Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Filets de gall dindi en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 filets de gall dindi.
  • 2 cebes tendres.
  • 8 grans d’ all.
  • 1 ou.
  • 200 ml. de vi blanc.
  • 400 ml. d’oli d’oliva verge extra.
  • 200 ml. de vinagre.
  • Pebre en gra.
  • 2 fulles de llorer.

Elaboració:

  1. Poseu a escalfar l’ oli, el vi i el vinagre en una tartera.
  2. Peleu els alls i les cebes i afegiu-los, també les fulles de llorer i uns grans de pebre.
  3. S’assaona. Cuina’l a foc suau durant 15/20 minuts amb la tapa posada.
  4. Salpebra el gall dindi tallat a trossos, introdueix-lo a la cassola, tapeu-la i deixeu coure durant 3/4 minuts.
  5. Deixa que reposi durant ½ hora aproximadament.
  6. Retira 200 ml. de líquid i deixa que es refredi.
  7. Col·loca un ou al got de la batedora, aboca l’escabetx fred i lliga’l amb la batedora elèctrica.
  8. Amaneix amb l’escabetx lligat.

Consell:

  • A més l’escabetx, el podeu utilitzar-lo com a ingredient de qualsevol amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Filets de gall dindi en escabetx

Gumbo de peix i marisc.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs blanc bullit per acompanya el plat.

Per l’estofat:

  • 1/2 quilo de filet de nero.
  • 6 nècores.
  • 3/4 de quilo de llagostins.
  • 4 cullerades de oli.
  • 2 branques d’api.
  • 1/2 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 2 cebes dolces.
  • 3 grans d’all.
  • 3 ocras.
  • 3 litres de brou de peix i marisc.
  • cibulet.
  • sal i pebre.
  • 6 fulles de llorer.

Per fer el roux:

  • 3 cullerades de farina.
  • 3 cullerades de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.

Per les especies Cajun:

  • 2 cullerades de pebre vermell dolç.
  • 2 cullerades de sal marina.
  • 4 culleretes de ceba en pols.
  • 1 cullerada de pebre negre mòlt.
  • 4 culleretes d’all en pols.
  • 1 cullerada de pebre blanc mòlt.
  • 4 culleretes de bitxo en pols.
  • 1 cullerada d’alfàbrega en pols.
  • 1 cullerada de farigola en pols.
  • 1 cullerada d’orenga en pols.
  • 2 cullerades de llavors de mostassa.
  • 1 cullerada de sucre moré.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En primer lloc, traiem els caps als llagostins i juntament amb el cap de rap o be espines o caps de peix que tinguem congelats farem un brou. Posem una cassola al foc amb aigua, sal i aboquem els caps i el peix, deixem bullir uns 45 minuts, colem i reservem.
  2. Ara tallarem les verdures a trossets, les cebes, els pebrots, les okras, els alls i l’api.
  3. Per preparar el Roux, tamisem la farina per un colador fi sobre un plat fons perquè no hi hagi grumolls. En una cassola de ferro colat, fonem la mantega i l’oli a foc baix, afegim la farina. Amb un batedor manual, removem constantment durant uns 10 minuts, fins que la barreja adquireixi un color marró fosc, tenint en compte que no es cremi.
  4. Una vegada te el color que volem afegim ràpidament les verdures que tenim preparades, les 6 fulles de llorer i les especies Cajun. Remenem i deixem fer uns 5 minuts.
  5. Una vegada que les verdures estan una mica toves aboquem a la cassola el brou i ho barregem. Deixem bullir 5 minuts i afegim les nècores, jo les he tallat per la meitat però si voleu les podeu posar senceres. Salpebrem i deixem bullir uns 15 minuts.
  6. Passats els 15 minuts afegim a la cassola els daus de mero, deixem fer 15 minuts mes.
  7. Després aboquem els llagostins, la llimona tallada a quarts, deixem fer uns 5 minuts, tirem por sobre el cibulet tallat i apaguem el foc.
  8. A l’hora de servir-lo jo ho he fet directament a la cassola i l’arròs apart en un bol.
  9. Tot un exit!!!!!!! si ho proveu ja en direu que tal us ha semblat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gumbo de peix i marisc.

Pit de gall dindi a la menta

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 gr de pit de gall dindi
  • 2 llimones
  • 2 grans d’all
  • 3 fulles de menta fresca
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu a macerar el pit de gall dindi tallat a daus amb sal, pebre, les fulles de menta picades i el suc de les 2 llimones durant uns 30 minuts.
  2. En una paella amb oli saltejeu els grans d’all laminats, amb comte que no es cremin, afegiu-hi la carn ben escorreguda de la maceració i enrrosiu-la.
  3. Acompanyeu-ho amb un arròs basmati i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pit de gall dindi a la menta

Vedella Estofada amb Vi Negre i Bolets

1 Resposta


 

Fa temps que em voltava pel cap fer aquesta recepta, feia uns dies que tenia els ingredients i el passat divendres em vaig animar a fer-la.

