Arxiu d'etiquetes: PASTA BRISA (PASTA TRENCADA)

Quiche de puré de fricandó amb galeres, escamarlans i cruixent de parmesà

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200gr. de pasta brisa
  • 2 fulles de pasta brick
  • 200gr. escamarlans mini
  • 5 galeres fresques
  • 100gr. formatge parmesà
  • 100gr. formatge Gouda
  • oli d’oliva
  • pebre vermell picant
  • sal maldon

Pel puré de ficandó:

Pel farciment del Quiche:

  • 150gr. nata líquida
  • 1 ou
  • nou moscada
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu fer la decoració amb el que més us agradi. Jo he utilitzat un seito fregidet.

ELABORACIÓ:

  1. Començarem fent un cruixent de formatge en una safata pel forn amb paper cuisson col.locarem tires de formatge parmesà i formatge Gouda.
  2. Les posarem al forn…a 180º fins que estigui torradet i cruixent.
  3. Ho reservarem sense apilar-les.
  4. Ara anem pel cruixent de brick.
  5. Jo he tallat uns triangles i els he enrotllat sobre si mateix.
  6. Els posarem sobre una safata pel forn i ho enfornarem a 180º graus fins que estiguin torradets.
  7. Perfecte. Podeu fer tires, rodones…el que més ho agradi. Ho reservem també.
  8. Ara omplirem les nostres tartaletes amb pasta brisa, que ja vam veure no fa gaire com fer aquesta senzilla massa.
  9. Ara farem el puré de fricandó amb uns mica de suquet de frincadó que em va sobrar de l’ultim guisat. Ho aprofitarem tot (moixernos, suquet, ceba, all, etc..) menys la carn, pròpiament.
  10. Ho passarem pel turmix i li afegirem un mica de nata fins a obtenir una bona textura. Rectificar de sal si cal. Proveu-lo. Ho reservem.
  11. Ara fem les nostres galeres a la planxa per totes dues bandes…fins que quedin ben cuites.
  12. Mentre podem anar farcint les tartaletes amb el puré de fricandó però nomès fins la meitat.
  13. Un cop fetes les galeres farem també els escamarlans petitets.
  14. Deixem refredar les galeres i les pelem.
  15. Posarem un trosset de galera a cada tartaleta.
  16. Els escamarlans també els pelarem i els incorporarem a la tartaleta però en guardarem uns quants de sencers per la decoració final.
  17. Ara fem el farciment del quiche amb l’ou batut, un polsim de sal, la nou moscada i la nata tot ben batut i ja podem acabar d’omplir les tartaletes fins adalt.
  18. Us recomano tenir els motlles a sobre de la safata pel forn…ja que si els heu de moure amb la nata ja posada…patireu.
  19. Les hem de coure entre 190-200º durant uns 20 minutets.
  20. Però les haureu de vigilar no sigui que es cremin. Ara les deixarem refredar completament abans de desenmotllar.
  21. I finalment ja podem muntar la tartaeta. Jo he fet unes amb un escamarlà, una mica de cruixent de parmesà, unes tires de brick un polsim de pebre vermell picant i sal maldon.
  22. Altres le he decorat amb més brick el cruixent de Gouda i un seitó fregidet ben cruixent.
  23. Les podeu escalfar abans de servir, però la pasta brick i el formatge millor no recalentar-ho ja que pedrien la seva textura cruixenta.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Quiche de puré de fricandó amb galeres, escamarlans i cruixent de parmesà

Quiche d’espinacs amb formatge de cabra i patata

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 3 ous
  • 100 ml de llet evaporada o crema de llet
  • 350 grams d’espinacs
  • ½ bossa de preparat de puré de patates
  • 1 carbassó petit
  • 2 talls de formatge de cabra
  • 1 pebrot vermell
  • Llet (pel puré)
  • Aigua
  • Sucre
  • Sal

