Arxiu d'etiquetes: PATATES

Pernil amb crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 talls de pernil dolç
  • 1 llauna de bolets o xampinyons de Paris
  • 1 pot de crema espessa ((crême fraîche)
  • mantega
  • patates (acompanyament)

Actions:

  1. Fiquem una mica de mantega a les 2 paelles.
  2. Pleguem els talls de pernil amb 4.
  3. Quan la mantega estigui calenta hi posem el pernil per escalfar-lo.
  4. I a l’altra paella hi posem els bolets i quan estiguin daurats li tirem la crema per escalfar-la.
  5. Per servir, només cal posar el pernil i tirar-hi la crema amb els bolets per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pernil amb crema

Kartoffelsalat

Deixa un comentari

De Munich (pot ser calenta)

Ingredients:

  • – Uns 750 gr. de patates
  • – 1/8 l de brou (pot ser concentrat)
  • – 1 ceba
  • – 2-3 cullerades de vinagre
  • – 2-3 cullerades d’oli
  • – sal
  • – pebre
  • – julivert picat

Preparació:

  1. Es bullen les patates (tant li fa la mida) i es pelen encara calentes i es tallen a rodanxes fines.
  2. Un cop fredes es barregen amb la ceba tallada petita.
  3. S’amaneix amb la barreja del brou, vinagre i oli, la sal i el pebre, i el julivert picat.
  4. Se l’hi poden afegir salsitxes tipus Frankfurt, tonyina i tàperes, cogombre en vinagre… al gust de cadascú.
  5. Les patates bullides i tallades en rodanxes es barregen amb ceba picada, cogombres tallats en rodanxes o daus, ou dur, sal, pebre o comí (segons el gusto de cadascú), oli i vinagre. S’hi pot posar també cansalada fumada (bacon).

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Kartoffelsalat

TONYINA AMB LLIT DE CARABASSÓ I PURÉ DE PATATES

1 Resposta

Ingredients:

  • 2 cebes
  • 1 carabassó
  • 3 patates grans
  • 25 gr. de mantega
  • 60 ml de llet
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva
  • Sal Maldon

Preparació:

  1. En una paella posem la ceba tallada a daus petits i la fregim en oli d’oliva a foc baix, durant mitja hora aproximadament. Ho salem. Hi afegim el carabassó tallat a daus i ho deixem coure fins que el carabassó estigui fet, uns 15 -20 minuts més. Ho apartem del foc. Ho deixem en un plat amb paper absorbent perquè xucli l’excés d’oli.
  2. Paral·lelament posem 3 patates grans punxades amb una forquilla a bullir. Quan estiguin toves les traiem i les xafem en un bol, juntament amb la mantega i la llet i ho salpebrem al gust.
  3. Fem la tonyina a la planxa, a foc fort volta i volta (o al gust de cocció de cadascú). Quan estigui feta hi afegim la sal Maldon pel damunt.
  4. Per emplatar, primer posarem la base de verdura, després el tall de tonyina i el puré de patates pel costat. Jo he fet servir una mànega pastissera perquè quedés més bonic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: TONYINA AMB LLIT DE CARABASSÓ I PURÉ DE PATATES

Crema de carxofes i espàrrecs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 espàrrecs verds picats
  • 2 carxofes a trossos
  • 1/2 patata a daus
  • 1 pastanaga petita
  • 1 tros de carabassó
  • oli d’oliva
  • 100 ml de nata líquida per cuinar (mig got)
  • uns daus de pa sec
  • uns daus de pernil ibèric
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu incorporar un tros de porro, coliflor, mongeta verda, moniato, etc.

