Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Gall d’indi amb taronja i castanyes

Deixa un comentari

Gall d’indi amb taronja i castanyes

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 gr de pit de gall d’indi
  • 300 gr de castanyes pelades
  • 1 ceba
  • 1 taronja
  • 1 gra d’all
  • 1 copeta de brandi
  • Oli d’oliva, sal, pebre i llorer.
  • Aigua.

Preparació:

  1. Netegem el pit i l’assequem amb paper de cuina. Salpebrem. El tallem a daus.
  2. Netegem la taronja i tallem uns trossos de la pell, també n’espremem el suc.
  3. Fem un tall a la pell de les castanyes i les coem en un bol amb aigua entre 17-20 minuts al microones (màxima potència) i després les pelem (sobretot que estiguin calentes) amb l’ajuda d’un ganivet pelador. (Aquesta tècnica és la que apareix al bloc de Directo al paladar i la veritat és que a mi m’ha funcionat bé).
  4. Daurem el gall dindi en una olla amb un raig d’oli d’oliva. Després el retirem i deixem que tregui tot l’oli sobre paper de cuina.
  5. Pelem i piquem la ceba i l’all.
  6. A la mateixa olla on hem daurat el gall dindi, hi daurem uns 5 minuts la ceba i l’all. Després hi afegim el gall d’indi, el suc de taronja, la copeta de brandi, les castanyes, el llorer i ho salem. Deixem coure 5 minuts més.
  7. Hi afegim 2 gots d’aigua.
  8. Tapem i ho deixem estofar uns 45 minuts.
  9. El servim calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Gall d’indi amb taronja i castanyes

Hamburguesa – Burguer

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de vedella, part de l’agulla
  • – 1 all
  • – julivert fresc
  • – pebre negre
  • – sal
  • – cansalada fumada tallada a làmines
  • – cogombres en vinagre
  • – 1 enciam
  • – 2 tomàquets frescos
  • – pa per hamburguesa
  • – ceba caramelitzada
  • – ketchup, mostassa i maionesa

Preparació:

  1. Es pica la carn (o es demana a la carnisseria). És important que la carn no quedi compacta, això serà el senyal que la “burguer” estigui ben feta.
  2. Barrejar l’all i julivert picats amb la picada de carn i posar-ho a punt de sal i pebre.
  3. Fer petites boles d’uns 200 gr. cadascuna i aixafar-les en forma de “burguer”.
  4. Escalfar una planxa i coure-les.
  5. Torrar el pa per l’interior i muntar la “burguer” amb les topings i les salses.
  6. Podem afegir patates fregides.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Hamburguesa – Burguer

SPAGHETTI AMB SALSA DE NOUS

Deixa un comentari

SPAGHETTI AMB SALSA DE NOUS

INGREDIENTS: (6 racions)

  • 500 gr. de spaghetti

PER LA SALSA DE NOUS:

  • 50 gr. de nous
  • 2 grans d’all
  • Unes fulles d’alfàbrega
  • Una llesca de pa
  • Llet
  • Formatge parmesà
  • Oli
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

En un morter piquem les nous amb els alls i les fulles d’Alfàbrega. La llesca de pa la tallem a daus i els mullem amb la llet, els afegim i amb la ma de morter els integrem ben bé, acabem la salsa afegint oli i lligant-la, si s’espesseix massa podem afegir més llet. Finalment tirem una mica de parmesà i salpebrem.

Quan tinguem els spaghetti cuits afegim la salsa i ja podem servir-

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SPAGHETTI AMB SALSA DE NOUS

SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis amb cloïsses)

2 Respostes

Ingredients:

  • 3-4 granets d’all
  • 1 gotet d’oli d’oliva extra verge
  • Pebre (segons gust)
  • 1 manat de julivert
  • 400 gr. d’espaguetis
  • 1 kg de cloïsses
  • 1 gotet de vi blanc (opcional)

Preparació:

  1. Abans de començar a preparar aquest plat cal deixar les cloïsses amb aigua salada unes quantes hores perquè deixin anar les impureses i la sorra.
  2. Es posen les cloïsses en una paella a foc fort fins que s’obrin. Aquí si volem hi podem afegir una mica de vi blanc i ens quedarà una salsa més gustosa. Es retiren i el suc que han deixat es filtra amb un colador.
  3. En una altra paella es fregeix l’allet tallat a làmines i abans que es dori massa s’hi afegeix el suc de les cloïsses i una mica de julivert per lligar la salsa. Hi posem les cloïsses i ho deixem coure a foc lent durant uns cinc minuts.
  4. Mentrestant posem a bullir els espaguetis en aigua abundant i sal fins que estiguin al dente i un cop fets els barregem amb la salsa i les cloïsses. Hi posem pebre i el julivert tallat ben petit per damunt i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis amb cloïsses)

Arròs amb conill, bacon i trompetes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 mides d´arròs, entre 160 i 200 grams
  • 1 litre i mig de brou de pollastre
  • 1 conill tallat a octaus
  • 1 ceba grossa
  • 100 grams de bacon
  • 2 bons grapats de trompetes de la mort (seques)
  • sal, pebre
  • farina

Preparació:

Possem a hidratar les trompetes amb aigua. Enrossirem el conill, prèviament salpebrat i lleugerament enfarinat, en una cassola on més endavant hi farem un bon sofregit de ceba, tallada a dauets ben petits, i sofregida molt lentament, quasi fins a caramelitzar. Saltejarem llavors el bacon, tallat a tires, per afegir-hi l´arròs quan estigui ben ros. Anacarem bé i mullem amb el brou, aprox una mida d´arròs per tres de brou, després d´haver-hi afegit els trossos de conill i que tot el conjunt estigui ben integrat. Deixem coure uns quinze minuts o fins que l´arròs estigui a punt. A mitja cocció hi afegim, tallats, les trompetes…i si ens quedem sense brou sempre podem utilitzar l´aigua d´haver hidratat els bolets. Rectifiquem de sal i pebre, deixem reposar tapat uns tres minuts i ho servim. Boníssim és poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs amb conill, bacon i trompetes

Cloïsses amb Vi Do Porto

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per a dues persones)

  • 300 g. de cloïsses fresques
  • 2 alls
  • julivert
  • pebre negre i pebre vermell
  • oli d’oliva
  • 1 colpet (didal o xarrup) de vi Do Porto

PREPARACIÓ:

  1. Rentar les cloïsses amb abundant aigua.
  2. Tallar els alls a trossets molt petits.
  3. Posar al foc una paella gran amb un generòs rajolí d’oli d’oliva.
  4. Quan estigui una mica calent, fregir els alls.
  5. Abocar les cloïsses i posar-ho a foc fort. Anar remenant amb una cullera de fusta.
  6. Quan es vagin obrint les cloïsses tirar un grapadet de pebre negra i pebre vermell. Seguir remenant.
  7. Abocar el colpet de vi Do Porto, i una cullerada de julivert picat.
  8. Deixar 3 minuts a foc lent. I servir-ho en un plat.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cloïsses amb Vi Do Porto

Arròs parellada

Deixa un comentari

Temps: 55 minuts

Ingredients: per a 6 persones:

  • 1 pollastre petit i tendre
  • 6 salsitxes
  • 6 gambes
  • 24 musclos
  • 6 rodanxes de llom
  • 3 carxofes mitjanes
  • 200 g de calamars
  • 250 g. de tomaquets madurs
  • 250 g de pèsols esgranats
  • 2 dl. d ‘oli
  • sal,
  • pebre
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou o aigua calents
  • julivert

Elaboració:

  1. Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
  2. En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
    ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
    calamars.
  3. En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirades les fulles dures i dividides
    en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
    afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu els tomaquets
    ratllats i deixeu coure uns minuts.
  4. Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
  5. En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
    diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
  6. Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
    ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
    ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
  7. Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
    introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
    paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs parellada

PASTIS D’ESPINACS I FORMATGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g.de talls de formatge (jo he posat de cabra tendre,ventero i ovella)
  • 1/5 litre de llet
  • 400g. d’espinacs
  • 5 ous
  • 250g. de llet ideal
  • 12 llesques de pa de motlle
  • 40g. de parmesà ratllat
  • oli
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem els espinacs a la paella amb una mica d’oli i coem fins que s’hagin begut l’aigua
  2. Despues i afagim la llet ideal sal pabrem i batem tot i reservem
  3. Barregem els ous amb la llet,remollem el pa de motlle
  4. En un motlle anem fen capes per aquest ordre :
  5. Pa de motlle ,crema d’espinacs,formatge ,l’última capa i poserem crema d’espinacs i barregem el parmesa amb la llet I els ous I posem per sobre
  6. Cuem al forn a 170º durant una hora

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS D’ESPINACS I FORMATGES

Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr d´arròs vermell,
  • un manat de col kale
  • 125 gr de tofu,
  • 1 pebrot vermell escalivat (o no…saltejar-lo, llavors)
  • all,
  • magrana,
  • salsa de soja,
  • mirin,
  • pebre negre,
  • oli de sèsam

Preparació:

Bulliu l´arròs vermell pensant que al final l´haureu de saltejar. Marineu el tofu, tallat a daus, amb la salsa de soja i el mirin. Renteu la col, la talleu a juliana gruixuda i la bulliu, deixant-la al dente. Si teniu pebrot escalivat utilitzeu-lo, en cas contrari potser millor que el saltegeu juntament amb l´all. A mitja cocció hi afegiu el tofu, i quan estigui quasibé a punt hi afegiu l´arròs i la col. Saltegeu aprofitant la marinada del tofu i serviu ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

PASTÍS D’ESPINACS I PASTANAGA

Deixa un comentari

PASTÍS D’ESPINACS I PASTANAGA

INGREDIENTS:

  • ½ kg. de patates
  • ½ kg. de pastanagues
  • ½ kg. d’espinacs
  • 3 ous
  • 75 gr. de mantega
  • Oli, nou moscada, sal i pebre.

PREPARACIÓ:

  1. Coem els ingredients per separat.
  2. Afegim un ou cru, 25 gr. de mantega, nou moscada, sal i pebre a cada ingredient i fem 3 purés.
  3. En un motllo per anar al bany maria fem una base de puré de patata, a sobre una capa d’espinacs i per últim el puré de pastanagues.
  4. Enfornem al bany maria (180 graus) fins que qualli l’ou.
  5. Es pot servir amb maionesa, salsa de pebrot etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS D’ESPINACS I PASTANAGA