Arxiu d'etiquetes: PASTA BRISA (PASTA TRENCADA)

TARTALETES DE TORRO I TARTALETES DE PLÀTAN CARAMELITZAT AMB NATA

Deixa un comentari

TARTALETES DE BAVARESA DE TORRO

Ingredients:

  • – Una làmina de pasta brisa comprada feta i ja estirada
  • – 4 cullerades de sucre
  • – 1 terrina de natilles comprada feta o la mateixa quantitat de crema, uns 125 grams
  • – 1 barra de torró de Xixona ratllat
  • – 400 ml de nata per muntar
  • – 3 làmines de gelatina

Preparació:

  1. – Es fan les tartaletes,, amb motllos de pastisseria i es couen al forn, tal com diu el fabricant. Es reserven perquè es refredin.
  2. – Es remullen les làmines de gelatina en aigua.
  3. – Es ratlla el torró.
  4. – Es separen 3 dits de nata líquida i s’escalfa uns segons al microones.
  5. – Es munta la nata amb el sucre fins que quedi només semi muntada (important)
  6. – S’escorre la gelatina i es desfà a la nata tèbia.
  7. – S’ajunten en un bol les natilles, el torró, la nata semi muntada i es barreja amb la gelatina ja desfeta.
  8. – S’emplenen les tartaletes i es decoren amb torró ratllat, o una ametlla, o salsa de caramel.

TARTALETES DE NATA I MASCARPONE AMB PLÀTAN CARAMELITZAT

Ingredients:

  • – Una làmina de pasta de full comprada feta i ja estirada
  • – 75 grams de xocolata negra, de cobertura o normal
  • – 2 plàtans
  • – Sucre
  • – 200 ml. de nata per muntar
  • – 1 terrina de formatge Mascarpone de 250 grams

Preparació:

  1. -Es fan les tartaletes al forn, amb motllos de pastisseria, tal com indica el fabricant i es guarden perquè es refredin.
  2. – Es fa un caramel amb sucre i una cullerada d’aigua a la paella i un cop estigui ros, no negre, s’hi afegeixen els plàtans tallats en rodanxes, un minut per cada cantó, perquè no es desfacin. Aquesta idea la vaig treure d’una recepta de I-recetas.
  3. – Es munta la nata amb una mica de sucre fins que quedi ben forta.
  4. – Es desfà al microones la xocolata i es pinta la base de cada una de les tartaletes i es deixa refredar a la nevera. Aquesta idea la va donar la Tartasacher al seu blog, Mil Postres.
  5. – S’ajunta la nata amb el mascarpone. Aquesta idea me la va donar la Gemma, de la Cuina de Casa, perquè la nata aguantés més temps muntada.
  6. – Ara ja s’emplenen les tartaletes: sobre la base de xocolata pintada, una rodanxa de plàtan caramel·litzat i damunt, una roseta de nata amb mascarpone.
  7. – Podeu decorar amb granets de xocolata.

TRUFES DE MASCARPONE I XOCOLATA BLANCA

Ingredients:

  • – 24 melindros durs
  • – 200 grams de xocolata blanca
  • – 1 terrina de Mascarpone de 250 grams
  • – Coco ratllat per arrebossar

Preparació:

  1. – Tritureu amb l’1-2-3 o similar els melindros.
  2. – Barregeu amb la xocolata desfeta al microones amb el mascarpone i els melindros i a la nevera, un mínim d’una hora abans de fer les boles.
  3. – Recordeu que la xocolata blanca es crema amb molta facilitat i si la desfeu al micro s’ha de fer amb la mínima potència o tipus descongelació. Sinó ho podeu desfer al bany maria.
  4. – Arrebosseu amb coco ratllat i poseu dins els motllos de trufes.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TARTALETES DE TORRO I TARTALETES DE PLÀTAN CARAMELITZAT AMB NATA

Quiche Lorraine

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 200 gr. de formatge ratllat
  • Tires de bacon (1 paquet petit)
  • 1 ceba
  • 3 ous
  • 200 ml. de nata per a muntar
  • Pasta brisa

PREPARACIÓ:

