Arxiu d'etiquetes: PATATES

Bacallà amb patates (23/130)

Deixa un comentari

Bacallà amb patates (23/130)

Ingredients (4 persones):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 grams cadascú (poden fer entre 150 i 200)
  • 1 kilo de patates (1250 gr. una mica més potser)
  • 5 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • uns ramets de julivert
  • uns brins de safrà
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà i en aquest mateix oli hi sofregim la ceba tallada ben fina. Quan està rossa hi afegim el tomàquet, tallat a daus sense pell ni espines, i deixem que vagi fent…Quan està a punt hi tirem les patates, tallades a daus, i ho cobrim amb aigua freda. Deixem coure a poc a poc, i a mitja cocció (aprox, potser una miqueta més) hi posem el bacallà i la picada, feta amb els alls, el julivert i el safrà (si no en teniu, una miqueta de cúrcuma també va bé). Ho rectifiquem de sal i a menjar-s´ho! Per cert, important que faci bé la xup xup, amb calma, queda boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb patates (23/130)

Crema de bolets

Deixa un comentari

Crema de bolets

Ingredients:

  • – Brou, si és fet de casa millor.
  • – Bolets.
  • – Una patata.
  • – Una mica de porro.
  • – Un parell de grans d’all.
  • – Una punteta de romaní.
  • – Una punteta de timó.

Preparació:

  1. En una olla ficarem una mica de bon oli d’oliva i hi sofregirem els alls tallats no massa petits i el porro a rodanxes.
  2. Quan estigui tot amorosit s’hi han de ficar els bolets tallats a trossets amb una espessigadeta de sal. Per a fer esta recepta val qualsevol tipus de bolet, avui n’hi hem posat alguns dels últims que hem trobat: xampinyó (robiols), capellanets (cama de perdiu), bolets grocs tendrets (mataparents grocs) i uns shii-takes dels que cultivem al celler. Sempre la faig amb el que tenim, fins i tot amb xampinyons de compra queda bo, però els bolets amb els que queda millor, almenys per mi, són els fredolics.
  3. Es couen els bolets fins que treguin l’aigua i se la tornin a embeure. Quan estiguin fets s’hi tirarà la patata tallada a trossos petits, el romaní i el timó. Tot ben remenat i sofregidet i estarà a punt per a rebre el brou.
  4. Es deixa bullir a foc fluix i tapat fins que la patata estigui cuita.
  5. Amb tot fet es rectificarà de sal i pebre, es triturarà ben finet ben finet fins que quedi una crema, i es tornarà a ficar al foc si es vol una textura més espessa o se li afegirà brou si es vol més líquid.
  6. Al plat queda molt bo amb alguns bolets saltejats i un raig d’oli del bo. Entre els bolets i les herbes és com agafar l’olor de la garriga en este temps i ficar-la dins d’un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Crema de bolets

Bacallà amb musselina d’all

1 Resposta

Bacallà amb musselina d’all

INGREDIENTS:

  • 4 cebes
  • 2 patates mitjanes
  • 4 cullerades soperes de salsa de tomàquet
  • 4 talls de bacallà dessalat
  • Una mica de farina
  • 1 ou
  • oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les a rodones i fregir-les en oli abundant.
  2. Pelar les cebes, tallar-les a tires i coure-les en una paella a foc baix amb un raig d’oli i una mica de sal.
  3. Posar les patates al fons d’una plata que pugui anar al forn, escampar el tomàquet pel damunt i a sobre posar-hi la ceba.
  4. Enfarinar el bacallà i passar-lo un moment per la mateixa paella on haurem cuit la ceba.
  5. Posar el bacallà a la plata, sobre de la ceba.
  6. Fer una maionesa amb all: posar 150 ml d’oli en un pot alt i estret on hi càpiga el minipimer. Pelar el gra d’all i posar-lo amb l’oli, posar-hi un pessic de sal, trencar-hi l’ou a dins i posar el minipimer a màxima velocitat, pujant de baix cap a dalt molt poc a poc fins que es faci la maionesa.
  7. Pintar el bacallà pel damunt amb la maionesa i gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb musselina d’all

Crema de carbassó

1 Resposta

Crema de carbassó

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • aigua (o brou de verdures)
  • sal i oli
  • pebre negre, vermell i julivert picat per decorar

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola mitjana amb una mica d’oli, poseu-hi la ceba, el porro, el carbassó i la patata tallats a trossets.
  2. Saleu-ho i deixeu sofregir durant uns 30 minuts.
  3. Cobriu amb aigua o caldo de verdures i bulliu uns 30 minuts més.
  4. Quan les verdures ja estiguin ben fetes, apagueu el foc i deixeu-ho refredar.
  5. Tritureu amb el minipimer.
  6. En servir, podeu decorar-ho amb pebre negre, pebre vermell i julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carbassó

Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

1 Resposta

Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

INGREDIENTS:

  • 400 g. de bacallà
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 2 patates
  • 100 g. de pèsols
  • 125 g. de salsa de tomàquet fregit
  • 1/2 got d’aigua
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Sofregir la ceba amb una mica d’oli en una cassola mitjana.
  2. Quan estigui transparent, afegir l’all picat ben fi i les patates esqueixades.
  3. Deixar coure uns 10 minuts.
  4. A continuació, incorporar la salsa de tomàquet, els pèsols i mig gotet d’aigua i deixar coure uns 10 minuts més, tapat.
  5. Finalment, esmicolar el bacallà i abocar-lo també dins de la cassola.
  6. Rectifiqueu de sal.
  7. Quan estigui fet ja el podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

CREMA DE CARABASSA

1 Resposta

CREMA DE CARABASSA

Ingredients per la crema de carabassa (4 persones):

  • 500 gr. aprox. de carabassa
  • 1 porro
  • 4 patates mitjanes
  • 3 pastanagues
  • Nap i xirivia (opcional)
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 cuixa de pollastre
  • 1 os de vedella
  • 1 os de pernil
  • Encenalls de pernil salat (per decorar)
  • Cibulet
  • sal

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients en una olla. Ho deixem bullir tot durant una hora i mitja.
  2. Segur que amb menys estona està igual de bo, però jo deixo que el caldo es consumeixi força i agafi gust. Si veig que queda una mica greixós trec l’os de pernil abans.
  3. Retirem el pollastre, els ossos i la carcanada.
  4. Ho tastem i rectifiquem de sal si cal. Jo enlloc de sal normal en faig servir una d’herbes que venen a les botigues de dietètica que es diu herbamare i que aromatitza molt més els plats.
  5. Apartem una mica de caldo abans de passar-ho tot pel minipimer i si veiem que ens queda una crema massa espessa n’hi afegim una mica.
  6. Tallem el cibulet i l’escampem per damunt del plat. Ho reguem amb una mica d’oli i hi afegim els encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA DE CARABASSA

BROU DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT

Deixa un comentari

CALDO DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT 01

INGREDIENTS:

PER EL BROU:

  • 1/4 pollastre o gallina
  • 1 tall de vedella
  • 1 tall de xai
  • 1/5 peu de porc
  • 50g. de fesols
  • 2 patates
  • 1 os de pernil
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 branca d’api
  • 1 tros de col
  • 1 botifarra negra
  • aigua

PILOTA CRUIXENT:

  • 1/5 quilo de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou
  • 100g. de molla de pa
  • 50g. de llet
  • farina
  • sal
  • pebre
  • pasta kadaif
  • oli

INGREDIENTS BROU:

  • 2 litros de brou
  • 50g. de pa torrat
  • 1 tofona

PREPARACIÓ:

  1. Fem les pilotes
  2. En un bol posem la carn picada, la sal,pebre , l’ou i el pa ramullat amb la llet i berregem
  3. Donem forma de pilotes pasem per farina i reservem
  4. Posem les carns a la olla amb 4 litres d’, aigua deixem que bulli unes dos hores, espumem ,afagim les verdures i deixem que bulli una
  5. altre hora , afagim la botifarra negra i les pilotes deixem uns 25 minuts mes
  6. Treiem les pilotes les deixem refredar i guardem a la nevera
  7. Del brou que amb fet en separem uns dos litres al posem al foc , afagim el pa torrat i deixem bullir uns 5 minuts triturem rectifiquem
  8. de sal treiem del foc i ratllem la tofona i reservem
  9. Desplegem la pasta kataifi i amboliquem cada pilota , les pintem amb oli
  10. Les cuem al forn uns 8 minuts que quedin daurades
  11. Servim amb un plat fondo
  12. Posem una o dos pilotes i aboquem brou de tofuna ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROU DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

Deixa un comentari

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

es tant fàcil que us explico com fer-jo directament:

els pits de pollastre els coeu a la planxa, salpebrats al vostres gut i si voleu amb una mica de llimona (a nosaltres ens hi agrada molt).

Mentre es fan, en una cassola al foc hi poso el suc d’una taronja i una cullerada de mostassa de dijon per persona. (si sou molts, potser necessitareu més d’una taronja). I remeno perquè s’emulsionin. Una vegada fetes, les vaig posant dins la cassola i deixo coure uns minuts fins que veig que el suc s’ha reduït a la meitat. Llestos!

Aquesta vegada els he acompanyat d’unes patates cuites al forn amb verdures i formatge.

