Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Amanida de col llombarda, poma i formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mitja col llombarda
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • 150 grams de nous
  • 100 grams de panses
  • 200 grams de formatge blau tipus Roquefort
  • 1 poma tipus Golden
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli i vinagre de mòdena

Elaboració:

  1. Traiem les primeres fulles de la col i ens quedem només amb la part de centre, molt més tendra. La passem pel minipimer però procurant que no quedi massa triturada. Si ho preferim la podem ratllar o tallar a tires molt fines.
  2. Pelem la ceba i la tallem a dauets molt petits.
  3. Piquem el julivert.
  4. Posem la col llombarda, la ceba i el julivert en un bol i barregem bé. Hi afegim les anous i les panses, el formatge tallat a daus i la poma, també tallada a daus i prèviament passada per llimona per evitar que s’oxidi.
  5. Preparem una vinagreta amb oli, vinagre, llimona, sal i pebre.
  6. Afegim la vinagreta a l’amanida, mesclem bé i la guardem a la nevera fins a l’hora de menjar. De fet, l’ideal és preparar-la unes hores abans de servir i deixar-la reposar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Amanida de col llombarda, poma i formatge blau

Amanida d’arengada i alvocat amb salsa tahini

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 escarola
  • 1 alvocat
  • 1 arengada
  • 1 raig de crema de vinagre de Mòdena
  • 1 tomàquet madur
  • 1 cullerada de tahini
  • oli d’oliva verge extra
  • aigua

NOTA: Les quantitat aniran en funció dels plats a preparar. Amb aquestes us sortiran dos plats.

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir olives negres
  • – La ceba crua tallada en juliana li va molt bé

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé l’escarola.
  2. Pelem un alvocat al punt de maduració.
  3. Utilitzem un tomàquet per muntar dos plats.
  4. L’arengada, com sempre, l’haurem d’escatar.
  5. Utilitzarem el vell truc d’esclafar-la contra la porta de la cuina i fer-ne sortir els budells.
  6. Renteu-la bé, amb aigua o llet, i traieu-li totes les escates i la pell.
  7. Us han de quedar lloms nets.
  8. Passem a emplatar.
  9. Tirem un raig de crema vinagre de módena (més densa que el propi vinagre)… i amb un pinzell l’estirem fins al final del plat.
  10. Ara preparem la salsa tahini. És tan fàcil com barrejar una cullerada de tahín amb una mica d’aigua.
  11. El podeu comprar en qualsevol herbolari.
  12. Remeneu bé, per què no és fàcil de dissoldre.
  13. Probablement arribareu a un punt on tingueu aigua sobrant que retirarem fins a obtenir el punt líquid de la crema però sense que estigui aigualit.
  14. Muntem el plat amb una mica d’escarola, que haurem ruixat prèviament amb oli d’oliva.
  15. Col·loquem el tomàquet, l’alvocat i un llom d’arengada.
  16. Finalment, tirarem per sobre la salsa tahín o tahini que hem fet.
  17. Un raig d’oli d’oliva verge extra per sobre i ja ho podem servir.
  18. És una amanida que s’ha de servir freda.
  19. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida d’arengada i alvocat amb salsa tahini

Carxofa sense fregir per fer truita

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 Carxofes
  • 4 ous
  • 3 cullerades de llet
  • Julivert
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Peleu i talleu les carxofes a octaus, deixeu-les en aigua freda amb julivert picat, (d’aquesta manera no es tornaran negres).
  2. Escorreu els talls de carxofa i poseu-los en un bol amb 4 cullerades d’aigua, sal i un raig d’oli. Tapeu el bol amb paper film i coeu al microones 14 minuts, màxima potència.
  3. Afegiu els ous i la llet al bol amb la carxofa cuita, no bateu els ous, remeneu-los.
  4. Escalfeu una paella antiadherent amb unes gotes d’oli, i feu la truita, primer un costat, desprès l’altre. Que el foc no sigui molt intens, ha de quedar ben cuita per dins i que no es cremi per fora.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofa sense fregir per fer truita

Amanida de verat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates cuites amb pell
  • 1 pebrot escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 2 llaunes de verat (caballa) amb oli
  • 12 olives negres d’Aragó
  • 12 olives arbequines
  • xató

Preparació:

  1. En cassoletes individuals es reparteixen les patates una vegades cuites i pelades a talls rodons com l’amplada de la patata, posem el pebrot escalivat i l’albergínia, i repartim el verat i les olives i finalment o amanim amb una bona cullerada de xató.
  2. *Si no tenim salsa de xató es pot amanir amb qualsevol altre salsa, vinagreta, all i oli, tot i que l’ideal és el xató.
  3. Els pebrots i albergínies escalivades es guarden a la nevera bastants dies si els cobrim d’oli una vegada escalivats i també es poden congelar. Així podem aprofitar i fer-ne força per anar utilitzant de mica en mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de verat

