Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Amanida tèbia de tirabecs, carxofes i pernil

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

300 grams de tirabecs
4 carxofes
100 grams de daus de pernil
1 gra d’all (o 2 si us agraden molt)
50 grams de pinyons
el suc de mitja llimona
Oli, sal i pebre

Preparació:

Renteu els tirabecs i talleu-ne les cues, bulliu-los 1 minut en aigua amb sal.
Netegeu les carxofes, treieu-ne força fulles exteriors fins arribar a la part tendre i talleu el tronc. Netegeu el pèl del cor i talleu-les a octaus. Bullir en aigua amb el suc de llimona i sal durant 12 minuts.
Un cop bullits i escorreguts els tirabecs i les carxofes, reserveu-los.
Fregim els pinyons fins que quedin daurats. Reserveu-los.
Pelar l’all i fregir-lo a la paella dels pinyons, un quan comenci a agafar color, afegir-hi els tirabecs, el pernil i les carxofes i saltejar-ho un minut. Finalment afegiu-hi els pinyons.
Servir l’amanida tèbia.
A gaudir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Amanida tèbia de tirabecs, carxofes i pernil

Escalivada

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

– El suc de 1/2 llimona
– 2 albergínies grans
– 1 culleradeta de sal
– 5-6 cullerades de tahina
– 2-3 grans d’all
– Julivert fresc

A LA RECEPTA DE “A TAULA” HI HE AFEGIT:

– pebrot
– ceba

que és com empre hem fet l’escalivada a casa.

Elaboració:

Coure les albergínies a la brasa o al forn fins que la pell se socarrimi. Deixar-les refredar i pelar-les.
Picar en un morter els alls, la sal i el julivert.
Afegir-hi les albergínies i tornar-ho a picar tot suaument. Afegir-hi el suc de llimona i la tahina, i barrejar fins que quedi tot ben lligat.
Servir-ho en un plat fons, amanit amb oli d’oliva.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Escalivada

PASTÍS DE CARBASSÓ I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 ous
50 gr, formatge parmesà ratllat
50 gr. de formatge fresc
2 carbassons
Mantega, sal i pebre

Preparació:

Es talla el carbassó a rodanxes, salpebrem i saltejem amb una mica de mantega.
Els ous i els formatge els mesclem amb la batedora.
Agafem un motlle rectangular i posem el carbassó en capes, aboquem la mescla d’ou i formatges i enfornem al bany maria ( 200 graus durant aprox. 20 minuts).
Podem acompanyar amb unes xips de nap i carbassa i salsa de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE CARBASSÓ I FORMATGE

Amanida d’arròs

Deixa un comentari

Bullir l’arròs, afegint-hi pèsols a mitja cocció, i rentar-lo per treure-li el midó un cop tret del foc. L’arròs l’abocarem en un bol gran on haurem posat ceba tendra picada a marinaar amb vinagre, perquè li tregui la fortor, tomàquet sense llavors picat petit, olives farcides tallades, anxoves picades petites, tonyina esmicolada, oli, el vinagre de la ceba, sal i julivert.

S’ha de barrejar bé i anar-hi afegint oli i vinagre fins que té el punt que ens agrada. S’hi poden posar moltes més coses, però aquestes són suficients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida d’arròs

Arròs de pollastre i verdures

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 55 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

1 ceba
2 tomàquets
½ pebrot vermell
Un grapat de xampinyons
Un grapat d’espàrrecs verds
Un grapat de pèsols
1 porro
1 gra d’all
2 tasses d’arròs
2 pits de pollastre tallats
1 litre de brou de pollastre (més o menys)

PREPARACIÓ:

Daurem l’all tallat a la paella.
Retirem els alls i hi afegim el pollastre, salpebrat, tallat a daus. També hi podríeu afegir salsitxes.
Retirem el pollastre. Ara hi afegim les verdures tallades ben petites: la ceba, el pebrot, els espàrrecs, el porro i els xampinyons. Salem.
Barregem bé i les deixem uns minuts. Serà el temps que trigareu en ratllar els dos tomàquets i incorporar-los a la paella. Remenem bé. Hi podríeu afegir també pebre vermell dolç perquè l’arròs tingui un toc de color.
Ara sí. Deixem que es vagi fent a foc lent. Passats uns minuts hi afegirem, de nou, el pollastre. Remenem.
Passats uns 2 minuts hi afegim l’arròs (1 tassa de cafè per persona) i també els pèsols. Barregem bé i ho deixem un minut al foc.
Incorporem ara el brou de pollastre calent que cobreixi l’arròs amb les verdures i el pollastre. Deixem que es vagi fent a foc mig. Rectifiquem de sal si cal. I…fins que s’evapori el brou. Si veieu que l’arròs no està prou fet hi podeu afegir una mica més de brou o d’aigua. I a degustar-lo…bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Arròs de pollastre i verdures

