Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Espaguetis Düsseldorf o al vodka

Deixa un comentari

Espaguetis Düsseldorf o al vodka

Ingredients:

  • 5 o 6 gambes o llagostins mitjans per persona
  • 300 – 350 grs. Espaguetis frescs
  • 100 cl. Vodka
  • 100 cl. Crema de llet
  • 400 grs. Tomàquet natural en conserva
  • 20 grs. Mantega
  • Oli, sal i pebre

Elaboració:

  1. Fregir en la mantega (un tall d’uns 20 gr. aprox.) i l’oli (ens ajudarà a que no es cremi la mantega) calent, les gambes.
  2. Treure una mica de greix i afegir un raig de vodka, deixar escalfar lleugerament i flamejar, retirar les gambes.
  3. Pelar-les i reservar les pells i caps, posar-los al colador xinès, i premer amb una mà de morter, per treure’n tota la substància (potser haurem d’afegir un miqueta d’aigua perquè surti i recollir-la tota), reservar-la.
  4. Posar el tomàquet a la paella on hem fregit les gambes, i sofregir bé, a foc lent, un cop hagi reduït força, es salpebra.
  5. Afegir la crema de llet (agafa un color rosat), posar un ditet de vodka i deixar evaporar lleugerament perquè perdi l’alcohol, finalment incorporar-hi la substància dels caps de les gambes, remenar bé. Afegir-hi les gambes o llagostins.
  6. Afegir la salsa per sobre dels espaguetis prèviament bullits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Espaguetis Düsseldorf o al vodka

Gado Gado

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de mongetes verdes rodones
  • 200 gr de pastanagues
  • 300 gr de col blanca (o similar)
  • 80 gr de brots de soja
  • 120 gr d´espinacs
  • 12 ous de guatlla
  • 80 gr de chalotes
  • oli de cacauet (o algun similar…tot i que jo utilitzo igualment el d´oliva)
  • 250 gr de tofu

Preparació:

  1. Per a la salsa de cacauets (es pot substituir per salsa “satay” envasada): 125 gr de cacauets torrats, 1 fulla de llima kefir, 2 cullerades de salsa de soja “ketjap manis” (més dolça, espessa), mitja cullerada de sal, 3/8 d´aigua, 50 gr de chalotes, una mica de suc de llima, 1 dent d’all, 3 xilis vermells.
  2. Si voleu fer vosaltres la salsa és per aquí, doncs, per on heu de començar. Piqueu l´all i els xilis (tres poden ser molts per al paladar occidental si no es que sou fans incondicionals del picant) i en un pot de batedora els junteu amb els cacauets, l´aigua, la sal i la salsa de soja especial. Ho poseu a bullir juntament amb la fulla de llima fins que comenci a reduir i adquireixi una bona textura. Ais, abans daureu les chalotes!
  3. Per preparar l´amanida bulliu, per separat, i més aviat al dente tots els ingredients excepte els espinacs i les chalotes. A la recepta els posen crus, jo els vaig saltejar. I els ous de guatlla, vuit minuts. Les chalotes es dauren i a continuació s´hi afegeix els tofu, tallat a rectangles o a quadrats grossos, com vulgueu. I ho serviu, amb la salsa per sobre directament o que cadascú se la posi. Jo dic que és una amanida, però bé, serveix com a plat únic!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gado Gado

COCA DE VERDURES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

COCA DE VERDURES I XAMPINYONS

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • 1 pastanaga tallada a rodelles
  • 3 talls d’albergínia
  • 2 tomàquets madurs tallats
  • 2 espàrrecs verds tallats
  • 3 fulles d’espinacs tallades
  • 1 xampinyó laminat
  • 1 tall de pinya tallat
  • 3 tires de bacon tallat
  • formatge parmesà ratllat
  • herbes aromàtiques
  • sal

PREPARACIÒ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. Afegim la base de pasta fullada i escampem el tomàquet ratllat i col·loquem tots els ingredients al damunt, les herbes aromàtiques , sal i el formatge ratllat
  4. Enfornem uns 20 minuts
  5. Sempre dependrà de cada forn,
  6. Es una coca molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE VERDURES I XAMPINYONS

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Empanada de tonyina 01Empanada de tonyina 02

Ingredients:

  • 1 massa per empanada
  • 3 llaunes de tonyina
  • 2 cebes
  • 1 llauna de tomàquet triturat (sense fregir!)
  • 3 ous durs
  • Oli d’oliva verge extra, sal i sucre

Procediment:

  1. Tallar les cebes en juliana i sofregiu-les en oli d’oliva amb una mica de sal.
  2. Quan ja estigui cuita, afegir el tomàquet triturat.
  3. Afegir sal i una mica de sucre per treure-li l’acidesa.
  4. Un cop tinguem la salsa de tomàquet feta, afegir la tonyina (sense l’oli!) esmicolat i els ous tallats a quadradets.
  5. Barrejar-ho i omplir la massa d’empanada amb la mescla.
  6. Tancar, aixafar els laterals amb una forquilla o enrotllar-los una mica per tal que no s’obri.
  7. Pintar amb un rovell d’ou (rebaixat amb unes gotes d’aigua) o amb llet
  8. Fer un forat al mig de la massa, per on sortirà el vapor, i fornejar-la a 200ºC fins que la massa agafi color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Empanada de tonyina

Amanida de figues i pinya caramel.litzada

Deixa un comentari

Amanida de figues i pinya caramel.litzada

Ingredients:

  • 1 bosseta de fulles d’espinacs netes i llestes per a consumir
  • 1 bosseta d’amanida tipus brots verds
  • 1 llauna petita de pinya en almívar
  • 30 grams d’arròs bullit
  • 10 grams de mantega
  • 10 grams de sucre morè
  • Pernil d’ànec

Per amanir:

  • 1 iogurt natural cremós edulcorat
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1 cullerada de mel
  • sal i pebre.

Preparació:

  1. Escorrem la pinya i la tallem a trossets petits.
  2. Fonem la mantega en una paella i hi aboquem la pinya.
  3. La daurem i hi afegim el sucre sense treure-la de la paella.
  4. Caramel·litzem la pinya remenant-la fins que el sucre es fongui.
  5. La retirem del foc i la reservem.

Muntem l’amanida:

  1. Barregem els espinacs i brots verds i l’arròs blanc.
  2. Decorem amb la pinya caramel·litzada, les figues i el pernil d’ànec.
  3. Preparem la vinagreta barrejant tots els ingredients que a dalt us indico.
  4. Servim l’amanida al costat de la salsa de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Amanida de figues i pinya caramel.litzada

PATATES AMB POP

1 Resposta

PATATES AMB POP

INGREDIENTS:

  • 3 grans d’all laminats
  • 1/5 ceba morada
  • 1 tros de porro la part blanca
  • 1 tomàquet pelat i tallat petit
  • 3 patates
  • 2 potes de pop cuites
  • 1/5 vas de vi blanc
  • sal
  • oli
  • pebre vermell

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem les patates a daus i reservem amb aigua.
  2. Posem una paella al foc amb oli, i posem els alls i remenem procurant que no es cremin i afegim la ceba i el porro tallat petit i sofregim a mitja cocció i afegim el tomàquet i la sal, sofregim tot, afegim el vi i remenem i deixem evaporar el vi.
  3. Afegim les patates i cobrim amb caldo o aigua i coem uns 20-25 minuts fins que les patates estiguin cuites.
  4. Mentre tallem les potes de pop a rodelles.
  5. Un cop les patates estiguin cuites rectifiquem de sal i afegim les potes de pop i una mica de pebre vermell deixem fer la xup,xup.
  6. Es un plat que es bo fer-lo el mati pel migdia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES AMB POP

XAMPINYONS FARCITS

Deixa un comentari

XAMPINYONS FARÇITS

INGREDIENTS:

  • 4 xampinyons
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet
  • formatge de bufala o burrata
  • 4 tallets de pernil salat
  • formatge ratllat
  • unes fulles de julivert
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Netegem i tallem la pota dels xampinyons
  3. Posem una cullerada de salsa de tomàquet a cada xampinyó i si és casolana un polsim de sal
  4. Afegim uns daus de búfala , al damunt el pernil i el formatge ratllat
  5. Posem a la plata del forn i enfornem uns 15 minuts fins que el xampinyons estiguin cuits
  6. Posem una mica d’oli d’oliva sobre les fulles de julivert que quedin brillants i les posem sobre cada xampinyó i servim
  7. Ens pot servir com aperitiu,primer plat o com guarnició

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: XAMPINYONS FARCITS

Arròs negre amb alga wakame

Deixa un comentari

Arròs negre amb alga wakame

Ingredients:

  • 400 g d’arròs de gra redó
  • 50 g d’alga wakame
  • 200 g de sèpia bruta amb la seua tinta
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 gra d’all
  • 1 tomata ratllada
  • pebre roig dolç
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. Trossegem la sèpia i guardem les bossetes de tinta.
  2. Calfem el brou i desfem la tinta, colem i reservem.
  3. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva. Quan estiga calent afegim la sèpia i comencem a sofregir, uns 8 minuts.
  4. Afegim l’alga wakame, trossejada, i sofregim juntament amb la sèpia, uns 5 minuts.
  5. Ara fiquem a sofregir, junt amb la sèpia i l’alga, el gra d’all i la tomata ratllada. Sofregim uns minuts i afegim l’arròs, li peguem unes voltetes i afegim el brou calent.
  6. Deixem coure uns 20 minuts, tapem i deixem reposar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs negre amb alga wakame

