Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Deixa un comentari

XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Ingredients:

8 Xampinyons
Formatge cremós
Una gra d’all
Pebre negre
90 grams de pernil
Vinagre

Preparació:

Comencem aquesta recepta de xampinyons farcits de formatge Netegem els xampinyons amb l’aigua de l’aixeta, els escorrem i li tallem les tiges, separant-los dels barrets. Fica els xampinyons en una olla amb aigua bullint durant uns deu minuts amb una mica de vinagre. El normal és utilitzar el clàssic vinagre de vi o vinagre de xerès que és el que habitualment tenim a les nostres cuines. Després els treus i poses a escórrer.
Mentre tenim els xampinyons en aigua bullint, piquem les tiges dels xampinyons a trossos petits i els saltem en una paella amb oli d’oliva al costat dels trossos de pernil i l’all picat No cal dir que abans hem de pelar el gra d’all i el tallem a trossos petits perquè en menjar-no ho notem. Remou a foc lent fins que tots aquests ingredients estiguin sofregits.
Quan els tinguis ben sofregits, ho barregem amb el formatge crema, Salpebrem al gust i remenem per integrar bé el sofregit amb el formatge, després omple els xampinyons amb aquesta barreja.
Ja està tot preparat per menjar, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Molls amb pesto de nous i polenta (98/135)

Deixa un comentari

iMolls amb pesto d´anous i polenta (98/135)

Ingredients:

8 molls
un bon manat d´alfàbrega
oli d´oliva extra verge a discreció
un bon grabat de nous pelades
parmesà ratllat
sal, pebre
50 gr de polenta
2 tasses de llet
mantega

Preparació:

Preparem primer el pesto, triturant amb el turmix les anous amb l´alfàbrega i el parmesà, tot regat amb una dosis generosa però no abundant d´oli extra verge. A ull, ho sento però mai ho peso. Normalment és un paquet d´alfàbrega dels que ja venen envasada amb safates de porexpan, una o dues cullerades de parmesà, dues cullerades soperes d´anous i oli fins que el veieu al vas del turmix, però amb compte de no posar-ne massa.

La polenta la barregem amb la llet bullint i la mantega, baixant el foc i sense parar de remoure fins a quedar-vos sense llet.

I els molls procupreu de treure´n totes les espines, amb unes pinces les que estan a dins de la carn i demanant a la peixateria que us els filetegin…o fent-ho vosaltres mateixos amb un ganivet ben afilat! Els feu a la planxa, uns tres o quatre minuts per una banda i entre un i dos per l´altra. Si són ben frescos el plat serà espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb pesto d´anous i polenta (98/135)

Estofat de vedella amb ‘moixernons’

Deixa un comentari

TEMPS DE PREPARACIÓ: 1 hora i 30 minuts

INGREDIENTS:

400 gr. de vedella tallada a daus
2 tomàquets
1 ceba
1 gra d’all
1 pastanaga
1 branca d’api
2 patates
15 gr. de moixernons
Vi ‘Gran Chef’
Pebre negre en gra
2 ous
Llorer
Farigola
Romaní

PREPARACIÓ:

Si ja teniu tots els ingredients a punt comencem hidratant els bolets. Els aboquem en un bol amb força aigua i els deixem aquí reposant.
Ara trossegem la pastanaga, la ceba, l’api i un gra petit d’all.
Fem el mateix també amb els tomàquets. Jo no els hi he tret la pell.
Abans d’afegir a la paella la verdura hi farem la carn. No massa feta. En aquesta foto encara li faltaven unes voltes.
Ara anem al pas que més m’agrada. Aboquem totes les verdures tallades a la cassola junt amb la carn. També hi afegim unes fulles de llorer, farigola o romaní. Hi podeu afegir les verdures aromàtiques que vosaltres vulgueu. També hi podeu posar uns grans de pebre negre. Vigileu perquè després us els trobareu quan mengeu.
A foc baix-mig hi afegim un bon raig de Vi ‘Gran Chef’. Us recomano aquest perquè aporta uns aromes que queden boníssims amb carn. De fet, jo sempre en tinc una botella i n’afegeixo a força plats. Deixem que l’alcohol s’evapori. Un cop el vi s’hagi evaporat i afegirem aigua fins que tapi les verdures. Salpebrem. Ho tapem i ara cada 15-20 minuts podeu destapar la cassola i afegir-hi una mica d’aigua i anar rectificant de sal. Ha d’estar a la cassola una hora aproximadament. Per tant haureu d’afegir aigua unes tres vegades. No és gaire complicat. Mentre tenim la carn fent xup xup anem a per les patates. Les podeu anar tallant ‘malament’, és a dir, les escapcem. Han de quedar així.
Bullim també dos ous, un per persona. Quan trenqui a bullir l’aigua hi afegiu els ous i hi han de ser durant 10 minuts.
Tornem a la cassola. Un cop hagin passat uns 50 minuts, més o menys, haurem de triturar les verdures. Per a fer-ho, primer retirarem la carn de la cassola i les herbes aromàtiques i així podrem triturar bé les verdures. Jo he triturat la salsa en una olla i l’he tornat a afegir a la cassola. Després hi he afegit de nou la carn, però no les herbes aromàtiques que ja havien fet el seu efecte. I també les patates. Les patates han de fer-se durant uns 20 minuts, a foc baix-mig. Mentre es van fent les patates retirem els moixernons del bol on els teníem i els reservem en un plat. Afegim l’aigua dels moixernons a la cassola però no tota perquè al final sempre hi queda una mica de sorra dels propis bolets. Afegint-hi l’aigua el plat agafarà un molt bon gust a bolets.
Deixem que es vagi fent. Quan hagin passat uns 10 minuts és a dir que a les patates els queden només 10 minuts perquè ja estiguin al punt hi afegim els moixernons i remenem. Rectifiqueu de sal si cal.
Passats aquests 10 minuts comproveu que les patates estiguin fetes i pot ser que us faltin alguns minuts o que ja ho tingueu al punt. Els ous que hem bullit abans serviran per acompanyar aquest plat.
Ja ho teniu tot!
A sucar pa i bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Estofat de vedella amb ‘moixernons’

FLAMETS DE BOLETS

Deixa un comentari

FLAMETS DE BOLETS

Ingredients:

½ Litre de nata
4 ous
450 g de bolets (moixernó, xampinyó, rossinyol, etc.)
100 g de ceba
sal i pebre al gust

Elaboració:

Posem a ofegar la ceba picada, juntament amb la mantega, sense que agafi color.
Netegem els bolets.
Un cop cuita la ceba hi incorporem els bolets tallats a daus ( o de mida petita ), els salpebrem i els saltem.
Batem els ous, hi incorporem la nata i els bolets saltats, ho barregem tot i ho rectifiquem de sal i pebre.
Ho posem al forn en flameres individuals, al bany Maria.
El temps de cocció és d’una hora i quart a 160 ºC
Us agradaran molt, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FLAMETS DE BOLETS

Tonyina amb hummus.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1/2 Kg de tonyina tota en un tros .
Sèsam torrat.
Unes puntes de fulles d’enciam i escarola.

Per l’hummus:

200 gr. de cigrons cuits.
30 gr. del suc de la cocció dels cigrons.
25 gr. d’oli d’oliva.
una culleradeta petita d’oli de sèsam.
el suc d’una llimona.
sal i pebre.

Salsa de soja:

60 gr. de soja
60 gr. d’oli
una cullerada de postres de sucre.

ELABORACIÓ:

Per l’hummus, triturem tots els ingredients, si els cigrons son de pot , podeu afegir-hi el suc del pot, o sino brou vegetal.
Mentres triturem afegim l’oli d’oliva, ha de quedar una textura de puré espès. Un cop triturat ho salpebrem al nostre gust.
Marquem la tonyina sencera en una paella, per tots els costats, que s’enrossegi per fora i quedi crua per dins, reservem i deixem refredar. Quan estigui freda la laminem.
Per la salsa de soja batem amb les varilles manuals els ingredients.
Escalfem el hummus, el posem en una safata i a sobre els talls de tonyina, hi posem la salsa de soja per sobre i un moment al gratinador del forn, perque agafi temperatura , pero sense coure més.
Afegim el sèsam i les fulles verdes i ja ho podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Tonyina amb hummus.

Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Deixa un comentari

Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Ingredients:

250 gr de carn magra de vedella
1 ceba grossa
200 gr de cigrons (jo amb la meitat ja faig)
1 culleradeta de cúrcuma
1 culleradeta de gingebre en pols
1 pastilla de brou de pollastre (o un litre i mig de brou de veritat si el teniu fet)
100 gr de llenties rosses (jo vaig posar les taronges, les “coral”)
100 gr de pasta de sopa (pinyons, per exemple)
1 manat de cilantre
1 manat de julivert
100 gr de tomàquet concentrat
1 branca d´api
4 tomàquets madurs
sal, pebre
figues seques (optatiu)

Preparació:

Fem un sofregit de ceba mentre piquem el cilantre i el julivert, escaldem el tomàquet i els hi retirem pell i llavors i el tallem a daus. Fem el mateix amb la carn i l´incorporem al sofregit juntamnet amb la cúrcuma i el gingebre. Mullem amb el brou o amb l´aigua+cubet i portem a ebullició. Afegim l´api i deixem coure uns 25 minuts. Afegim el julivert, el cilantre, els llegums i els tomàquets i fem coure tot el conjunt vint minuts més aprox. A meitat d´aquesta segona part de la cocció incorporem també la pasta de sopa, rectifiquem de sal i pebre i servim ben calenta. Podem, com a toc final, posar-hi unes quantes fiques seques tallades a trossets, donen un contrapunt molt interessant als llegums.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Deixa un comentari

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Ingredients:

4 o 5 albergínies (depèn de la mida)
1 cullereta tipus postres de comí mòlt.
Sal fina i una mica de pebre negre acabat de moldre (al gust)
3 grans d’all
El suc de mitja llimona.
2 cullerades de Tahini *
100 ml d’oli d’oliva verge extra (i una miqueta més per adornar la crema)
Una cullerada de pebre vermell de la Vera dolça o picant, això ho decidiu vosaltres. (aquest ingredient és per guarnir la crema)
De manera opcional podem adornar amb unes fulles de menta, amb una mica de coriandre o julivert picat.

Preparació:

Preescalfem el forn a 190 º C. Tallem les albergínies per la meitat, al llarg, posant sal grossa pel costat del tall. Deixem reposar 15-20 minuts sobre un escorredor, rentem bé i eixuguem amb paper absorbent. Això ho fem per evitar l’excés d’aigua d’aquest ingredient, han de suar i deixar anar tota l’aigua i per això fem servir sal.
Posem al forn les albergínies, posades cara amunt a la safata del mig del forn uns 30 minuts amb calor amunt i avall i aire. Un truc per accelerar el procés és donar-li uns talls a la polpa per accelerar l’enfornat.
Un cop quedin ben tendres, les traiem del forn i les deixem que refredin uns 10 minuts, fins que es puguin manipular sense cremar-nos. Llavors els traiem la pell i amb ajuda d’una cullera traiem tota la polpa (si caigués algun trosset de pell no importa), reservem la polpa en un plat. Aquesta serà la base d’aquesta deliciosa crema.
Fem suc amb la meitat d’una llimona, ho colem per si queden llavors i reservem.
Pelem els grans d’all. Jo el preparo només amb 3 però aquells als que els agradi molt podeu afegir més, com amb el gaspatxo
Col·loquem la polpa de l’albergínia al vas de la batedora amb l’all, el tahini, la sal, el suc de mitja llimona colat, el comí mòlt, un pessic de pebre negre acabat de moldre, sal i l’oli d’oliva verge extra. Batem amb la màxima potència fins que ens quedi una crema tipus puré però una mica més dens i reservem a la nevera. Freda està molt millor.
Per presentar-ho millor triem un plat pla i gran, d’aquesta manera el compartirem entre diversos. Repartim la crema d’albergínies i la empolvorem amb una mica de pebre vermell dolç (o mixt, dolç i picant si us agrada així) i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
Podem acompanyar-lo amb pa normal, pa de pita amb un toc de forn (el que millor li va), nachos, xips de patates fregides o bastonets de vegetals crus com pastanagues o cogombre. Us ho deixem al vostre gust.
Com veieu no té cap ciència, és fàcil i ràpid de preparar, super sa i nutritiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Deixa un comentari