Sopa de ceba

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per persona):

1 ceba
300 ml de brou de pollastre o de verdura
1 ou
2-3 llesques de pa de barra torrades
10 gr de mantega
formatge emmental ratllat
sal

PREPARACIÓ:

Pelar la ceba i tallar-la ben fineta
Fondre la mantega en una olla i sofregir-hi la ceba a foc suau uns 15 minuts
Afegir-hi el brou, posar-hi sal i deixar-ho bullir una estona
Trencar l’ou en el plat (sense petar el rovell), abocar-hi la sopa al damunt, posar el pa i el formatge per sobre i gratinar-ho un moment (jo no he pogut, però queda millor gratinat).
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sopa de ceba

Patates al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

4 patates
1 ceba grossa
1 llauna petita d’anxoves
200 gr. de formatge ratllat
200 cc de crema de llet
farigola
mantega

Preparació:

Es tallem les patates a rodanxes ben fines, aquest tipus de tall és el que dona nom al plat PANADERA, la ceba la tallarem a juliana ben prima, les anxoves ben petites i la farigola només les fulles.
Untem una safata de forn amb la mantega.
Anirem fent capes: patates, ceba, anxoves, patates, ceba, anxoves, patates, ceba… L’última capa l’hem d’acabar amb ceba, les anxoves a sobre quedem salades, tot seguit i tirem l’oli de les anxoves, la farigola, la crema de llet i finalment el formatge ratllat.
Ho posem al forn a 150° només de sota i sense aire durant 60 minuts.

* Aquestes patates són perfectes per acompanyar o bé per una base d’un peix al forn.

Podeu fer-ho també amb romaní, orenga…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patates al forn “patatas panadera”

Risotto de pebrots amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr d´arròs carnaroli,
2 pebrots vermells
40 gr de formatge de cabra,
3/4 de litre de brou de verdures (aprox)
oli d´oliva,
ceba de Figueres,
pebre de caiena,
sal i pebre
endívies (opcional…jo en vaig posar una)

Preparació:

Mentre posem el brou de verdures a escalfar fem el sofregit de ceba i pebrot. Incorporem l´endivia ben tallada en cas que vulgueu experimentar, però us he de dir que també publicaré una recepta de risotto amb endívies (i xampinyons). Afegim l´arròs, anacarem bé i anem mullant de tan en quan amb el brou fins que l´arròs estigui cuit, vigilant que no ens quedi caldós, al contrari, que el lñiquid es consumeixi del tot. Fora del foc serà el moment del formatge de cabra, ratllat, i servim tot seguit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de pebrots amb formatge de cabra

Yakimeshi de pollastre (9/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

300 grams d´arròs
2 ous
1 porro gran
sal
salsa de soja
sake
pols de dashinomoto
2 cuixes de pollastre o dos pits normals
gingebre

Preparació:

Per fer l´arròs “a la japo” l´hem de rentar primer, forces vegades, fins que l´aigua que surti del colador sigui més o menys clareta. Es posa en una olla ampla (aprox) 100 grams d´arròs per 110 d´aigua, o una mica més si voleu (però no gaire!). Aigua freda i foc fort fins que comenci a bullir. Es baixa a foc mitjà o es deixa coure 5 minuts. Llavors es torna a baixar la intensitat durant 4 minuts més. A priori ja estarà, ha de quedar un xic “al dente” (després el saltejarem, s´acabarà de coure i d´aquesta manera no s´enganxarà). Si queda aigua a l´olla es deixa coure sense tapar fins que no en quedi gens.

Mentrestant haurem posat a macerar el pollastre amb gingebre tallat petit, salsa de soja i sake durant 20 minuts.

Podem fer els ous, que han de ser remenats, al mateix wok on saltejarem el pollastre amb el porro (tal i com van fer a classe) o fer-los apart i a darrera hora incorporar-los al wok (com vaig fer jo). Quan tinguem el porro i el pollastre cuits i afegim l´arròs, donem unes quantes voltes i finalment afegim una mica de salsa de soja i el pols de dashinomoto (semblant al dashi en pols) disolt en aigua (jo aquest darrer pas no el vaig fer…però sense cap raó aparent…next time ho faré!).

Super bo i apte per a nens!