Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Peres al vi

1 Resposta

Peres al vi 01

Ingredients:

  • Peres
  • Vi negre
  • Moscatell
  • Llimona
  • Sucre
  • Canyella

Elaboració:

  1. Pelar les peres deixant la cua. Posar en una cassola i cobrir amb vi negre, afegir una mica de moscatell. Posar 2 cullerades de sucre per pera, un branquilló de canyella, i la pell de llimona. Deixar bullir a foc suau entre 20 i 30 minuts, fins que un escuradents es clavi sense fer força.
  2. Retirar les peres i deixar reduir el suc resultant uns 10 minuts, posar en un pot i guardar.
  3. Es conserven força temps sempre que estiguin cobertes per la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Peres al vi

Xocolata blanca-Xocolata negra

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600 gr. d sucre.
  • 500 gr. de cireres (sense pinyol).
  • 100 gr. de cobertura de xoxolata blanca .
  • 100gr. de cobertura de xocolata negra.
  • 300 gr. de nata muntada.
  • 3 fulls de gelatina.
  • 400. gr. de nata líquida.
  • 250 gr. de llet.
  • 8 rovells d’ou.
  • 130 gr. d’atmetlla molta.
  • 40 gr. de farina.
  • 6 ous.

EL·LABORACIÓ:

  1. L’el·laboració es una mica laboriosa, pero anirem per parts, i ja veureu que no es dificil.
  2. Primer de tot comencem per les “cireres confitades”:
  3. Les rentem, partim i treiem el pinyol.
  4. Barregem 1/2 litre d’aigua amb 300 gr. de sucre, i ho bullim. Ho deixem reposar 10 minuts i hi posem les cireres, les fem bullir uns 30 minuts a foc lent. Ho escorrem i guardem l’almibar per després.
  5. Després farem el “pa de pessic”, que ens servirà de base:
  6. Posem per un costat els 6 rovells d’ou, la farina , l’atmetlla molta i 100 gr. de sucre, ho batim tot fins que ens quedi blanquinós.
  7. Per un altre costat monten les 6 clares al punt de neu , amb 25 gr. de sucre.
  8. Quan tinguem les dos parts muntades, ho barregem amb molt de compte.
  9. Extenem la pasta que quedi fina, sobre una safata del forn i ho coiem 6 minuts aproximadament , amb el forn a 220ª.
  10. Reservem.
  11. Seguidament fem “una crema anglesa” per fer el mousse de xocolata:
  12. Barregem 400gr de nata líquida amb els 250 llet i 85 gr de sucre. Escalfem-ho fins arribar a punt de bullir., treiem del foc.
  13. Barregem amb la batedora, 85 gr. de sucre, amb 8 rovells d’ou, incorporar a aquesta barreja, la meitat de la nata i llet anteriors. I posteriormant ho barregem tot plegat, tornant-ho a posar al foc, remenant sense parar fins que estigui a punt de bullir.
  14. Ho deixem refredar.
  15. Ara prepararem el “mousse de xocolata”:
  16. Quan la crema anglesa que hem preparat estigui tèbia hi afegim les fulles de gelatina (que previament haurem mullat amb aigua freda i haurem escorregut).
  17. Partir en dos aquesta crema.
  18. Desfem al bany maria les cobertures de xocolata , la blanca i la negra (per separat , eh ¡¡¡¡).
  19. I barregem cada cobertura amb la corresponent meitat de la crema.
  20. Quan es refredi del tot , afegir poc a poc la nata muntada , 300 gr. (150 a cada crema , la blanca i la negra).
  21. I ara que ja ho tenim tot preparat , a fer el muntatge:
  22. Si teniu motlles de silicona perfecte, (jo els vaig fer servir de terrissa i em va costar desmotllar).
  23. Ompliu fins la meitat de mousse de xocolata, ja ho sabeu: 6 motlles de blanca, 6 motlles de negra. Si en voleu fer menys, totes les quantitats a proporció ¡¡¡¡¡¡
  24. Colocar uns quants trossets de cireres en almibar.
  25. Acabar d’omplir el motlles, amb més mousse.
  26. Talleu el pa de pessic amb la forma rodona dels motlles, previament banyat amb l’almibar de les cireres. Cobriu cada motlle amb el pa de pessic. i després tapeu-los amb paper film i cap al congelador.
  27. Quan estiguin congelats desmotlleu-los, poseu-los al plat i guarniu amb cireres en almibar.
  28. Jo els he descongelat abans de dinar i a l’hora de les postres estant al punt ¡¡¡¡¡¡¡¡
  29. El de la xocolata negra està molt bó, pero el de la blanca indescriptible¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Xocolata blanca-Xocolata negra

