Arxiu d'etiquetes: PANSES

BOBOTIE (PASTÍS DE CARN) I ARRÒS GROG

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de carn picada.
  • Una ceba picada.
  • Una llesca de pa blanc.
  • Dues cullerades de melmelada d’albercoc o préssec.
  • Dues cullerades de chutney (o barregeu una cullerada de melmelada i una de mahonesa)
  • Una cullerada d’oli.
  • 3 ous batuts.
  • Una tassa de llet.
  • Dues cullerades de suc de llimona.
  • Dues cullerades de cafè de curry en pols o en pasta.
  • Una cullerada de cafè de cúrcuma.
  • Dues fulles de llorer (o fulles de llimoner).
  • Sal al gust.

Preparació:

  1. Posar el pa en remull en mitja tassa de llet.
  2. Escórrer la llet i afegir el pa a la carn picada.
  3. Afegir la melmelada, el chutney, el suc de llimona, el curry, la cúrcuma i la sal.
  4. Barrejar bé.
  5. Escalfar l’oli en una paella gran,
  6. Posar-hi la ceba I coure-la fins qu estigui tova.
  7. Afegir-hi la carn que hem barrejat I daurar-la, remenant tota l’estona.
  8. Posem tota aquesta barreja en una safata de forn untada d’oli.
  9. Batre la resta de la llet I els ous.
  10. Vessar la barreja d’ou sobre la carn.
  11. Col·locar les fulles de llorer, amb compte, sobre la carn.
  12. Coure al forn a 180 graus, fins que els ous siguin cuits. Aquest procés hauria de durar uns 45 minuts.

Arròs groc Ingredients:

  • Dues tasses d’arròs.
  • Dues cullerades de cafè de canyella.
  • Sal al gust.
  • Una cullerada de cúrcuma.
  • Una cullerada de sucre.
  • Una tassa de panses sense llavor (opcional).
  • Una cullerada de mantega (o margarina).
  • Aigua.

Preparació:

  1. Afegir tots els ingredients, excepte les panses, en una olla grossa i bullir en aigua durant 30 o 40 minuts.
  2. Afegir les panses i bullir a foc lent durant 45-60 minuts.
  3. Treure del foc i passar-ho a un plat.
  4. Servir amb el bobotie immediatament.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BOBOTIE (PASTÍS DE CARN) I ARRÒS GROG – REPÚBLICA DE SUD – ÀFRICA

ARRÒS ORIENTAL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs.
  • Ceba.
  • Panses.
  • Pinyons.
  • Sal.
  • Pebre negre.
  • Cúrcuma o curri.

Preparació:

  1. Coure l’arròs blanc normalment.
  2. Mentre, en una olla se sofregeix ceba tallada.
  3. Hi afegim panses, pinyons, una mica de sal, pebre negre, molta cúrcuma o curri.
  4. Potser ens hi caldrà una mica d’aigua.
  5. Ho fregim tot una estoneta.
  6. Després ho barregem amb l’arròs.
  7. Si ho deixem reposar uns minuts abans de servir, estarà millor.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: ARRÒS ORIENTAL – IRAQ

PANELLETS DE PINYONS AMB PANSES AL ROM

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/2 Kg d’ametlles en pols
  • -350 gr. De sucre
  • -150 d’aigua
  • -1 clara d’ou
  • -200 g. de pinyons
  • -2 rovells d’ou
  • – panses sense pinyol
  • – rom

Elaboració:

  1. De la massa mare. Mesclar en una cassola al foc el sucre i l’aigua, per convertir-ho en xarop.
  2. Abocar-hi les ametlles en pols i no deixar de remenar fins fer una pasta lligada que es desprèn de les parets
  3. Apartar del foc, deixar refredar i incorporar la clara d’ou, remenant bé i deixar-ho reposar la pasta a la nevera unes 2 hores com a mínim.
  4. Amb la meitat de la massa mare , formar boles i arrebossar-les amb els pinyons. Amb la altre meitat afegiu-hi les panses prèviament remullades en el rom, feu-hi també boles regulars i arrebosseu-los amb els pinyons.
  5. Colocarlos en un plàtera de forn, pinteu-los amb el rovell d’ou mesclat amb sis gotes d’aigua. Fornejar a 200 º només el temps de daurar els pinyons… … i gaudiu-ho de gust .