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 200º. Distribuïu la massa en un motlle que pugui anar al forn, ompliu-la de cigrons crus (jo faig servir aquesta tècnica però si en sabeu una altra endavant!). Poseu-lo al forn (a dalt i a baix) durant un quart d’hora aproximadament. Seguidament retireu-la i traieu els cigrons.
  2. Mentre es cou la pasta brisa, talleu a dauets ben petits el carbassó i coeu-los al vapor o salteu-los amb una mica d’oli a la paella i reserveu-lo. Per altra banda coeu i escorregueu els espinacs i barregeu-los amb els ous, la llet evaporada i un polsim de sal. Reserveu aquest preparat.
  3. Per altra banda prepareu el puré de patates seguint les instruccions de l’envàs (necessitareu aigua, llet, sal i el contingut de mitja bossa ja que tota la bossa seria massa). Un cop fet el puré, incorporeu-hi el carbassó i barregeu..
  4. Ara només hem de muntar la quiche: A la base distribuirem una capa del puré de patata amb carbassó, al damunt hi posarem el formatge de cabra tallat a trossets i a continuació abocarem el preparat d’espinacs, ous i llet. Coeu al forn durant 35-40 minuts.
  5. I atenció! Serviu la quiche amb una confitura de pebrot vermell casolana. Si els espinacs i el formatge de cabra combinen a la perfecció, ja veureu amb la confitura de pebrot. Per cada pebrot necessitareu tres cullerades de sucre i un got i mig d’aigua (només heu de coure molt lentament el pebrot, amb l’aigua i el sucre i passada un hora i mitja aproximadament tritureu tot i coleu-ho). Podeu fer més quantitat i utilitzar-la en una altra ocasió.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Quiche d’espinacs amb formatge de cabra i patata

Quiche Lorraine

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pasta brisa o massa quebrada
  • 3-4 ous
  • 200 gr. de cansadala fumada a tires (lardons)
  • 200 gr. de formatge gruyère ratllat
  • 200 ml. de crema de llet espesa / nata especial per cuinar (crème fraîche)
  • sal i pebre negre

Accions:

  1. Escalfar el form a 210 graus i preparar la pasta amb un motlle gran i rodó (com per fer un pastís)
  2. Escalfar la cansalada a una paella per treure l’excés de grassa
  3. Batre els ous amb un vol, afegir el formatge, barrejar, la crema, barrejar, la sal i el pebre i barrejar
  4. Posar la cansalada al fons de la pasta i despres tirar per damunt la resta i repartir uniformement
  5. Posar al forn uns 20-25′

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Quiche Lorraine

Pastís Tatin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pasta brisa fresca preparada per a motlle rodó
  • – 800 gr. de pomes
  • – 8 cc. de sucre
  • – 6 cc. de mantega

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 260ºC.
  2. Tallar les pomes a quarts.
  3. En un motlle de pastís rodó, resistent al foc directe, posar a fondre la mantega.
  4. Posar-hi el sucre, deixar que faci una mica de caramel.
  5. Afegir les pomes i deixar que s’amarin bé durant uns 10 minuts.
  6. Deixar refredar durant uns 20 minuts i estendre la pasta brisa sobre les pomes.
  7. Posar-ho al forn i, quan la pasta comenci a estar cuita, baixar la temperatura a 200ºC.
  8. En total són uns 15 minuts.
  9. Tombar-ho sobre una font deixant-lo reposar uns deu minuts.
  10. S’acostuma a servir una mica calent amb nata líquida, freda, per sobre.
  11. Aquesta és la recepta base, s’hi pot afegir ametlles crues picades, trossos petits de xocolata.
  12. També es pot fer amb peres, plàtan.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís Tatin

QUICHE LORRAINE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa de pasta de full o brisa
  • 4 ous
  • 200 ml. de nata
  • 150 gr. (1 sobre) formatges per gratinar 4 gustos
  • 200 gr. bacon
  • Sal i pebre
  • 1 ceba (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. S’estira la massa i es folra un motllo de 30 cm diàmetre i 3 cm. d’alçada aprox.
  2. En un bol batem els ous, hi afegim la nata el bacon i salpebrem.
  3. Ara ja podem abocar per sobre la massa i enfornar (180º 35-40 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: QUICHE LORRAINE

Tartaletes de crema

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
(per a 12 tartaletes)

  • 1 planxa de pasta brisa
  • crema pastissera (recepta de mig litre de llet)
  • gelatina en fred (napage)
  • fruita variada
  • decoració al gust

