Arxiu d'etiquetes: PEIX

Salmó de la Gitte

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Salmó tallat a llesquetes primes
  • 500 gr. vinagre balsàmic blanc
  • 400 gr suc llimona acabat esprémer
  • 300 gr. tàperes escorregudes (petites)
  • 250 gr sucre blanc
  • 4 grans d’all
  • 8 rams petits d’anet fresc

Preparar:

  1. Primer de tot cal preparar el marinat: vinagre, sucre i el suc de llimona.
  2. Deixar-ho reposar 2 hores, a fi que el sucre es dissolgui molt bé.
  3. Posar en una safata fonda de vidre o ceràmica el salmó,
  4. Posar els alls trossejats i les tàperes sobre el salmó i s’ha de cobrir tot amb el líquid.
  5. Posar a sobre les branques d’anet i deixar 72h. (3 dies)a la nevera
  6. Aquest salmó es pot menjar perfectament sol, sense mes acompanyament que la salsa que deixa al marinar-lo.

Però si voleu acompanyar de salses, aquestes hi van molt be :

  • salsa de mostassa amb anet (es pot comprar feta)
  • salsa de formatge fresc i anet
  • una salsa tàrtara

formatge fresc:

  1. Formatge fresc desnatat batut barrejat amb anet.
  2. Per sobre del salmó cru hi vaig posar també cibulet, per refrescar, i al costat, una amanida de canonges.

Salsa tàrtara:

  • 1 got de maionesa
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 cull de tàperes
  • 4 cogombrets avinagrats
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 1 ou bullit
  1. Picar finament els cogrombrets, la ceba tendra, el pebrot verd i el gra d’all.
  2. Barrejar amb la maionesa i les tàperes.
  3. Finalment, afegir l,ou dur talladet a trossos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Salmó de la Gitte

Calamarsets a la planxa

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per dues persones)

  • 180 g. de calamarsets frescos
  • 4 alls
  • julivert
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Netejar amb aigua els calamarsets petits.
  2. Escalfar una paella gran amb oli d’oliva.
  3. Tallar a lamines els alls, i començar a fregir-los a la paella.
  4. Abocar els calamarsets a la paella i a foc fort fregir-los.
  5. Tallar el julivert petit, i escampar-lo damunt dels calamarsets.
  6. Emplatar-los i acompanyar amb una bona copa de vi blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Calamarcets a la planxa

Patates amb sèpia i carxofes

Deixa un comentari

Patates amb sèpia i carxofes

Avui us volia explicar un plat que he fet molt senzill i que a resultat força bo.
Patates amb sèpia i carxofes.
Poso una mica d’oli a la cassola, li tiro la carxofa partida amb tres o quatre talls, la deixo daurar una mica i li afegeixo ceba picada i un all o dos, que es vagi sofregint la ceba
a foc lent. Seguidament li tiro la sèpia, dono força al foc fins que la sèpia s’ha xuclat l’aigua i li afegeixo una mica de vi blanc, el deixo evaporar i a continuació li tiro les patates. Li dono uns tombs perquè s’impregnin be del sofregit, espolso una mica de farina, que la salsa quedi una mica consistent, una cullerada petita de pebre vermell i l’aigua o bé brou. Es deixa a foc lent, fins que la patata i la carxofa està cuit.
Ho podeu decorar amb ou dur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Patates amb sèpia i carxofes

Arròs negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 gambes
  • 1 sèpia grossa
  • tinta de sèpia
  • 2 alls
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets ratllats
  • safrà
  • 4 tasses d’arròs
  • 12 cloïsses
  • 500g de musclos
  • 2 cebes
  • ½ porro

Pel fumet:

  • 1 lluerna,
  • 1 tros congre,
  • 7 0 8 crancs,
  • 4 galeres,
  • aigua

Procediment:

