Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

PASTÍS DE PATATA I CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 bosses de puré de patates de 125 g
  • 300 grams de carn picada o botifarra
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 4 tomàquets madurs o tomàquet triturat enllaunat
  • 6 talls de formatge cheddar
  • 8 xampinyons (o bé ceps, rovellons, camagrocs, fredolics…)
  • 40 grams de formatge emmental ratllat o mozzarella
  • Oli d’oliva
  • Sal, pebre i sucre

Preparació:

  1. Feu el puré seguint les instruccions de l’envàs. Preescalfeu el forn a 180ºC.
  2. Sofregiu la ceba, afegiu la carn picada i el tomàquet ratllat. Deixeu reduir i rectifiqueu de sal, sucre i pebre.
  3. A banda salteu els xampinyons tallats a làmines amb l’all picat. Barregeu-los amb la carn.
  4. Munteu el pastís (que haurà d’anar al forn).
  5. Primer una capa de puré, seguit la carn, el formatge cheddar i la resta del puré.
  6. Poseu el formatge ratllat per damunt.
  7. Coure-ho al forn (a dalt i a baix) durant 30 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PATATA I CARN

Llenties estofades amb col i quinoa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de llentia pardina seca,
  • 100 gr de quinoa
  • brou de verdures (o aigua mineral, tranquilament),
  • uns quants claus d´olor
  • 2 pastanagues,
  • mig manat de col kale,
  • una branca d´api,
  • una ceba
  • una culleradeta de cúrcuma,
  • una de comí (podeu variar les espècies…),
  • sal i pebre

Preparació:

Tot sovint les receptes amb llenties tenen primer un sofregit elaborat a consciència, però no és aquest el cas: tot comença a bullir partint de fred, amb lo qual facilita molt les coses. Així que en aquesta recepta us heu de limitar a posar les verdures tallades, la ceba amb els claus clavats, les espècies, la sal i el pebre i una mitja hora més tard de cocció a foc lent hi incorporeu la quinoa, prosseguint la cocció uns vint minuts més o fins que les llenties estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties estofades amb col i quinoa

TORRADA AMB REMENAT DE SALMÓ I GULES

Deixa un comentari

Ingredients:

( Per a quatre persones )

  • 4 llesques de pa de pagés
  • 100 grms. de salmó fumat
  • 100 grms. de gules
  • 4 ous
  • Sal
  • Pebre
  • Mantega

Preparació:

  1. Tallar el salmó fumat a trossets petits i reservar.
  2. Batre els ous i en una paella, amb una mica d’oli, coure el remenat, sense deixar de remenar.
  3. Quan comenci a quallar, afegir les gules i per últim el salmó fumat.
  4. Torrar les llesques de pa i untar amb una mica de mantega.
  5. Posar el remenat al damunt de cada llesca i salpebrar al vostre gust.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORRADA AMB REMENAT DE SALMÓ I GULES

ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Deixa un comentari

Ingredients per unes 6 persones:

  • – 1 olla gran
  • – ¼ d’ànec (o de gallina)
  • – ½ orella de porc
  • – Os d’espinada
  • – Cansalada
  • – 1 peu de porc cru, tallat en dos meitats
  • – 1 garró de pernil
  • – Pastanagues
  • – Patates pelades( 1 per cap, sencera)
  • – ½ branca d’api
  • – ½ porro
  • – ½ pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
  • – ½ botifarra blanca
  • – ½ botifarra negra

Pilota:

  • Salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, 1 ou, sal. (I pinyons si voleu la pilota de Nadal)

Preparació:

  1. – Feu la pilota amb els ingredients que he dit a dalt , barrejant-ho be i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
  2. – Menys les botifarres i la pilota, poseu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, i l’acabeu d’emplenar amb aigua.
  3. – Ho bulliu, sense tapar, durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent. (Suposo que si ho tapeu, no necessitareu reposar tanta aigua però la recepta de la mare és així, sense tapar, i per si de cas, jo fidel al que m’ha dit )
  4. – Després de les dues hores, traieu part del brou per bullir-hi els galets, el temps que s’indiqui a la bossa i reposeu d’aigua.
  5. – Ara hi afegiu les botifarres i la pilota i si sou del gremi de la patata bullida, en podeu afegir 2 o 3 més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
  6. – I quan l’escudella està feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, servit a part.