ELABORACIÓ:

  1. Primer de res haurem de tenir feta la crema amb antel.lació (una hora com a mínim).
  2. A continuació, agafarem una planxa de pasta brisa (quebrada) i el motlle adient.
  3. Tallarem rodones que encaixin amb la mida del nostre motlle.
  4. I folrem el motlle amb paciència.
  5. Treiem la crema de la nevera que ja la teniem feta prèviament. La remenem una mica.
  6. Ara omplirem les tartaletes amb crema però nomès fins la meitat. Desprès veureu per què.
  7. Genial, preparem el forn a 190º graus uns 15-20 minuts fins que veieu que la pasta brisa està cuita (fosqueta).
  8. Mentre es couen, anirem preparant la resta d’ingredients. Avui utilitzaré una gelatina de pastisseria en fred. No s’ha d’escalfar. Nomès s’ha d’untar directament.
  9. Està força bé, per què el pot és de mig quilo i desprès es pot tapar i conservar a la nevera.
  10. Com sempre, l’he comprat en el meu distribuidor de productes pastissers habitual.
  11. A més a més utilitzarem uns “petit-fours” per a servir les nostres tartaletes però resulta que són d’un mida més petita un truc? amb un got que tingui la mida de les tartaletes apreteu els “petit-fours” i els fareu més gran.
  12. Sembla que ja les tenim cuites.
  13. Veureu que són molt fàcils de desenmotllar.
  14. La tartaleta hi cap perfectament en els nostres “petit-fours”.
  15. Ja fan bona pinta però ara les hem de decorar.
  16. Ho prepararem tot i esperem a que estiguin fredes les tartaletes.
  17. En aquest moment, acabarem d’omplir la tartaleta amb crema pastissera.
  18. I ara nomès heu de posar fruita per sobre i pintar-les amb gelatina. Però us explicaré el que m’ha passat. Jo no estic exempte de trobar-me amb problemes i tampoc s’han d’amagar. La realitat sempre és capriciosa.
  19. Resulta que he comprat unes fruites vermelles congelades a “La Sirena”, ja que són fruites difícils de trobar. Doncs bé, a l’estar congelades…tenen molta aigua. Tot i estar totalment descongelades…al tenir contacte amb la crema…han començat a regalimar el proper colorant natural que tenen…i clar, la presentació queda horrorosa. Hem de saber rectificar a temps i trobar sol.lucions alternatives. Total, que he descartat l’us de les fruites vermelles. Això no passa si són fruites naturals.
  20. He decidit cremar amb sucre unes quantes tartaletes.
  21. Les anirem col.locant en “petit-fours” per poder servir-les juntes.
  22. He deixat aquestes amb una sola fruita vermella i una mica de crocant (per tapar la decoloració)
  23. I unes altres les farem amb granillo de xocolata. Aquestes eren les que havien “destenyit” tant. Tranquills, els convidats ni ho notaràn.
  24. Decorem amb una fulla de menta.
  25. Les de crema les podem servir amb un “barquillo” d’aquests que venen o amb mitja neula.
  26. I les de xocolata, les decoraré amb un “barquillo” de xocolata i una mica de cacao en pols.
  27. Serviu-les amb un bon cava super fresquet.
  28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tartaletes de crema

Ulleres de pasta de full

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Fulla de pasta brisa o de full, rectangular
  • Oli d’oliva
  • Sucre

COM FER-LES?

  1. Pre-escalfem el forn a 200ºc
  2.  Posem paper vegetal a una plata de forn.
  3.  Estirem la pasta i la untem amb oli i hi empolvorem sucre.
  4. La girem i fem el mateix.
  5.  Cargolem la massa fins a la meitat, començant pel cantó més ample.
  6.  Cargolem l’altra meitat fins que es topi amb el rull anterior.
  7.  Quan ja tinguem el rotlle, el tallem a porcions d’uns 8mm d’ample i les anem posant a damunt la plata de forn.
  8.  Les enfornem uns 15 minuts, vigilant que no se’ns cremin. Depenent del forn, la cocció pot anar més ràpida o més lenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Palmeres o ulleres de pasta de full