  1. Fer el fumet: Netejar el peix, posar dins olla amb oli, 1 tomàquet a trossos, 1 ceba a trossos, 1 porro a trossos, fregir amb una mica oli, després tirar aigua i deixar bullir 90 minuts. Posar safrà dins paper plata a sobre tapa per torrar-lo
  2. Posar els musclos i les cloïsses a l’olla amb un dit aigua. tapar i deixar obrir
  3. Fregir les gambes i la sèpia
  4. Sofregit: Fregir 2 dents all i les cebes, 1 pebrot vermell petit i al final afegir-hi tomàquet ratllat, pebre vermell, sal, sucre, pebre negre i una mica de fumet per a que no s’enganxi. Al final tinta.
  5. Mantenir fumet calent
  6. Foc a tope. Posar paella amb sofregit, sèpia.
  7. Escalfar-ho una mica
  8. Tirar una tassa d’arròs per cap i una d’extra
  9. Remenar
  10. Tirar el doble de collerons de fumet que tasses d’arròs
  11. Remenar
  12. Posar gambes i cloïsses obertes al vapor
  13. Tirar safrà i posar musclos
  14. Anar jugant amb foc per que duri 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs negre

Sèpia amb pèsols i patates

2 Respostes

Sèpia amb pèsols i patates

INGREDIENTS:

  • 1kg. de sèpia neta
  • 1 ceba
  • 1 pot de tomàquet natural ratllat
  • 200gr. de pèsols
  • 4 patates petites
  • 4 alls
  • 750 cl. de brou de peix
  • sal i oli
  • 2 llesques petites de pa
  • 1 grapadet d’avellanes

PREPARACIÓ:

  1. En una paella, fregir 2 allets i les 2 llesques petites de pa i reservar.
  2. En aquest oli, abocar-hi la ceba picada i, quan estigui transparent, afegir-hi el tomàquet ratllat.
  3. Mentrestant, trossejar la sèpia i posar-la al foc en una cassola, tapada, fins que s’evapori tota l’aigua que deixi anar.
  4. Quan ja no quedi líquid, afegir 2 allets més, ben picats, i un bon raig d’oli i deixar que agafi color.
  5. A continuació incorporar el sofregit de ceba i tomàquet i el fumet de peix i deixar que faci xup-xup durant uns 30 minuts.
  6. Mentrestant, tallar les patates a dauets i fregir-les en oli abundant.
  7. A la cassola de la sèpia, afegir-hi els pèsols.
  8. Mentrestant, fer una picada amb els alls i el pa que havíem reservat a l’inici, juntament amb un grapadet d’avellanes.
  9. Incorporar la picada a la sèpia amb pèsols i deixar coure uns 15 minuts més.
  10. Just abans de servir, barrejar-hi les patates fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sèpia amb pèsols i patates

Peix amb salsa de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pagells/orades/quelcom semblant
  • 4 xilis vermells
  • 120 gr de ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 trosset de gingebre fresc,
  • 250 ml de llet de coco
  • 1 culleradeta de sucre de palma
  • sal
  • pebre blanc

Preparació:

  1. El millor és que demaneu a la peixateria que us filetegin el peix i us el deixin en dos lloms i sense espines.
  2. Per preparar la salsa sofregireu la ceba, els alls, el gingebre i els xilis i quan estiguin a punt i afegirem la llet de coco i el sucre, i farem que bulli fins que comenci a espessir i adquireixi una bona consistència.
  3. Mentrestant farem el peix a la planxa i ho emplatarem tan punt estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb salsa de coco