ELABORACIÓ:

  1. Netegeu i piqueu bé tota la verdura.
  2. La mida dels trossos és irrellevant.
  3. Ara, la saltarem amb un raig d’oli d’oliva.
  4. I una mica de sal.
  5. Remeneu-la de tant en tant fins que estigui una mica daurada. La idea no és coure la verdura, només marcar-la.
  6. Perfecte. Ara l’hem de coure, en aigua o en vapor.
  7. Jo faré servir la “Babycook” per coure-la al vapor.
  8. osem l’aigua en el recipient… i apa… 20 minutets.
  9. Mentre es fa la verdura tallarem unes tires de pernil ibèric.
  10. i uns dauets de pa sec.
  11. De mida petitona per fer allò que en diuen picatostes en castellà; mini rostes, vaja.
  12. En una paella saltegem el pernil un mica.
  13. i el reservem.
  14. En el mateix oli, daurem els daus de pa.
  15. i també els reservem.
  16. Ja tenim la verdura cuita.
  17. Escalfarem al microones mig got de nata líquida.
  18. i l’afegirem a les vedures tot rectificant de sal. Només ho heu passar pel turmix o per la mateixa picadora que té la Babycook.
  19. I emplatem com sempre, amb una mica de gràcia.
  20. És una crema molt bona, però ja us dic, us ha d’agradar la carxofa per què té un punt amargant.
  21. Bon Profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema de carxofes i espàrrecs

Crema de carxofes amb encenalls de pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 carbassó
  • 1 patata
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 pastilla de caldo
  • aigua
  • pernil salat tallat a tiretes

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb una mica d’oli sofregiu les verdures tallades a trossets.
  2. Quan estiguin lleugerament cuites afegiu mig got de vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  3. A continuació, esmicoleu la pastilla de caldo concentrat i cobriu-ho amb aigua. Tapeu i deixeu bullir uns 30 minuts, fins que les verdures estiguin ben toves.
  4. Passeu pel minipimer i, si no us agraden els grumolls de les carxofes, coleu la crema amb el colador xinès.
  5. En servir, poseu pel damunt les tires de pernil salat.
  6. Queda molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carxofes amb encenalls de pernil

Gratinat de patates, bledes, salsitxes i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una ceba,
  • dues patates,
  • un manat de bledes,
  • 4 salsitxes
  • 8 filets d´anxova,
  • salsa beixamel (llet, farina, mantega)
  • formatge emmental,
  • sal i pebre,
  • oli

Preparació:

Bulliu les patates amb pell, o la feu al caliu, com sigui, el cas és tallar-les a rodanxes i fer-ne capes amb les bledes (cuites), les anxoves (opcional), les salsitxes (cuites també) i una beixamel que ho impregni bé tot. Ho cobriu amb formatge ratllat, ho gratineu i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gratinat de patates, bledes, salsitxes i anxoves

BRANDADA DE BACALLA AMB PATATA LILA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Patates d’aperitiu liles
  • Brandada de bacalla
  • Compota de poma o melmelada de pebrot

PREPARACIÓ:

la brandada:

  1. Escorrem be el bacalla i el deixem amb paper de cuina
  2. Posem els alls i l’oli a la maquina 6 minuts, varoma, vel.3
  3. 1 minut varoma vel.4
  4. Afegim el bacalla i triturem vel.6 fins que quedi una pasta homogenia

muntem el plat:

  1. Posem una patata al plat i al demunt brandada de bacalla i acabem hem compota de poma o mermelada de pebrot,avui le fet amb compota de poma que tenia de Nadal
  2. La combinació es molt bona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRANDADA DE BACALLA AMB PATATA LILA

Verat amb salsa d’avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 verats
  • 2 patates
  • 40 gr d’avellanes torrades
  • 60 gr de parmesà ratllat
  • 1 gra d’all
  • Oli & sal

Elaboració:

  1. Primer, pelar les patates, tallar-les a rodanxes i fregir-les a foc ben calent.
  2. Quan comencin a posar-se dorades les traiem i les posem de fons a una plata per anar al forn. A sobre de les patates li col·loquem els dos verats (demanant a la peixateria que l’obrin i el desespinin, que sempre estalvia feina), salats.
  3. El forn el teniem precalentat a 180 graus, i hi deixem el peix un quart d’hora.
  4. Mentrestant preparem la salsa: ajuntem l’all, les avellanes i el parmesà, li afegim una mica de sal i ho triturem amb el minipimer.
  5. Anem afegint oli perquè agafi la consistència de salsa que volem.
  6. Al cap del quart d’hora traiem la plata.
  7. Ruixem el verat i les patates amb la salsa i ho deixem al forn uns minuts més.
  8. Ho traiem i a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Verat amb salsa d’avellanes

Peix marinat amb salsa de llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 supremes de peix blanc “amb cos”, vaja, llobarro, nero…
  • sal
  • pebre,
  • oli
  • mantega

marinat:

  • ratlladura i suc de dues llimes,
  • 3 grans d´all xafats,
  • 1 xili,
  • vi blanc

salsa:

  • crema de llet,
  • 4 granss d´all,
  • ratlladura d´una llima,
  • suc de llima,
  • un rovell d´ou,
  • fulles d´alfàbrega

Preparació:

Les supremes de peix, que poden no ser supremes i ser senzillament 4 rondanxes, s´han de marinar aprox una hora ben bona a la nevera. Després, abans de coure-les amb oli i mantega, important secar-les curosament. La salsa la podeu deixar per quan comenceu a fer el peix: escalfar la crema de llet amb els alls laminats (jo els vaig saltejar abans) i la ratlladura de llima fins que agafi consistència de salsa, vaja, poca estona. Podeu posar-hi suc de llima o utilitzar, com jo, el propi suc de la marinada, i incorporar el rovell d´ou sense deixar de remenar i a foc lent. Jo tenia mero i va quedar de cine, la foto és horrible però us asseguro que val molt la pena. I amb alfàbrega segur que millora!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat amb salsa de llima

Arròs al forn de crustacis i musclos

Deixa un comentari

Arròs al forn de crustacis i musclos 01Arròs al forn de crustacis i musclos 02

Primer prepararem un caldo:

Necessitem: (per un litre)

  • 250 g de crancs
  • 250 g de galeres
  • 5 o 6 grans d’all
  • oli d’oliva i sal
  • 1 litre i mig d’aigua

Preparació:

  1. En una cassola fiquem oli d’oliva i quan estiga calent afegim els crancs, les galeres i les dents d’all.
  2. Sofregim uns 20 minuts a foc mitjà.
  3. Afegim un litre i mig d’aigua mineral, no de l’aixeta.
  4. Deixem bullir 35 minuts.
  5. Parem el foc i amb la batedora triturem els crancs juntament amb les galeres i les dents d’all.
  6. Amb un colador el colem i ja tenim el caldo.

Passem a fer l’arròs:

Necessitem:

  • El litre de caldo de peix
  • 500 g d’arròs
  • 5 o 6 galeres
  • 5 o 6 crancs
  • 4 o 5 clòtxines
  • 250 g de cigrons
  • 250 g de creïlla
  • oli d’oliva
  • pebre roig de la Vera
  • una cabeça d’alls
  • colorant o safrà

Preparació:

  1. Trossegem les creïlles i les sofregim amb oli d’oliva en una paella i quan ja estiguen les fiquem a la cassola de fang on courem l’arròs.
  2. A la mateixa paella on hem sofregit les creïlles sofregim les galeres i els crancs juntament amb el pebre roig dolç de la Vera. Els apartem en un plat.
  3. Després passem a sofregir els cigrons i l’arròs, amb l’oli restant del sofregit anterior. Ho possem tot a la cassola de fang juntament amb les creïlles.
  4. Afegim les galeres, els crancs i fiquem les clòtxines senceres. Afegim el caldo de peix calent i la sal.
  5. Ho fiquem al forn prèviament precalfat a 200 graus, 50 minuts.
  6. Comproveu que està sequet, si no és així el fiqueu un poc més de temps.
  7. I ja està!!!
  8. Gaudim d’un arròs diferent, un arròs de la nostra cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs al forn de crustacis i musclos