Poso les patates netes i senceres al forn, quan estan cuites les parteixo i les buido de dins.

trituro la polpa amb barreja de verdures (normalment miro que tinc a la nevera)..pastanaga, pebrot vermell o verd, albergínies, carabassons, ceba, etc. i ho poso a coure al forn una altra vegada amb una mica de formatge per sobre fins que es torren (aprox. uns 15 minuts).

súper fàcil, nutritiu, saludable i econòmic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

Bunyols de les Verges.

Deixa un comentari

Bunyols de les Verges

Els bunyols es fan a Mallorca el 21 d’Octubre, el dia de les Verges. Segons l’antiga tradició, la nit del 20 d’Octubre, els joves anaven a cantar serenates a les fadrines, qui els ho agraïen amb bunyols i vi de moscatell. Les coses canvien i això ja no és així, però ens ha quedat una part ben dolça de la tradició: el bunyol.

Ingredients per 8 persones:

  • 300 gr de farina.
  • 500 gr de patata crua pelada.
  • 15 gr de llevat sec.
  • 3 ous
  • 240 gr d’aigua d’on hem bullit la patata.
  • Aigua amb sal.
  • Sucre o mel.

Elaboració.:

  1. Començam posant aigua dins una olla i la feim bullir, llavors hi afegim la patata i la hi covem. Ha de ser ben cuita. Quan sigui apunt, la treim de l’aigua (no l’hem de tirar!) i la passam pel passa-puré, perquè quedi ben molta. Segurament de tot d’una cremi molt, per això o bé esperau a que refredi una mica abans de capolar-la o després, volem que la patata tengui una temperatura manejable, però no freda.
  2. A continuació, treballam una mica la patata i seguidament incorporam els ous d’un en un. Ara, dissolem el llevat dins l’aigua d’on hem bullit la patata, i ho mesclam amb la patata i els ous. Quan s’hi hagi incorporat perfectament, començam a introduir-hi la farina per tandes.Vos ha de quedar una massa homogènia, d’una densitat similar al puré de patata tirant a clar. (Si trobau que és massa clara, podeu afegir-hi una mica més d’aigua, i si és massa clar una mica més de farina.) Ara deixam reposar la pasta tapada amb un plàstic film o pedaç durant 45 min, o fins que vegeu que ha pujat i ja és tou. Ja la tenim apunt.
  3. Ara preparam una paella amb 2 o 3 dits d’oli i la posam al foc, i preparam un bol amb aigua i sal aprop. Per comprovar si l’oli és apunt hi tiram unes gotes d’aigua, serà apunt quan automàticament faci soroll o “canti” que li deim.
  4. Ara ve la part més complicada i divertida de l’elaboració: em de donar forma als bunyols, per això vos he fet unes fotografies dels 3 passos bàsics.
  5.  Amb una mà formant una espècie de volcà, formem una petita bolla de pasta que quan estrenyerem el puny sortiran entre el dit polze i l’índex.
  6. Ens banyem els dits de l’altre mà amb l’aigua i sal, i agafam la bolla de pasta amb la punta dels dits.
  7. Ràpidament, li feim un forat amb la fricció dels dits cor i polze, i ho deixam caure dins l’oli calent.
  8. Repetim l’acció fins que l’olla sigui plena i els dauram per les dues bandes. En ser ben rossos els treim i els posam dins un colador per eliminar-ne tot l’accés d’oli. Feim el mateix amb tota la pasta, i ja tenim tots els bunyols apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Bunyols de les Verges.

Rap a la catalana (66/130)

Deixa un comentari

Rap a la catalana (66/130)

Ingredients (4 px):

  • entre 8 i 12 talls de rap
  • 2 patates mitjanes
  • 1 pebrot escalivat
  • farina
  • brou de peix

Preparació:

L´execució de la recepta és molt simple: cal salpebrar els trossos de rap, marcar-los a la cassola i reservar-los. Per fer la salsa marinera (si ja tenim el brou de peix fet…) tan senzill com fer bullir una estoneta brou amb farina, evitant la formació de grumolls (vital remenar-ho amb unes “varilles”) i quan tingui una bona textura fer-hi coure una estona les patates tallades a daus i finalment afegir-hi el peix, tot deixant que el conjunt faci xup-xup uns quinze minuts aprox. Jo ja tenia no el brou sinó la salsa feta, vaja, era un “resto” del suquillo que va quedar de la caldereta de peix, plat que us vaig presentar no fa gaire. Va resultar vital. El que vaig fer va ser enrossir primer les patates a la cassola on havia fet el rap i desprès coure-les una estona amb la salsa que tenia (era força consistent perquè no era només el brou de peix, allà hi havia força peix desintegrat també!) per finalment afegir-hi el rap i, un parell de minuts de res abans d´acabar, les tires de pebrot, fent-ne un plat deliciós. Val molt la pena guardar sempre les restes de brou que us quedin d´altres plats o coccions, us salvaran la pell moltes vegades!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origrn: Rap a la catalana (66/130)