  1. Trossegem la ceba i, a foc baix, la sofregim.
  2. Quan ja estigui mig feta hi afegim el paquet de tires de bacon. Salpebrem.
  3. Batem els 3 ous en un bol i hi afegim la nata per a muntar, les tires de bacon amb la ceba i, finalment, el formatge.
  4. Ara anem a fer la base de la quiche. Estenem la pasta brisa en un motlle rodó. Si no tinguéssiu pasta brisa també hi podríeu posar pasta de full. Com veieu se m’ha esquerdat una mica però he enganxat la pasta brisa amb una mica d’aigua i ja veureu que cap problema.
  5. Tirem la barreja de verdures a sobre la base de la quiche.
  6. Posem la quiche al forn, precalentat a 180° i quan agafi una mica de color ja estarà llesta. Podeu punxar la massa per comprovar que ja estigui. I aquí teniu el resultat. Espero que us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Quiche Lorraine

Mini-tartaletes de trufa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de pasta brisa
  • trufa cuita
  • xocolata “granillo”
  • xarop (sirope) de xocolata (o xocolata desfeta)

ELABORACIÓ:

  1. Exteneu la pasta brisa i talleu-la amb un tallant rodó de la mida dels vostres motlles.
  2. Jo n’he utilitzat aquest de silicona.
  3. Ara, hem de coure-ho a 190º graus durant uns 20 minuts fins que tinguin aquest coloret.
  4. Podem desenmotllar les tartaletes i deixar-les refredar.
  5. Ara treure’m la trufa cuita de la nevera i escalfarem la quantitat que necesitem. Compte que la podem cremar al foc directe. Si no ho teniu clar, ho heu de fer al bany maria. No volem fer-la líquida, nomès practicable amb una mànega.
  6. Si us passeu una mica de líquida una de dos, o us espereu una estona a que es refredi o incorporeu una mica més de trufa freda.
  7. Servirem les nostres tartaletes en un plat rodó, avui.
  8. A sota, he fet un espiral de xarop (sirope) de xocolata o xocolata desfeta amb la intenció de fixar les tartaletes i que no “ballin”. També és una manera de fer que les teus convidats es llepin els dits, jeje.
  9. Ara, omplirem la nostre mànega pastissera.
  10. Utilitzarem una “boquilla” estriada gran.
  11. I farem unes floretes de trufa, tot omplint les tartaletes. És un joc de canell…així que us aconsello practicar abans una mica….a sobre del marbre mateix.
  12. Ara agafarem una mica de xocolata “granillo”.
  13. I rematarem les nostres mini-tartaletes.
  14. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mini-tartaletes de trufa

COCA DE FORMATGE AMB MELMELADA DE TOMAQUETS I VERAT ESCABETXAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta brisa
  • – Melmelada de tomàquet
  • – Fulles d’espinac, petites i tendres
  • – Làmines de formatge, tipus havarti o semblant
  • – Lloms de verat, escabetxats.
  • – Pinyons torrats
  • – Petits daus de formatge per decoració
  • – Oli d’alfàbrega ( Tritureu oli i alfàbrega, en quantitat suficient perquè quedi una barreja verda)

Preparació:

  1. Feu primer un escabetx suau amb el verat, barrejant al foc vinagre, oli, aigua, una mica de mel, una fulleta de llorer, una punta d’all i sal i aboqueu-ho ben calent sobre els lloms de peix, sense espines i deixeu reposar fins que quedi bastant cuit.
  2. Feu un oli d’alfàbrega i reserveu per decorar el plat. Es farà fent una pinzellada ampla damunt del plat, creuant-lo verticalment.
  3. Es tallen uns rectangles de pasta, de mida 15 per 7 cm. aproximadament, que es couen al forn fins que quedin una mica torrats.
  4. Un cop freds, es posa cada base damunt del seu plat, en perpendicular a la pinzellada verda.
  5. Es comença a muntar el plat. Es pinta la base de pasta amb la melmelada de tomàquet.
  6. Damunt es fa un llit de fulles d’espinacs tendres, sense tija.
  7. A sobre una làmina de formatge.
  8. A continuació un parell de lloms de verat, lleugerament tèbis.
  9. S’acaba decorant amb un polsim de pinyons torrats, petits dauets del mateix formatge i de tomàquet confitat i un rajolí d’oli per damunt o de l’escabetxat del verat.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA DE FORMATGE AMB MELMELADA DE TOMAQUETS I VERAT ESCABETXAT