(Aquesta recepta no porta fulles de col com verdura per bullir. Si en posessiu, recordeu que la col fermenta i que s’ha de deixar el brou que no us acabeu a la nevera) S

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA PER TOTS

TIMBAL D’ESCALIVADA AMB PATÉ D’ALBERGÍNIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pebrots vermells
  • 2 Albergínies

PEL PATÉ D’ALBERGÍNIA:

  • 2 Albergínies
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de julivert
  • 1 cullerada de tomàquet fregit
  • Unes gotes de llimona
  • Un raig de vinagre de Modena
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Escalivem les albergínies i els pebrots.
  2. Per preparar el paté d’albergìnia, ratllem la seva i la daurem en una paella amb oli.
  3. Barregem amb 2 albergínies i la resta els ingredients amb la batedora fins que tinguem una pasta fina.
  4. Reservem a la nevera.
  5. Per preparar el timbal necessitem un motllo circular, posem una capa d’albergínia, una capa de paté i finalment la capa de pebrot.
  6. Salpebrem i tirem un raig d’oli.
  7. Podem acabar el plat amb una mica de formatge de cabra i uns pinyons.
  8. Traiem el motllo i posem el plat al grill per escalfar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TIMBAL D’ESCALIVADA AMB PATÉ D’ALBERGÍNIA

Pitrera d’indiot amb salsa de verdures

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 pitreres d’indiot
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàtigues de ramellet o de pera
  • 1 all
  • 1 tassa de cafè d’aigua
  • Sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. Per començar, tallam les pitreres d’indiot per a què ens quedin com si fossin la meitat d’un filet. Les trempam amb una mica de sal i pebre bo i unes gotetes de llimona. Les feim a la planxa, sense que quedin massa cuites i les reservam en un plat perquè llavors bulliran una mica amb la salsa.
  2. Per a fer la salsa, en una pella el suficientment gran per a posar-hi després la carn, abocam una mica d’oli i sofregim l’all tallat a làmines i la ceba ratllada. Quan comenci a agafar color i tornar-se transparent, incorporam el porro tallat petit i la pastanaga que també haurem ratllat. Ho deixam coure uns minuts i afegim la tomàtiga, que també hem ratllat. Ho remenam tot i li abocam l’aigua.
  3. En començar a bullir salpebram la salsa i la deixam que cogui, a foc moderat, uns vint minuts o mitja hora. Incorporam les pitreres d’indiot a la pella, ho tastam i rectificam de sal si és necessari. I fet! Un altre plat ràpid, senzill i molt bo!
  4. Nosaltres el darrer pic que en vaig fer vàrem acompanyar les pitreres d’uns espagueti amb fines herbes que havien quedat del dinar, però el podeu acompanyar de patates fregides o una mica d’arròs bollit, el que més us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pitrera d’indiot amb salsa de verdures

Conill estofat amb ceps

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill a trossos
  • un grapat de ceps secs (40gr.)
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 alls
  • 3 patates
  • 2 fulles de llorer
  • una rameta de romaní
  • pebre negre
  • una copeta de brandi
  • brou de pollastre / aigua
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé el conill.
  2. Posem els ceps en remull per que s’hidratin bé.
  3. Pelem la ceba i l’all.
  4. Pelem les patates.
  5. Preparem les herbes.
  6. Ara escalfem en una cassola de fang un bon raig d’oli d’oliva. Poc a poc, ja sabeu que el fang no vol canvis bruscos de temperatura o es podria trencar.
  7. Ara s’han d’escapçar les patates, es a dir, tallar-les fins dues terceres parts i desprès partir-les que facin crec. Això permetrà sortir el midó que espesarà la nostra salsa.
  8. Saleu i empebreu el conill i fregiu-lo una mica busquem daurar-lo una miqueta.
  9. Incorporeu la ceba, l’all i les herbes.
  10. Remeneu-lo tot bé.
  11. Ara hem de flambejar el conill amb un bon xorret de brandi.
  12. COMPTE ! PERILL DE CREMADES !!, no sigui que us cremeu les celles, nanos !!
  13. Tapeu-lo una estona que redueixi una mica el brandi, a foc mitjanet.
  14. Ara, ja podem incorporar les patates.
  15. Ho guiseu uns minutets (4-5) tot remenant.
  16. Ara incorporem el brou de pollastre, si en tenim, clar.
  17. Si ens falta podem completar-ho amb aigua. Ha de cobrir la carn.
  18. Ho salem ho tapem i a deixem que faci xup xup a foc lent.
  19. Coure durants uns 25-30 minuts. Vigileu no falti aigua.
  20. Passat aquest temps ja podem incorporar els ceps i la meitat del suc dels ceps.
  21. Tot el líquid podria resultar massa fort de gust.
  22. Ara ho deixem entre 5-10 minutets més i ja podrem apagar el foc.
  23. Deixeu reposar el guisat uns 15 minuts.
  24. Com tots aquests plats sempre són més bons d’un dia per altre.
  25. Emplatem.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill estofat amb ceps

