Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Kofta de col amb salsa de tomàquet i arròs/Patta-gobi ke kofte

Ingredients:

Kofta:

uns quants anacards,
1/2 col (depenent de la mida),
cilantre picat, un tros de gingebre,
2 grans d´all,
unes quantes llavors de comí,
2 cullerades de farina de cigró,
un xic de bicarbonat,
oli i sal

Salsa:

4 tomàquets grossos,
4 grans d´all,
1 tros de ginger,
un polsim de cilantre en pols,
un xic de pebre vermell dolç,
un de curcuma,
llorer,
3 claus,
llavors de comi,
mitja tassa de llet vegetal,
un xic de vinagre blanc,
oli i sal

Preparació:

Talla molt finament la col, ha de quedar molt petita, Ho barreges amb els anacards picats, el cilantre, el ginger picat i el xili (opcional, per qui no en vulgui). També hi poses l´all picat, les llavors de comí, el bicarbonat, la gfarina i la sal. Feu boles amb aquesta massa i les enforneu uns 20 minuts a 220 graus. També les podeu fregir, de fet queden més bones, però aplaneu-les més que les del forn.

Per fer la salsa tritura el tomàquet, l´all, el ginger, el cilantre i la curcuma i ho reserves. En una paella poses oli i quan estigui calent hi afegeixes les fulles de llorer, el clau i les llavors de comí. Moment de posar-hi el tomàquet que tenies reservat i de cuinar-lo fins que estigui al seu punt. Paral.lelament feu una mica d´arròs basmati per acompanyar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kofta de col amb salsa de tomàquet i arròs/Patta-gobi ke kofte

Fideus asiàtics amb verdures i pollastre.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

1 paquet fideus japonesos integrals.
200 g de gambes pelades.
150 gr pit de pollastre.
6 espàrrecs verds.
1 ceba tendra.
2 grans d’all.
2 pastanagues.
uns flocs de col i flor.
1/2 albergínia.
uns bolets shiitake.
1 pebrot vermells mitja.
1 cullerada de salsa de soja.
pebre negre.
oli d’oliva.
sal.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

Primer de tot posem a bullir durant uns 5 minuts els flocs de coliflor en una casso amb aigua. Una vegada bullida es cola i es reservem.
En un altre cassola posem a bullir els fideus, els aboquem quan l’aigua bull, quan torna a arrancar el bull deixem 4 minuts i escorreguem, reservant una mica d’aigua.
Tallem totes les verdures a trossets, la ceba i els alls a rodanxes. Tallem el pollastre a daus i reservem.
Posem 3 cullerades d’oli al wok i posem a calenta a foc fort, quant l’oli esta ben calent aboquem el pollastre i el daurem. Una vegada fet el retirem del wok i aboquem les verdures que tenim tallades, per ordre: primer la ceba i els alls, donem unes voltes i afegim la pastanaga i els pebrots, després l’albergínia i la coliflor.
Seguidament afegim la resta de verdures, salpebrem i deixem fer a foc fort i remenant el wok, vigilant que no s’aferri.
Quant han passat uns 5 o 6 minuts, veurem que les verdures tenen un aspecte cruixent, afegim el pollastre i els fideus, tirem unes tres cullerades del aigua de bullir els fideus, donem unes voltes, afegim les gambes i la soja.
Desem 2 minut, apaguem el foc i ja el podem servir a taula amb el mateix wok.
Si us agrada el sabor una mica picant podeu afegir una mica de xile tallat a rodanxes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus asiàtics amb verdures i pollastre.

Amanida de patata

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

4 patates
2 pebrots escalivats
4 llaunes petites de tonyina amb oli
4 ous durs
olives negres d’Aragó
2 tomàquets tipus branca (forts)
vinagreta

Preparació:

Courem les patates amb pell, les pelem i tallem a daus, també els ous i els tomàquets a trossos no massa petits, hi tirem la tonyina destriada i el pebrot, repartim les olives i ho posem en una safata a la nevera.
En el moment de servir ho amanim bé amb una vinagreta.