He seguit les instruccions d’aquesta recepta ab algun canvi i afegitó  Vedella estofada amb vi i bolets (34/36) publicada originalment al blog Booonissim.

1er s’ha de marinar la carn amb el vi i els altres ingredients, jo hi he afegit una fulla de llorer i vaig tenir la carn marinant a la nevera des del divendres a la tarda fins el dissabte al migdia.

2n dissabte vaig cuinar el plat, en comptes de brou de carn el vaig posar de pollastre i també a banda del vi un vas dels de vi amb una barreja de conyac i whisky amb la ceba al sofregir-la. Els bolets que hi vaig posar eren llenegues. No hi vaig posar la xocolata ratllada.

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Soufflé d´espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d´espinacs,
  • 5 ous,
  • 100 gr d´emmental ratllat
  • 3 cullerades de mantega,
  • 3 de farina,
  • 100 ml de llet
  • sal,
  • pebre,
  • nou moscada,
  • pebre vermell

Preparació:

Farem primer la beixamel mega espessa amb la mantega, la farina i la llet…que et diuen de posar-la bullint fora del foc…salpebrar-ho, especiar-ho i reservar-ho. Escalfar el forn a 205 graus, separar les clares dels rovells i barrejar-los (els rovells, només quatre)) amb la beixamel espessa. Tot seguit fer el mateix amb els espinacs, bullits i saltejats, si voleu, amb una mica de mantega i ceba. Batre les clares a punt de neu. Unteu el motlle amb mantega, hi poseu una mica de parmesà i després la beixamel amb els espinacs, el formatge i les clares ja tot barrejat, ben barrejat. Quan incorporeu les clares feu-ho de baix a dalt, suaument, de manera “envolvent”. Poseu una mica de formatge per sobre i ho enforneu a 190 graus, a la meitat del forn, sense obrir-ho en cap moment durant 25-30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Soufflé d´espinacs

Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)

1 Resposta

Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)

Ingredients:

  • 1 kilo de carn x estofar (jarret…)
  • 400 gr de bolets (rovellons, rossinyols, llanegues…)
  • 1 ceba grossa
  • mig litre de vi negre
  • 250 ml de brou de carn
  • una culleradeta d´orenga i una de farigola
  • 1 cullerada de xocolata ratllada
  • 1 gra d´all
  • farina
  • sal, pebre
  • julivert

Preparació:

La carn la tindrem tallada a daus grossos, i la posem en un tupper amb el vi, les herbes i una mica de sal i pebre a marinar a la nevera durant un mínim de sis hores. Passat aquest temps l´assequem, reservant la marinada, i la daurem enfarinada en una cassola. Al mateix lloc hi fem un sofregit de ceba, i quan el tenim llest mullem amb el vi. ReduÏm a la meitat, incorporem la carn i acabem mullant amb el brou. Tapem i a foc lent deixem coure una hora i mitja ben bona. Mentrestant netegem els bolets i els saltegem amb all, reservant-los. Passada l´hora i mitja posem els bolets a la cassola, deixem coure uns deu minuts més i si ens ho volem menjar el mateix dia incorporem la xocolata. Al darrer moment, abans de servir, una mica de julivert picat després d´haver rectificat de sal i pebre. Però si sou una mica previsors i ho feu d´un dia per l´altre us quedarà més gustós i més reposat. En aquest cas el xocolata el poseu quan escalfeu de nou l´estofat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)

Conill a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 carxofes
  • 250gr. de pèsols
  • xampinyons
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre (opcional)
  • 1 gra d’all
  • 15 ametlles torrades
  • Julivert
  • 1 tomata petita
  • 50ml. de conyac
  • 1 llesca petita de pa torrat
  • Caldo de verdures

Preparació:

  1. Saleu i enfarineu el conill, doneu un copet a cada tall per eliminar l’excés de farina.
  2. En una cassola amb l’oli calent, hi poseu els talls de conill, deixeu que es daurin per igual, abaixeu el foc. A partir d’aquest moment, la cocció ha de ser lenta, tapeu la cassola.
  3. Peleu i feu les carxofes a quarts, saleu, enfarineu i les afegiu al conill. No remeneu, sacsegeu de quan en quan. I ho coeu uns 15 minuts.
  4. Ho flamegeu amb el conyac.
  5. Feu la picada amb el gra d’all, les ametlles, el julivert, el pa i la tomata pelada i sense llavors, deixateu-la amb un got de caldo de verdures, i, l’afegiu a la cassola junt amb els pèsols.
  6. Deixeu que cogui amb la cassola tapada tapada de 10 15 minuts més.
  7. Lamineu els xampinyons i els fregiu en una paella amb oli. afegiu-los al conill.
  8. Porteu a la taula en la mateixa cassola.