Coca de carabassó, tomata i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 carabassons
  • 2 tomates madures
  • 0,5 ceba
  • 1 pasta brisa o massa quebrada o la podem fer nosaltres
  • 250 grs de cansalada (opcional pit de pollastre i uns palets de cranc)
  • alfàbrega, oli d’oliva i sal

Actions:

  1. Rentar els carabassons i les tomates.
  2. Ficar una paella, la més gran, al foc amb oli d’oliva a escalfar. Ficar l’altra paella al foc, sense res, també a escalfar.
  3. Tallar els carabassons amb pela amb la mandolina i ho fiquem tot a coure a la paella gran.
  4. Tallar les tomates i la mitja ceba a quadrets petits i ho afegim als carabassons.
  5. A la paella petita hi fiquem la cansalada que també l’hem tallat petita. La fiquem a coure perquè desgreixi.
  6. Anem remenant les verdures i quan ja estiguin casi cuites, que els hi costarà uns bons 20 minuts, els hi tirem l’alfàbrega i una mica de sal. No cal gaire sal perquè la cansalada ja en porta.
  7. Quan la cansalada ja estigui casi cuita, la retirem del foc i trèiem tota l’aigua / grassa que ha deixat.
  8. Desprès quan les verdures també estan cuites doncs les barregem amb la cansalada a la paella gran i ja apaguem el foc.
  9. Preparem la massa de la coca a sobre d’una plata. Avui l’hem fet amb forma rodona, però també es pot fer plana o rectangular. Punxem amb la forquilla la massa i desprès ja li podem afegir el farcit.
  10. Quan el forn estigui calent a 180 graus, la posem a coure i li costarà uns 25-30 minuts, depèn del gruix de la pasta/massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coca de carabassó, tomata i alfàbrega

Tartaletes de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 base de pasta brisa
  • – maduixes
  • – 1/2 tasseta de llet condensada
  • – 40 g de sucre
  • – 150 g de mascarpone
  • – 2 rovells d’ou
  • – 1 rajolí de suc de llimona

Preparació:

  1. Primer de tot, fem les tartaletes amb un motllo (el de magdalenes ja va bé) i les coem al forn fins que estiguin dauradetes; les deixem refredar.
  2. Mentrestant, posem a coure al bany Maria tots els ingredients, excepte les maduixes, i els barregem bé. Ho deixem coure fins que comenci a espessir-se una micona (uns 5 minuts aprox.) i llavors ho retirem del foc i esperem que es refredi.
  3. Farcim les tartaletes amb la crema de base i al damunt hi col·loquem làmines o trossets ben petits de maduixa.
  4. Oooh que bo!!!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tartaletes de maduixes

QUICHE DE BOTIFARRA NEGRA I PERA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 300 grms. de botifarra negra
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 ous
  • 200 ml. de nata líquida
  • 50 grms. de formatge ratllat
  • Un grapadet de pinyos
  • 1 pera

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 175º (dalt i baix)
  2. Posar la làmina de pasta brisa, damunt del motllo , pressionar els laterals i tallar el sobrant.
  3. Folrar la base amb paper de forn, omplir amb mongetes o cigrons crus, perquè no s’infli i coure durant uns 10 minuts.
  4. En una paella, coure, a foc lent, la ceba i el porro, tallat petitet.
  5. Afegir la botifarra negra, que haurem pelat i trinxat i deixar que acabi de coure uns cinc minuts.
  6. En un bol, batre els ous, afegir la nata, el formatge ratllat, els pinyons i salpebrar al gust.
  7. Posar la barreja de la botifarra, el porro i la ceba, damunt d’un paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
  8. Mesclar tots els ingredients i posar dins del motllo.
  9. Coure durant 35 minuts, passat aquest temps, treure del forn i posar al damunt tallets de pera, amb una mica de sucre i coure uns 15 minuts més ( o fins que veiem que la pasta brisa està cuita ).
  10. Jo he tallat la pera amb un talla-pastes petit, en forma de flor.
  11. Servir calenta o tèbia.
  12. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE BOTIFARRA NEGRA I PERA