Coca de xocolata

Deixa un comentari

Coca de xocolata

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta fullada ja preparada
  • 150 gr de xocolata 70% amb perles Valor (aproximadament)
  • 1 ou batut

Preparació:

  1. estenem una làmina de pasta fullada i la punxem amb una forquilla
  2. afegim les perles de xocolata però deixant una vorera d’un cm i mig cm aproximadament. Pintem la vorera amb ou batut
  3. posem a sobre la segona làmina de pasta fullada, la tanquem i segellem amb l’ajut d’una forquilla.
  4. fem un dibuix encreuat amb un ganivet sense acabar d’arribar de tallar la massa per tal que la massa respiri
  5. pintem la massa amb ou batut
  6. la posem al forn seguin les instruccions indicades pel fabricant de la massa (aproximadament 15/20 minuts a 200ºC)
  7. una vegada la coca sigui tèbia espolsem sucre glaç per sobre amb un sedàs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Coca de xocolata

PASTÍS SACHER

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Melmelada d’albercoc
  • Almívar d’aigua i sucre

PEL BESCUIT DE CACAU:

  • 4 ous
  • 100 gr. de sucre
  • 40 gr. de cacau
  • 20 gr. de fècula de patata

PER LA GANACHE DE XOCOLATA:

  • 250 gr, de xocolata negra
  • 250 ml. de nata líquida

PER LA GLAÇA DE XOCOLATA:

  • 100 gr. sucre
  • 25 gr. de cacau
  • 100 ml. de nata líquida
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Per fer el bescuit, separem les clares dels rovells, barregem els rovells amb 20 gr. de sucre aprox.
  2. Les clares les muntem a punt de neu afegint la resta de sucre.
  3. Barregem amb cura els rovells amb les clares muntades i seguidament incorporem el cacau i la fècula de patata.
  4. Aboquem en un motlle i enfornem durant 20 minuts aprox. a 180 graus.
  5. Desemmotllem i quan el bescuit sigui fred el tallem per la meitat.
  6. El motlle on hem cuit el bescuit el cobrim amb film transparent.
  7. Preparem la ganache de xocolata portant la nata líquida a l’ebullició, quan la tenim l’aboquem sobre un recipient amb la xocolata trossejada i amb unes varetes mesclem fins que tingui una textura cremosa.
  8. Aboquem una capa fina de ganache sobre el film amb el que hem cobert el motlle, seguidament afegim la part de dalt del bescuit, el mullem am l’almívar, tornem a abocar una capa fina de ganache i escampem melmelada d’albercoc per la superfície.
  9. Finalment tanquem el pastís amb l’altra part del bescuit prèviament mullat amb l’almívar i pressionant lleugerament.
  10. Guardar en fred un parell d’hores.
  11. Una vegada fred, amb la ganache que ens ha sobrat cobrim el pastís i el tornem al frigo fins que la cobertura s’endureixi.
  12. Mentrestant i per acabar preparem la glaça de xocolata.
  13. Portem a l’ebullició tots els ingredients menys la gelatina.
  14. Deixem uns 5 minuts al foc i afegim la gelatina prèviament hidratada, reservem uns 30 minuts i cobrim el pastís amb la glaça.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS SACHER

