyina 01Empanadilles o Crestes amb tonyina 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 paquet da pasta pre crestes.
  • 2 ous durs.
  • 1 ceba de Figueres petita.
  • 2 tomaques madurs.
  • 100 gr tonyina en oli.
  • 1 pebrot del piquillo.
  • 1 culleradeta pebre vermell.
  • Un xic de pebre negre.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir els ous uns 10 minuts, en un cassó amb aigua i una mica de sal.
  2. Una vegada bullits els refredem amb aigua freda i pelem.
  3. Primer de tot trinxem la ceba ben petita i la posem a potxar en una paella, amb una mica d’oli.
  4. Mentrestant ratllem el tomàquet i reservem.
  5. Quant la ceba està transparent afegim a la paella el tomàquet ratllat i deixem fer uns minuts a foc lent. Passats uns 15 minuts afegim la cullerada de pimentó vermell i el xic de pebre.
  6. Tallem els ous a trossos ben petits i els posem en un bol. Afegim la tonyina i el pebrot del piquillo a trossets, barregem i per últim aboquem el sofregit de tomàquet i barregem tots els ingredients.
  7. Es el moment d’omplir les oblees de les empanadilles, posant una cullerada de pasta, la dobleguem i la segellem, tancant les voreres prement amb una forquilla.
  8. Posem oli en una paella i quant estigui calenta anem fregim les crestes, les daurem una mica de cada banda i retirem en un plat, cobert amb un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli i les servim ben calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crestes amb tonyina.

POLLASTRE FARCIT

1 Resposta

POLLASTRE FARCIT 01POLLASTRE FARCIT 02POLLASTRE FARCIT 03

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre deshossat deixant només les ales amb os
  • 500 g de carn picada de porc
  • uns 15 dàtils
  • unes 15 prunes sense pinyol
  • unes 15 orellanes
  • un grapat de pinyons
  • sal
  • 0li
  • conyac
  • vi ranci
  • 1 ou
  • 6 cebes petites
  • 6 tomàquets xerri
  • 1 cabeça d’alls

PREPARACIÓ:

  1. – En un bol posem la carn picada, salem, hi posem l’ou i remenem
  2. – Hi afagim la meitat dels dàtils, les prunes i les orellanes partits per la meitat i els pinyons
  3. – Tot remenat i farcim el pollastre
  4. – Després cosim la part del pollastre per on l’hem farcit
  5. – Preescalfem el forn a 200 graus
  6. – Salem el pollastre per fora i posem oli per tot el pollastre
  7. – Posem el pollastre en una cassola per anar al forn, hi posem els alls, les cebes, els tomàquets i la resta de fruita seca
  8. – Posem la cassola al forn uns 30 minuts a 200 graus. Als 15 minuts girem el pollastre i passats 15 minutsmés tornem a girar el pollastre perquè ens quedi daurat pels 2 costats
  9. – Baixem el forn a 180 graus
  10. – En un got posem la meitat de conyac i l’altre meitat de vi ranci i ho posem per damunt del pollastre
  11. – El deixem al forn uns 90 minuts més o menys, dependrà del forn
  12. – Cada 15 minuts posarem conyac i vi ranci en una xeringa i l’injectarem per tot el pollastre perquè filtri cap a dins
  13. – Un cop cuit podrem treure el fil del cosit i el podrem tallar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE FARCIT

Cigrons amb bacallà i all i oli gratinat.

2 Respostes

Cigrons amb bacallà i all i oli gratinat

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de cigrons de Mura o qualsevol cigró de sigui de qualitat.
  • 1 fulla de llorer.
  • 350 gr de bacalla esqueixat.
  • All i oli (1 gra d’all, 1 ou, sal i oli verge d’oliva).

Elaboració:

  1. Bullirem els cigrons: 500 gr. de cigronet, aigua depurada, 50 gr. bicarbonat, oli d’oliva, 1 fulla de llorer i sal.
  2. Poseu els cigronets en remull amb l’aigua depurada o mineral i el bicarbonat, durant 12 hores.
  3. Després canviem l’aigua, posem el cigrons en una cassola, l’aigua depurada(l’aigua ha de quedar uns 3 dits per sobre del cigrons), la fulla de llorer i els posem a bullir a foc fort.
  4. Un cop arrenqui el bull, abaixem el foc deixant-lo al mínim, ha de bullir el aigua però de forma sua, una mica el foc i escumeu-los a mida que veiem que sura una bromera de color blanquinosa. Quan ja estan bullits afegim la sal i deixem 5 minuts, apaguem el foc. Si ho fer amb la olla rapida trigaran a estar bullits uns 90 minuts, amb la cassola normal teniu que comptar unes 2 hores i mitja mes o menys, depenent de la qualitat del cigrons.
  5. El dia abans posarem en remull el bacallà ja esqueixat, i li canviarem dos vegades l’aigua, cada 6 hores mes o menys. El deixem tota la nit en aigua a la nevera, al dia següent escorreguem i ja podem fer servir.
  6. Fem l’all i oli, posant 1 dent d’all al got de la batidora, el ou sencer, sal i una mica d’0li. Batim amb la batedora sense moure-la, deixant-la al fons del got, i poc a poc anem afegim mes oli, movent la batedora de baix a dalt, fins aconseguir la quantitat que volem.
  7. Posem el cigrons dindre d’una cassoleta de fang, posem per sobre el bacallà, escorregut del aigua i a sobre un parell de cullerades d’all i oli. Posem a gratinar, però no massa per que no quedin secs, i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb bacallà i all i oli gratinat.

Maneres de menjar els calçots

Deixa un comentari

Crema de calçots

Maneres de menjar els calçots 02

Ingredients per a 4 persones:

  • 10 calçots
  • 1 patata
  • Nata
  • Oli
  • Pastilla de brou (opcional)

Elaboració:

Rentar els calçots, trocejar-los, i posar-los a una paella amb una mica d’oli. Fregir-los sense que arribin a daurar-se. A mig fregir s’afegeix una patata i es deixa acabar de fer del tot. Cubrim amb aigua, o amb un brou suau, si en tenim. Si no una pastilla de brou serveix igual. Ho deixem coure uns vint minuts. Afegim una miqueta de nata, i ho triturem tot. I ja està llest per a servir.Es pot servir fred o calent. Recepta de Pepa Juan Frances. Font:calsots.com

Calçots amb tempura

Maneres de menjar els calçots 01

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 calçots
  • 33 cl de cervesa fresca
  • Farina
  • 1 ou
  • Sal

Elaboració:

Per començar es treu la primera capa als calçots, i s’emboliquen individualment a paper d’alumini.A continuació s’introdueixen al forn a 220ºC durant 30-40 minuts. Mentrestant anem preparant la tempura. Per a això necessitem: sal, un ou, farina i una cervesa molt freda.Passats 30-40 minuts procedirem a treure els calçots del forn. Seguidament procedirem a alliberar-los del seu envoltori de paper d’alumini.Ràpidament preparem la tempura de la següent manera: barrejem la farina, l’ou, la cervesa i la sal i es bat fins a aconseguir una pasta més aviat densa, i sobretot que no tingui grumolls. No ha de ser massa líquida, perquè es pretén que la tempura sigui una capa gruixuda i que quedi cruixent (d’aqui que es faci amb cervesa).Es banyen els calçots a la tempura, i directes a la paella, que ha de tenir abundant oli, i molt calent. Deixar uns pocs segons, fins que s’hagin daurat, i fora. Deixar en un plat amb paper de cuina, o secant.Amb un pinzell de silicona procedim a pintar els calçots amb la salsa romesco especial per a calçots, per tal de donar el toc final de presentació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Maneres de menjar els calçots

Pastissets de llimona (35/36)

Deixa un comentari

Pastissets de llimona (35/36)

Ingredients (6 px):

  • 100 gr de sucre glass
  • 2 ous
  • 3 cullerades de farina
  • 150 ml de crema de llet
  • 1 llimona
  • sal
  • mantega

Preparació:

Untem amb la mantega sis motllos petits i hi tirem sucre glass per sobre. Separem els rovells de les clares, batent aquestes a punt de neu. Barregem la farina amb el sucre. Tot seguit fem el mateix amb els rovells, la cfrema de llet, la pell de la llimona ratllada i dues cullerades del seu suc, i a continuació hi afegim la farina amb el sucre, i incorporem les clares batudes amb suavitat. Posem la mescla a dins dels motllos (heu de tenir el forn a 150 graus) i ho enfornem, tapat, uns 25 minuts. Destapem i ho deixem uns 15 més aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastissets de llimona (35/36)

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Bunyols de bacallà

Ingredients (30 unitats aprox.):