Carpaccio de gambes amb alvocat i ceba tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 gr. de gambes fresques i pelades
  • – 1 alvocats
  • – alfàbrega fresca
  • – 2 cebes tendres
  • – 1 llima
  • – sal Maldon
  • – pebre negre
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Millor el dia abans fer l’oli d’alfàbrega. Escalfar l’oli sense que bulli, posar-ho en un pot i afegir-hi l’alfàbrega picada. Deixar-ho reposar, si pot ser durant un dia.
  2. Tallar a làmines fines les gambes, unes quatre per gamba. Reservar-les en la safata o plat on es serviran.
  3. Trossejar les cebes a trossos ben petits i reservar-les.
    Trosseja l’alvocat a daus petits, condimenta’ls amb sal, pebre i unes gotes de suc de llima.
  4. Condimentar el carpaccio amb pebre negre, sal Maldon i unes gotes de suc de llima; reparteix la ceba tendra i l’alvocat per sobre i amanir-ho amb l’oli d’alfàbrega.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Carpaccio de gambes amb alvocat i ceba tendra

Coca de Verat, verdures i herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la coca:

  • 300 grams de farina ecológica
  • 20 grams de llevat
  • 70 grams d’aigua mineral
  • 70 gr. oli verge extra
  • C/S sal i sucre
  • 1 ou

Preparació:

Barrejar-ho tot i pastar fins que quedi una massa ben lligada, deixar fermentar 2/3 hores. Un cop ha fermentat, l’estirarem ben fina i amb l’ajuda d’un regle, farem peces de 20 x 8 cm. les punxarem per evitar que pujin al forn i les courem 10 minuts a 180º, ara, ja cuites, les reservem.

Ingredients per 4 persones:

  • 4 verats grossos
  • 250 grams de coliflor
  • 1 manat de bledes petites
  • 4 cebes tendres vigatanes
  • 12 mini pastanagues
  • 4 espàrrecs verds
  • Sal, oli, pebre, pell de llimona i pebre vermell
  • Vinagre de moscatell
  • Farigola, romaní, alfàbrega, sàlvia, melíc de venus, mizuna i corall

Preparació:

  1. Netejarem els verats, amb cura que no quedi cap espina, és una feina que us portarà temps, però el resultat s’ho val. Un cop tinguem els filets sense espina, els posarem a congelar. Al cap de 48 hores, descongelem a temperatura ambient. A una cassola, posem oli, herbes aromàtiques, sal, pebre vermell, pebre negre, vinagre, pell de llimona i ho escalfem, quan comença a bullir, escaldem els filets de verat amb la preparació i ho deixem reposar durant 2/3 hores, d’un dia per l’altre està encara millor.
  2. Les verdures, les passarem per la paella amb sal, olí i només les saltarem durant 2/3 minuts a foc lent, ja están llestes per servir.
  3. A un plat pla, al fons posem la coca, i comencem a muntar, les verdures i a sobre, els filets de verat en escabetx ràpid. Decorem amb les herbes i les fulles, un bon raig d’oli de l’escabetx i llest per menjar. Aquesta coca, pot ser freda, temperada o calenta. I us encantarà!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Coca de Verat, verdures i herbes

Gall de Sant Pere amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr. supremes de gall de Sant Pere
  • 500gr. patates a rodanxes
  • 2 porros tallats a rodanxes fines
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all picats
  • 1 ceba tallada en juliana
  • brou de peix
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir llorer
  • – Es pot servir amb all-i-oli per sobre

ELABORACIÓ:

  1. Rentem el peix.
  2. Com podeu veure, li he dit al peixater que ems faci les supremes i em guardi l’espina.
  3. Amb aquesta espina farem el brou de peix…en una cassola fonda amb abundant aigua.
  4. També li posaré una mica de peix de roca i galeres i el sofregit típic. Us recomano veure la recepta del “Brou de peix”. En 30 minuts el tindrem fet.
  5. D’altre banda, prepararem els filets de Gall amb les patates i la ceba tallada en juliana.
  6. Tallarem també els porros a llesques fines.
  7. Els tomàquets els farem a daus.
  8. Ara, en una cassola amb oli d’oliva, sofregirem els alls desprès la ceba desprès el porro i finalment el tomàquet.
  9. Ho deixeu es vagi fent…i ho aneu remenant de tant en tant…que no es cremi del cul.
  10. Quan tingui aquest fabulós color daurat podrem incorporar les patates…que les haurem tallat a rodanxes gruixudes i per la meitat.
  11. He procurat escapçar-les una mica per què deixin anar el midó i espesin la salsa.
  12. Les barregem bé amb el sofregit i les deixem enrosir dos o tres minuts.
  13. Llavors, que ja tindrem el brou acabat i colat, li tirarem un bona quantitat de brou…fins cobrir totalment les patates. Ho salem i dèiem que faci xup-xup a foc lent i tapat fins que estiguin gairebé cuites les patates.
  14. Aproximadament uns 20-25 minuts.
  15. Passat aquest temps i amb les patates ja fetes incorporem el peix que haurem salat una mica.
  16. Intenteu que quedi submergit dins el caldo. Recitiqueu de sal si cal.
  17. I ara res de 3 a 5 minuts de rellotge i ja tindrem el peix cuit, que es farà, com aquell que diu, amb la mateixa escalfor del brou.
  18. És un peix que no convé coure’l massa o us pot quedar dur.
  19. I ja el podem servir.
  20. Un plat mariner molt recomanable. Us recomano menjar-lo amb cullera.
  21. S’hi pot afegir all-i-oli per damunt, si voleu..com es fa amb el cim-i-tomba.
  22. Bon Profit !!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Gall de Sant Pere amb patates