Amanida de pop i ruca amb vinagreta de sobrassada i mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 potes de pop ja cuit
  • ruca
  • pinyons
  • oli extra verge
  • un bon tall de sobrassada
  • dues cullerades de mel
  • un toc de vinagre de xerès
  • sal “maldon”, pebre

Preparació:

Tallem el pop a rodanxes, les saltegem breument. Fem el mateix amb els pinyons. Donem una mica de temperatura a la sobrassada, la barregem amb l´oli, la mel i les gotetes de vinagre, emulsionem i salsegem la ruca amb el pop, afegint-hi al final la sal maldon i una mica de pebre recén mòlt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de pop i ruca amb vinagreta de sobrassada i mel

Salmó a la brasa amb vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 talls de salmó per persona
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 1 cullerada petita de sucre
  • Herbes de Provença
  • Vinagreta

Per la vinagreta:

  • 2 ous passats per aigua
  • 1 cullerada petita de mostassa (Dijon Originale)
  • 2 cogombres en vinagre
  • Julivert
  • 1 escalunya
  • 18 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre caramelitzat
  • Sal
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. El dia abans deixeu en maceració els talls de salmó, amb el sucre, sal, un polsim d’herbes de Provença i un rajolí d’oli. Reserveu a la nevera.
  2. Feu la vinagreta triturant amb la batedora, els cogombres, l’escalunya la clara dels dos ous i el julivert. Afegiu-hi l’oli, el vinagre, la mostassa, la sal i el pebre.
  3. En el morter, aixafeu els rovells d’ou i, a poc a poc, afegiu la vinagreta, incorporeu-ho be.
  4. Marqueu els talls de salmó a la planxa o a la brasa, i, els serviu amb la salsa en una salsera i si és vol, acompanyat d’uns enciams i panses.

Temps: 20 minuts

Anotacions:

  • Per no trobar espines al salmó, demaneu a la peixateria que us treguin l’espina i la pell, desprès, s’han de treure les espines petites que hi ha al llom, si no ho fan allí, emporteu-se el peix sense tallar els talls a casa. Poseu les dues supremes damunt la taula, i passant la ma en direcció contraria, notareu les espines, són com fils, i no costa res estirar-les.
  • Una vegada net d’espines, talleu els talls a la mida que necessiteu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó a la brasa amb vinagreta

Pastissets de patata i emmental

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 patates grans
  • 2 cebes petites
  • 100 grams de formatge Emmental ratllat
  • 30 grams de mantega
  • Una branca de julivert
  • Uns talls de cibulet
  • Unes quantes fulles de farigola
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Aquí teniu un acompanyament ben original i bo pels vostres plats principals, a més, és molt senzill de cuinar i és un plat que agradarà a tothom!
  2. Renteu el julivert i el cibulet i els eixugueu i ho piquem ben petit. Agafeu la farigola i reserveu-ne les fulletes.
  3. Rentem les patates i les bullim uns 10 minuts en una olla amb aigua i sal. Un cop passats els 10 minuts les escorrem i deixem refredar. Un cop fredes les pelem i ratllem, fent servir la part de forat gran del ratllador.
  4. Pelem les cebes i les ratllem.
  5. En un bol barregem la patata, la ceba (procurant escórrer l’aigua que pugui haver deixat), el formatge i hi afegim les herbes.
  6. Sal pebreu la barreja.
  7. Escalfeu al foc la mantega amb un raig d’oli en una paella fins que sigui calent l’oli.
  8. Ara agafem i anem fent els pastissets amb les mans i els anem fregint. Penseu que es millor evitar tombar-los massa vegades perquè es trencaran. Sempre anirà bé fer servir una espàtula per girar-los.
  9. Bon profit a tothom!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastissets de patata i emmental