* Tots aquests ingredients, al igual que a la resta d’amanides són opcionals, igualment que la forma d’amanir-ho, pot ser una vinagreta de mel o també un all i oli, o simplement amb oli i vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de patata

Torrades amb calçots

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

12 torrades
8 calçots
salsa de calçots (pot ser de pot)
sal
oli

Elaboració:

Peleu els calçots fins la part tendre, talleu-los a rodantxes i poseu-los en una paella amb oli, saleu-los.
Sofregiu-los a foc lent per no cremar-los, mentrestan unteu les torrades amb la salsa de calçots.
Una vegada els calçots estiguin llestos poseu-los a sobre de la torrada i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Torrades amb calçots

Arancini pizzaiola amb mozzarella

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a uns 24 arancini)

– 350 g d’arròs per a risotto
– 1,2 litres de caldo (verdures, pollastre,…)
– sal
– 2 ous
– 2 cullerades de formatge ratllat tipus parmesà
– un tall gruixut de mozzarella tallada a quadradets
– oli per a fregir
– farina
– 4 ous per a l’arrebossat
– farina de galeta
– salsa de tomaca a la pizzaiola: un pot mitjà de tomaca crua triturada, una llauneta d’anxoves, mitja culleradeta de pasta d’oliva negra, unes quantes tàperes, orenga, sajolida, sal, un polsim de sucre (depèn de l’acidesa de la tomaca) i oli.

REALITZACIÓ:

Es cou l’arròs dins el caldo como si fos un risotto, es rectifica de sal. Ha de quedar sense gens de suc.
S’incorporen els 2 ous batuts, les 2 cullerades de formatge ratllat i es remena. S’escampa en una plàtera per tal de deixar-ho refredar completament.
Salsa de tomaca: es posa oli a la paella, s’hi posa la tomaca triturada, sal, sucre, les herbes i es fregeix fins que quedi ben reduïda (fins que se separa la tomaca de l’oli), gairebé cap al final s’hi afegeixen les anxoves que han de desfer-se, les tàperes i la pasta d’olives. S’escorre de l’oli i es reserva.
Muntatge: s’agafa mitja cullerada d’arròs i es posa al palmell de la mà aplanant una mica amb la cullera, s’hi posa una culleradeta de salsa de tomaca, un quadradet de mozzarella i una altra mitja cullerada d’arròs. Amb les mans s’acaba de donar-los forma rodona. Es passa per farina, ou batut i farina de galeta. Va bé deixar-los a la nevera una hora.
Es fregeixen per immersió (amb volum d’oli) fins que quedin rossets. Són més bons acabats de fer o tebis.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arancini pizzaiola amb mozzarella

Canelons freds de verdures

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 16-18 canelons)

16-18 plaques de canelons
4 patates mitjanes
1 albergínia
1 pebrot
1 ceba mitjana
3 ous durs
olives farcides o cogombrets
sala mahonesa

Preparació:

Escalivem un l’albergínia i el pebrot. Nosaltres ho fem, habitualment, al forn. Amb uns 40 minuts a 180 graus n’hi ha sufient (vint minuts per cada banda). Un cop els tinguem cuits els llimpiem i els fem tots trossos.
Mentre, posem a bullir les patates netes, però amb pell. Quan estiguen ben cuites, les traiem i les passem pel passapuré. Si no en tenim, les podem xafar bé amb una forquilla, perquè quedi fet pure.
Piquem la ceba i la daurem amb una mica d’oli a la paella.
Mesclem la patata amb la ceba. Després hi afegim el pebrot i l’albergínia ben picats, dos ous durs i les olives (o cogombrets), també fets a trossos petits. Quan els ingredients estiguin gelats, posem tota la mescla a la nevera perquè es refredi.
Bullim les plaques per als canelons. Encara que els comprem d’aquells que no cal bullir, com ens agrada que la pasta quedi tova, igualment els bullim. Posem a bullir aigua amb oli i sal. Quan arranqui el bull, anem afegint d’una en una (això és molt important) les plaques, deixant passar uns segons cada cop, per evitar que s’enganxin. A més, durant els dos primers minuts els anem remenant. Si són d’aquests que no cal bullir amb uns 8 – 10 minuts n’hi haurà prou.
Un cop estiguen les plaques bullides, les estenem damunt un drap de cotó. Quan es refreden una mica, ja els podrem omplir amb la mescla. Els emplatem i els cobrim de maionesa. També afegim un ou dur ratllat per sobre. I a la nevera, que s’acabin de refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Canelons freds de verdures