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PANELLETS DE PINYONS AMB PANSES AL ROM … O NON

Bacallà amb espinacs, panses, prunes i pinyons

Deixa un comentari

Ingrediets:

  • – LLom de bacallà maco d’uns 500 grams
  • – 600 grams d’espinacs (el manat que venien a mercat)
  • – 50 grams de panses
  • – 25 grams de pinyons
  • – 4 prunes
  • – 2 alls

Preparació:

  1. Primer, deixem panses, pinyons i prunes en remull una bona estona (nota: jo hi he posat prunes “fresques” una estona després de tirar els espinacs, però per un altre cop tiraria per la versió pruna seca).
  2. En una paella amb oli ben calent posem el llom (jo l’he partit dos, per raons pràctiques) que haurem enfarinat lleugerament fins que agafi un punt una mica doradet.
  3. El traiem, el posem sobre paper absorbent i reservem.
  4. Al mateix oli li tirem els alls que haurem tallat a làmines fines i quan comencin a estar torradets (ull que no es cremin), ho passem a una olla on hi afegirem també els espinacs (prèviament rentats i escorreguts), que anirem remenant mentre van perdent volum i deixant anar aigua.
  5. Quan s’hagi xupat l’aigua, podem afegir-hi els fruits secs escorreguts i després a sobre el bacallà, un parell de minuts. I ja està, no té gaire complicació.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacallà amb espinacs, panses, prunes i pinyons

Cuixa de xai farcida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de xai de 1,5 kg desossada (però que us hi deixin el braó)
  • 1 llauna de tòfona
  • 100 gr de foie
  • 300 gr fruits secs (avellanes; ametlles; pinyons; orellanes; panses)
  • 1 copa de Porto
  • 1 copa de conyac
  • Herbes aromàtiques ( julivert; menta; cibulet; romaní)
  • Llard
  • Pasta brisa
  • Peres fortes
  • Sucre; mantega; romaní

Preparació:

  1. Posar els fruits secs en remull amb el Porto; el conyac i l’aigua que calgui per cobrir-ho. Jo no hi vaig posar ni orellanes ni prunes, però imagino que hi han de quedar bé, però al meu fill no li agraden gens.
  2. Salpebrar la cuixa, untar-la amb el foie per tot l’interior; posar-hi la tòfona tallada; les herbes aromàtiques i els fruits secs. (Jo els vaig posar sencers, però potser es podrien posar picats i així no cauen al tallar la carn).
  3. Cosir la cuixa de manera que quedai una forma bonica, untar-la amb llard i salpebrar-la. Saltejar-la a foc viu per segellar bé la carn i després posar-la uns 40 minuts al forn, tot regant-la amb el suc de macerar els fruits secs i girant-la a mitja cocció. Uns minuts abans d’acabar-se el temps, espolsar-la amb sucre per tal que quedi lluenta. Deixar refredar abans de tallar-la.
  4. Per acompanyar el plat unes tatins de peres de tamany individual. Folrar els motlles individuals amb la pasta brisa i posar-les uns minuts al forn. Preparar les peres tallant-les a grills i estofant-les amb una cullerada de mantega. Quan siguin toves posar-hi el sucre (millor si és moré) i el romaní i deixar caramelitzar. Posar les peres sobre la pasta brisa i coure al forn.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: El Martí ve a dinar. Cuixa de xai farcida

TRIO DE STOLLEN (PA DOLÇ ALEMANY)

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • ½ quilo de farina de força
  • 10 grams de llevat fresc de forner
  • 250 ml. de llet
  • 100 grams de mantega
  • 25 grams de sucre
  • 5 grams de sal
  • 110 grams d’ous ( aproximadament 2 )

Crema d’ametlles:

  • 70 grams de mantega
  • 70 grams d’ametlles
  • 15 grams de farina
  • 1 ou
  • 1 cullerada sopera de rom
  • 200 grams de massapà fet amb 100 grams de sucre i 100 grams d’ametlles en pols i 30 ml. d’aigua, barrejat i fet una massa. No pasteu gaire.