CROQUETES DE BACALLÀ (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de bacallà dessalat i sense espina
  • 700g. de llet sense lactosa
  • 2 grans d’all
  • 50g. d’oli d’oliva ( mes el de fregir las croquetes)
  • 80g. de mantega
  • 180g. de farina
  • sal
  • 2 ous
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. Posem el bacallà dessalat ,sense espina i la llet a la maquina i programem 7 minuts,100º,gir esquerra.vel.cullera i colem i reservem el bacallà i la llet en dos bols separats
  2. Ara hi posem els alls i l’oli 5 seg. vel.7, afegim la mantega programem 5 minuts varoma vel.1, afegim la farina i sofregim 3 minuts,varoma,vel.2, afegim la llet i remenem 10 segons,vel,6,
  3. Afegim la meitat del bacallà i programem 5 minuts 100º,vel 4, afegim la resta de bacallà l’últim minut i amb l’espàtula remenem tot
  4. Traiem del vas ,reservem dins una plata ,tapem amb film i guardem a la nevera un dia per l’altre
  5. En un plat ui batem els ous i en un altre plat la farina de galeta
  6. Posem oli a la paella i la posem al foc
  7. Donem forma a les croquetes les passem per ou i per la farina de galeta i posem a la paella , han de quedar cruixents per fora i toves per dins les posem en un plat amb paper de cuina
  8. I ja tenim un bon sopar que podem acompanyar amb una verdura al vapor
  9. També ens serveixen per un aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE BACALLÀ (THERMOMIX)

Calamars amb tomàquet i ceba

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de calamars
  • 1 ceba grossa
  • 500 g de tomàquets madurs (o triturat en conserva)
  • 1 gra d’all
  • 2 branquillons de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes.
  2. Escaldeu els tomàquets durant uns minuts en una cassola amb aigua bullint; escorreu-los, peleu-los, traieu-los les llavors i tritureu-los.
  3. Peleu la ceba i talleu-la a mitges llunes.
  4. Escalfeu 3 cullerades d’oli en una cassola de fang, afegiu-hi la ceba, el gra d’all, el julivert picat i sofregiu-ho.
  5. Quan la ceba quedi una mica transparent, afegiu-hi els calamars i coeu-los durant 10 minuts.
  6. Afegiu-hi el tomàquet, tapeu la cassola i seguiu amb la cocció durant 20 minuts més (afegiu si és necessari una mica d’aigua).
  7. Passats els 20 minuts afegiu-hi la fulla de llorer, salpebreu i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora, aproximadament, fins que es vagi evaporant l’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars amb tomàquet i ceba

BACALLÀ AMB SAMFAINA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350g. de cebes
  • 200g. de pebrot vermell
  • 80g. de pebrot verd
  • 60g. d’oli
  • 15g. de polpa de nyora
  • 50g. de sofregit de tomàquet cassola
  • 4 talls de bacallà

PREPARACIÓ:

  1. Posem les verdures i l’oli dins el vas i triturem 12 seg. vel.4
  2. Sofregim 45 minuts 100º vel.1 afegim el sofregit de tomàquet i la polpa de nyora sofregim 15 minuts a 120º
  3. Aboquem dins una plata per anar forn i afegim el bacallà i reservem
  4. Abans de servir posem al forn a 50º que quedi ben calent , el bacallà a de estar al punt no es pot passar de cocció

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLÀ AMB SAMFAINA (THERMOMIX)

Orada al forn.

1 Resposta

Orada al forn 01Orada al forn 02

Ingredients per 2 o 3 persones:

  • 1 orada d’uns 700 gr, neta i amb dos talls per cada costat.
  • 2 patates Kennebec.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 tomàquets madurs.
  • Una picada de 3 grans d’all i julivert.
  • 1 got petit de vi blanc.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva verge.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. En una safata o una paella pel forn, posem el oli d’oliva i a sobre les patates tallades a rodanxes fines, salpebrem i posem 1 fulla de llorer.
  2. Posem per sobre la ceba tallada a làmines, els tomàquets madurs tallats a quarts i per últim la picada de all i julivert.
  3. Tirem per sobre el got de vi i posem l’orada a sobre de les patates, salpebrem.
  4. Posem la safata al forn que ja tindrem preescalfat a 180º i deixem fer uns 15 o 20 minuts.
  5. Una vegada sigui cuita, la posarem al plat i pel damunt hi tirarem un bon raig d’oli d’oliva, unes gotetes de suc de llimona i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Orada al forn.