Amanida de cigrons

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 4 persones)

Un pot de cigrons, o cigrons bullits, 400 grams.
un tomàquet d’amanir grandet
dues patates bullides
un grapat d’olives negres sense pinyol
pernil vegetal (opcional, sense queda bé igual) (jo hi poso sempre pernil dolç del d tota la vida).
orenga, oli, sal

Elaboració:

Tallar petits els tomàquets, les olives en rodanxes, el “pernil” a dauets…
Les patates les podem tallar una mica més grans perquè no es trenquin.
Es barreja tot i s’amaneix amb oli, sal i una mica d’orenga o alguna altra herba que ens agradi.
Servir fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Amanida de cigrons

Vichysoise

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

2 porros grans
1 ceba
1 patata
1 pastilla de concentrat de pollastre
aigua
sal
pebre
oli

Elaboració:

Talleu la ceba i sofregiu-la en una olla amb oli, netegeu els porros i talleu-los a rodanxes, peleu la patata i talleu-la a troços.
Un cop la ceba estigui cuita, afegiu-hi el porro i sefregiu-lo una mica.
Cobriu el sofregit amb aigua i quan comenci l’ebullició poseu-hi la pastilla de concentrat.
Salpebreu i afegiu-hi la patata tallada.
Coeu-ho durant 25 minuts, tritureu-ho tot amb la batedora i serviu-ho fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Vichysoise

Arròs negre

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones)

– 400 g d’arròs (hem fet servir tipus bomba)
– 2 sèpies mitjanes brutes (amb la tinta)
– 2 cebes
– 4 alls
– ½ pebrot verd
– 100 cc de vi negre
– 1 all i julivert per a la picada
– oli, sal i pebre
– 1 l i ½ de caldo fosc de peix (1 kg de pelut, 2 cebes, 6 alls, 1 tomaca, 1 branqueta de farigola, oli, 2 l d’aigua. Es posa una mica d’oli al fons d’una olla i s’hi sofregeix la ceba mal tallada, els alls i la tomaca fins que es mig enrosseix tot, s’hi afegeix el peix i la farigola i també se sofregeix una mica, s’hi posa l’aigua i es fa bullir uns 40 minuts. Es cola i es reserva).

Preparació:

ARRÒS: Es compra la sèpia bruta i se li demana al peixater/a que ens la netegi i que ens la trossegi però que ens guardi la bossa de la tinta i la bossa de les espècies (aquella bossa amb una substància marró a dins).
Es posa oli a la paella i s’hi aboquen els trossos de sèpia, se sofregeixen una bona estoneta per tal que es vagi coent i estovant, s’hi pot anar afegint miques d’aigua que s’anirà evaporant i que ajudarà a coure la sèpia.
Quan la sèpia ja tingui una mica de color s’hi posa la ceba, els alls i el pebrot tot trinxadet, se sala i s’empebra, i es deixa sofregir ben bé fins que quedi ben marronós i gairebé com una melmelada (va molt bé anar afegint-hi miques d’aigua quan la ceba es comenci a torrar, ajudarà a coure-la i a unificar el color fosc). S’hi afegeix el vi negre i es deixa reduir. S’hi escampa la tinta de la sèpia i el contingut de la bossa de les espècies i es remena bé amb el sofregit durant 2 minuts.
S’hi incorpora l’arròs, se sofregeix uns minuts fins que es barreja bé amb el sofregit, s’hi aboca el caldo calent, no tot de cop, es rectifica de sal i pebre i es cou. Quan faltin uns 5 minuts per acabar de coure’s s’hi escampa una picada d’all i julivert, es remena una mica. Tastem per saber com està de sal. Ha de coure’s uns 20 minuts o fins que en tastar-lo veiem que el gra ja es cuit.
També hi ha l’opció de posar la tinta dins del caldo però una peixatera de Cambrils li va dir a l’amic Sanmiguel que l’arròs quedava més negre si es posava la tinta al sofregit. Feu-ho com vulgueu, si no teniu prou tinta demaneu al peixater/a si en té de d’altres sèpies i si no, hi ha l’opció d’unes bossetes de tinta envasada però és més gustosa la de la pròpia sèpia.