Raviolis alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12)

Deixa un comentari

Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12) 01Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12) 02

Ingredients:
per fer la pasta:

  • 500 grams de farina de força, la “doble 0”,
  • 5 ous. La proporció quan fem pasta amb ou és sempre de 1 ou per cada 100 grams

per al farciment:
parmigiana:

  • 2 albergínies,
  • 200 gr de parmesà ratllat,
  • alfàbrega

ricotta e spinaci:

  • 400 gr de ricotta,
  • 200 gr d’espinacs,
  • 1 ou,
  • una mica de safrà en pols (o cúrcuma o curri o nou moscada)

bolognesa:

  • tomàquet triturat,
  • salsitxes/botifarra/carn picada (les quantitats a ull!)

Preparació:

  1. Primer de tot farem la massa, posant la farina en forma de corona i els ous al centre.
  2. Comencem amassant amb un dit donant voltes des del centre cap a l´exterior. Pasar durant uns 10-15 minuts fins aconseguir una massa elàstica. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar a la nevera un mínim de trenta minuts. Passat aquest temps anem passant la massa (no tota sencera, per peces no gaire grosses) per la maquina amb l´obertura al màxim unes vuit vegades, i a partir d’aquí anem tancant la rodeta un punt cada vegada que ho passem fins que ens quedi una tira ben llarga i ben fina que no s´ha d’arribar a trencar en cap moment. Posem la tira a sobre del marbre i hi col·loquem petites boles del farcit separades (aprox) entre elles per uns cinc centímetres.
  3. Quan estiguin totes tanquem la tira ajuntant els extrems i comprimim amb les mans entre els farciments per tal de formar el ravioli i treure´n l´aire. Comprimim bé per ajuntar la pasta i tallem els raviolis. Ah, utilitzar sempre farina de la normal per evitar que la pasta s´enganxi primer al marbre i després entre ella mateixa (entre els mateixos raviolis). Posem aigua a bullir, tirem els raviolis i en un màxim de quatre minuts estaran a punt, mínim dos.
  4. Per fer els farciments els que es diuen “a la parmigiana” consisteixen en una barreja d´albergínia fregida matxacada amb el parmesà ratllat i l´alfàbrega ben picada. Com a salsa es pot utilitzar salsa de tomàquet o el que us vingui de gust, jo vaig optar per la de tomàquet
  5. Per al farciment de ricotta i espinacs senzillament heu de barrejar els tres ingredients principals (ricotta, espinacs i un ou) amb l´espècia que hagueu triat, fer les boles per al farciment i llestos. Salsa de tomàquet seria també un bon complement.
  6. I els de bolognesa, doncs bé, jo ho vaig fer de cara a la meva filla, i és com utilitzar el sofregit d´uns macarrons bolognesa com a farcit: fer primer una salsa de tomàquet utilitzant tomàquet triturat de llauna, ceba i carn picada o botifarra/salsitxa esmicolada i que quedi més aviat espès per poder fer la bola de farcit que anirà dins dels raviolis.
  7. El temps de cocció és sempre el mateix, clar…uns quatre minuts com a màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12)

Carbassons farcits de rap

1 Resposta

Carbassons farcits de rap

INGREDIENTS:

  • 4 carbassons rodons
  • 2 cues de rap
  • 1 ceba
  • sal
  • formatge ratllat

i per fer la beixamel:

  • 1 cullerada rasa de farina
  • mantega
  • llet

PREPARACIÓ:

  1. Renteu els carbassons i talleu-los una mica per la part superior i inferior perquè s’aguantin bé.
  2. Col·loqueu-los en una safata apta per al microones i coeu-los a màxima potència durant 10 minuts (els temps de cocció poden canviar en funció de l’aparell).
  3. A continuació, poseu el rap, junt amb la ceba picada en un recipient també apte per al microones i coeu-los 8 minuts a màxima potència.
  4. Amb una cullera, buideu els carbassons cuits i tritureu aquesta polpa amb el rap i la ceba.
  5. Feu una beixamel que no sigui excessivament clara (poseu al foc una cullerada de mantega i deixeu fondre; afegiu una cullerada rasa de farina i remeneu amb la mantega uns minuts; incorporeu la llet de mica en mica i remeneu amb unes varetes perquè no faci grumolls; la quantitat de llet dependrà de la textura que vulgueu aconseguir).
  6. Finalment, barregeu la beixamel amb el farcit i ompliu els carbassons.
  7. Empolsineu amb formatge ratllat i gratineu al forn fins que quedin daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Carbassons farcits de rap