Albergínies fregides amb porc (també conegut com a Khua Maak Kheua Gap Moo)

Deixa un comentari

Allà a Laos en tenen alberginies d’aspecte prou diferent a les d’aquí. N’hi ha unes que són més allargades i després unes de petitones, molt arrodonides. Però les d’aquí ja fan el fet: he fet servir d’aquestes que són més clares, liloses, que no amargantegen. Si n’agafeu de les negres, mireu de posar-les amb sal i deixar que suin una horeta (després passar-hi aigua i eixugar-les, que així perden l’amargor). Per fer aquest plat (d’aquestes mides me n’han sortit un parell de raccions completes, comptant que van acompanyades amb arròs)

Ingredients:

  • – 1 alberginia
  • – 3 grans d’all (això però a criteri de cadascú segons l’amor pel gust d’all)
  • – 2 cebes tendres
  • – 100 grams de carn de porc picada o tallada en daus petites
  • – 2 cullerades de salsa d’ostres -oyster sauce- (salsa habitual en plats asiàtics que es pot trobar a supermercats orientals i que quan no tinc també substitueixo per la salsa Worchester)
  • – Un pessic de sal, dos pessics de sucre
  • – 3 cullerades d’oli de soja (o en el seu defecte un oli vegetal que no sigui gaire fort de gust, que el d’oliva ho és massa)

Preparació:

  1. Tallem l’alberginia a daus, triturem les dents d’all (en morter o amb estri tritura-alls si el tenim) i piquem fines les cebes tendres. Ja ho tenim tot preparat per començar a cuinar el plat.
  2. Posem un parell de cullerades d’oli al wok i hi tirem els daus d’alberginia. Les anem remenant i deixant que es vagin fregint fins que comencen a agafar un color més torradet i tornar-se toves (vigilant que no quedin tant toves que es desfacin). Retirem l’alberginia.
  3. Posem una cullerada d’oli al wok i hi tirem l’all triturat. Quan comenci a daurar-se, hi afegim la carn de porc, fins que estigui ben fregida. Llavors, mentre anem remenant, hi afegim el sucre i la sal, la salsa d’ostres, l’alberginia que haviem reservat i la ceba tendra. Ho anem remenant fins que la ceba comença a estovar-se. Ha d’estar cuita però no excessivament.
  4. Per acompanyar-ho i fer-ho més laosià, l’ideal seria preparar una mica d’arròs enganxós, del que vaig posar la recepta fa uns dies.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Albergínies fregides amb porc (també conegut com a Khua Maak Kheua Gap Moo)

AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 4 cullerades de samfaina
  • escarola
  • enciam
  • tomaquet

PREPARACIÓ:

  1. Coem els ous amb aigua salada uns 10 minuts, un cop cuits els refredem amb aigua freda, els pelem i partim per la meitat,separem les clares
  2. dels rovells, reservem i rovell d’ou
  3. Berregem els altres rovells amb la samfaina i farcim les clares i reservem
  4. Ara tallem l’escarola, l’enciam i el tomáquet

Emplatem:

  1. Posem l’escarola i l’enciam al mig del plat i el tomáquet al voltant del plat , al damunt del’escarola i posem els ous, i ratllem el rovell que tenim resrvat al damunt del tomáquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

Mil fulles de brik, espinacs i carxofa (vegetarià)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pasta brik
  • carxofes
  • espinacs frescos
  • 2 alls tendres
  • pebrots verds
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu els fulls de brik en rodones, els unteu amb oli d’oliva pels dos costats i els poseu al forn de dos en dos, damunt de paper de forn, a 180ºC., es couen molt aviat. Retireu del forn i reserveu. Una vegada cuits, es poden guardar 3 o 4 dies tapats, dins d’una capsa de metall.
  2. Netegeu i talleu a talls petits, les carxofes, deixeu-les en aigua freda amb julivert trinxat, per evitar que es tornin fosques.
  3. Netegeu i escaldeu els espinacs en aigua i sal, refredeu-los, els espremeu i els talleu a talls petits.
  4. Talleu els dos alls tendres i poseu-los a fregir en una paella amb oli d’oliva i els talls de carxofa, saleu i a mig coure, afegiu els espinacs, acabeu de coure i reserveu.
  5. Coeu els pebrots ben nets, en una planxa, saleu.
  6. Per muntar el plat, poseu, dos rodones de brik, una cullerada d’espinacs i carxofa, i així dos sostres més, acabeu amb espinacs, al damunt o al costat hi poseu els pebrots verds.

Anotacions:

  • Perquè els espinacs us quedin d’aquest verd tan viu, desprès d’escaldar, els heu de refredar escampant-los, que no estiguin amuntegats, i mai, tapar-los.
  • Celíacs, la pasta brik, porta gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de brik, espinacs i carxofa (vegetarià)