Farcit que s’ha de deixar macerar des de la nit abans:

  • 90 grams de panses seques
  • 50 grams de cireres confitades
  • 100 grams de fruites variades confitades
  • 30 grams d’ametlles a làmines
  • 2-3 cullerades soperes de rom
  • 1 cullerada sopera de canyella en pols, rasa

Glassejat:

  • 50 grams de mantega fosa
  • 1 tap de rom

Preparació:

  1. Si teniu panificadora, feu servir la funció d’amassar i llevar el temps que indica la màquina.
  2. Qui no en tingui, pot pastar molt fàcilment segons fa en Daniel i podeu veure aquí. Aleshores, deixeu reposar aproximadament una hora i mitja, en un lloc protegit, com dins el forn, apagat.
  3. Un cop pujada la massa, afegiu el farcit i deixeu reposar ½ hora més.
  4. Dividiu la massa en 3 trossos, s’aplana una mica i es deixen com rectangles. Al mig de cada un hi poseu la crema d’ametlles o el massapà o tot junt, ho doblegueu deixant tapat el nou farcit, posant-ho en llaunes o recipients individuals per anar al forn. O com jo, sobre la mateixa plàtera de forn, on us quedarà més ample de forma.
  5. Preescalfeu el forn a 170 graus i deixeu coure uns 40 minuts.
  6. Quan surti, els deixeu refredar una mica, i els pinteu amb el glassejat.
  7. I a menjar el famós Stollen, que fa Nadal
  • Es diu que aquest pa de Nadal o Stollen és molt més bo passats 21 dies des que s’ha cuit i, vaig dir, això s’ha de comprovar i, al menys a casa, el preferim fet i menjat, sense que passin tants dies.
  • Amb la recepta que ens va donar en Daniel Jordà, mestre del forn de la Trinitat de Barcelona, vaig fer 3 pans.
  • Un el vam menjar un cop fet, i els altres, van estar reposant, tapats amb un drap, 11 i 21 dies.
  • El primer, un pa gustós i saborós, va durar poc. Els altres, a mida que passava el temps, anaven quedant més secs i eixuts. Potser es podrien fer servir com torrada de pa sec, encara que l’últim pa, es trencava una mica quan es tallava a llesques primes.
  • Ara, bons de gust, si, amb tant farcit i dolç que portaven.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRIO DE STOLLEN

OSSOBUCO

Deixa un comentari

OSSOBUCO

INGREDIENTS: (4 persones):

  • 4 talls d’ossobuco
  • 1 ceba gran
  • 3 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 2 pastanagues
  • 1 tomàquet gran madur
  • Farigola
  • 1 culleradeta de sucre moré
  • 100 gr. de panses
  • La pell d’una taronja
  • ¼ de litre de brou de carn.

PER MARINAR:

  • ½ litre de vi negre
  • El suc d’una taronja
  • 4 grans d’all
  • Pebre negre
  • Un pessic de nou moscada
  • 3 fulls de llorer
  • 1 ceba gran

PREPARACIÓ:

  1. Macerem la carn, amb els ingredients descrits a dalt, durant una nit.
  2. Quan ja és macerada enfarinem la carn, la fregim i la reservem.
  3. Sofregim la ceba amb l’all la pastanaga i el tomàquet.
  4. Posem a una cassola la carn, el sofregit, el llorer, la farigola el brou de la maceració i el brou de carn.
  5. Deixem coure aproximadament una hora, fins que veiem que la carn es desenganxa de l’os, llavors afegim la pell de la taronja, deixem coure 10 minuts més, col·lem la salsa i afegim les panses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCA I CUINA

Origen: OSSOBUCO

Pastís “cake” de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de farina
  • 125 gr de sucre
  • 75 gr de mantega
  • 3 ó 4 ous
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 2 pomes
  • 75 gr de nous
  • 50 gr de panses

Elaboració:

  1. Fondre la mantega a foc lent, i un cop fosa, afegir el sucre i batre-ho una mica. Anar-hi incorporant els ous d’un en un, batent bé la barreja abans d’afegir-hi l’altre. Quan estigui tot ben barrejat incorporar la farina amb el llevat, i per acabar, els daus de les pomes pelades i tallades a daus petits, les nous lleugerament triturades, i les panses que haureu tingut en remull mentre preparàveu la massa.
  2. Abocar-ho en un motlle rectangular de cake, untat amb mantega i ensucrat.
  3. Coure-ho al forn a temperatura mitja (150℃) aproximadament, depenent del forn, uns 45 minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Pastís cake de poma

Espinacs amb quinoa.