Rotllets de carn i ceba

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 fulles de pasta brick
  • 250gr. salsa bolognesa casolana
  • 1/2 ceba en juliana
  • 50gr. ceba cruixenta
  • mantega
  • Crema de mòdena “Borges”

ELABORACIÓ:

  1. Separem les fulles de pasta brick del paper.
  2. N’agafem una i la pintem lleugerament amb mantega.
  3. Col.loquem en el centre una cullerada gran de bolognesa.
  4. Una mica de ceba crua per sobre i la ceba cruixenta.
  5. Ho enrotllarem sobre sí mateix procurant que els laterals quedin sempre pessigats cap a dins.
  6. Els aneu reservant.
  7. Ja els tenim tots.
  8. Per fregir-los, us recomano clavar-los un escuradents així us assegureu que no s’obriràn.
  9. En oli ben calent, els anirem fregint.
  10. Es posible que no es deixin donar la volta, per la seva constitució. Us recomano que amb una escumadera els somergiu completament.
  11. Un cop tingui un bon coloret, els deixarem en un paper absorbent i els treurem els escuradents.
  12. I poca cosa més serviu-los calentons, millor.
  13. I no queden pas secs….eh?
  14. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rotllets de carn i ceba

Tartaletes de gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 g de Mascarpone
  • – 100 g de gorgonzola
  • – Julivert picat
  • – 35-50 tartaletes de pasta brisa
  • – Sal i pebre

Per a decorar:

  • – Nous partides per la meitat
  • – Festucs

Elaboració:

  1. En un bol, barregeu el mascarpone i el gorgonzola, afegiu el julivert i salpebreu.
  2. A l’hora de servir, col·loqueu cullerades de la barreja amb una màniga pastissera amb “boqueta” d’estrella i ompliu les tartletes. Decoreu cada tartaleta amb una nou i un festuc.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tartaletes de gorgonzola

Quiche de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • Pasta brisa
  • 1 ceba
  • 250gr de bolets
  • 150gr de bacon
  • 100g de gruyère ratllat
  • 100cc de crema de llet
  • 3 ous
  • sal

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200º durant 10 minuts. Mentrestant sofreixi’m els bolets amb una mica d’oli i quan hagin perdut l’aigua hi afegim més oli, la ceba tallada a llunes i el bacon tallat petit i ho rectifiquem de sal.
  2. En un bol batem els ous, amb la crema de llet i el formatge i una mica de sal. Finalment i barregem el sofregit.
  3. En un motlle de 30 x 4 cm., aproximadament, hi posem la pasta brisa, deixant que sobresurti una mica del motlle ja que quan es cou s’arronsa, la punxem bé amb un forquilla perquè no s’infli, la tapen bé amb el mateix paper que embolicava la pasta i ho deixem coure 10 minuts.
  4. Ho traiem del forn, traiem el paper i hi tirem la barreja que hem preparat anteriorment i ho deixem coure 10 minuts amb el grill a mig forn.

* Aquest està fet amb xampinyons, però es pot fer amb qualsevol tipus de bolets, també dels que venen deshidratats.

Es pot menjar calent o fred, és un plat ideal per portar de picnic. El podeu fer també d’escalivada i tonyina, d’espàrrecs i pernil, espinacs i cansalada, carabassó, albergínia …, això si, els ous , la crema de llet i el formatge s’han de posar igualment ja que ajuden a lligar la massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Quiche de bolets

Quiche de gamba, porro i ceba

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta brisa o quebrada dolça
  • 18 gambes vermelles
  • 1 ceba
  • 1/3 porro
  • 150ml. nata líquida
  • 1 ou
  • nou moscada
  • sal
  • 100gr. formatge parmesà en pols

ELABORACIÓ:

  1. Exteneu la pasta brisa en el taulell o marbre i amb un tallant rodó, ompliu els motlles de les quiche.
  2. Més o menys, no cal que quedi perfecte.
  3. Ara saltegeu una mica el porro. La ceba la posarem crua.
  4. Ara munteu la tartaleta amb dos o tres trossets de ceba crua una mica de porro i un parell de gambes pelades.
  5. Utilitzaré uns motlles de siliciona que van de fàbula per aquestes mariconades.
  6. En un bol, barregeu un ou amb la nata, una mica de sal i nou moscada.
  7. No cal arribar fins dalt de tot, ja veureu com aquesta barreja d’ou i nata puja una mica.
  8. Ho heu de coure a 190-200º graus….fins que tingui bon coloret, uns 15 minus aprox., però això dependrà de cada forn.
  9. Ara farem una mica de cruixent de parmesà.
  10. Nomès heu d’extrendre una capa de formatge i coure’l al forn en mode grill fins que quedi cruixent.
  11. Se us farà un cruixent de tota una peça
  12. Ara decorem les nostres tartaletes “quiche” amb un trosset de cruixent.
  13. També utilitzaré una crema balsàmica de módena per decorar el plat.
  14. Us recomano la lectura de la recepta “Tartaletes salades” que és el mateix que esteu veient.
  15. Nomès heu de canviar els ingredients…segons la vostra imaginació.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Quiche de gamba, porro i ceba

Tartaletes de crema amb fruita i xocolata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 g de pasta brisa
  • 500 g de crema pastissera
  • fruita fresca al gust (raïm, prunes petites i madures, maduixes, kiwi, pinya natural, etc…)
  • gelatina de poma
  • sucre

Per a la ganache:

  • 150 g de cobertura de xocolata negre
  • 100 g de mantega
  • 50 g de nata líquida

NOTA: Amb aquesta recepta us sortiran unes 12-15 tartaletes

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar tota mena de fruites de temporada
  • – Podeu utilitzar fruits secs

ELABORACIÓ:

  1. Anteriorment ja us vaig ensenyar com fer la pasta brisa (quebrada), així que ens saltarem aquest punt. Potser us va millor comprar-la feta.
  2. Estirem la nostre pasta brisa fins que tingui un gruix apropiat per folrar les tartaletes.
  3. Utilitzaré un motlle de silicona de Silikomart, ja sabeu com m’agraden aquests motlles.
  4. La boca d’un got gran, d’aquells de mojito és ideal per fer-lo servir com a tallant.
  5. Folrem el motlle amb paciència.
  6. Finalment, amb un ganivet, traurem la massa sobrant.
  7. Ja els tenim apunt.
  8. El dia abans (o el mateix dia però un parell o tres d’hores abans) haurem preparat la crema pastissera, la recepta per a mig litre de llet és suficient.
  9. D’entrada, posarem el forn a 180º graus. Anirem omplint les tartaletes de crema però nomès fins la meitat, aproximadament, i ja les podrem enfornar durant uns 15-18 minuts. Controleu-les bé, que no es cremin.
    Mentre prepararem la ganache barrejant la mantega amb la cobertura i la nata i escalfant-t’ho tot plegat. Només s’ha de desfer, no ho feu bullir, eh?. Reserveu-lo i deixeu-lo que es refredi una mica.
  10. He trobat unes prunes molt maques al mercat. Petites i madures.
  11. Les cobrirem de xocolata. Però abans les haurem de rentar amb aigua i assecar-les amb un drap.
  12. Ja tenim les tartaletes cuites. Les reservarem i les deixarem refredar. No les traieu del motlle fins que sigui ben fred. Tranquils, que aquesta massa no s’enganxa mai.
  13. Com banyem les prunes? Doncs amb un escuradents mateix. Penseu que les prunes tenen pinyol i que haureu d’informar-ne els convidats. Això fa que no puguem passar l’escuradents pel bell mig de la pruna, però si el claveu bé no se us mourà.
  14. S’ha d’escórrer una mica i ara podeu punxar l’escuradents en un tros de suro o en una poma, com he fet jo.
  15. Aquesta manera de banyar serveix per a que quan regalimi gotes quedin sempre en la part baixa. Quan col·loquem la pruna sobre una tartaleta es veurà 100% rodona. No sé si m’explico prou bé.
  16. També banyarem unes maduixetes (rentades i assecades) però no totalment així quedaran més vistoses.
  17. Perfecte, ara hem de deixar que es refredi i qualli la ganache dins la nevera.
  18. Si us ho munteu bé, es podrien servir així mateix, sobre una pinya o meló oberts, i les prunes clavades a sobre.
  19. Serien unes bones postres també.
  20. Les tartaletes ja són fredes les podem desemmotllar sense por de trencar-les.
  21. Anirem preparant més fruita per a decorar les tartaletes i donar el toc final.
  22. Escalfeu una mica de gelatina de poma diluïda amb una tercera part d’aigua. De seguida que bulli la pareu i la deixeu refredar. Ja us he parlat moltes vegades de les gelatines i en aquest cas podríeu fer servir gelatines en fred o nappage per pintar les fruites. Però també es poden utilitzar gelatines calentes només heu de trobar el punt de temperament apropiat per a no fer malbé la fruita i no deixar que es qualli la gelatina del tot. La dissolució amb aigua també ajuda.
  23. Si voleu saber on comprar gelatina de poma de pastisseria, us recomano la lectura de l’article “On comprar productes de pastisseria”.
  24. Trobat el punt màxim de fred sense que qualli la gelatina, banyarem primer uns grans de raïm, unes maduixes tallades per la meitat i ho anirem deixant tot a sobre d’un full de paper (no absorbent), unes tires de pinya natural les maduixetes, oi que queden maques?
  25. Deixarem que qualli no cal nevera a no ser que faci molta calor.
  26. Vinga que ja queda menys. Ara hem de completar el farciment de les tartaletes amb més crema pastissera.
  27. Utilitzeu una paletina acostumeu-vos-hi i amb el temps em donareu la raó.
  28. He decidit de cremar la crema de tres tartaletes…que sempre dóna un atractiu especial.
  29. Una mica de sucre i ben cremadet.
  30. Ho podeu amb una pala de cremar o amb un bufadord’aquests de cuina que estan tant de moda.
  31. Ara, pintem amb gelatina de poma totes les tartaletes.
  32. I les comencem a decorar amb les fruites que tenim preparades fer-ho.més o menys…això ja depèn de la creativitat que tingui cadascú jo en tinc massa, però.
  33. Ara recuperem les fruites banyades amb la ganache, i acabem la safata. Ja està, nanos.
  34. Tenim unes de crema cremada on he posat una làmina de xocolata i tres boletes decoratives.
  35. En la de kiwi he optat per incorporar la pruna banyada…que ha quedat força bé.
  36. En una altra, una combinació de maduixa, raïm i més pruna.
  37. I finalment una amb la pinya i la maduixa banyada.
  38. Les heu de reservar en nevera i no les guardeu més de tres dies a la nevera. Recordeu que estem treballant amb ou.
  39. Acompanyeu la safata amb un bon cava molt molt fred.
  40. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tartaletes de crema amb fruita i xocolata

Bisbalenc (amb cabell d’àngel i pinyons)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Massa de pasta brisa
  • 100gr de cabell d’àngel
  • 1 ou
  • 100 gr de pinyons
  • 1 grapat de sucre
  • Sucre llustre

COM PREPARAR-LO?

  1. (Pre-escalfem el forn a la part de sota a 200ºC)
  2. Escampem la massa de pasta brisa sobre el pedrís. Hi escampem el cabell d’àngel i ho enrotllem
  3. Batem l’ou sencer (ou i clara) i segellem l’acabament perquè no se’ns obri.
  4. Amb el mateix ou pintem el rull que ens ha quedat per sobre i hi escampem un grapat de pinyons i, per sobre, el grapat de sucre.
  5. Ho posem al forn, a mitja alçada, i abaixant-lo a 190ºC, 30′, fins que estigui daurat.
  6. Un cop fred, hi espolsem el sucre llustre i ja el podem servir!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Bisbalenc (amb cabell d’àngel i pinyons)