Batut de mango i iogurt

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 1 mango (gran i bastant madur)
  • 2 iogurts naturals (jo en faig servir de desnatats, però si els escollim de l’estil “grec” el batut guanya molt en cremositat)
  • 1 branqueta de menta fresca
  • 150 ml de suc de taronja natural

Elaboració:

  1. Pelem el mango i anem tirant tot el fruit tallat a trossets petits en un recipient profund, adequat per a batre.
  2. Hi afegim els dos iogurts, el suc de taronja i la menta, que prèviament hem netejat, assecat i tallat a fragments petits.
  3. Triturem tots els ingredients fins a obtenir la textura del batut.
  4. Servim ben fred en un got o bol, i decorem amb unes fulletes de la menta, que hem reservat prèviament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Batut de mango i iogurt

CREMA AMB TORRÓ DE XIXONA

Deixa un comentari

Per a 12 persones
INGREDIENTS:

  • 2 litres de llet
  • 10 ous
  • 150 g de sucre
  • 45 g de midó d’arròs
  • 500 g de torró de Xixona
  • 1 branca de canyella
  • pell de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Reservar una tassa de llet freda
  2. Bullir la resta de la llet amb la branca de canyella i la pell de llimona
  3. Mentre barrejar els rovells d’ou amb el sucre i el midó d’arròs amb la tassa de llet freda
  4. Abocar la llet amb el midó, a través d’un colador, a la barreja dels rovells i el sucre
  5. Apartar del foc la llet i afegir-hi la barreja dels rovells, el sucre i el midó, a través d’un colador
  6. Tornar a posar-ho al foc i anar remenant lentament fins que s’espesseixi
  7. Treure la branca de canyella i la pell de llimona
  8. Aixafar el torró de Xixona amb una forquilla, reservant-ne una mica per servir i afegir-lo a la crema
  9. Remenar-ho bé i posar-lo en cassoletes
  10. Deixar refredar i posar a la nevera

EMPLATAT:

  1. Si es vol es pot cremar abans de servir i li posarem una mica de torró esmicolat per sobre. També podem posar-hi alguna galeta, neula…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: CREMA AMB TORRÓ DE XIXONA

Plum crumble

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Entre 12 i 15 prunes vermelles
  • 2 llimones
  • 200 grams de sucre en pols (podem fer servir sucre normal i passar-lo per la picadora
  • 175 grams de farina
  • 50 grams de sucre morè
  • 100 grams de mantega (ens hem d’assegurar de tenir-la a la nevera, perquè la necessitem freda i rígida)
  • 100 grams de civada (podem fer servir una d’aquestes mescles que trobem al supermercat o a les botigues de dietètica)
  • Crema, natilles o gelat de vainilla, per acompanyar

Elaboració:

  1. Rentem, pelem i traiem els pinyols de les prunes.
  2. Les posem soles en una olla i les coem a foc mig durant una mitja horeta, fins que es converteixin en una massa més pastosa (aquest pas, si volem, ens el podem saltar, i les podem posar directament al fons de la safata per al forn que haguem escollit per fer el crumble.
  3. De fet, si coem les prunes durant una estona és perquè es tracta d’una fruita molt sucosa.
  4. Si féssim el crumble amb, per exemple, pomes, aquest pas seria del tot innecessari)
  5. Un cop fetes, escampem les prunes mig desfetes en una safata de forn fonda, preferiblement rectangular o quadrada, que prèviament hem greixat amb una mica de mantega.
  6. Els afegim el suc de mitja llimona i 150 grams de sucre. Mesclem i reservem,
  7. Un cop llesta la fruita, passem a preparar el crumble, és a dir, la massa de farina i civada en què consisteix pròpiament el pastís.
  8. En un bol mesclem conjuntament la farina, els 50 grams de sucre morè i els 50 grams de sucre blanc en pols restant.
  9. Hi afegim la mantega (ben freda) tallada a dauets i fem servir la punta dels dits (mai tota la mà!) per mesclar-la amb la resta d’ingredients.
  10. El resultat ha de ser una mescla com engrunada, que fa pensar en les “migas”.
  11. A continuació, hi afegim la civada i la ratlladura de la pell de dues llimones.
  12. Mesclem bé.
  13. Recuperem la fruita i la recobrim amb el crumble.
  14. Posem al forn, a 180 graus, i coem durant uns 40 o 45 minuts.
  15. Veurem que està fet quan la part superior del crumble adquireixi un to daurat marronós i al tocar-lo sigui dur i compacte.
  16. Servim en bols acompanyant el crumble de gelat de vainilla, crema de pastisseria o natilles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Plum crumble