  • 300 gr. de bacallà dessalat
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 250 cc d’aigua
  • 80 gr. de mantega
  • sal
  • 100 gr. de farina
  • 3 ous
  • oli

Preparació:

Esqueixar ben petit el bacallà i barrejar-lo amb l’all i julivert. En un pot tirem l’aigua, la mantega i un pessic de sal, deixem arrencar el bull i hi tirem la farina remenant enèrgicament i retirem del foc. Anem incorporant els ous a la massa un per un remenant bé a mà (quan un està lligat tirar-hi l’altre). Passem a barrejar aquesta pasta amb el bacallà posem oli a la paella i quan sigui una mica calent amb l’ajuda de dues culleretes hi anem incorporant culleradetes de la pasta dels bunyols. Si tenim cura de posar-hi molt d’oli ells sols ja van tombant, però si no ni posem tant els haurem d’anar tombant nosaltres ja que si es cremen no creixen tant i va bé anar-los girant i que coguin poc a poc, i l’oli no massa calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de bacallà

Mouse de xocolata

1 Resposta

Mouse de xocolata

Ingredients:

  • 150 grs. de xocolata Nestle postres
  • 4 ous

Preparació:

  1. En primer lloc hem de fondre la xocolata amb dues cullerades d’aigua al bany maria. Dels ous separem les clares dels rovells.
  2. Els rovells els afegirem a la xocolata desfeta.
  3. Una vegada s’hagi refredat una miqueta.
  4. Les clares les hem de muntar a punt de neu i les incorporarem amb molta cura a la xocolata.
  5. Per acabar, la mouse la posarem a unes copes o gots i ho posarem a la nevera a refredar una bona estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mouse de xocolata

Croissants de sobrassada, formatge i mel

Deixa un comentari

Croissants de sobrassada, formatge i mel

Ingredients per a 14 croissants:

  • 1 làmina rectangular de pasta fullada (per cert… perfecta la del Lidl !!)
  • 1 tall de sobrassada una mica gruixut
  • 1 tall de formatge manxec una mica gruixut (us en sobrarà …)
  • 1 ou batut
  • Sèsam per a decorar
  • Mel

Preparació:

  1. Encenem el forn a 200ºC.
  2. Comencem tallant a trossets petits (rectangles de 1,5 cm x 0,5 cm d’ample aprox.) La sobrassada i el mateix per al formatge.
  3. Tallem la pasta fullada amb un ganivet ben esmolat o un talla pizzes, fem triangles amb una base d’uns 5 cm d’ample.
  4. Col·loquem a la base dels croissants un trosset de formatge, un altre de sobrassada i un fil de mel.
  5. Tanquem els croissants enrotllant-los i tancant les cantonades fent la forma de les típiques banyes dels croissants.
  6. Pintem els croissants amb l’ou batut.
  7. Hi tirem una mica de sèsam per sobre.
  8. Els posem al forn entre 15-20 minuts. Quan estiguin daurats ja els podem retirar del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Croissants de sobrassada, formatge i mel

TATIN DE PERA THERMOMIX

Deixa un comentari

TATIN DE PERA THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • caramel liquid per caramelisar els motlles
  • 5 peres comferencia
  • 110 g. de sucre
  • 40g. de mantega
  • 1/5 culleradeta de canyella amb pols
  • 2 ous
  • 1/4 de sucre vainillat
  • 80g. de farina de reposteria
  • 600g. d’aigua (per el vapor)
  • 7 flameres de flam (albal)

PREPARACIÓ:

  1. Caramelissem el fondo dels motlles amb el caramel i reservem
  2. Pelem i tallem les peres a talls mol fins i cubrim el fondo dels motlles
  3. Posem dins el vas 50g. de sucre, la mantega i la canyella , 2 minuts, 100º, vel.1, i repartim demunt les peres
  4. Posem la papallona a la maquina ,afagim els ous,60g. de sucre, el sucre vainillat ,2 minuts,37º vel.3’5 despues 2 minuts,vel.3’5 sense temperatura
  5. Afagim la farina i berregem 10segons vel.2, treiem la papallona i posem la barreja dins els motlles
  6. Posem els motlles dins l’aparell varoma i tapem i reservem
  7. Rentem el vas posem l’aigua , posem l’aparell varoma sobre la maquina i programem 30 minuts, varoma, vel.1
  8. Deixem refredar i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TATIN DE PERA THERMOMIX