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Ingredients:

1 pollastre
6 escamarlans
6 gambes
2 cebes
2 tomàquets madurs
2 pastanagues
3 grans d´all
1 got petit de vi ranci
1 got petit de vi blanc
1 got petit de conyac
Brou de pollastre o verdures
Farina
Llorer
Farigola
Sal i Pebre al gust

Ingredients per a la picada:

1 llesca de pa fregit
Ametlles
Safra
Bitxo

Preparació:

Primer de tot daurem el pollastre tallat a trossos en una cassola , salat i enfarinat.
Un cop daurat el traiem i el reservem ; incorporem la ceba picada i la pastanaga a rodanxes ben fines a la cassola i un cop ben daurat , afegim els alls trinxats i els tomates triturats.
Reguem amb el vi ranci i el vi blanc; lliguem amb una mica de farina i deixem reduir ben a poc a poc a foc molt lent.
Tot seguit incorporem el pollastre a la cassola, cobrim amb brou i afegim el sofregit i posem al foc perquè es vagi fent.
Mentrestant saltem els escamarlans en una paella , els flamegem amb conyac i els passem a la cassola amb el pollastre.
Ara fem el mateix amb les gambes.
Incorporem tot a la cassola i deixem coure mitja hora a foc lent.
Seguidament traiem el pollastre , els escamarlans i les gambes, colem el suc i tornem a posar el pollastre, escamarlans gambes i el suc colat, a la cassola.
Fem un xup xup i mentrestant fem la picada. La incorporem a la cassola i deixem uns deu minuts mes.
Cinc minuts de repòs i a menjar, que vagi de gust. Aquesta si que és una recepta de festa o de diumenge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Crema freda de cogombre

Deixa un comentari

Crema freda de cogombre

Ingredients:

2 cogombres mitjans
1 gra d’all gran (o dues de petites)
1 iogurt blanc (jo faig servir el Vitalinia Cremós perquè a part de ser desnatat té una millor textura)
2 formatgets per empastar (tipus “el caserio”)
Sal i pebre
Julivert

Elaboració:

La recepta és senzillíssima de fer. Netegem i pelem els cogombres (si queda una mica de pela no passa res, però la traiem pràcticament tota) i els tallem a rodanxes grosses.
Posem els cogombres en un pot per a batre, amb l’all, el iogurt, els formatgets, la sal i el pebre.
Batem fins a obtenir una crema molt fina i uniforme.
Posem la crema a la nevera un parell d’hores abans de servir, per així assegurar que sigui molt fresqueta quan ens la prenguem.
A l’hora de servir, decorem per sobre amb una mica de julivert fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Crema freda de cogombre

Pollastre amb ceba i ras el hanout (88/135)

Deixa un comentari

Pollastre amb ceba i ras el hanout (88/135)

Ingredients:

4 cuixes o un pollastre sencer tallat a quarts/octaus
2 cebes
una cullerada sopera de ras el hanout
una cullerada de café de cúrcuma
uns brins de safrà
un litre de brou de pollastre (potser menys, tres quarts segur si feu tot un pollastre)
sal, pebre

Preparació:

Marcarem ben marcats tots els talls de pollastre (salpebrats), els reservarem i a la mateixa cassola farem un bon sofregit de ceba, al que li afegirem al final les espècies. Recuperem els trossos de pollastre, els barregem ben barrejats amb la ceba, afegim uns brins de safrà i mullem amb el brou fins a mig cobrir els talls. Deixem coure, tapat, uns tres quarts d´hora i a meitat de cocció donem la volta al pollastre. Passats tres quarts destapem i si fa falta deixem coure una mica més, mentre fem reduir en un bol apart una bona part del líquid de la cocció fins que adquireixi textura de salsa, això sempre i quan sigui necessari (depenent de com estigui la salsa acabada la cocció). Super senzill, super fàcil i super bo.