Deixa un comentari

Espinacs amb quinoa

INGREDIENTS:

  • 1/4 DE kG. DE QUINOA.
  • 2 MANATS D’ESPINACS .
  • PINYONS, PANSES, PIPES
  • 1 GRA D’ALL.
  • UN RAGET DE SALSA DE SOJA.
  • OLI.

ELABORACIÓ:

  1. Posem una olla d’aigua al foc, quan bulli hi tirem la quinoa, que haurem rentat , i la deixem bullir 1/4 d’hora.
  2. Escorrem.
  3. Fem bullir els espinacs, els escorrem i els tallem ben petits.
  4. En una paella posem oli i fregim un gra d’all , tallat ben petit, els pinyons, les panses, pipes de carbassa, i les llavors que tingueu a ma.
  5. Sofregim en aquest oli els espinacs, hi afegim la quinoa, i un raget de salsa de soja.
  6. I ja estarà llest. Si voleu que quedi més maco podeu emplartar-ho amb aro…..
  7. Bon profit ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Espinacs amb quinoa.

Cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre sense pell i desossades
  • 8 escamarlans
  • 200gr. de carn de porc picada
  • 300gr. de bolets petits variats
  • 3 cebes
  • 4 grans d’all
  • 2 tomates madures mitjanes
  • 50gr. entre panses, pinyons i orellanes
  • 50cc. de xerès sec
  • 50cc. de conyac
  • 750cc. més o menys de brou de peix
  • 1 cullerada de farina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre molt

per la picada:

  • 10 ametlles i 10 avellanes torrades
  • 15gr. de xocolata

Preparació:

  1. Netegeu els bolets i fregiu-los amb oli d’oliva.
  2. talleu 1 ceba i 1 gra d’all, a trossets petits i fregiu-los amb un raig d’oli d’oliva.
  3. Quan la ceba estigui transparent, retireu del foc i deixeu refredar una mica. Barregeu-la amb la carn picada, uns quants bolets i els fruits secs, (les orellanes talleu-les a trossos petits). Salpebreu i afegiu el xerès, amasseu i deixeu macerar unes hores, ho podeu deixar tota la nit a la nevera.
  4. Esteneu les cuixes de pollastre ben planes, si cal, les obriu més amb el ganivet. Repartiu la carn al mig de cada cuixa enrotlleu la carn i posant el fil com es veu a la fotografia, caragoleu-lo per tot el roll, suaument, sense estirar bruscament feu un nus i talleu el fil.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. Poseu les cuixes en una safata o cassola, amb unes gotes d’oli i rostiu durant uns 30 minuts. Perquè no es trenquin els talls, no els gireu fins que estiguin ben rossets del damunt, gireu-los i enrossiu per l’altre costat.
  7. Coeu els escamarlans en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli i sal, 3 minuts per costat.
  8. Per fer la salsa: aprofitant l’oli de rostir el pollastre i el dels escamarlans, fregiu la resta de cebes i alls, a trossos no massa petits. Mulleu amb el conyac i cremeu-lo.
  9. Afegiu les tomates netes, sense pelar i trossejades, deixeu sofregir uns 7 minuts, poseu la cullerada de farina i a continuació 1/2 litre de brou de peix, deixeu coure 25 minuts, amb la cassola tapada.
  10. Passeu la salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la cassola. Si us sembla que ha reduït massa, afegiu més brou. Feu la picada i afegiu-la a la salsa.
  11. Poseu els talls de pollastre i els escamarlans, dins de la salsa, deixeu coure 5 minuts he arrebossat amb farina unes rodanxetes d’albergínia i les he fregit. Per servir, he tallat les cuixes de pollastre en tres o 4 trossos.
  12. I ja podeu servir.
  13. Bon profit!!!

Anotacions:

  • Celíacs, enfarineu amb farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mar i terra: cuixes de pollastre farcides amb escamarlans