Anotacions:

  • El estar enfarinat el conill, fa que hi hagi el perill de que s’enganxi la cassola, no la remeneu, sacsegeu-la varies vegades. També, podeu coure al forn a partir del punt 3.
  • Perquè les carxofes tallades no es tornin fosques, ja ho sabeu, les poseu en aigua freda amb julivert picat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill a la cassola com el feia la mare

PASTIS DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ¼ Kg. de pèsols
  • ¼ Kg. de pastanaga
  • ¼ Kg. de mongeta tendra
  • 5 ous
  • 400 cl. nata liquida
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. La pastanaga i les mongetes tendres es tallen en forma de bastonets allargats, es couen les verdures per separat fins que quedin al “dente”.
  2. Es deixaten els ous i amb la sal i el pebre, s’afegeix la nata.
  3. En un motllo allargat s’aboca una primera capa de la mescla d’ou i nata, després s’afegeixen els pèsols, una altra capa de mescla, la pastanaga, una altra capa de mescla i finalment les mongetes tendres i la resta de la mescla.
  4. Es posa el motllo en una safata amb aigua per fer-lo al forn al bany maria. L’aigua no ha de bullir.
  5. Deixar-lo 1h. A 170 graus.
  6. Es pot servir amb salsa maionesa i una salsa de tomàquet a la que afegirem una mica de mantega i whisky.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE VERDURES

Tagliatelle a la carbonara

Deixa un comentari

Ingredients per a dos persones:

  • 200 g de tagliatelle (frescos).
  • 4 talls gruixudes de bacó.
  • 1 ou.
  • 6 cullerades de llet evaporada “Ideal”.
  • 2 cullerades grans de formatge parmesà (30 g).
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal.
  • pebre mòlt.

Elaboració:

  1. Posa abundant aigua (aproximadament 2 litres) a coure en una cassola gran. Quan comenci a bullir (bombollejar), afegeix una culleradeta de sal.
  2. Afegeix els tagliatelle, cou el temps que indiqui l’envàs.
  3. Talla el bacó a daus. Posa l’oli a escalfar en una cassola àmplia i plana, quan estigui calent, afegeix els daus de bacó i fregeix-los fins que es daurin (2-3 minuts). Afegeix els tagliatelle escorreguts, remou i retira la cassola del foc.
  4. Trenca l’ou en un bol, bat i afegeix la llet evaporada, el formatge, sal (al teu gust) i una mica de pebre mòlt. Bat novament i aboca sobre els tagliatelle. Barreja ràpidament amb una cullera de fusta i serveix.
  5. Consell : Com que la salsa carbonara porta ou, el millor serà consumir aquest plat el mateix dia, per evitar que l’ou desenvolupi bacteris que puguin donar lloc a intoxicacions alimentàries.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tagliatelle a la carbonara

Tàrtar de bou

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 g de filet de bou net
  • – 2 cullerada petita de cogombre en vinagre picat
  • – 2 cullerada petita de tàperes en vinagre picades
  • – 2 cullerada petita de ceba picada
  • – 2 cullerada petita de julivert picat
  • – 2 cullerada petita de rovell d’ou cuit i picat
  • – 2 cullerada petita de clara d’ou cuita i picada
  • – 4 rovells d’ou
  • – 4 cullerada petita de mostassa
  • – 1 got petit d’oli d’oliva verge
  • – unes quantes gotes de salsa Perrins
  • – unes quantes gotes de tabasc
  • – pebre negre
  • – sal
  • – llesques de pa torrat

Preparació:

  1. Salpebrar la carn perquè es comenci a macerar.
  2. Posar el rovell d’ou cru en un bol, salprebeu-lo; poseu-hi unes gotes de salsa Perrins, de tabasc, una cullerada de mostassa i oli d’oliva.
  3. Comenceu-ho a treballar fins que us quedi una crema ben lligada i compacta.
  4. Poseu-hi les guarnicions (julivert, el rovell, la clara, el cogombre, les tàperes i la ceba) i barregeu-ho bé.
  5. Finalment incorporeu-hi el filet de bou picat (el tàrtar de bou s’ha de picar amb ganivet, mai amb la màquina) i treballeu la massa amb un parell de forquilles durant uns dos o tres minuts.
  6. Servir-ho acompanyat amb un parell de torrades calentes.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tàrtar de bou