Pastís vegà (o no….) de llimona amb maduixetes.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

  • 50 ml d’oli de coco (qualsevol oli vegetal)
  • 200 g de sucre en pols.
  • 210 g de farina.
  • 1 cullerada sopera de suc de llimona.
  • 1 cullerada de postres de bicarbonat.
  • 1 polsim de sal.
  • 235 ml de llet ( de vaca , de civada…)
  • 1 cullerada de ratlladura de llimona ( ratlladura d’una llimona).

COBERTURA:

  • 150 g de sucre en pols.
  • 2 cullerades soperes de suc de llimona.
  • Maduixetes, gerds….(el que vulgueu)

ELABORACIÓ:

  1. – Escalfeu el forn a 180º.
  2. – En un bol , barregeu l’oli, el sucre, el suc de llimona, la ratlladura d’una llimona i la llet, fins que estigui ben barrejat. tamiseu la farina, el bicarbonat i un pols de sal.
  3. – Afegiu-ho a la barreja anterior, suaument.
  4. – Suqueu amb mantega o un greix vegetal el motlle. Enforneu-ho entre 45 i 60 minuts,
  5. – Punxem amb un escuradents llarg , si ens surt net ja estarà cuit.
  6. — Traiem del forn deixem refredar sobre una reixa, desemmotllem, i deixem que es refredi del tot.
  7. – Barregem els suc de llimona i el sucre i cobrim la superfície del pastís.
  8. – Hi posem a sobre els fruits vermells i esposem amb sucre en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís vegà (o no….) de llimona amb maduixetes.

Gelat de fruits vermells

Deixa un comentari

Gelat de fruits vermells

Ingredients:

  • 400 gr de fruita vermella congelada (maduixes, gerds, cireres, etc)
  • 80 gr de sucre
  • 2 iogurts grecs

Preparació:

  1. Posar al bol Thermomix el sucre, 3 segons velocitat turbo per tal d’obtenir sucre en pols
  2. Afegir els iogurts i la fruita vermella congelada, 2 minuts velocitat 5 i després pujar a velocitat 9 fins a obtenir el gelat cremós sense grumolls.
  3. Fer servir l’espàtula durant la trituració per tal d’ajudar la màquina que trituri be.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Gelat de fruits vermells

COCA DE POMA THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt de cabra
  • 3 ous
  • 1 mida de sucre (fer servir de mida el vas del iogurt)
  • 3 mides de farina
  • 1/5 mida d’oli
  • 1 sobre de llevat
  • 1 cullerada de pasta de vainilla
  • 2 pomes golden
  • sucre pols

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Untem un motlle amb spray de mantega i reservem
  3. Podem ratllar una poma si barregem tot amb el turmix
  4. O podem rentar la poma i treure les llavors triturar-la amb la thermomix a vel.7 un cop la poma triturada hi afegim la resta d’ingredients menys el sucre pols i l’altre poma i barregem tot a vel.3
  5. Aboquem tot dins el motlle i reservem
  6. Ara pelem i tallem la poma, la col·loquem sobre el motlle i enfornem fins que la coca estigui cuita ( per comprovar si està cuita la punxem amb un escuradents i si surt net està cuita)
  7. Deixem refredar desemmotllem i posem sucre pols

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE POMA THERMOMIX)